Тесто для пирожков безопарным способом

admin   16.05.2018   Комментарии к записи Тесто для пирожков безопарным способом отключены

Тесто для пирожков безопарным способом

Приготовить опарное тесто для пирожков, на первый взгляд, очень сложно. На самом же деле, достаточно лишь знать последовательность действий. Используется дрожжевое опарное тесто для выпечки сдобных изделий. Главное отличие опарного дрожжевого теста — в легкости получаемой выпечки. Из безопарного же теста изделия получаются жестковатыми и не столь воздушными. Следовательно, нужно научиться готовить опарное тесто. Делается оно в два приема. Вначале готовится опара, которая представляет собой жидкое тесто. Оно делается из дрожжей, теплой жидкости и половины отведенной на приготовление муки. Эта опара довольно долго должна бродить, после чего в нее следует добавить оставшиеся ингредиенты. В результате получается выпечка с воздушными пузырями, а само тесто выходит не рассыпчатым, но в то же время эластичным.

  • 500-600 г муки,
  • 4-6 яиц,
  • пакетик сухих или 50 г свежих дрожжей,
  • 2 стакана молока,
  • 1-2 ст. л. сахара,
  • 2,5 ст. л. растительного масла (можно заменить на 100 г сливочного или же 100 г маргарина),
  • 0,5 ч. л. соли.

Вначале следует сделать опару. Для этого подогреваем молоко, растворяем в нем дрожжи, добавляем столовую ложку муки и столько же сахара. В результате получается тесто, консистенция которого напоминает тесто на оладьи. Затем постепенно вводим стакан просеянной муки. После чего часа на полтора ставим опару в теплое место. Ее готовность можно будет определить по тому, как она поднялась – теста должно стать примерно в два раза больше.

Тем временем нужно подготовить сдобу: яйца растереть с сахаром. Маргарин или масло растопить и остудить.

Сдобу выливаем в поднявшуюся опару, слегка помешивая. После чего вводим оставшуюся муку, добиваемся однородного состояния, вливаем масло. Тесто вымешиваем руками, при необходимости подсыпая муку. Следует вымешивать тесто до тех пор, пока оно перестанет приставать к рукам.

Тесто вновь нужно положить в миску и в теплом месте оставить часа на полтора для очередного подъема. Затем уже можно выкладывать на стол и делать пирожки.

Важный нюанс: сформованные пирожки на противне должны постоять минут 15 – они слегка приподнимутся. Кстати, класть их следует на расстоянии друг от друга, поскольку в духовке они увеличатся примерно вдвое.

Безопарное дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом по этому рецепту, у меня всегда получается удачным: хорошо и быстро подходит, изделия получаются пышными и долго не черствеют. Несладкое и несдобное безопарное дрожжевое тесто отлично подходит для приготовления жареных и печеных пирожков, пирогов со сладкой и несладкой начинкой, простых булочек с разными посыпками (тмин, кунжут, мак, семечки), а также пиццы.

Тесто по этому рецету замешивается в один прием, без предварительного приготовления опары. В отличие от сдобного теста, в которое добавляют много яиц, масла и сахара, это дрожжевое тесто не требует большого количества ингредиентов: мука, вода, растительное масло и дрожжи. Этот рецепт подходит для Великого Поста, а если вы готовите тесто, не придерживаясь никаких ограничений, воду можно заменить молоком, тогда тесто будет немного мягче, а вместо растительного масла можно использовать растопленное сливочное. Но, в любом случае, именно в качестве продуктов кроется залог успеха. Я использую свежие дрожжи: в работе они не менее удобны, чем сухие, а вот жизненной силы в них гораздо больше. Тесто на сухих дрожжах подходит 2-3 раза, и после этого с ним нужно быть очень осторожным – «запас прочности» даже очень качественных сухих дрожжей может исчерпаться и выпечка выйдет не слишком воздушной. А вот свежие дрожжи ведут себя безупречно: тесто отлично подходит, выпечка послушно раздувается в духовке, а если его окажется слишком много, безопарное дрожжевое тесто можно заморозить: даже после нескольких недель в морозилке его нужно всего лишь разморозить при комнатной температуре, и вы увидите, как в тепле дрожжи «оживут» и по новой начнут работать, тесто опять будет подниматься. А если приготовление пирожков и других изделий из несдобного дрожжевого теста вы решили отложить на завтра, его нужно завернуть в полиэтиеновый пакет и поместить в холодильник, оно может без вреда для себя храниться там сутки.

Приготовление безопарного дрожжевого теста

Муку просеять. Воду подогреть до 38-40 градусов по Цельсию.

Очень важно придерживаться правильной температуры воды: в слишком холодной воде дрожжи не «проснутся», а в слишком горячей – погибнут. Если не кулинарного термометра, определить нужную температуру не так уж сложно. Как известно, температура человеческого тела – 36,6С, значит, опустив палец в воду, вы должны почувствовать, что она чуть-чуть теплая.

Готовить безопарное дрожжевое тесто удобнее всего в большой кастрюле (3-4-5 л). Налить в нее теплую воду, раскрошить дрожжи, добавить сахар и размешать до полного растворения.

Всыпать 2/3 муки в кастрюлю с дрожжами, добавить соль и размешать до однородности. Масло добавляют в дрожжевое тесто в последнюю очередь, чтобы оно не образовывало пленку вокруг дрожжей, что замедляет их рост. Когда дрожжи надежно смешаны с мукой, нужно добавить растительное масло и еще раз перемешать.

Оставшуюся муку высыпать на чистый стол, выложить на нее полужидкое тесто и вымешивать до полной однородности. Не спешите добавлять муку: сначала тесто липнет, но по мере вымешивания оно становится более послушным, а избыток муки сделает дрожжевое тесто излишне жестким.

Дрожжевое тесто, как опарное, так и безопарное, любит вымешивание: чем дольше вы будете его месить, тем лучше оно получится.

Дно и стенки кастрюли присыпать мукой. Выложить в нее дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, смазать его сверху растительным маслом, чтобы не подсыхало, накрыть кастрюлю чистым хлопковым полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 часа.

Кастрюлю с тестом можно поставить возле батареи, в разогретую до 45 градусов духовку (но не более горячую, иначе дрожжи погибнут!) или поместить в емкость еще большего объема, наполненную теплой водой.

За это время тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Его нужно обмять, не доставая из кастрюли, снова слегка смазать маслом, накрыть и оставить еще на полчаса-час.

После этого еще раз вымесить дрожжевое тесто. Теперь оно готово к использованию!

Независимо от того, делаете вы безопарное дрожжевое тесто для пирожков, булочек, пиццы или других изделий, принципы работы с ним одинаковы. Когда вы приготовите из него изделия: слепите пирожки, раскатаете пиццу или сформируете пирог – их нужно накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 15-25 минут. За это время они слегка поднимутся и примут нужную форму. Только после этого их нужно поместить в предварительно разогретую до нужной температуры духовку или жарить в хорошо разогретом масле.

Дрожжевое тесто безопарный способ

Время приготовления: Не указано

— мука — 700 грамм;

— дрожжи (сухие) — 10 грамм;

— масло растительное — 50 мл;

— соль — 1 ч. ложка;

Итак, сначала разведем дрожжи. Для этого берем половину молока, обязательно теплого. Добавляем в него дрожжи и сахар.

Затем кладем пол стакана муки, размешиваем. У нас получилась смесь по консистенции похожая на сметану. Ничего если есть небольшие комочки, это никак не отразится на качестве теста.

Ставим дрожжи в теплое место на 10-15 минут. За это время заготовка увеличится в два раза.

Выливаем дрожжи в глубокую чашку, туда же добавляем остатки молока.

Вбиваем яйца. Высыпаем чайную ложку соли. Размешиваем.

Кладем в чашку просеянную муку.

Замешиваем тесто. Если размеры посуды позволяют, можно вымешивать дрожжевое тесто прям в чашке. Так вы сэкономите время на уборке. Тесто выбиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и начнет легко отставать от рук. Поливаем его растительным маслом и хорошо мнем еще раз.

Если вы вымешивали тесто на столе, положите его обратно в чашку. Сверху накрываем пищевой пленкой натягивая и закрепляя ее по краям.

Убираем в теплое место на час. Если в комнате прохладно, поставьте возле батареи. Когда сквозняк, лучше всего закрыть тесто в кухонном шкафу. По прошествии времени тесто должно увеличиться в два раза.

В начале оно было плотным, влажным и мало эластичным, а сейчас стало пышным и гладким.

Если вы еще не подготовили начинку для выпечки, просто обомните тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить еще раз.

Когда слепите пирожки или пирог, накройте их тканевой салфеткой и поставьте на расстойку в теплое место на 15 минут. Это время необходимо выдержать вне зависимости от того, будете вы изделия жарить во фритюре или выпекать в духовке.

Если дрожжевое тесто поднялось слабо или на это потребовалось много времени? У этого может быть несколько причин. Первое, в комнате холодно. Второе, использовали просроченные дрожжи. Ну, и последнее, муки положили больше нормы из-за чего тесто получилось крутым.