Соус тар так к каким блюдам

admin   14.06.2018   Комментарии к записи Соус тар так к каким блюдам отключены

Тар-тар — отличный соус как к рыбе, так к птице и мясу

Соус тар-тар – весьма популярный во всем мире классический холодный соус, подаваемый к холодному жаркому, ростбифу, блюдам из морепродуктов и рыбы.

Основными ингредиентами соуса тар-тар являются желтки сваренных вкрутую куриных яиц, оливковое масло, специи, лимонный сок и рубленый зеленый лук. Существуют и упрощенные варианты соуса тар-тар, когда лук и желтки просто перемешиваются со сметаной или майонезом. Любители более острого вкуса вполне могут добавлять в тар-тар душистые травы, каперсы, чеснок и даже маринованные огурчики.

Яйца куриные — 3 шт., горчица — 2 ч. л., масло оливковое — 50 мл, лимон — 1 шт., огурцы соленые — 2 шт., петрушка свежая — 1 пучок, соль — 1 щепотка.

Для приготовления соуса надо отварить яйца вкрутую — 10 минут с момента закипания. Для соуса тар-тар понадобятся только желтки. Протереть желтки через сито или тщательно размять вилкой. Добавить горчицу, оливковое масло, сок 1 небольшого лимона и щепотку соли. Все ингредиенты хорошо взбить венчиком до кремообразного состояния.

Петрушку мелко порубить, нам понадобится 1-2 горсти зелени.

Мелко порезать 2 небольших соленых огурца. Добавить зелень и огурцы к желткам. Все тщательно перемешать, если соус получился слишком густым — добавьте немного оливкового масла.

Соус тар-тар можно использовать для заправки салатов, для этого добавьте 2-3 ст. л. кипяченой воды, чтобы получить нужную консистенцию соуса.

Соус тартар рецепт в домашних условиях , как приготовить соус тартар для рыбы

Соус Тартар, как правило, подают к жареной, вареной, запеченной на углях или в духовке, рыбе. Но помимо этого он прекрасно подойдет к блюдам, приготовленным из овощей и морепродуктов, а также для мясных блюд.

Соус придаст любому блюду изысканный, неповторимый вкус, и при этом не заставит вас тратить на его приготовление много времени. Он всегда может прийти на выручку в случае внезапно пришедших гостей. Соус Тартар можно легко приготовить в домашних условиях.

Как приготовить тартар полностью в домашних условиях?

Соус Тартар стал гостем на европейских столах в середине 19 века. Тогда во Франции большим спросом пользовался майонез. Местные кулинары в него добавляли разнообразные специи и, таким образом, получали соус Тартар. Сегодня же соус Тартар, приготовленный по классическому рецепту, является одним из самых известных и вкусных соусов мира.

Классический соус

Ингредиенты для приготовления :

  • яичные желтки (вареные) – 2 шт.;
  • яичный желток (сырой) – 1 шт.;
  • масло оливковое – 120 мл;
  • зеленый лук – 100 гр.;
  • чеснок – зубчик;
  • оливки;
  • огурец соленый;
  • сок половины лимона;
  • перец и соль.

К хорошо растертым желткам добавляем соль, перец, сок лимона, и все хорошо перемешиваем. В полученную смесь тонкой струйкой вливаем оливковое масло, не переставая перемешивать массу. Соус должен напоминать по своей консистенции густой майонез. Посыпаем зеленым луком, выдавливаем чесночок, насыпаем нарезанные на небольшие кусочки огурцы и оливки.

Соус Тартар для рыбы рецепт в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления:

  • желтки вареные – 2 шт.;
  • желток сырой – 1 шт.;
  • оливковое масло – 2/3 стакана;
  • сметана – пара больших ложек;
  • каперсы – пара больших ложек;
  • горчица – столовая ложка;
  • огурцы маринованные (измельченные) – пара больших ложек;
  • зелень укропа – чайная ложка;
  • сок лимона или белый винный уксус – большая ложка;
  • перец и соль.

Соус Тартар на майонезе рецепт

Ингредиенты для приготовления:

  • майонез – 150 гр.;
  • соленые огурцы (измельченные) – 30 гр.;
  • зеленый лук – большая ложка;
  • каперсы (измельченные) – большая ложка;
  • сок лимона – ара больших ложек;
  • перец и соль.

Домашний рецепт соуса Тартар рецепт

Приготовить соус тартар можно буквально в течении минут, но нужно помнить что ему нужно постоять в холодильнике не менее часа перед употреблением. Такой суос можно использовать для заправки салата с морепродуктами.

Почему к блюдам подают различные соусы? Они дополняют блюдо своим вкусом, изюминкой и оригинальностью. Да и вообще, оно само по себе будет очень оригинально выглядеть если его подать с соусом. Речь сегодня пойдет про соус Тар — тар. Рассмотрим, как приготовить по пошаговому рецепту соус тартар в домашних условиях (рецепт с фото см. в статье).

Пришел соус к нам из Франции. Рассмотрим, несколько вариантов приготовления данного рецепта. Все способы представленные в статье не требуют много затрат, но несмотря на это они остаются вкусными и необычными.

Соус «Тартар классический»

В данном варианте, рассмотрим приготовление соуса по — классическому рецепту. Подготовив все ингредиенты, вы сделаете его в течение 20 минут.

Ингредиенты:

  • Яйца свежие — 3 шт;
  • Масло оливы — 150 гр;
  • Лимонный сок свежевыжатый — 10 гр;
  • Листочки зелени — 10 гр;
  • Уксус винный — 20 мл;
  • Различные специи.

Рецепт приготовления:

  1. Два яйца отварить и разделить их на составляющие части — белки от желтков. Использоваться будут только желтки. Третье сырое яйцо аналогично разделить.
  2. Желток в сыром виде соединить с вареными и размешать до единого состояния, потом влить сок лимона и уксус, перемешать.
  3. Небольшими порциями вливать масло оливы, постоянно размешивая.
  4. Зелень помыть и дать ей обсохнуть. Мелко нашинковать и высыпать в миску, где готовится соус. Снова все размешать.
  5. Выкладываем в маленький соусник и подаем к блюдам.

Соус без добавления майонеза

Сам по себе майонез продукт очень калорийный, поэтому предлагаем вашему вниманию, рассмотреть пошаговый рецепт приготовления соуса тартар в домашних условиях без майонеза (рецепт с фото).

  • Желток в отварном виде — 30 гр;
  • Желток в сыром виде — 15 гр;
  • Столовая горчица — 20 гр;
  • Масло оливы — 150 мл;
  • Маринованные огурцы — 20 гр;
  • Сметана 20% жирностью — 40 гр;
  • Каперсы — 20 гр;
  • Уксус винный — 20 мл;
  • Различные специи — 5 гр.

Поэтапная инструкция по приготовлению:

  1. Отварные желтки натереть на самой мелкой терке, высыпать их в емкость, где будет готовиться соус тартар.
  2. Затем ввести сырой желток и горчицу, все размешать до единого состояния.
  3. Во время размешивания вливать не большими порциями масло. Продолжаем мешать, в готовом изделии не должно быть ни каких комков, и по структуре он должен напоминать майонез.
  4. Следующий шаг — добавить сметанку, снова все размешать.
  5. Консервированные огурчики измельчить в блендере. Каперсы мелко нарубить. Высыпать готовые продукты в соус тартар.
  6. Снова все размешать, влить уксус и довести до вкуса разными специями, если это необходимо.
  7. Миску с соусом убрать в холодное помещение и охладить полностью.
  8. Выложить в соусник небольшого размера и выставить на стол.

Соус «Тартар с майонезом»

К любому блюду всегда требуется подать какой — нибудь вкусный соус. Для таких случаев предлагаем вам сделать соус тартар по пошаговому рецепту в домашних условиях с майонезом.

  • Яйцо — 1 шт;
  • Консервированные огурчики — 50 гр;
  • Кожура лимона — 5 гр;
  • Сок лимонный свежевыжатый — 10 мл;
  • Майонез «Оливковый» — 0,1 кг;
  • Веточки зелени — 20 гр;
  • Каперсы — 20 гр;
  • Красная молотая паприка — 5 гр.

Пошаговая инструкция рецепта:

  1. В самом начале подготовим продукты. Сырое яйцо обработать и сварить, до полной готовности. Почистить и взять только середину, то есть желток.
  2. Консервированные огурчики измельчить очень мелко. Каперсы выложить на бумажную салфетку, так чтобы лишний рассол с них стек.
  3. Лимон вымыть, высушить. Снять небольшое количество кожуры и мелко ее нашинковать.
  4. В глубокую миску выложить желтки и размять их вилкой. Через некоторое время ввести свежевыжатый сок лимона, перемешать. Потом огурцы, каперсы и измельченную кожуру.
  5. Потом выложить майонез, и снова размешать. Накрыть и убрать в холодное место на 15 минут.
  6. В небольшой соусник выложить соус, сверху посыпать молотой красной паприкой и подать на стол гостям.

Соус с добавлением свежих огурцов

Порой так хочется съесть вкусную и полезную еду. Рассмотрим, как приготовить соус тартар по пошаговому рецепту.

  • Огурчики свежие — 170 гр;
  • Сметана любой жирности — 40 гр;
  • Чеснок (зубчик) — 1 шт;
  • Сок лимонный — 5 мл;
  • Пищевая соль — 10 гр;
  • Зелень свежая — 25 гр;
  • Масло оливы — 25 мл;
  • Майонез «Оливковый» — 50 гр.

Поэтапная инструкция по приготовлению:

  1. Огурец помыть, при помощи ножа удалить кожуру. Нарезать очень мелкой соломкой, или измельчить в блендере.
  2. В небольшую емкость выложить их, и добавить майонез, сметану. Размешать все содержимое.
  3. Зубчики чеснока очистить от несъедобных частей и меленько порубить, или пропустить через пресс. Выложить в чашку и снова размешать.
  4. Свежую зелень помыть и выложить на полотенце, чтобы лишняя влага стекла, а сама она стала пушистой. Нарубить очень меленько, используя при этом поварской нож и доску разделочную. Высыпать к соусу, добавить сок лимонный и снова размешать. Если есть блендер, то можно уже готовое изделие, выложить в чащу блендера и немного взбить.
  5. Готовую смесь разложить по небольшим соусникам, и подать на стол к блюдам.

Соус с добавлением маринованных огурчиков

Если в обычный соус ввести небольшое количество маринованных огурчиков, то вкус измениться до неузнаваемости. К такому соусу и можно отнести соус тартар.

Ингредиенты:

  • Сметана 20% жирностью — 0,5 л;
  • Каперсы — 90 гр;
  • Майонез «Оливковый» — 0,5 л;
  • Любое белое вино (полусладкое) — 60 гр;
  • Корнишоны — 0, 2 кг;
  • Свежая зелень — 25 гр;
  • Желтки в отварном виде — 4 шт.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Каперсы выложить в небольшую емкость, и произвести очистку о семян. После порубить на некрупные ломтики.
  2. Зелень промыть и дать стечь остаткам воды, выложив ее на бумажную салфетку, до полного высыхания. Затем нарезать очень мелко.
  3. Корнишоны освободить от лишней жидкости и порезать на мелкие ломтики.
  4. В чащу для блендера выложить предварительно отваренные желтки, добавить сметану и майонез. Аккуратно взбить.
  5. После выложить, во взбитую смесь, белое вино, корнишоны, каперсы и зелень.
  6. Размешать, и разложить по небольшим соусникам, и можно выставлять его на стол к различным блюдам.

Соус «Тартар на сметане»

Из выше перечисленных рецептов можно понять, о том, что такой соус можно приготовить любым способом. Разберемся, как приготовить в домашних условиях по пошаговому рецепту соус тартар на сметане (рецепт с фото см. в статье).

  • Сметана любой жирности — 40 мл;
  • Оливковое масло — 50 мл;
  • Корнишоны консервированные — 30 гр;
  • Маслины — 30 гр;
  • Яйцо свежее — 2 шт;
  • Горчица столовая — 5 гр;
  • Чеснок в виде зубчиков — 1 шт;
  • Пищевая соль — 5 гр;
  • Сок лимонный — 5 гр;
  • Различные специи по вкусу и желанию.

Поэтапная инструкция по приготовлению:

  1. Яйцо (1 шт) обработать и поставиться вариться до готового состояния. Остудить и очистить, взять только желток. Мелко его раскрошить в чащу, где будет готовиться соус.
  2. У сырого яйца, также взять желток, и вылить его к отварному. Взбить, и тонкой струей влить сметану.
  3. Чеснок очистить и мелко порубить. Корнишоны достать из рассола и мелко измельчить. Добавить подготовленные продукты и горчицу, к яйцам. Размешать.
  4. Маслины нарезать на тонкие колечки, и высыпать в готовую смесь.
  5. Затем вылить сок лимона и снова все размешать. Выложить в соусник и подать.

Соус тартар к мясным блюдам

Такой соус используют практически к любому блюду, но больше всего к рыбным. Приготовим сегодня по пошаговому рецепту соус тартар в домашних условиях.

Ингредиенты к тартар:

  • Желтки в отварном виде — 30 гр;
  • Желток в сыром виде — 1 шт;
  • Масло оливы — 150 гр;
  • Сметана любой жирности — 60 гр;
  • Огурцы консервированные — 50 гр;
  • Веточки зелени — 15 гр;
  • Уксус винный белый — 15 мл;
  • Различные кулинарные добавки по вкусу и желанию.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Предварительно отваренный желток выложить в небольшую миску и размять его вилкой. Желток от свежего яйца добавить к отварному, размешать.
  2. Постепенно вводить горчицу и сок лимона.
  3. Помешивать и небольшими порциями вливать масло, а затем и сметану.
  4. Свежую зелень помыть и мелко нарезать. С каперсами поступить аналогично. Добавить все, к практически готовому соусу.
  5. Накрыть его крышкой и убрать в холодное место, буквально на 15 минут. После выложить в неглубокий соусник и подать к основному блюду.

Соус тартар из йогурта

Рассмотрим один из вариантов пошагового рецепта, по приготовлению соуса тартар в домашних условиях (см. рецепт с фото в статье).

  • Йогурт натуральный (без добавок и ароматизаторов) — 1 стакан;
  • Веточки зелени — 20 гр;
  • Яйца свежие — 2 шт;
  • Корнишоны консервированные — 20 гр;
  • Зубчик чеснока — 3 шт;
  • Пищевая соль — 10 гр;
  • Различные специи добавляются по вкусу.

Поэтапное описание работы:

  1. Яйца обработать и сварить, до готового состояния. Остудить под ледяной водой и почистить. Использовать в соус только желток.
  2. В емкость, где будет готовиться сам соус выложить йогурт, добавить желтки и все размешать.
  3. Свежую зелень промыть и дать стечь лишней влаге, тем самым выложив ее на салфетку до полного высыхания. Затем очень мелко нарезать.
  4. Корнишоны измельчить очень мелко.
  5. Все подготовленные продукты отправить в емкость к соусу. Размешать.
  6. Чеснок очистить и мелко измельчить. Отправить в соус. Размешать.
  7. Готовый соус накрыть и убрать в холодильник на 25 минут.
  8. Затем выложить в некрупный соусник и можно выставлять на стол.

Вот и все, мы рассмотрели, самые основные варианты приготовления соуса тартар в домашних условиях с пошаговыми рецептами (с фото и видео). Экспериментируйте, и удивляйте своих родных и близких незабываемым вкусом.

Запеченная в духовке курица на бутылке над медовым маринадом

Может курица на бутылке с первого взгляда очень простое блюдо но, тем не менее, существует ряд нюансов, от которых зависит, насколько вкусно получится ваша курочка.

Первый фактор, который самым активным образом влияет на вкус курицы, является время её пребывания в маринаде. Вы можете ограничиться и часовой выдержкой тушки пернатой в нём. Но для того чтобы курица на бутылке стала «птицей высокого полета» и раскрыла перед вами полностью всю свою огромную палитру завораживающих вкусов и ароматов нужно набраться терпения и подержать в маринаде курочку лучше всего в течение ночи или дня. Днем или ночью на вкус курицы не повлияет — это ТОЧНО я проверял!

Теперь про мёд. Его лучше для маринада взять липовый. Он обладает неподражаемым, восхитительным вкусом. Липовый мёд это самый душистый мёд. Благодаря этому качеству он идеально подходит для того чтобы стать основой для маринада и когда курица будет находиться в нём, а затем на бутылке в которой будет медовый маринад она безусловно пропитается его ароматами, что придаст курице просто божественный сладковатый привкус.

К выбору «трона» для курицы, бутылке то есть, нужно подойти ответственно. Она не должна быть слишком широкой иначе курица на неё просто не налезет, а разрезать брюшко нежелательно. Также бутылка не должна быть слишком высокой, так как курица на высокой бутылке может не пройти в духовку по габаритам. Со мной так поначалу и произошло когда я пытался натянуть курицу на слишком широкую и высокую бутылку из под сока.

Лучше всего подойдет самая обыкновенная «Чебурашка». Совдеповская бутылка из под лимонада или жигулевского пива. Раньше таких бутылок в каждом доме были баррикады. Будучи пацаном, сдавал скопившуюся «пушнину». Взамен мне добрая тетя продавец давала пирожное, которое в то время 22 копейки стоило, причем любое, наливала стакан шипучего «Буратино» и я потом весь день прыгал счастливый. Как мало ребенку нужно для счастья! Золотое было времечко! А за сколько бутылки сдавал, вот этого не помню уже! Может, кто напомнит? Буду благодарен!

Не буду сейчас переключаться на свою персону и рыться в детских воспоминаниях, когда деревья были больше пирожное слаще и курица на бутылке вкуснее. Это уже тема для отдельной статьи и когда-нибудь я её обязательно напишу. Думаю, вы не будете против? Кто-то вспомнит себя в детстве, а у кого-то оно до сих пор продолжается. Правда у меня уже есть подобные статьи, например эта или вот эта, но в новой хочу рассказать немного про другое.

В какой уличной среде я вырос, чего и кого боялся, чем интересовался, где проходили детские игры. Да! Мы игрались на заброшенных стройках и развалинах бараков, которые строили ещё немецкие военнопленные. О детской площадке мы могли только мечтать! Как на этих развалинах ловили крыс на удочку, нет-нет вы не ослышались именно на удочку. Как «воевали с нищими». Это такое у нас было «незаконное бандформирование» подростков.

Так разогнался, торможу, про курицу на бутылке лучше расскажу, а то затянет в дебри ностальгии. По тем годам, когда мы юными и озорными были.

Не лезь в бутылку курочка — а лучше на неё

  • курица
  • 1 литр воды
  • 100 грамм липового меда
  • 1 столовая ложка молотой паприки
  • головка чеснока
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • зелень кинзы
  • чайная ложка розмарина
  • морская соль, перец, зелень для украшения

Медовый маринад для курицы

В теплую кипяченую воду кладу чеснок.

Добавляю мед и листья кинзы.

Всыпаю кориандр и розмарин. Солю, перчу по вкусу.

Как назло в магазине не оказалось охлажденной курицы одни замороженные. Размораживал в микроволновке. Почему такая спешка? Да потому что у мамы юбилей 70 лет! Мамочка! С днем рождения тебя родная ещё раз! Ну и вот думал, сбегаю с утреца за свежатиной, замариную её, а к вечеру запеку курицу на бутылке для тихого домашнего торжественного ужина.

Не тут-то было, точнее не было размороженной курицы в продаже. Пришлось прибегнуть к чрезвычайным мерам воздействия на птичку и размораживать в микроволновой печи. Хотя я не любитель такого метода обращения с продуктами.

Целиком в первозданном виде погружаю её в маринад и периодически подхожу проведывать. Переворачиваю курочку со спинки на брюшко, с брюшка на спинку и так далее. Время до вечера пролетело незаметно и вот наступает торжественный миг.

Курица отправляется на бутылку наполненную маринадом.

Куриный обелиск ставлю на сковородку, поливаю маринадом, а оставшийся выливаю в его подножие.

Духовку разогреваю до температуры 180 градусов.

При необходимости в самом конце можно включить и верх, чтобы курица на бутылке приобрела тот самый красивый и аппетитный золотистый оттенок. Также не забываю проверять её состояние при тепловой обработке и поливать тушку выделившимся соком и маринадом. Примерно через часика полтора всё кончено!

Курица на бутылке укрылась золотистым покрывалом, блюдо устелено зеленью и ожидает её прибытия. Мне только остается, засучив рукава снять курицу с бутылки. Ай! Горячая! Птеродактиль несчастный!

Придется малость блюду подождать, когда со стеклотары курочка позволит себя снять. Она должна сегодня быть во всей красе! На курицу глазеть ведь будут гости все! А раздербанить пташку можно в три пятнадцать, но не понравится такое домочадцам.