Сколько стоит сделать роллы самому

admin   25.06.2018   Комментарии к записи Сколько стоит сделать роллы самому отключены

от Идеи к Действию

Привет! Меня зовут Владимир, в этом блоге моя история от обычного продавца до предпринимателя. Я запускал, а также принимал участие в развитии бизнес проектов в сфере: оптовой и розничной торговли, рекламных услуг, сми, общепита и лесопиления. Многое еще впереди 😉 Оставайтесь на связи, будет интересно.

суббота, 5 апреля 2014 г.

Сколько стоят наши Роллы? Что важнее, качество или цена?

Хочу рассказать про ценообразование в «Экспресс Суши» и кафе «Шаляпин»

И начну с диалога в комментариях Вконтакте под нашим баннером со скидкой 20% на все меню:

И что бы не устраивать переписки по этому поводу, я решил разобрать на примере три наших японских блюда и сравнить с низкими ценами конкурентов:

1) На фото ниже наша калькуляционная карта роллов Канада, цена 250 рублей, вес 240гр.

Для того, чтоб получить вес блюда в графе «Норма Нетто» надо израсходовать ингредиенты «Норма Брутто» (разделка, засолка, ужарка).

Наша минимальная сумма заказа на доставку = 450 рублей, а это две порции роллов Канада. Итого получаем сумму заказа 500 рублей — 244 рубля (себестоимость) — 8 рублей (стоимость контейнера+соусницы+палочки) — 80 рублей (курьеру за заказ) = 168 рублей, получилось 50% наценки с заказа. Еще на эту цифру ложатся косвенные расходы: зарплата персоналу, аренда, коммунальные платежи. А когда мы делаем скидку в 20% на все меню, то наценка 2 порций роллов Канада составляет = 500-20%(100р)-244-8-80 = 68 рублей = наценка 15,7%

У нас по ТТК 8 кусочков = 240 грамм. Соответственно 1 кусочек = 30 грамм. Розничная цена 1 грамма блюда = 1,04 рубля. На фото 6 кусочков * 30 гр = 180 гр * 1,04 = 187 рублей. Наша порция из 6 кусочков Канада составляет 187 рублей. Т.е наши роллы дешевле на 6,4% чем на фото конкурента.

Но вполне возможно, что вес их 6 кусочков = 240 грамм. Тогда посмотрим на картинку: там есть рис, огурец, угорь, кунжут и сыр (белого цвета), а вот лосося не видно. сравните с нашим фото. Но в описании у них есть лосось, но нет сыра. Тогда себестоимость таких роллов снижается на 12 рублей, если нет сыра и на 28 рублей, если нет лосося.

Теперь фото конкурентов:

3) И последний вариант для сравнения — это Калифорния, цена 350 рублей, вес 225гр.

Ниже два фото для сравнения:

На первом фото встает вопрос: краб .им — это краб имитация, т.е. крабовые палочки? На втором фото указано крабовое мясо, опять же не указан вес, предположим, что вес 220 гр, тогда себестоимость составит 145 рублей, а это всего 9,6% наценки — навряд ли производитель в здравом уме будет работать за наценку в 9,6%. Я думаю, что все-таки это крабовые палочки:)

Кстати, вот цены крабовых палочек, на сайте так и написано имитация. http://www.pulscen.ru/price/400510-krabovye-palochki

Итак, средняя цена 1 гр крабовых палочек стоит 0,09 рублей, а вот 1 гр мяса краба 2-ая фаланга стоит 1,32 рубля, это в 14,5 раза дороже крабовых палочек.

1) 5р (рис) + 2,7р (30 грамм крабовых палочек) + 4,64 р (огурец) + 4,5р (майонез) + 40,8р (тобико) + 1,33р (нори) + 0,47р (васаби) + 0,75р (имбирь) + 2,45р (соевый соус) = 62,64 рубля, наценка = 203%

1) 5р (рис) + 27р (лосось) + 2,7р (30 грамм крабовых палочек) + 4,5р (майонез) + 4,64 р (огурец) + 6,39 (авокадо) + 1,33р (нори) + 0,47р (васаби) + 0,75р (имбирь) + 2,45р (соевый соус) = 55,23 рубля, наценка = 187%

Как сделать роллы дома

Суши и роллы давно уже перестали быть экзотикой. Японская еда настолько полюбилась русским людям, что многочисленные суши-бары и рестораны тому подтверждение. Но что ни говори, менталитет, как и привычки в питании у нас совершенно разные.

Японцы придают огромное значение внешнему виду пиши. Даже когда обедают дома. У них все такое аккуратненькое, в маленьких мисочках. А японские домохозяйки очень ценятся в умении рукодельничать, приготовить и украсить еду.

Другое дело дело мы, русские люди: для нас налить тарелку борща с куском хлеба — милое дело! Не то чтобы мы не любим красиво украсить блюдо, просто… нам нужно, чтобы было много, дешево и сердито 🙂

Поэтому предлагаю фото-рецепт «бюджетного» русского варианта: как сделать роллы дома.

Рис остудить до комнатной температуры. Он должен получиться очень липким.

После того, как он остынет приступаем непосредственно к процессу. Вообще-то это делается на специальном коврике, но поскольку мы делаем русские роллы, вертеть их будем на столе 🙂

Роллы будут с крабовыми палочками и слабосоленой семгой или форелью. По желанию можно добавить огурец, или авокадо. Нарезаем ингредиенты полосками.

Теперь внимание! Кладем лист нори более гладкой стороной вниз. Смачиваем руку в воде и смазываем нори. Если перепутать стороны водоросли она очень быстро скукожится от воды и вы не успеете завернуть начинку.

Далее поступаем согласно картинкам. Если вы хотите сделать роллы и суши так как их делают японцы, придется потренироваться 🙂

И не забудьте про соевый соус.

На закуску потрясающее видео. Посмотрите обязательно — это надо видеть! На очень качественный мастер-класс по приготовлению роллов от самих японцев. Куда уж нам, русским! 🙂

Нори для суши сколько стоит. 7

МЕТРО около 200 руб 50 листов

б) Рисовый уксус — 70 руб/0.5 литра. Хватит примерно на приготовление 46 роллов (добавляется ококло 90 мл на 0.5 кг риса, из которых выходит 8-9 роллов)

в) Васаби — 30 руб/50 грамм (сухой порошок). Хватит примерно на 10-20 порций.

г) Соус Кимчи (спайси) — 50 руб/100 гр. Он понадобится для приготовления гунканов со спайси-соусом. Гунканы лучше всего делать из обрезков нори ( при приготовлении классических роллов у листа нори обрезается 4-5 см). Спайси соус готовится простым смешиванием майонеза и соуса кимчи, он имеет очень приятный пряный и слегка островатый вкус. На 100 грамм майонеза добавляется 1-2 чайные ложки соуса кимчи.

д) Циновка для скручивания роллов «макису» — 130 руб/штука. У меня служит уже 6,5 лет. Не является обязательным атрибутом, если в домашнем хозяйстве есть что-то похожее.

ИТОГО: 380 рублей

Группа 2. Это специализированные продукты для суши, которые приобретаются в специализированном магазине. Подразумевается, что этих продуктов хватит на приготовление суши на один раз. В рассчете мы возьмем 1 кг риса, и будем подбирать необходимое количество продуктов именно к этому килограмму.

а) Рис для суши- 140 руб/кг. Из одного килограмма риса получается 16-18 роллов.

б) Нори- 90 руб/15 штук (6 рублей/штука). Из них у нас получится 15 классических роллов (нори снаружи) и 15 гунканов. Обратите внимание на то, что при приготовлении роллов-калифорния, у которых рис снаружи, используется ровно половина листа нори. Таким образом, расход нори на них в 2 раза меньше, но и обрезка, который используется для гункана не остается.

в) Имбирь- 50 руб/200 гр.

ИТОГО: 280 рублей

Другие более экзотические подукты мы пока не рассматриваем, т. к. считаем, что этот сет делает новичок.

Группа 3. Эти продукты приобретаются в обычных гастрономах и продуктовых магазинах:

а) Красная малосольнная или соленая рыба 49-79 руб/100 гр. Для приготовления роллов подходит любая красная рыба — это может быть семга, форель, кижуч или кета.

Для рассчета мы возьмем кижуч — 75 руб/150 гр

б) Плавленный сырок «Веселая Коровка» сливочный — 120 руб/4 штуки. Стандартная цена сегодня на этот сырок 30 руб/шт. Он отлично подходит для роллов и заменяет сыр Филадельфия или Буко. Одного сырка хватает для приготовления 4 роллов.

г) Огурец-15 рублей/3-4 штуки. (Цена на сегодняшний день)

д) 4 яйца — 24 руб. Яйца понадобятся для приготовления тамаго-омлета. Делается он очень просто (в интернете много рецептов), и является очень пикантной и колоритной, при этом недорогой начинкой. Замечательно гармонирует с огурцом, сыром, в разрезанном ролле очень хорошо смотрится.

ИТОГО: 234 рубля

Итого на выходе мы имеем 15 роллов (каждый делится на 8 кусочков; примерно 7 роллов с рыбой, огурцом и сыром, и 8 роллов с тамаго-омлетом, огурцом и сыром) и порядка 15 гунканов (со спайси соусом и остатками начинки от роллов).

Этим сетом можно накормить 8-10 человек. Гунканы являются отличным дополнением к роллам и они очень-очень сытные.

Мы рассмотрели один из самых простых вариантов, который подойдет в первую очередь новичкам.

А вообще приготовление роллов — это своеобразный творческий процесс, в котором Вы мастер и смешиваете продук