Супы как в советской столовой

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Супы как в советской столовой отключены

Как варить гороховый суп «как в советских столовых»

Как только не называют этот древний, но всеми любимый суп! И «гороханный», и «свинобобовый», и «музыкальный»! Но, как бы ни смеялись над этим гастрономическим произведением искусства, нет человека, который этот суп не любит. Некоторые неопытные хозяйки почему-то считают, что правильный гороховый суп варится долго. Их мнение ошибочно. Дело в том что, во-первых, сегодня в магазинах продается только очищенный (вышелушенный) горох, который готовится довольно быстро. Во-вторых, существуют определенные приемы варки, ускоряющие процесс в разы. И предварительное замачивание — не единственный из них. Поэтому на вопрос: «Как правильно варить гороховый суп?» — я отвечу: «Быстро!» Что касается рецептов, то их сотни. Здесь расскажу только о самых любимых, проверенных временем и моими домашними.

Как варить гороховый суп-пюре диетический

Берем воду и горох (на стакан сухого лущеного гороха 3 стакана ледяной воды). Кладем горох, заливаем его ледяной (!) водой, чтобы чуть покрыть бобовые. Быстро доводим до сильного кипения. Подливаем ледяную воду, а лучше — бросаем кубики льда. Ждем, пока вода испарится, снова добавляем лед. Не знаю почему, но лед позволяет довести горох до полного разваривания всего за сорок минут. Минут за 20 до готовности гороха бросаем натертую морковь, лук, специи. Мне нравится добавлять куркуму, тмин и лимонную цедру, еще красный перец. Когда горох готов, суп перетираем в блендере и солим. Хитрость. Обязательно добавьте сахар на кончике ложки или больше: он усиливает вкус всех составляющих. Для того чтобы этот диетический суп совсем не отличался от супа с копченостями, в него можно капнуть жидкого дыма. Но это необязательно. Заметьте: в супе ни капли жира, только овощи. А как вкусно!

Как варить гороховый суп «как в советских столовых»

Одновременно кладем в кастрюлю горох (колотый или нет), кость от сырокопченой свиной рульки и кожу от нее же. Варим долго: при помощи льда шкуру быстрее не сварить. За полчаса до окончания варки добавляем припущенные на сковороде с растительным маслом морковь, лук, сельдерей. Когда все готово, шкурку вынимаем, разрезаем, возвращаем в суп и даем закипеть. Солим. Готово. Я этот рецепт немного усовершенствовала и теперь знаю, как варить гороховый суп «по-советски», но без шкуры. Вместо нее я беру сырокопченую колбасу, которую предварительно обжариваю на сухой сковороде, чтобы вытопился жир. В нем потом припускаю овощи. Сначала варю горох, но не до состояния пюре, а просто до мягкости. Бросаю колбасу, картошку, овощи, кипячу минут 10 (пока картофель не сварится), а потом солю и добавляю зелень. Вместо колбасы можно взять копченые ребра: это вообще классика жанра.

Как варить гороховый суп с мясом или птицей

Прелесть гороха в том, что его можно использовать в любом виде и варить с любым мясом. Здесь я привожу общие рекомендации для варки мясного горохового супа. Сначала варим бульон: куриный, говяжий, бараний — не важно. Мясо вынимаем, измельчаем. В бульон кладем горох, позже картофель, еще позже — зажарку, в конце добавляем зелень и возвращаем мясо. По такому принципу можно приготовить вкусный суп с любыми мясными продуктами.

Главная > Рецепты версия для печати

  • Горох — 1 стак.
  • Морковь — 1 шт
  • Картофель — 3 шт
  • Тушенка — 1 бан.

Наша задача сделать так, чтобы горох полностью разварился, чтобы появились прозрачные шкурки, а вода загустела и стала желтой.

Морковь режем мелкими брусочками, картошку кубиками, добавляем в суп.

Туда же лавровый лист и перец.

Тушенку отделяем от жира и тоже забрасываем в кастрюлю. Варим, пока картошка не будет готова — и только теперь солим по вкусу.

Суп такой же, как в школьной столовой — готов. Можно добавить зелень и сухарики по вкусу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте

и получайте десять новых рецептов каждый день!

и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код используется на форумах

HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Комментарии:

По моему проще все в скороварку заложить и на час закрыть или минут на 40 Итого будет то же

чем три часа варить. дуршлаком ловить..цедить..переливать

Я ставила себе целью сварить без всех наворотов, типа мультиварок, блендеров и дорогих копченостей.

А если не переливать — прозрачные пустые шкурки от гороха будут болтаться. Ну это кому как нравится) Я и бульоны переливаю.

Я ставила себе целью сварить без всех наворотов, типа мультиварок, блендеров и дорогих копченостей.

А если не переливать — прозрачные пустые шкурки от гороха будут болтаться. Ну это кому как нравится) Я и бульоны переливаю. Почему бы не взять колотый горох?он варится быстрее и шкурок нет

И я и дети уже вышли из школьного возраста,но мне почему-то кажется,что на тушенке в школе не готовили. извините

Из целого гороха варила в голодные перестроечные годы,когда только его можно было купить,и тоже вылавливала шкурки.

Для чего это сейчас варить-не понимаю Это как то влияет на вкус?

Борщ как в столовой

Борщ – популярное первое блюдо, в состав которого входят свекла, мясо, картофель, капуста, лук, морковь, томат.

Основой борща является свекла. Свекла содержит массу полезных веществ – витамины В1, В2, В6, С, органические кислоты, фолиевая, пантотеновая кислоты, аминокислоты, каротиноиды, минеральные соли. Блюда, в которых содержится свекла, полезны людям с болезнями почек, печени, страдающим гипертонией, ожирением. Борщ как в столовой Свекла обладает лечено-диетическими свойствами, улучшает кроветворную функцию и обмен веществ.

Мясо обеспечивает организм необходимыми белками. В мясе содержится наиболее полный аминокислотный состав животных белков. В мясном белке присутствуют все двадцать аминокислот.

Фасоль, добавленная в борщ, по питательности ненамного уступает мясу. Летние постные борщи с фасолью почти такие же сытные, как мясные борщи.

Добавление таких овощей в борщ, как морковь, капуста, томаты, лук дают борщу неповторимый вкусовой букет и жизненную энергию, поскольку они содержат очень много необходимых микроэлементов и витаминов.

Несмотря на то, что сторонники раздельного питания убеждают всех в пользе отдельного употребления углеводов и белков, многолетняя кулинарная практика разных народов мира создала множество рецептов, которые сочетают в себе разумный баланс углеродов и белков, продуктов животного и растительного происхождения. Борщ как в столовой Как раз примером такого баланса и является борщ – блюдо, история которого насчитывает много веков.

Заправка для борща на зиму

    Ингредиенты
  • 1 кг помидоров
  • 3 кг свеклы
  • 1 кг моркови
  • 2 кг капусты
  • 1 кг лука
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 250 г сахарного песка
  • 200 г столового уксуса 9%
  • 3-4 ст.л. соли
  • 250 г растительного масла

Способ приготовления

1. Помидоры, перец и лук мелко нарезать. Морковку и свеклу натереть на крупной терке. Капусту нашинковать как для борща. Все это легче сделать в комбайне.

2. Приготовить очень большую кастрюлю, в которой будут тушиться овощи (около 8л) или разделить на 2 порции и тушить в 2 захода.

3. Сложить овощи в кастрюлю. Свеклу положить в последнюю очередь. Борщ как в столовой Все перемешать и тушить 20 минут, часто помешивая.

4. Разложить в горячем виде по банкам, закрыть крышками, укутать до полного остывания.

Чтобы тонкое тесто перенести на противень его свободно накручивают на скалку, посыпанную мукой.