Свиная голяшка что можно приготовить

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Свиная голяшка что можно приготовить отключены

Как приготовить свиную рульку

В России из свиной рульки, как правило, варят вкусный холодец либо наваристый бульон. Однако голяшку (как рульку называют некоторые), по примеру европейский стран, можно приготовить в качестве самостоятельного блюда. Сегодня вы узнаете несколько интересных рецептов.

Секреты выбора и приготовления свиной рульки

  • Рульку можно запечь, сварить и приготовить из нее холодец. В зависимости от того, какое блюдо вы желаете сотворить из свиной ножки, зависит и ее выбор. Так, для холодца следует покупать переднюю ножку – на ней мяса не особо много, зато необходимых для вкусного заливного веществ в ней предостаточно. Для приготовления вторых блюд из рульки, равно как и для запекания, следует покупать заднюю мясистую ножку. Ну а в гороховый суп и вовсе лучше положить копченную рульку.
  • Покупая рульку, внимательно ее осмотрите: шкурка должна быть светлой, без пятен, а мясо – плотным и светлым, с небольшим количеством жировых прослоек белого цвета. Немного надавите на свиную ножку, если она пружинит, то из нее удастся приготовить вкусное блюдо.
  • И наконец, понюхайте рульку, она должна обладать приятным, чуть сладковатым запахом.

По возвращении из магазина можно приступать к сотворению кулинарного шедевра из купленной рульки. Однако сначала ее нужно подготовить.

  • Немного обожгите рульку над огнем. Поскоблите ее ножом, а после тщательно промойте под струей проточной воды, по необходимости обсушите.
  • Чтобы рулька получилась особенно мягкой и нежной, некоторые повара советуют перед приготовлением подержать ее в течение 2-3 часов в молоке в прохладном месте. После вымачивания свиную ножку нужно будет хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Как видите, подготовительный этап прост. Давайте приступим к приготовлению?

Свиная рулька, запеченная в духовке

  • свиная рулька – 1 штука весом примерно 1,3 килограмма,
  • лук репчатый – 1 штука,
  • морковь – 1 штука,
  • перец душистый – 6 горошин,
  • перец черный – 8 горошин,
  • лавровый лист – 3 штуки,
  • горчица – 1 столовая ложка,
  • мед – 1 столовая ложка,
  • соевый соус – 1 столовая ложка,
  • соль – 1 столовая ложка.
  • Подготовленную указанным выше способом рульку кладем в кастрюлю и заливаем водой. Жидкость должна полностью покрывать свиную ножку. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  • После закипания снимаем образовавшуюся пенку. Солим, кладем лавровый лист и горошины перца. Убавляем огонь и варим рульку в течение часа.
  • По истечении указанного времени кладем в бульон, где варится рулька, очищенные морковь и лук. Продолжаем варить.
  • Через 20 минут вынимаем рульку из бульона, даем ей остыть.
  • Смешиваем мед, соевый соус и горчицу. Половиной полученного соуса смазываем остывшую свиную ножку.
  • Выкладываем рульку на противень и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. За 10 минут до запекания ее нужно вновь смазать соусом из меда, соевого соуса и горчицы. Готово!

Острая свиная рулька с соусом

  • свиная рулька – 1 штука,
  • морковь – 1 штука,
  • лук репчатый – 1 штука,
  • черный перец – 5-7 горошин,
  • перец душистый – 3-5 горошин,
  • лавровый лист – 2-3 штуки,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • майонез – 2 столовые ложки,
  • кетчуп – 1 столовая ложка,
  • соль – 1 столовая ложка.
  • Рульку варим указанным в первом рецепте способом.
  • Смешиваем майонез, кетчуп и пропущенный через пресс чеснок.
  • Приготовленным соусом смазываем свиную рульку.
  • Заворачиваем рульку в фольгу и отправляем в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов, на полчаса. Если вы желаете, чтобы рулька покрылась румяной корочкой, то за 10 минут до приготовления разверните фольгу.
  • Отличным дополнением к приготовленной по этому рецепту рульке станет овощной салат, отварной рис или картофельное пюре. Пробуйте!

Запекаем свиную рульку с пивом

Свиная рулька считается классикой немецкой кухни. Чем еще славится Германия? Правильно, пивом. Поэтому давайте совместим эти два ингредиента и приготовим настоящее баварское блюдо.

  • свиная рулька – 1 штука весом около 2 килограммов (можно взять 2 по одному килограмму),
  • пиво темное – 2 литра,
  • лук репчатый – 1 штука,
  • морковь – 1 штука,
  • чеснок – 1 головка,
  • перец душистый – 5 горошин,
  • перец черный – 3 горошины,
  • лавровый лист – 3 штуки,
  • гвоздика – 3 бутончика,
  • тмин – 1 щепотка,
  • сельдерей – 100 граммов,
  • соль – 1 столовая ложка,
  • зерновая горчица – 1 столовая ложка,
  • мед – 1 столовая ложка.
  • Подготовленную по всем правилам рульку кладем в узкую высокую кастрюлю и заливаем пивом. Если подходящей кастрюльки нет, то можете воспользоваться, однако не исключено, что в этом случае вам потребуется немного больше пива. Ставим на сильный огонь.
  • Морковь и лук чистим. В последний втыкаем бутончики гвоздики.
  • После закипания пива убавляем огонь, снимаем пену. Кладем в бульон овощи и все подготовленные специи. Варим на умеренном огне в течение 2 часов, через час следует перевернуть свиную ножку для того, чтобы она лучше проварилась.
  • В остывшей рульке делаем надрезы и вставляем туда очищенные зубчики чеснока.
  • Натираем голяшку соусом, приготовленным из указанного количества горчицы, меда и 2 столовых ложек пивного бульона, в котором варилась рулька.
  • Отправляем рульку в духовку, прогретую до 160 градусов, на полчаса, не забывая каждые 5 минут поливать свиную ножку пивным бульоном и оставшимся горчично-медовым соусом.
  • Готовую свиную рульку рекомендуется подавать в горячем виде, предварительно нарезав на порционные кусочки. При желании можно посыпать ее сыром и порубленным сельдереем. Классическим гарниром для рульки, приготовленной по рецепту баварской кухни, считается квашенная капуста, но хорошо сочетается она с овощами и вареным картофелем. Приятного аппетита!

Кто знает что можно приготовить из свиннои рульки

Этот рулет приготовила давно- около месяца назад.

Готовила без рецепта-просто так -как знала. получидось очень вкусно и пикантно.

самена кориандра- 1 ч. л.

семена аниса 0.5 ч. л.

4-5 зёрен душистого перца

5-6 зубков чеснока

соль, свежемолотый чёрный перец

нитки для связывания, фольга.

Добавить все остальные ингредиенты маринада и перемешать.

Свиную рульку разрезать так, чтобы получилмя пласт.

Замариновать в маринаде и положить в холодильник. Разложить тонкую плёнку и очень плотно завернуть рулет в несколько слоёв плёнки, сформовав ровный и круглый батон-рулет.

Положить в плотно закрытую посуду и выдержать в холодильнике 12-24 часа.

Перед запеканием снять плёнку и завернуть рулет в фольгу.

Разогреть духовку до 200 гр. и выпекать 1 -1.5 часа. (до готовности мяса.

Затем открыть фольгу зарумянить мясо.

2 свиные рульки, 2 большие красные луковицы, 2 дольки чеснока, 3 гвоздики, ½ ч. ложки тмина, несколько зернышек черного перца, 2 лавровых листа, ½ ч. ложки острого красного перца, 1 ст. ложка лимонного сока, морская соль.

Духовку разогреть до 220°С.

Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем. Сделать в рульках надрез вдоль кости. Чеснок, лавровые листики, 1 ч. ложку соли, перец, тмин и лимонный сок растереть в ступке. Этим маринадом натереть мясо и снаружи, и изнутри вдоль надреза. Саму корочку свинины натереть щедро крупной солью. Лук нарезать кружочками и выложить на противень, сверху выложить свиные рульки. Запекать 30 минут, затем убавить температуру до 190°С и запекать еще около 1,5 часов.

Как приготовить свиную рульку — пошаговые рецепты с фото. Готовим рулет, холодец и запеченное бедро.

Свиная голень (рулька, голяшка, булдыжка) – часть ноги поросенка от коленного сустава до голеностопного. Это недорогой, но очень востребованный кусок туши из которого можно приготовить множество изумительно вкусных блюд, ценимых гурманами из разных стран.

Приготовление свиной рульки

Блюда из голяшки поросенка готовятся долго, если учесть время на маринование – процесс может занять сутки и больше. Каждая кухня хранит свои секреты. Немцы знают, как приготовить рульку в пиве, чехи готовят ее с овощами, зеленью, горчицей и медом. Русская кухня славится холодцом из свиной ножки. Китайцы едят ее отварной, приправляя чили, имбирем и соевым соусом. В украинских Карпатах голяшку готовят с фасолью и овощами, отваривая, а после запекая в духовке. Подбирайте рецепты по своему вкусу, чтобы оценить чудесные гастрономические свойства голени свинки.

Как замариновать для запекания

Для того чтобы запеченная голень поросенка была нежной и ароматной нужен правильный маринад. Для рульки свиной в духовке его делают смешивая горчицу, вино или пиво, мед, несладкие соки. С ним не только замачивают сырое или отваренное до полуготовности мясо, им поливают блюдо во время запекания. Правильно подготовленное подбедрышко тщательно вымыта и очищена, нашпигована овощами, натерта чесноком, специями. Она источает невероятный запах в процессе приготовления, а готовая манит едоков ароматом сытного, основательного мясного блюда.

Из десятка приведенных, вам обязательно попадется рецепт приготовления свиной рульки, который придется по вкусу. Здесь есть варианты блюд для разных технических возможностей. Запекайте голяшку в духовке, готовьте в мультиварке, отваривайте в кастрюле на медленном огне. Выбирайте свой маринад, основу которого составляют уксус, вино, пиво или сок. Разнообразьте гарниры. Тушеная капуста – традиционное блюдо, выступающее спутником свиной ножки, но не единственное. К свинине можно подать картофель, пасту, рис, гречку. Всегда хороши к мясным блюдам овощи и свежая зелень.

Как запечь в духовке

  • Время приготовления: около 3 часов (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: на 3 персоны.
  • Калорийность: 299 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: горячее блюдо, на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Самый понятный, классический способ, как приготовить свиную ногу будет описан в этом разделе. Данный рецепт свиной рульки в духовке не так прост, как может показаться на первый взгляд. Основной секрет успеха блюда: голяшку нужно тщательно подготовить. Помойте мясо, старательно осмолите над огнем шкурку. Да, владелец свиньи постарался уничтожить щетину полностью, но не дайте случайности испортить ваше кушанье. После обработки огнем соскребите ножом подпалины и вымойте мясо снова. Перед запеканием голяшку нужно сварить до полуготовности и выдержать в маринаде.

  • задняя свиная голень – 1 шт.;
  • соевый соус – 50 мл;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • соль, специи, сухие травы.
  1. Подготовленную голяшку отваривайте в умеренном количестве воды с солью. Можно добавить для аромата лавровый лист, перец (горошек). Время варки – около двух часов.
  2. Нашпигуйте чесноком голяшку, обмазывайте ее обильно смесью соевого соуса и горчицы, посыпайте любимыми специями, упаковывайте в пакет и оставляйте мариноваться на несколько часов (2-8, можно и дольше).
  3. Уложите голень на дно жаропрочной формы, закройте фольгой, запекайте около часа при 200 градусах. Снимите фольгу, полейте мясо остатками маринада и запекайте еще, пока на шкурке не образуется корочка.

Обратите внимание!

— Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

— Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

В мультиварке

  • Время приготовления: около 3 часов (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: на 2 персоны.
  • Калорийность: 299 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: горячее блюдо, на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Для создания превосходного мясного блюда можно обойтись и без духовки. Вместо одной крупной голени возьмите пару мелких, передних, и приступайте к работе. Так же просто, как готовить рульку из свинины в духовке, можно запечь ее в чаше мультиварки. Используйте тот же принцип: сперва отварите мясо, потом запекайте для получения корочки, и свиная рулька в мультиварке будет нежной, вкусной, необыкновенно красивой. Готовить с кухонной техникой приятно – она сама регулирует температуру и следит за временем, а вам остается только подготовить подбедрышко, найти желаемые специи.

  • передняя свиная голень – 2 шт.;
  • соевый соус – 50 мл;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • мед – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4-6 зубков;
  • соль, специи, сухие травы.
  1. Отваривайте подготовленные ножки 1,5-2 часа, выставляйте режим «тушение». Не забудьте подсолить воду.
  2. Извлекайте мясо и переливайте бульон (он пригодится для первого блюда или заливного. Узнайте подробнее, как готовить заливное из языка.) Остывшее нашпигуйте чесноком и смазывайте смесью из меда, соевого соуса, горчицы. Оставьте мариноваться на какое-то время.
  3. Складывайте мясо в емкость мультиварки, включайте режим «выпечка» на полчаса. Через 15 минут переворачивайте голяшки и поливайте их остатками маринада.

  • Время приготовления: 2- 3 часа (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: на 3 персоны.
  • Калорийность: 299 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: горячее блюдо, на обед.
  • Кухня: русская, европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Не все хозяйки отваривают голяшку прежде чем запекать ее. Иные утверждают,что прекрасна сырая рулька, запеченная в фольге : снаружи получается красиво, а внутри – сочно и вкусно. Если вы намерены подавать готовую голень, разрезая ее на части – выбирайте заднюю ногу поросенка. Передние булдыжки используйте как порционные, человек с хорошим аппетитом легко одолеет одну из них целиком. Свежую голяшку маринуйте, начиняйте овощами и запекайте. Времени на это понадобится много: два часа или больше.

  • передняя голень – 3 шт.;
  • чеснок – 12 зубков;
  • морковь (средняя) – 1/2 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • специи, соль.
  1. Подготавливайте, мойте, вычищайте ножки. Делайте на них надрезы в виде сетки, прорезая только верхний слой шкурки.
  2. Нашпигуйте голяшку тонкими брусочками моркови и чесночными зубками, разрезанными на 2-4 части.
  3. Натирайте мясо смесью горчицы, масла, соли и специй. Заворачивайте каждую порцию в фольгу (три слоя). Оставьте на 3-4 часа для маринования.
  4. Поставьте форму запекаться при максимальном разогреве около 2 часов. Вскрывайте фольгу, поливайте мясо образовавшимся соком и возвращайте в духовку на 10-15 минут для образования корочки.

  • Время приготовления: 2- 3 часа (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: на 3 персоны.
  • Калорийность: 299 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: горячее блюдо, на обед.
  • Кухня: русская, европейская.
  • Сложность: средняя.

Похожим образом происходит приготовление рульки свиной в духовке в рукаве . Вы можете подбирать любимые специи и делать разные смеси для маринадов. Неизменным остается одно: торопиться нельзя. Для передних булдыжек время запекания – около двух часов, для задних – и того больше. Каждому подбедрышку нужна индивидуальная упаковка, отдельный отрез рукава. Удаляйте из пакета лишний воздух, чтобы его не разорвало паром во время запекания. Для этого нужно сделать два-три надреза или прокола.

  • передняя голень – 3 шт.;
  • чеснок – 12 зубков;
  • горчица французская – 1-2 ст. л.;
  • орегано, куркума, розмарин, перец, соль.
  1. Промытые и подготовленные подбедрышки шпигуйте чесночными зубками, резанными вдоль. Надрезайте кожу пересекающимися линиями. Натирайте мясо смесью горчицы, соли и специй.
  2. Упаковывайте голяшки в рукав или мешок для запекания, оставляйте пропитываться маринадом 2-3 часа.
  3. Пеките при температуре 200-230 градусов около двух часов. За 15 минут до конца процесса вскрывайте пакет чтобы образовалась румяная корочка.

  • Время приготовления: 5-6 часов (без учета времени на застывание).
  • Количество порций: на 8-10 персон.
  • Калорийность: 234 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: праздничная холодная закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Гордость русской кухни – непревзойденный холодец со свиной рулькой . Ни один праздник не обходится без него. Для приготовления этого блюда берут два-три вида мяса (телятину, курятину, индюшатину), но ­голеностопный сустав ноги поросенка превращает бульон в желе, помогает холодцу застыть. Секрет успешного холодца из рульки свиной прост: варить его нужно долго, на самом малом огне. Добавьте в бульон морковь и луковицу целиком, он станет не только прозрачным, но и удивительно ароматным.

  • голень задняя – 1 шт. (1,2-1,5 кг);
  • курица или любые ее части – 0,5-0,7 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перец черный горшком, лавровый лист, соль.
  1. Мойте и подготавливайте мясо. Голяшку доводите до кипения, слейте воду, тщательно промойте.
  2. Сложите все мясо в объемную кастрюлю (5-6 л), добавьте целые очищенные морковки, вымытые луковицы целиком (в кожуре или без нее), специи. Закройте крышку, но не очень плотно. Поставьте на огонь, снимайте пену как только закипит вода.
  3. Варите мясо на очень малом огне 3-3,5 часа. За полчаса до момента конца варки добавьте соли к содержимому кастрюли. Извлекайте мясо, отделяйте его от кости и шкуры, нарезайте небольшими кусочками.
  4. Бульон процеживайте, заливайте им мясные кусочки. Поставьте в холодное место на 5-8 часов.

  • Время приготовления: 2- 3 часа (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: на 5-8 персон.
  • Калорийность: 299 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: холодная закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Красивое блюдо, которое сможет порадовать результатом даже начинающую хозяйку – рулет из свиной рульки в духовке . Очень эффектная холодная закуска всегда получается вкусно и просто очаровывает гостей за праздничным столом. Перед тем как вкусно приготовить рулет из рульки свиной, вам придется выбрать хорошую голяшку: свежую, мясистую, от задней ноги. Аромата свинине придаст смесь перцев и специй на ваш вкус. Готовое блюдо нужно выдержать в холодильнике несколько часов (в идеале – ночь).

  • голень свиная задняя – 1 шт. (1,2-1,5 кг);
  • перец черный молотый – 1/2 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • паприка красная молотая;
  • чеснок сушеный молотый;
  • другие специи по вашему выбору.
  1. Подготовленную рульку надрежьте сверху вниз до кости, чтобы образовался один пласт мяса. Удалите кость. Натирайте внутреннюю и внешнюю поверхность мясной заготовки смесью специй и солью.
  2. Аккуратно сворачивайте свинину в тугой рулет шкуркой наружу. Плотно обматывайте его шпагатом, чтобы не развалился в процессе запекания.
  3. Запечатывайте рулет в два-три слоя фольги, ставьте на средний уровень духовки, готовьте 1,5-2 часа при температуре 200 градусов.
  4. Вскройте фольгу, оставьте блюдо печься до образования красивой корочки (около 15 минут).

По-баварски

  • Время приготовления: 3-3,5 часа.
  • Количество порций: на 6-8 персон.
  • Калорийность: 308 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: горячее мясное блюдо, обед.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: средняя.

Даже если вы не бывали в Германии, вам точно знакомо легендарное немецкое блюдо, рецепты с фото которого можно найти на любом кулинарном сайте. Рулька в пиве по-баварски , столь популярная в европейских ресторанах, отлично получается в домашних условиях. Для этого нужна хорошая свиная нога, немного овощей и полтора-два литра темного живого пива.

  • голень задняя – 2 шт. (ок. 2,5 кг);
  • пиво темное – 1,5-2 л;
  • лук – 1-2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сельдерей корневой или черешковый – 50-100 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 50 мл;
  • смесь перцев горошком – до 10 штук;
  • мед – 1 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • лавровый лист, соль, тмин.
  1. Очищенные, промытые голени складывайте в большую кастрюлю, добавляйте овощи, нарезанные крупными кусками, заливайте пивом, добавляйте соевый соус, перец, лавровый лист, тмин и соль (0,5 столовой ложки).
  2. Заливайте голяшки пивом, варите один час, после чего мясо переверните. Еще через час снимите свинину с огня, извлеките из бульона, дайте остыть.
  3. С помощью силиконовой кисти покройте голени смесью горчицы и меда, выложите их в емкость для запекания. Туда же нужно залить слой пива (около 1 см), в котором варилось мясо. Поставьте блюдо в духовку, прогретую до 180-200 градусов. Запекайте 40 минут, через каждую четверть часа поливайте пивным бульоном.

  • Время приготовления: около 2 часов.
  • Количество порций: на 2-4 персоны.
  • Калорийность: 308 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: горячее мясное блюдо, обед.
  • Кухня: чешская.
  • Сложность: средняя.

Свиную голень в пиве готовят не только немцы. Чешская свиная рулька (печено вепрево колено) славится на весь мир и давно является визитной карточкой Чехии. Существует множество вариантов приготовления этого легендарного блюда. Рульку запекают целиком, или предварительно извлекая кость, делают соус из пива светлого или темного, разнообразят овощные добавки.

  • голень свиная, небольшая – 2 шт.;
  • чеснок – 6-8 зубков;
  • морковь (крупная) – 1 шт.;
  • лук (крупный) – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • помидор – 2-3 шт.;
  • тимьян, розмарин, соль, перец;
  • темное пиво.
  1. Готовьте овощи: морковь, лук, порезанные крупными кусками, чесночные дольки нужно зажарить до получения нежно-золотистой корочки. Добавляйте к овощам резаные помидоры, специи, жарьте 1-2 минуты. Полученную смесь выкладывайте в форму для выпекания.
  2. Подготавливайте рульки: освобождайте их от кости, надрезав кожу и мышцы. Нужно чтобы из голяшки получился пласт мяса на шкуре, который скручивается в рулетик. Предварительно отбейте пласт, но не сильно. Солите мясо внутри, смазывайте горчицей с зернами, заверните. Сверток свяжите шпагатом или ниткой.
  3. Уложите подготовленные рулеты на овощную подушку в форму, добавьте пиво, которое должно покрыть мясо до половины или больше. Пеките рульки до готовности в духовке при нагреве 180-200 градусов. Поливайте почаще пивом и вытекающим соком из формы.

С картошкой

  • Время приготовления: около 3 часов.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность: 224 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: горячее мясное блюдо, обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: просто.

Для сытного обеда свинину подают вместе с гарниром. Традиционно эту роль выполняет картошка в разном исполнении. Отварную голяшку легко и быстро можно превратить в блюдо, которое называется « свиная рулька с картофелем по-деревенски». Картошка в мундире, зажарка из моркови и лука, вареное и обжаренное мясо – просто и вкусно. Не забудьте подать к обеду квашеной капусты и хрустящих соленых огурчиков.

  • голень задняя – 1 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • морковь (крупная) – 1 шт.;
  • лук (крупный) – 1 шт.;
  • масло подсолнечное (рафинированное) – 30 мл;
  • соль, перец, лавровый лист, зелень.
  1. Перед тем как сделать рульку из свинины в духовке сварите картофель в мундирах.
  2. Отваривайте голяшку до готовности в воде с солью и специями. Отделяйте мясо от кости и режьте на крупные кусочки.
  3. Морковку и лук шинкуйте крупной соломкой, обжаривайте на подсолнечном масле. Добавьте мясо, жарьте до золотистой корочки.
  4. Картофель очищайте, нарезайте крупными дольками, смешивайте с мясом. Подсолите и присыпьте перцем, рубленой зеленью.

С капустой

  • Время приготовления: около 3,5 часов.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность: 209 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: горячее мясное блюдо, обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: просто.

Капуста тушеная, свежая или квашеная – неизменный спутник свиной голени. Особенно хорошо гармонирует запеченная рулька с капустой. По-немецки , по-чешски или по-русски, гурманы разных народов едины во мнении – лучшего гарнира для голени нет. Самый простой вариант – готовить капусту отдельно от мяса и соединять уже на последнем этапе. Отлично получается капуста со свининой в порционных горшочках. Можно использовать сырую или квашеную капусточку, наслаждаясь разнообразием вкусов.

  • голень задняя – 1 шт.;
  • капуста шинкованная свежая или квашеная – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, специи.
  1. Отварите рульку в подсоленной воде со специями (время варки – около трех часов). Снимите мясо с кости, разрежьте на кусочки.
  2. Нарезайте соломкой лук и морковь, готовьте зажарку. Добавляйте и обжаривайте капусту. Не забудьте посолить и приправить перцем.
  3. Разложите капусту в четыре порционных горшочка, сверху укладывайте свинину. Запекайте еще 15 минут при температуре около 180 градусов.

Советы шеф-поваров

Среди народов, которые едят свинину, блюда из свиной рульки пользуются большой популярностью. Ее отваривают, запекают, тушат. Из мяса без кости делают рулеты с наполнителями из куриного филе, говяжьего языка, мяса индейки. Активно используются ноги поросенка для изготовления заливных блюд, мясных желе, холодцов. Откройте для себя вкусовые качества свиной ноги в различных вариантах, какой-то обязательно придется вам по вкусу.

Рекомендуем также ознакомиться и с другими рецептами блюд из свиного мяса. Узнайте, как правильно замариновать свинину перед их приготовлением.