Самое лучшее в мире мороженое

admin   29.04.2018   Комментарии к записи Самое лучшее в мире мороженое отключены

Самое лучшее в мире мороженое

Свою историю «Хладокомбинат №1» ведет с 1913 года. Без малого 90 лет сладкая продукция предприятия пользуется неизменной любовью и спросом у петербуржцев. И по сей день строго выверенные рецептуры и отличный вкус мороженого «Хладокомбината №1» служат эталоном высокого качества. Александр Мусаев, генеральный директор ОАО «Хладокомбинат №1», возглавляет предприятие более 12 лет. Под его руководством компания успешно преодолела все трудности последнего десятилетия. Александр Васильевич считает, что успех предприятия объясняется просто – люди, которые на нем работают, вкладывают в дело свою душу.

Мороженое первой необходимости

– Александр Васильевич, почему вы не любите давать интервью?

– Времени на это нет. Да и не публичный я человек. Некоторые люди во всех тусовках участвуют, лишь бы засветиться. Я же в политику не рвусь, у меня есть настоящее дело. И это дело гораздо важнее работы на имидж.

– Как же получилось, что этим делом стало мороженое? Может, это осуществление детской мечты?

– Нет, это случайность. Я закончил Петербургский институт холодильной промышленности. Начинал работать на «Хладокомбинате № 7», затем перешел на «Хладокомбинат № 6». 12 лет назад оттуда пришел на «Хладокомбинат № 1» генеральным директором. И делом своим, и судьбой я доволен: мороженое – это радость, делать его – одно удовольствие, хотя и нелегкое.

– В чем причина многолетней привязанности петербуржцев к продукции «Хладокомбината № 1»?

– Во-первых, это вкус, знакомый с детства: оригинальная рецептура и технологии изготовления мороженого неизменны вот уже сорок лет (хотя разработаны гораздо раньше – «Хладокомбинат № 1» был пионером, и многие предприятия бывшего СССР до сих пор выпускают мороженое по рецептурам, разработанным его специалистами). Во-вторых, высокое качество: в отличие от других производителей, широко использующих в производстве растительное масло, мы добавляем в свою продукцию только высококачественное сливочное масло, работаем исключительно на отечественном экологически чистом сырье, и вся наша продукция не содержит химических ароматизаторов и красителей. Я уверен, что наше мороженое не просто вкусное и качественное, оно – лучшее. И не только в Петербурге, но и в мире. Дело в том, что я всегда пробую чужое мороженое, где бы ни был – в России или за границей, и еще ни разу не встречал лучше нашего.

– Сколько вашего мороженого съедают в сутки петербуржцы?

– 60–80 тонн в сутки – именно столько мы производим в летние месяцы. Зимой меньше, но даже в холода люди не перестают есть мороженое.

– Что вы считаете своей главной победой как руководитель?

– То, что мы сохранили предприятие в очень жесткой борьбе. Были желающие привести его к банкротству и прибрать к рукам. Но мы выстояли и сумели сохранить все – как производство, так и коллектив. Сегодня у нас работают лучшие специалисты в России, основной состав – опытные профессионалы, проработавшие на родном предприятии двадцать лет и больше. Сохраняя традиции, мы еще и активно развивались – внедряли новое оборудование и современные производственные линии. Сегодня почти во всех цехах хладокомбината установлено оборудование датской фирмы «Тетра-Пак». И высшая награда за эту победу для нас – то, что люди покупают нашу продукцию. Сердце радуется, когда видишь на улице людей, которые едят мороженое от «Хладокомбината №1».

– Мороженое – товар далеко не первой необходимости, как удавалось удерживать предприятие на плаву в тяжелые времена?

– Это мясо покупают, чтобы утолить голод. Мороженое едят для души. Хотя в годы перестройки, когда наступил полный ценовой беспредел, мороженое помогало выживать людям в самом прямом смысле: бабушки покупали мороженое, давали ему растаять и варили на этом сладком молоке каши. Мы тогда свои цены не повышали, хотя нам было очень трудно, но мороженое стоило гораздо дешевле, чем молоко. А вы говорите – товар не первой необходимости.

– А сами вы любите мороженое?

– Очень! И за 12 лет ничуть не надоело. Самое любимое? Тут проблема: каждый раз, как пробую новый вид нашей продукции, думаю – вот это лучшее. А потом попробую другое – нет, наверное, вот это. Пришел к выводу, что любимое – все. Сегодня отдаю предпочтение батончикам «Меркурий», «Луна», «Нептун» – нашей новинке.

Мои потребительские права нарушаются постоянно

– В вашей семье кто делает покупки?

– Почти всегда я сам. Излюбленного магазина нет. Но мне нравится супермаркет «О`кей». Там удобно выбирать продукты. Я вообще люблю магазины самообслуживания, чтобы можно было свободно ходить, смотреть, выбирать. В «О`кей» к тому же представлено много производителей и товары удобно разложены. Можно спокойно подумать и выбрать. Но магазин далеко находится, и мне не по пути. Разве что по выходным получается, и то только если едем за город на дачу.

– Поддерживаете петербургского производителя?

– Не во всем. Молоко для семьи всегда покупаю от «Петмола». Сладости – от фабрики имени Крупской. Что же касается пельменей и котлет – я приверженец домашних изделий и их в магазинах практически не покупаю.

– На что вы обращаете внимание при выборе продуктов?

– На внешний вид изделия – если упаковка красивая и притягивает внимание, смотришь, что это за продукция и где ее произвели. Но первый побудитель – яркая, красивая, аккуратная упаковка.

– Ваши потребительские права когда-нибудь нарушались?

– Мои потребительские права нарушаются постоянно. И чаще всего почему-то в магазине «Стокманн». В последний раз купленную нарезку пришлось просто выбросить в мусорное ведро. Упаковка вакуумная, плотная, заметить то, что продукт испорчен, было невозможно. Подобные случаи, когда купленные продукты оказывались испорченными, были и в магазине «Бабилон», что на Малом проспекте Петроградской стороны. Как борюсь с этим? А никак. Идти в магазин, выяснять отношения мне некогда, нет ни времени, ни сил. Я и так устаю на работе, чтобы тратить время на такие мелочи. Просто в следующий раз за покупками к ним не пойду.

– Расскажите о своей семье…

– У меня большая семья: два взрослых сына и три внучки. У старшего сына две дочки, у младшего – пока одна девочка. Сыновья пошли по моим стопам – старший закончил тоже Петербургский институт холодильной промышленности, младший сначала закончил холодильный колледж, а теперь тоже учится в «семейном» институте – на 4-м курсе. Младший сын с семьей живет с нами.

– Как вам удается справляться с постоянными стрессами?

– Ох, стрессов и вправду хватает. Очень люблю ходить в бассейн, но не всегда получается – времени не хватает. Мечтаю, чтобы плавание превратилось в постоянное хобби.

Еще один «стрессоотвод» – собака – овчарка Харлей, ему уже восемь лет. Очень умный пес, все понимает, иногда кажется, что общаешься с человеком. Что интересно, хозяин Харлея – сын, но за справедливостью пес приходит ко мне. Жалуется, если наказали – положит лапу на колено или трется вокруг, в глаза заглядывает. Ну, все ясно – обидел кто-то. Приходится вмешиваться. Если Харлею приспичило ночью прогуляться, будит тоже меня – чтобы я… сына отправил с ним на прогулку. Знает, что молодому хозяину не особенно хочется ночью идти на улицу, и верит, что я-то уж точно решу его проблемы и отправлю сына на вынужденную прогулку. Собака всегда ждет меня с работы около двери. Я тут в командировку уезжал, так он все двое суток так и лежал у порога – ждал.

Третье средство от стресса – иногда позволяю себе после работы выпить100 грамм водки.

– А куда вы ездите отдыхать?

– Я много лет не был в нормальном отпуске. Но если все же удается – то или на дачу, или в Турцию (в Анталию). Я неплохо знаю турецкий язык. И чувствую себя в их стране легко, как рыба в воде. Не люблю переводчиков и гидов. Сажусь в машину и еду в горы на целый день.

– Я сам умею готовить и никогда не прошу жену что-нибудь сделать, если ужин не готов. Я на кухне не беспомощен. Если захотел – быстро сделал и поел. Приготовить в принципе могу все что угодно: суп, кашу, курицу запечь – это вообще элементарно. Но замечу – не на всю семью, если готовлю, то только для себя. Самое мое любимое блюдо – картошка, запеченная в мундире. Могу поделиться рецептом: картошку почистить – не ножом, а щеткой, вырезать отверстие и вложить кусочек сыра или сливочного масла, посолить. В духовку ставить отверстием вверх. Когда это все пропечется, пропитается – ничего вкуснее быть не может.

– Внучки знают, что их дед возглавляет предприятие, на котором выпускают мороженое? Вы, наверное, им волшебником кажетесь?

– Только старшая внучка – ей пять лет – знает, две другие просто еще слишком маленькие, чтобы что-то понимать. Старшая же, когда видит продукцию «Хладокомбината № 1», говорит: «Смотрите, дедушкино мороженое!» Мне, как деду, приятно.

– Вы можете поздравить наших читателей с 300-летием города. Что вы им пожелаете?

– От всей души поздравляю петербуржцев с праздником, с 300-летием нашего города! Это большой праздник для всех нас. Желаю всем счастья, радости и благополучия. Празднуйте с нашим вкусным мороженым – это тоже часть истории нашего города, одна из самых сладких!

ТОП 7 Мест с лучшим мороженым в мире

Мороженое можно готовить из самых разных ингредиентов, начиная с молока и заканчивая крепким ромом. О том, где и как делают самое лучшее мороженое в мире, читайте в нашем топе.

Мороженое в этой лавке отличается от всех других сразу по двум параметрам. Во-первых, его делают только из козьего молока. Во-вторых, в качестве загустителя здесь используется ингредиент, который не применяют нигде кроме Турции и Греции. Это мастика – смола фисташковых деревьев. Она позволяет сделать брикет настолько твёрдым, что его приходится разрубать миниатюрным топориком – это часть шоу для туристов, которые охотно заказывают необычный десерт и едят его потом с ножом и вилкой. Это мороженое называется «дондурма». Впервые его начали готовить в турецком городе Кахраманмараш, поэтому дондурму часто называют «марашским мороженым». «Mado» считается лучшей лавкой в столице османов, где можно отведать это лакомство, хотя купить его можно и на улице – обычно дондурму продают прямо с телег. Торговцы помешивают её с помощью длинных палок и так дразнят проголодавшихся туристов.

Мороженое «Бертийон» считается одним из самых лучших в мире, при этом владельцы кафе упорно не хотят расширяться и превращаться в сеть. Кафе находится на острове Сен-Луи – меньшем из двух сохранившихся островов Сены в центре Парижа. Оно работает с 1954 года – тогда это была семейная лавка месье Бертильона. Сегодня мороженое продаётся ещё в 20 мини-точках, здесь же – на острове. Туристы и парижане любят его за особую мягкость и нежный вкус – по легенде семья Бертильон владеет секретом взбивания сливок. В Париже каштан – одно из традиционных блюд, его жарят, варят, готовят на гриле, а в «Бертийон» из него даже делают мороженое – засахаривают, а дальше рецепт не раскрывается. Для приготовления всегда используются одни и те же ключевые ингредиенты: молоко, сливки, сахар и яйца. Молочную продукцию поставляют по договорённости с нормандскими фермерами, фрукты покупают в местных лавках.

Это мини-кафе-мороженое находится на первом этаже «Harrods» – самого большого и фешенебельного универмага среди англоговорящих стран. До 2001 года этот магазин был официальным поставщиком «двора их величеств»: Елизаветы II, Филиппа, герцога Эдинбургского, Чарльза, принца Уэльского и королевы-матери Елизаветы. Мороженое «Morellis Gelato» – один из элементов меню августейших особ. Оно ведёт свою историю с 1907 года. Рецепт привёз в Британию Джузеппе Моррели, эмигрировавший из Неаполя. В начале 20 века он вместе со своим сыном продавал эти десерты со своего велосипеда – они выезжали с морозильной камерой утром и возвращались поздно вечером. А когда британцы уже не могли жить без «Morellis Gelato», открыли сеть кафе. Особенность мороженного в том, что его готовят каждый день у вас на глазах. Причём сделать десерт могут с самыми необычными вкусами. По словам владельцев, им доводилось делать мороженое со вкусом лука и гречневой каши. Даже в традиционные рецепты добавляется необычная изюминка. Например, в мороженое с белым шоколадом вам могут добавить трюфель. Самое экстремальное, что готовили «Morellis Gelato», мороженое со вкусом хаггиса. По рецепту. о ужас! Это блюдо готовят из бараньих потрохов!

В арабских странах мороженое делают без сливок и яиц. Используют только молоко. Чтобы придать ему густоту, добавляют специальный порошок из протёртых клубней орхидей – так его делали в Бейруте ещё 500 лет назад. Кафе-мороженое «Hanna» так и не стало рестораном с громким именем несмотря на то, что туристам известно: здесь готовят лучшее мороженое на Ближнем Востоке. Мороженое, в котором нет ни одного синтетического компонента. Хозяев двое – это супружеская пара, которая уже 50 лет ежедневно делает мороженое. Застать их чаще всего можно за нарезанием фруктов и растиранием фисташек – ингредиентов, которые пойдут в десерт. Фрукты только свежие – лавка через дорогу. Само кафе найти нелегко – оно прячется за одинаковыми фасадами домов и так похоже на сотни маленьких магазинчиков, торгующих сувенирами и сладостями.

Чудесная страна для сладкоежек, у которых есть непереносимость лактозы или глютена. Здесь вам могут приготовить отменное мороженое без молочного жира и белка. За основу берётся соевое молоко и фруктовое пюре. Есть и стандартное мороженое – на основе сливок и молока. И в обычной и в веганской версии никаких искусственных добавок – все продукты натуральные, без «Е». Все фрукты, которые используются в десертах, выращены в соответствии с экостандартами, на всё есть биосертификаты. Главное, после этого «полезного сладкого рая» не отправится в ближайший фастфуд – все усилия «Caramello» по заботе о вашем здоровье пойдут прахом.

Вряд ли самих японцев можно чем-то удивить. В Токио можно запросто купить колу со вкусом баобаба и шоколадку со вкусом васаби – японец, глядя на эти продукты, и бровью не поведёт. Покупка мороженого со вкусом рамена – лапши на свином бульоне – дело совершенно обыкновенное. А вот туриста магазин «Cup Ice Museum» своим ассортиментом сразил бы наповал. Покупка мороженного с морской солью, осьминогом или креветками, возможно, перекроет все остальные впечатления. Здесь можно даже десертно напиться – для этого выделена даже целая полка: мороженое с саке, пивом, водкой.

Несмотря на обильный выбор алкогольного мороженого в Токио, столица такого десерта всё-таки Сингапур. Здесь есть кафе с шуточным названием – «Вымя». Владелец счёл, что это должно вызвать ассоциации с деревенскими ландшафтами и натуральными продуктами. Но вышла пьяная комичность. На страничках меню мороженое для тех, кто хочет напиться красиво и вкусно: «Ром & Изюм» с двойной порцией рома, «Бэйлиз & Бурбон», «Черный амаретто». Девиз кафе «Три шарика нашего мороженого – это как одна кружка пива!». Всего в меню 12 сортов мороженого. Помимо перечисленных, популярно мороженое с коньяком и бренди. Если будете в Сингапуре – рискните и попробуйте «Java Whiskey Choc» – в нём виски сочетается с горьким шоколадом.

Какое мороженое — самое хорошее в России?

Мороженое — любимое лакомство большинства детей и взрослых. Разновидностей этого холодного десерта в мире огромное множество, и каждый выбирает на свой вкус, поэтому судить о том, какое мороженое — самое хорошее, достаточно сложно. Есть масса критериев, от которых можно отталкиваться, давая характеристику замороженной сладости: форма, упаковка, наполнитель, аромат и др. Наиболее объективно выделить лучшее мороженое с точки зрения его натуральности, то есть отсутствия в его составе вредных для организма веществ или наличия минимального их количества вкупе с великолепными вкусовыми качествами.

Однозначно можно утверждать, что самое натуральное мороженое в мире — то, которое вы приготовили своими руками: оно будет совсем недолго храниться и может быть менее пышной консистенции, чем магазинное, но оно явно будет самым полезным для вас и вашей семьи. Не все умеют и любят готовить, а сегодня, когда ни на что не хватает времени, на кулинарные эксперименты совсем мало кто решается, отдавая предпочтение готовым продуктам. Красители, загустители, эмульгаторы, сахарозаменители — неотъемлемые сопровождающие большинства пищевых товаров; они призваны совершенствовать характеристики продуктов таким образом, чтобы производитель получал максимальную прибыль. На потребительских качествах это сказывается не лучшим образом: мороженое быстро тает, на вкус больше похоже на лед, чем на сливочное лакомство, глазурь по консистенции напоминает пластилин. Поэтому, задаваясь вопросом: какое мороженое самое вкусное, есть смысл отталкиваться от добросовестности производителя.

Государственные стандарты качества в России допускают содержание в составе холодного десерта определенных добавок, но влияние такого количества химических веществ на организм совсем неблагоприятно. Большинство ингредиентов, улучшающих характеристики продукта, могут быть натуральными, но такие составляющие дороже искусственных, поэтому у производителей почти во всем мире пользуются меньшей популярностью. Так из чего должно состоять настоящее мороженое?

Состав классического пломбира в стаканчике

  • Сливки
  • Молоко цельное
  • Молоко цельное сгущенное с сахаром
  • Сахар
  • Вафельный стакан
  • Ванилин
  • Какао-порошок для шоколадного мороженого.

Стабилизаторы-эмульгаторы, необходимые для придания и сохранения мягкой однородной консистенции, тоже могут быть естественного происхождения: это пектин, желатин и агар-агар. Эти вещества организму приносят только пользу, но встретить их на этикетках мороженого, произведенного в России, практически невозможно. Зато фразы «идентичное натуральному» и «заменитель» встречаются повсеместно, и их стоит опасаться: эти синтетические вещества, несмотря на схожие с оригиналом характеристики, чужды человеческому организму. Такие же чуждые молекулярные соединения образуются в процессе преобразования жидких растительных масел в твердые, речь идет о самом распространенном в пищевой промышленности пальмовом масле: оно наиболее дешевое и вместе с тем вредное для человеческого организма. Если вы хотите оградить себя от такого воздействия, выбирайте мороженое без глазури, в ее составе и в вафельном рожке растительные жиры содержатся наверняка.

О том, как правильно выбрать натуральное мороженое, можно узнать из видео:

Стоит обратить внимание на то, что качественное мороженое не может быть низкокалорийным, настоящий пломбир готовится на основе жирных сливок, которые придают ему нежный кремовый, а никак не белоснежный оттенок. Шоколадный пломбир имеет цвет горячего какао, консистенция однородная, как и у сливочного мороженого. Крем-брюле делают из топленого молока, поэтому его цвет уже ближе к светло-персиковому. В естественных условиях меньшим количеством калорий обладает только классический фруктовый лед или сорбет: замороженный сок или фруктово-ягодное пюре.

Польза «хорошего» мороженого

Не совсем правильно полагать, что мороженое — бесполезное и даже вредное для человека лакомство: все опять же зависит от его состава. Настоящий пломбир, в котором преобладают жиры животного, а не растительного происхождения, прекрасно усваивается организмом и способствует выработке серотонина, или «гормона счастья», что прекрасно помогает бороться со стрессом и сезонными депрессиями, это особенно актуально для России.

Кальций из качественного мороженого тоже отлично усваивается, укрепляя кости и способствуя сжиганию жира. Да, именно сжиганию жира, это свойство частично нейтрализует эффект от поступающих в организм при поедании десерта углеводов и сахара. Не стоит, конечно, полагать, что, злоупотребляя холодным лакомством, можно похудеть — калорийность его весьма высока. Энергетическая ценность классического пломбира колеблется в пределах 250-300 ккал, а эскимо в шоколадной глазури, стаканчики с орешками и рожки с джемом «весят» гораздо больше. Поэтому лучше всего баловать себя в первой половине дня и компенсировать потребляемые калории физической активностью: можно, например, полакомиться мороженым, крутя педали велотренажера.

Принято считать, и этого мнения придерживаются даже некоторые специалисты, что умеренное потребление мороженого способно закалять горло, предупреждая появление простуды.

Так какое мороженое кушать, чтобы получать только пользу?

Торговые марки, выпускающие самое натуральное мороженое в России (на примере классического пломбира)

Пожалуй, самое большое сходство со вкусом детства имеет пломбир родом с Кубани. Мороженое, производимое под маркой «Коровка из Кореновки», изготовленное по ГОСТу, имеет нежнейший сливочный вкус и в своем составе содержит только один стабилизатор-эмульгатор. Список ингредиентов начинается со сливок, а не с сухого и даже не с цельного молока, это означает, что именно сливки являются основой замороженного удовольствия, а это большая редкость, по крайней мере для России. Лаконичный состав на обертке занимает всего пару строчек: нет в нем растительных жиров, модифицированного крахмала, разнообразных заменителей и красителей, и даже ванилин настоящий, а не идентичный натуральному.

Вторую строчку рейтинга самого лучшего в России мороженого отдадим пломбиру фабрики «Марка» компании «Чистая линия». Мороженое «Ваш пломбир» также состоит из вполне пригодных к употреблению ингредиентов, но процентное соотношение сливок к остальным составляющим меньше, чем в первом случае, цельное молоко разбавлено сухим, а ванилин — идентичен натуральному. Тем не менее продукт также изготовлен по ГОСТу и соответствует российскому стандарту качества.

Еще несколько лет назад на вопрос: какое мороженое — самое лучшее в России, многие, не колеблясь, дали бы однозначный ответ. Набережные Челны славятся своим хладокомбинатом на всю страну уже не один десяток лет, и сегодня торговая марка «Челны Холод» представляет широкую линейку своей продукции. Состав мороженого, конечно, немного изменился, но в целом производство также ведется в соответствии с государственными стандартами качества, а вкус не сможет оставить равнодушными самых капризных лакомок.

Невероятно вкусное мороженое «От Палыча» тоже заслуживает места среди лидеров, но наличие в составе продукта стабилизатора Е 477, отношение к которому весьма противоречивое ввиду малоизученности этого вещества, обеспечивает десерту прочное четвертое место. Кроме того, сливочное лакомство изготовлено в соответствии с техническими условиями, а они все же менее требовательны в отношении качества, чем ГОСТ.

Какое бы мороженое вы ни выбрали, помните, что баловать и радовать себя необходимо, но все хорошо в меру: не стоит есть всевозможные лакомства в неограниченных количествах, и тогда очередная порция сладости будет приносить только пользу.