Зачем суп варят на втором бульоне

admin   17.04.2018   Комментарии к записи Зачем суп варят на втором бульоне отключены

Как варить суп на втором бульоне

Бульон – ценное и легко усваиваемое питание, которое рекомендовано всем, особенно больным и детям с годовалого возраста. Экстрактивные вещества, выделяющиеся в бульон из мяса или рыбы во время его варки практически сразу, без предварительного переваривания в желудке, поступают в двенадцатиперстную кишку и усваиваются организмом. Но для желудка ребенка высокая концентрация таких веществ в супах может оказаться чрезмерной, поэтому детям, особенно младшего возраста, диетологи рекомендуют варить суп на втором бульоне.

В сыром мясе, птице и рыбе, которые продаются в наших магазинах, могут присутствовать различные химические вещества и антибиотики, которые добавляют в корм для того чтобы защитить от инфекций и форсировать прибавку веса. При варке эти, вовсе не полезные вещества, переходят в бульоны. Чтобы избежать попадания их в организм ребенка, в качестве основы для супов используется второй бульон.

Для варки первых блюд для детей нужно покупать высококачественное мясо, лучше на рынке у проверенных поставщиков. Желательно использовать не мороженое,а охлажденное мясо, пролежавшее в холодильнике не более одного дня. Перед варкой мясо следует промыть в холодной воде и вымочить его часа полтора-два. Затем воду слить, налить новую, довести ее до кипения. На медленном огне можно проварить мясо минут 10. После этого бульон полностью сливают, заливают мясо кипятком и варят бульон до готовности.

Для варки супов детям младшего возраста, до трех лет, готовый бульон дополнительно процеживают, разбавляют водой наполовину, после чего закладывают остальные ингредиенты. Супы, сваренные на втором бульоне, лучше делать овощными для того, чтобы первое блюдо было оптимально сбалансированным.

Чтобы максимально сохранить витамины, содержащиеся в овощах и пищевую ценность супа, следует соблюдать последовательность закладки овощей. В первую очередь закладывают картофель, затем морковь, томаты и капусту. Закладывать их следует в кипящий бульон, после чего уменьшать огонь и варить овощи на медленном огне. Разного рода зажарки и пассеровка овощей для детских супов исключены. Свежая зелень добавляется после того, как кастрюля с супом снята с плиты.

Для детского питания, особенно детям младшего возраста, рекомендуется перетирать овощи в супе блендером и делать крема-супы. Для лучшей усвояемости овощей, можно добавить в крем суп чайную ложку сливок.

Как варить суп на втором бульоне :: Блюда и закуски

В сыром мясе, птице и рыбе, которые продаются в наших магазинах, могут присутствовать различные химические вещества и антибиотики, которые добавляют в корм для того чтобы защитить от инфекций и форсировать прибавку веса. При варке эти, вовсе не полезные вещества, переходят в бульоны. Чтобы избежать попадания их в организм ребенка, в качестве основы для супов используется второй бульон.

Для варки первых блюд для детей нужно покупать высококачественное мясо, лучше на рынке у проверенных поставщиков. Желательно использовать не мороженое,а охлажденное мясо, пролежавшее в холодильнике не более одного дня. Перед варкой мясо следует промыть в холодной воде и вымочить его часа полтора-два. Затем воду слить, налить новую, довести ее до кипения. На медленном огне можно проварить мясо минут 10. После этого бульон полностью сливают, заливают мясо кипятком и варят бульон до готовности.

Для варки супов детям младшего возраста, до трех лет, готовый бульон дополнительно процеживают, разбавляют водой наполовину, после чего закладывают остальные ингредиенты. Супы, сваренные на втором бульоне, лучше делать овощными для того, чтобы первое блюдо было оптимально сбалансированным.

Чтобы максимально сохранить витамины, содержащиеся в овощах и пищевую ценность супа, следует соблюдать последовательность закладки овощей. В первую очередь закладывают картофель, затем морковь, томаты и капусту. Закладывать их следует в кипящий бульон, после чего уменьшать огонь и варить овощи на медленном огне. Разного рода зажарки и пассеровка овощей для детских супов исключены. Свежая зелень добавляется после того, как кастрюля с супом снята с плиты.

Для детского питания, особенно детям младшего возраста, рекомендуется перетирать овощи в супе блендером и делать крема-супы. Для лучшей усвояемости овощей, можно добавить в крем суп чайную ложку сливок.

Как варить суп на втором бульоне :: Блюда и закуски

В сыром мясе, птице и рыбе, которые продаются в наших магазинах, могут присутствовать различные химические вещества и антибиотики, которые добавляют в корм для того чтобы защитить от инфекций и форсировать прибавку веса. При варке эти, вовсе не полезные вещества, переходят в бульоны. Чтобы избежать попадания их в организм ребенка, в качестве основы для супов используется второй бульон.

Для варки первых блюд для детей нужно покупать высококачественное мясо, лучше на рынке у проверенных поставщиков. Желательно использовать не мороженое,а охлажденное мясо, пролежавшее в холодильнике не более одного дня. Перед варкой мясо следует промыть в холодной воде и вымочить его часа полтора-два. Затем воду слить, налить новую, довести ее до кипения. На медленном огне можно проварить мясо минут 10. После этого бульон полностью сливают, заливают мясо кипятком и варят бульон до готовности.

Для варки супов детям младшего возраста, до трех лет, готовый бульон дополнительно процеживают, разбавляют водой наполовину, после чего закладывают остальные ингредиенты. Супы, сваренные на втором бульоне, лучше делать овощными для того, чтобы первое блюдо было оптимально сбалансированным.

Чтобы максимально сохранить витамины, содержащиеся в овощах и пищевую ценность супа, следует соблюдать последовательность закладки овощей. В первую очередь закладывают картофель, затем морковь, томаты и капусту. Закладывать их следует в кипящий бульон, после чего уменьшать огонь и варить овощи на медленном огне. Разного рода зажарки и пассеровка овощей для детских супов исключены. Свежая зелень добавляется после того, как кастрюля с супом снята с плиты.

Для детского питания, особенно детям младшего возраста, рекомендуется перетирать овощи в супе блендером и делать крема-супы. Для лучшей усвояемости овощей, можно добавить в крем суп чайную ложку сливок.

Совет 1: Нужно ли сливать первый бульон при варке мяса

    • Нужно ли сливать первый бульон при варке мяса
    • Как приготовить диетический суп на курином бульоне
    • Рассольник московский и ленинградский – в чем отличие?

    Полезны ли бульоны

    Бульон из мяса или птицы получается во время продолжительной варки, когда экстрактивные вещества и белки, расщепляясь, переходят в жидкость, в которой варятся эти продукты. Расщепление белков, их гидролизация, приводит к тому, что в бульоне содержатся уже готовые аминокислоты, которые организму не требуется переваривать. В бульонах, основой которых является мясо, и в тех, более наваристых, где используются мелко порубленные и обжаренные кости, содержится очень много экстрактивных веществ. Они стимулируют работу желудка и выделение желудочного сока, повышают аппетит и оказывают тонирующее действие на организм.

    Как варить второй бульон

    Получается, что мясной бульон, его качество и польза, напрямую зависят от качества сырья, из которого он сварен. В том случае, когда вы не уверены, что в мясе нет искусственных добавок, есть смысл при варке сливать первый бульон через некоторое время. Так, курица разваривается быстрее, поэтому варить ее на первом бульоне достаточно 30-35 минут, а вот кусок говядины следует поварить подольше – час, полтора. Детям до 2-х лет вторые бульоны можно варить только из птицы и телятины.