Зачем соду ложат в тесто

admin   11.07.2018   Комментарии к записи Зачем соду ложат в тесто отключены

Зачем соду ложат в тесто

В разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка.

Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка), фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие.

Широко распространено мнение, что смешивать соду с уксусом надо перед добавлением в тесто. Это бессмысленно, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления, а образовавшийся ацетат натрия ничего не выделяет. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе. Как это делать правильно?

В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т. д.) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь. Реакция газообразования начинается сразу при замешивании, когда тесто нагревается — реакция ускоряется, пузырьки расширяются и многократно поднимают тесто.

Форум Пензы: Зачем сода в дрожжевом тесте?

  • Форум Пензы
  • > Увлечения и хобби
  • > На кухне!
  • > Прочее

Зачем сода в дрожжевом тесте? Оценка:

#1 Самая.

  • Местный житель

  • Группа: Пользователь
  • Сообщений: 234
  • Регистрация: 06 April 11
  • Город Не Пенза, но где-то рядом

Пару раз пробовала — не понравилось: тесто более плотное.

Может я что-то не так делаю?

Зачем вообще кладут соду в такое тесто?

# Контент-менеджер

  • Местный житель

#2 Юльча

  • Старожил

  • Группа: Пользователь
  • Сообщений: 716
  • Регистрация: 16 February 11

#3 Wonderfullife

  • Старожил

  • Группа: Пользователь
  • Сообщений: 984
  • Регистрация: 17 February 11

#4 gurdanna

  • Звезда Happy-City

  • Группа: Пользователь
  • Сообщений: 7025
  • Регистрация: 05 April 11

#5 Самая.

  • Местный житель

  • Группа: Пользователь
  • Сообщений: 234
  • Регистрация: 06 April 11
  • Город Не Пенза, но где-то рядом

Булочки с маком "Ароматные"

Понадобится: 150г маргарина, 3 яйца, 0.5ст молока, 1ст сметаны, 1ст сахара, 40г пресованных дрожжей, 0.5 ч. л. соли, 0.5 ч.л. соды , 1кг муки, мак, ванильный сахар, растительное масло для выпекания.

Приготовление описывать думаю смысла нет, т. к. все присутствующие хозяйки с опытом

#6 saldo

  • Старожил

  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 673
  • Регистрация: 26 March 11
  • Город Макеевка, Украина

#7 maria_diver

  • Старожил

  • Группа: Пользователь
  • Сообщений: 858
  • Регистрация: 05 April 11

#8 saldo

  • Старожил

  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 673
  • Регистрация: 26 March 11
  • Город Макеевка, Украина

maria_diver (10 April 2011 — 22:54) писал:

#9 maria_diver

  • Старожил

  • Группа: Пользователь
  • Сообщений: 858
  • Регистрация: 05 April 11

saldo (10 April 2011 — 23:27) писал:

Нет, я конечно понимаю, для чего она в кексах, другого рода выпечке. Но в дрожжевом тесте. Для меня это как-то дико. Я тоже с нима сама, не очень дружу. У нас натянутые отношения и видимся мы редко. У нас больше духовного родства, так сказать, с бисквитами и кексами.

#10 saldo

  • Старожил

  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 673
  • Регистрация: 26 March 11
  • Город Макеевка, Украина

maria_diver (10 April 2011 — 23:42) писал:

maria_diver (10 April 2011 — 23:42) писал:

#11 Самая.

  • Местный житель

  • Группа: Пользователь
  • Сообщений: 234
  • Регистрация: 06 April 11
  • Город Не Пенза, но где-то рядом

saldo сказал:

Возьму на заметку, что это для ускорения подхода. Но вообще, повторяюсь, тесто мне не понравилось.

Нужно ли добавлять соду в тонкие блины (блинчики)?

Я никогда не добавляю соду. Мои блины хвалят все соседи и родственники. Вот мой рецепт: молоко- 0.5 л.,яйца- 3шт.,мука- 1ст., сахар- 1 ст.л., молоко раст.- 0.5 ст.л. И чтобы блинчики были кружевные ( в дыкочках) нужно смазывать сковороду маслом перед каждым блином, жарить на большом огде.

Никогда не добавляю в блины соду, а зачем она там нужна, когда можно испечь тонкие и вкусные блинчики без соды.

Вот мой рецепт, которым я пользуюсь уже наверное сто лет, и все любят мои блины.

Сахар 2 столовые ложки.

Соль меньше 1 чайной ложки.

Масло растительное 8 столовых ложек.

Яйца с сахаром и солью хорошо взбить миксером, до однородной консистенции,

добавить молоко и все тщательно и хорошо перемешать.

В просеянную муку добавить блинную смесь, растительное масло и перемешивать, чтоб не осталось комочков (этот процесс самый важный).

Выпекать блины на хорошо разогретой сковородке, после выпечки смазывать каждый блин кусочком сливочного масла.

Блины подаются к столу со сметаной.

Также можно приготовить любую начинку для блинов: с творогом, черносливом, курагой, с изюмом.

В нашем способе приготовления блинчиков сода присутствует, совсем немного. Рецепт и способ приготовления достался от бабушки. Её блины все хвалили и, действительно, сколько бы и где блинов не ела — наши самые вкусные. Кстати, и рецепта такого нигде не встречала.

А с содой блины получаются с дырочками, тонкие и к сковороде не липнут, а смазываем мы сковороду маслом только перед первым блином.

Все дело в том,что в любом случае можно готовить блинчики, как содой,так и без нее.А если и класть соду,со совершенно немножко на кончике столового ножа.И прежде,чем класть соду в блины ее нужно загасить лимонной кислотой, либо уксусом.Уксус гасит лучше и тогда они получатся очень красивые ажурные по внешнему виду и вкусные.

В любом случае у каждой хозяйки свои приоритеты в кулинарии, и нужно попробовать и тот и другой вариант для себя.А потом уже сделать личные выводы,с содой или без нее,какие блинчики получились более удачными.

И совсем чуть чуть можно положить ванильного сахара,запах тогда вообще прекрасный получается.