Салат закусочный как в ссср

admin   12.06.2018   Комментарии к записи Салат закусочный как в ссср отключены

KrotovDN › Блог › Закуска из СССР — салат "Деревенский"

В продолжении темы "Закуски из СССР" следующий рецепт:

Название говорит само за себя. Многим "запасливым", для приготовления такой закуски, не нужно выходить из дому, так как всё что нужно всегда есть под рукой. Ингредиентов минимум: картошка средняя — 3-4 шт., лук репчатый средний 1-2 шт., огурец маринованный средний 2-3 шт., масло растительное 50-70 гр., соль, сахар.

Картошку на плиту вариться в "мундире", как свариться остужать на мороз, чистить и резать кубиками. Огурцы кубиками, лук полукольцами. Щепотку сахара, соль, растительное масло. Всё перемешать. Готово. Время приготовления равно времени варки, охлаждения и чистки картошки + 1 минуту всё перемешать:)

Испортить вкус данного блюда просто не возможно, единственное условие это огурцы — они должны быть на вкус "ваши", как у бабушки/мамы. В остальном всё просто:

нравится по ядрёнее — маринуйте лук в уксусе

нравится по мягче — обдайте лук кипятком

нравится по ароматнее — заправьте не рафинированным маслом и добавьте "пряной травки"

В данном случае к "заправке", т.е. растительному маслу добавлена горчица и немного укропа…

Получилось 900 грамм салата, то есть 3 "совсем не ресторанные порции" по 300 грамм каждая

Для многих стоимость этого салата равна 0 руб., так как все ингредиенты есть в погребе или остались после "вчерашнего". И тем не менее вот расчёт стоимости в ценах декабря 2017 г.:

картофель — 600 гр. при цене за кг в 25 руб. — 15 руб.

огурцы маринованные — 220 гр. при цене за кг в 150 руб. — 33 руб.

лук репчатый красный — 80 гр. при цене за кг в 30 руб. — 2,4 руб.

масло растительное 50 гр. при цене за литр в 70 руб. — 3,5 руб.

Итого: 53,9 руб. за 900 грамм или 18 руб. за порцию в 300 грамм.

P.s. Развитие данного рецепта имеет как минимум 5 направлений:

1) Заправка из разных масел и травок, зелёного лучка, чесночка и т.п. под индивидуальный вкус каждой семьи/компании.

2) Добавление (увеличение ингредиентов) овощей и фруктов. Начиная с маринованного горошка, яблок и т.п, вы придёте в итоге к винегрету…

3) Добавление любого постного мяса и мясных продуктов (курица, отварная говядина, буженина, язык, ветчина, да просто копчёная колбаса) делает этот салат "закуской для чисто мужской компании"

4) Добавление слабосолёной рыбы, в первую очередь селёдки и скумбрии ( в том числе подкопчённой) — это исключительная закуска "3в1". Я лично однажды пробовал с кусочками мягкого балыка из сома…

5) Ну и самое вкусное на мой взгляд это добавление солёных/маринованных грибов. "Деревенский" с маринованными опятами это уже "изысканный салат", но это уже другая история…

Как в СССР готовили салат оливье?

Интересно рецепт увидеть)

Да точно так же, как и сейчас готовили, только называли его не «Оливье», а «Зимний».

А почему «Зимний»? Потому что сытный и плотный в отличии «летних» (свежие огурцы, помидоры, лук, зелень сметана/масло). Про то, что «Оливье» он называется — где-то в перестройку узнали или с развалом СССР, сейчас и не вспомню.

Майонеза кроме «Провансаль» я не вспоминаю. Вареное мясо, как правило, не использовали — колбасу вареную крошили. Майонез и зелёный горошек (марки GLOBUS, Венгрия) были дефицитными компонентами, но заменять их ничем не заменяли.

Очень вкусный салат, но кошмар для пищеварения — более тяжелой мешанины трудно сочинить.

Я вспоминаю своё детство, проведённое в семейной общаге. Жили мы дружно, все праздники отмечали вместе, за редким исключением. И готовились к встрече этих праздников загодя. Закуску и выпивку к общему столу на общей-же кухне несли каждый свою, но вот праздничный салат оливье и винегрет женщины готовили прямо на кухне. Как сейчас помню: одна режет колбасу, другая крошит варёные яйца, третья чистит картошку в мундирах. На кухне смех, шутки, в общем весело. Готовили и перемешивали всё в большом тазу, а потом уже выкладывали по мере надобности в салатницы.

Если-же вас интересует точный состав, то перечислю. Варёный в мундирах картофель, солёные огурчики, колбаса, лук, яйца, горошек. Кажется, ничего не забыл. Всё это заливалось майонезом и тщательно перемешивалось.

В оригинале салат «Оливье» очень отличался от нынешнего.

Никакой колбасы в него не клали, а использовали только отварной говяжий язык и мясо рябчиков. Вместо обычных соленых огурцов добавляли пикули и каперсы. Но этот рецепт был для элиты.

Для многих советских граждан ингредиенты такого салата были недоступны по причине дефицита и дороговизны. Вот по-этому салат потерпел изменения, что бы все могли его приготовить.

«В нашем доме, в нашем доме». — всплыла вдруг песенка Окуджавы. Так вот в нашем доме в советскую пору к Новому году готовили (и поныне готовят) такую версию «Оливье»: нарезанные кубиками вареное мясо, также отварные картофель и морковка; отварные яйца, нарезанные яйцерезкой; зеленый горошек; мелко нарезанные соленые огурцы и, наконец, очень мелко нарубленная луковица. Добавляется молотый черный перец. Заправляем не майонезом, а 15%-ной сметаной. Очень «скусно» получается, уверяю. Рекомендую.

Сколько помню, назывался он всегда «Оливье» Помню, где-то с начала 60-х годов. Обязательна отварная говядина, колбаса — это более позднее упрощение, вкус другой получается, хуже. Отварной картофель, морковь, яйца. Огурцы солёные, горошек, лук. Заправляется — половина сметаны, половина майонеза. Если один майонез, очень остро, одна сметана, — пресно. И ещё, чем мельче порежешь, тем вкуснее получится.

В СССР салат «Оливье» не существовал как класс. Был либо салат с колбасой, либо с мясом. Рецепт самый простой: картофель, морковь, огурец, горошек, колбаса вареная резаная/или мясо/, майонез, салатница, ложка- все..)

В моей семье этот салат готовили так: вареный в мундире картофель, зеленый горошек, лук-репка, соленый огурец (или свежий), вареные яйца, мясо — только отварная говядина, зелень петрушки (в сезон), соль, молотый черный перец и майонез. А называли мы салат не «Оливье», а «Мясной». Рецепт жив и сегодня.

Салат «Оливье» для меня всегда был трех видов : «Скабарик» с колбасой, «Столичный» с отварной говядиной и наконец, «Оливье» с отварной курицей. Делали этот салат в большом количестве, честно говоря в тазике. Заправляли майонезом «Провансаль» и сметаной, но я люблю больше только со сметаной.

Салат как в СССР)

О, послушаю, у нас тоже скоро праздник))

Тоже такую закуску делаем. Муж готов только ее есть)))

Оливье делаю с куриной грудкой вместо колбасы и режу 2 вида огурца ( соленый и свежий). Попробуйте также греческий нарезать или цезарь. Салатики можно и в тарталетки разложить.

Спасибо. Оливье с двумя видами огурца это интересно!

Сыр дружба, который по 15 р, натереть с чесноком, яйцами тертыми и майонезом смешать скатать шарики и обвалять в мелко тертых крабовых палочках)) муж говорит что это из далекого прошлого?

Ок, спасибо, попробую.

Гранатовый браслет сделай. Я думаю им должен понра. Я что то в последнее время на винегрет подсела)

Гранатовый браслет можно сделать, он как раз входит в понятие ссср)))

Еще вкусный быстрый: свеж огурец, болг перец, сыр, ветчина

Ой, так по мне эти салаты нельзя подругому как то сделать.Вкус не тот будет

Тут главное, чтобы они поели, а потом уже сказать "а вы заметили, что там вместо этого вот это?" Иначе они даже пробовать не станут.

А в чем проблема сделайте пару обычных салатов и пару своих)))) кому что понравится то и будут есть)))

У меня столько гостей не будет) я один свой сделаю, а один для них.

Так сделайте 1 Оливье один свой и все ))) думаю от олевье не кто не откажется)))

Охх бабушка покупала вроде консервираванную печень трески+ яйцо+ майонез… Вообще вместо печени можно консеривированный лосось+ яйцо+ лук ошпаренный+ майонез+ зелень. С бабушкой всегда прокатывал жельен. Можно запечь сыр/ майонез/ чеснок в шляпках шампиньонов. Можно купить розеточки и туда масло+ икра