Торт птичье молоко сделать дома

admin   29.04.2018   Комментарии к записи Торт птичье молоко сделать дома отключены

Птичье молоко в домашних условиях

Птичье молоко – это лакомство, которое, наверное, любят все без исключения: взрослые и дети, мужчины и дети. Оно и не удивительно, это тающее суфле обладает неповторимым вкусом, а в сочетании с шоколадом оно и вовсе становится изысканным десертом.

Сегодня в кондитерских магазинах можно найти торты и пирожные «Птичье молоко», с таким же названием продаются и конфеты. Скрывать бессмысленно, сладкоежкам дорого обходится любовь к этому десерту (цена на это лакомство довольно высока), но это вовсе не означает, что вам придется лишить себя этого удовольствия, а значит это, что пора заняться приготовлением любимого лакомства в домашних условиях. Мы сегодня сообщим вам несколько вкусных и в тоже время простых рецептов приготовления «Птичьего молока».

Рецепт №1. «Птичье молоко» с желатином

• Сахар – 1 стакан

• Желатин – 1 столовая ложка с горкой

1. Заливаем желатин небольшим количеством воды, даем набухнуть.

2. После того, как желатин увеличился в размерах, необходимо поставить его на небольшой огонь, таким образом дав ему возможность разойтись. Ни в коем случае нельзя допустить кипения желатина. Снимаем желатин с огня и остужаем его до комнатной температуры.

3. Отделяем белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки необходимо взбить, при желании можно добавить немного лимонной кислоты. Совет: лучше брать охлажденные яйца и взбивать их в сухой охлажденной миске, тогда результат будет быстрее и лучше.

4. Не переставая взбивать белковую массу, добавляем в нее сахар.

5. В полученное белковое суфле добавляем охлажденный желатин. Хорошо взбиваем. Готово!

Таким представляется один из сотни рецептов приготовления суфле «Птичье молоко». Вы можете разложить его по формам и полить сверху растопленным шоколадом, в результате получатся вкусные конфетки. А можете использовать суфле при приготовлении торта с одноименным названием. Правда для этого вам понадобятся еще и бисквитные коржи. Их, конечно, вы можете купить в магазине, но в этом случае тортик получится не таким вкусным как при использовании бисквита, приготовленного в домашних условиях.

Рецепт №2. «Птичье молоко» с манной крупой

Существует еще один оригинальный вариант приготовления суфле «Птичье молоко». Нам потребуется:

• Сливочное масло – 250 граммов

• Сахар – 1,5 стакана (или 1 стакан сахарной пудры)

• Манная крупа – 4 столовые ложки

1. Молоко выливаем в кастрюльку и ставим на огонь. В кипящее молоко необходимо аккуратно всыпать манную крупу, чтобы не образовалось комочков. Варим кашу постоянно помешивая несколько минут. Снимаем с огня манную кашу с огня, даем ей остыть. Не забываем добавить в нее лимонный сок и натертую на мелкой терке цедру одного лимона.

2. Пока наша каша остывает, в отдельной миске взбиваем размягченное масло с сахаром.

3. Соединяем сахарно-масляную смесь с манной кашей. Взбиваем миксером или в блендере.

4. Убираем крем в холодильник на полчаса.

5. По истечению указанного времени суфле можно использовать по желаемому предназначению – сделать из него конфеты, употребить как ингредиент для тортика или же есть ложками.

Рецепт №3. «Птичье молоко» с мороженым

Мороженое (ванильное, пломбир или крем-брюле) – 300 граммов

Сливочное масло – 200 граммов

Сливки сухие – 600 граммов

Желатин – 40 граммов

1. Сливочное масло и мороженое необходимо растопить на среднем огне постоянно помешивая до однородной массы. Не следует доводить до горячего состояния.

2. Добавляем в растопленное масло и мороженое сухие сливки и хорошо перемешиваем. Убираем массу в холодильник на пару часов.

3. Желатин заварить. Как только он дойдет до готовности, его следует теплым влить в постоявший несколько часов в холодильнике крем. Хорошо перемешать. Готово. Используйте полученное суфле по собственному желанию.

Торт "Птичье молоко" делали дома, как?

Нам с сестрой очень нравилось печь торт Птичье молоко с кремом, который готовится без желатина, с манной кашей. Этот торт нравился всем нашим друзьям. В рецепте указано, что коржи разрезаются еще на два каждый и получается четыре. Но некоторые знакомые пекли его с одним коржом, крем выгружали сверху и заливали глазурью, некоторые пекли два коржа и их не разрезали.

Мне больше всего понравился такой рецепт

Торт Птичье молоко

Тесто: 6 желтков, полстакана муки, стакан сахара, 100 г сливочного масла, полчайной ложки пекарского порошка (вместо него использую соду, смешанную с лимонной кислотой в кристаллах).

Суфле: 6 белков, 2 стакана сахара, полстакана холодной кипяченой воды, столовая ложка желатина, треть столовой ложки лимонной кислоты, 2 стакана сахара.

Глазурь: стакан сахара, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки порошка какао, 3 столовые ложки воды.

Для теста желтки смешать с сахаром, маслом, мукой, пекарским порошком, растереть и выпекать на смазанном противне 10-15 мин. Снять выпечку горячей, дать остыть и разрезать острым ножом по горизонтали.

Для суфле предварительно залить желатин водой, оставив на 1 час, затем распустить его на водяной бане (но не кипятить). Белки (предварительно можно минут на 10 поставить в морозилку, чтобы лучше взбивались) взбить в густую пену, добавив лимонную кислоту. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар, а затем желатин (желательно его пропустить через сито, чтобы не осталось нерастворенных кристаллов). Массу поставить в холодильник. Минут через 10 выложить суфле на нижний корж, разровнять и накрыть вторым коржом.

Для глазури смешать какао с сахаром, добавить воду, а затем масло. Тщательно перемешать и поставить смесь на медленный огонь. Помешивая, растворить сахар и довести до кипения. Теплой глазурью залить торт со всех сторон, остудить и поставить в холодильник.

«Птичье молоко»: рецепты приготовления в домашних условиях

Всем известный десерт под названием «Птичье молоко» был придуман в СССР, а рецепт даже запатентован. За этим тортом выстраивались очереди.

Сейчас он дефицитом уже не является, найти его можно практически в каждом магазине, но, конечно же, будет гораздо вкуснее приготовить его самостоятельно и порадовать близких этим нежным лакомством.

Простой вариант «Птичьего молока»

  • Белки от 4-х яиц;
  • Желатин – 2 ч. л.;
  • Сахарная пудра – по вкусу (в среднем из расчета 1 ст. л. на каждое яйцо);
  • Шоколад – 2 стандартные плитки без добавок;
  • Сливочное масло – половина пачки.

  1. Замочить в воде желатин для набухания.
  2. Приготовить глазурь, расплавив шоколад и масло.
  3. Подготовить любую форму для суфле, главное, чтобы у нее были бортики. Застелить ее дно специальной бумагой, выложить половину шоколадной массы и поставить застывать в холодильник.
  4. Тем временем растворить разбухший желатин с помощью водяной бани и медленно влить его в сильно взбитые с сахарной пудрой яичные белки, при этом продолжать взбивать.
  5. Взбитое суфле разровнять по уже застывшей глазури и полить эту массу оставшимся шоколадом. Форму опять ставим в холодильную камеру и не меньше, чем на полчаса.

«Птичье молоко» — классический рецепт торта

Чтобы приготовить в домашних условиях торт по этому рецепту, потребуется больше усилий, но результат вас порадует – на столе будет стоять настоящее «Птичье молоко» — редкое удовольствие для советских граждан, а в настоящее время такое доступное, но при этом не менее желанное.

Что понадобится для сдобной части:

  • Масло сливочное – половина упаковки;
  • Мука – 7 ст. л.;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Сахарный песок – половина стакана;
  • Ванилин – по желанию.
  • Белки от 2-х яиц;
  • Масло сливочное – одна упаковка;
  • Молоко сгущенное – половина банки;
  • Желатин – 4 ч. л.;
  • Лимонная кислота – половина 1 ч. л.;
  • Ванилин – по желанию;
  • Сахарный песок – 1 стакан с половиной;
  • Вода – 150 мл.
  • Масло сливочное – половина упаковки;
  • Шоколад – 2 плитки.
  1. Сначала займемся тестом. Взбиваем масло и сахар, потом добавляем остальные ингредиенты.

  • Выпекаем два коржа на пекарской бумаге в духовке около 10 минут при 200⁰С. Для удобства лучше сразу сделать их подходящими по размерам форме, в которой планируете собирать готовый торт.

  • Делаем суфле. Взбиваем подтаявшее масло и сгущенку. Желатин замачиваем на полчаса в четверти стакана воды. Варим из сахара и указанного в ингредиентах количества воды сироп: ждем, когда закипит вода, и высыпаем в нее сахар, варим до готовности (пока не будет стекать тонкой нитью).

  • Яичные белки взбиваем с лимонной кислотой до состояния устойчивых пиков. Когда сироп достиг необходимой консистенции, его нужно медленно влить к белкам, не прекращая их взбивать, а затем также не торопясь вливаем растопленный посредством водяной бани желатин. Миксер выключаем. Добавляем к взбитой массе ванилин и смесь масла со сгущенкой. Осторожно перемешиваем.

  • Приступаем к «сборке» торта «Птичье молоко»: корж — половина суфле — второй корж — оставшееся суфле. Ставим в холодильник.

  • Когда суфле застынет торт можно полить глазурью. Чтобы ее приготовить, топим шоколад, применив водяную баню, и добавляем сюда же сливочное масло, перемешиваем. Готовый торт снова оставляем в холодильнике.

    Творожное «Птичье молоко»

    Что потребуется для суфле:

    • Творог (не зерненный) – 100 гр.;
    • Сливки – 100 мл.;
    • Сгущенное молоко – 150 гр.;
    • Коровье молоко – 70 мл.;
    • Пищевой желатин – 15 гр.;
    • Какао в порошке – 20 гр.
    1. Залить желатин залить холодным молоком для набухания.
    2. В сгущенку вливаем сливки, доводим эту смесь до кипения и кипятим еще пару минут, убавив газ. Добавляем в эту смесь нагретый желатин. Тщательно перемешиваем с добавлением какао. Оставляем эту массу остужаться при комнатной температуре.
    3. Тем временем блендером взбиваем творог до такой степени, чтобы не осталось ни комочка. Добавляем приготовленную ранее смесь и продолжаем взбивать блендером еще несколько минут.
    4. Распределяем взбитую массу по форме и ставим ее в холодильник.
    5. Теперь готовим глазурь. Растапливаем шоколад. Вливаем в него сливки и тщательно размешиваем.
    6. На застывшее суфле выливаем глазурь и снова помещаем форму в холодильник.

    «Птичье молоко» с манным суфле

    Стоит попробовать этот тающий во рту десерт хоть раз, он обязательно придется вам по душе. И главное – никто не сможет угадать основной компонент этого суфле.

    Что потребуется для коржа:

    • Сливочное масло – половина упаковки;
    • Сахарный песок – 190-200 гр.;
    • Яйца куриные – 3 шт.;
    • Мука пшеничная – 200 гр.;
    • Какао в порошке – 20 гр.;
    • Ванилин – по желанию;
    • Сода пищевая – половина 1 ч. л.
    • Сливочное масло – 1 упаковка с половиной;
    • Сахарный песок – 180-200 гр.;
    • Манная крупа – 4-6 ст. л.;
    • Молоко коровье – 400-500 мл;
    • Ванилин – по желанию.
    • Молоко коровье – 50 мл;
    • Какао в порошке – 40-50 гр.;
    • Сахарный песок – половина стакана;
    • Сливочное масло – 10 гр.
    1. Делаем основу торта. Смешиваем какао, сахар, ванилин, добавляем масло и оставляем на медленном огне. Тщательно мешаем до получения однородного состояния.
    2. Когда смесь остынет, добавляем в нее по одному яйцу и хорошо перемешиваем. Всыпаем сюда муку уже смешанную с гашеной содой.
    3. Выпекаем корж в духовке на 200⁰С.
    4. Далее готовим суфле. Главный его секрет в том, что манную крупу предварительно следует перемолоть в кофемолке до состояния муки.
    5. Варим манную муку в молоке до загустения. Взбиваем масло, сахар и ванилин. Эту смесь добавляем к манной массе и хорошо размешиваем.
    6. Выкладываем готовую смесь на корж и помещаем для застывания в холодильник.
    7. Займемся глазурью. Смешиваем какао и сахар с молоком. Нужно довести эту смесь до кипения и добавить масло. Даем глазури немного остыть, прежде чем полить ею суфле.

    Конфеты домашнего приготовления «Птичье молоко»

    Эти конфеты нравятся как взрослым, так и детям. Однако не все догадываются, что это лакомство легко приготовить и дома.

    • Шоколад – 1 стандартная плитка;
    • Сливочное масло – 1/2 пачки;
    • Яйца (только белки) – 4 шт.;
    • Желатин – 15 г;
    • Сахарная пудра – по вкусу (из расчета в среднем 1 ст. л. на каждое яйцо).
    1. Желатин высыпаем в воду для набухания, затем нагреваем его, но обходимся без кипячения и оставляем остывать.
    2. Яичные белки взбиваем с сахарной пудрой до плотного состояния и не торопясь влить желатин, продолжая работать миксером. Суфле укладываем в форму для застывания, потом его режем на квадратики либо раскладываем застывать по готовым формочкам.
    3. Готовим глазурь из шоколада и сливочного масла. Застывшее суфле обмакиваем в шоколадную смесь, укладываем на фольгу и убираем в холод.

    Любителям десертов понравится рецепт торта черепаха со сгущенкой, возьмите на заметку.

    Вкуснейший рецепт торта «Сникерс» с безе, читайте все нюансы приготовления здесь.

    Как приготовить торт «Сметанник» в мультиварке рецепты с пошаговыми фото и рекомендациями здесь.

    Полезные советы

    Если вам хочется добиться наибольшего сходства с птичьим молоком, произведенным на кондитерской фабрике, то попробуйте вместо желатина в суфле добавлять агар-агар. Он делает его более нежным.

    Приобрести агар-агар можно в отделах специй, иногда его продают в аптеках. Только помните, что суфле с ним застывает намного быстрее, чем суфле с желатином, так что, приготовив такое суфле, его нужно будет очень быстро переложить в форму.

    В некоторых рецептах белковое суфле предлагают взбивать с сахаром. Лучше же всегда добавлять сахарную пудру, поскольку белки не подвергаются тепловой обработке, и сахар очень сложно растворяется, особенно если он крупный.

    Если вы хотите придать белковому суфле какой-то вкус, то желатин можно замачивать не в воде, а в фруктовом соке или домашнем компоте.