Салат цезарь как подавать на стол

admin   02.06.2018   Комментарии к записи Салат цезарь как подавать на стол отключены

Как приготовить салат Цезарь с курицей

Салат Цезарь — один из самых модных и популярных салатов современности. Автором этого салата является итальянец Цезарь Кардини, который во времена великой депрессии и сухого закона заведовал ресторанчиком «У Цезаря». Ресторан располагался в небольшом городке на окраине Мексики в непосредственной близости от Голливуда, и однажды в день Независимости толпа страждущих киношников ввалилась в бар в надежде выпить и закусить.

С выпивкой у хозяина проблем не было, а вот накормить такую ораву было нечем. И тогда находчивый итальянец решил по-быстрому соорудить что-нибудь из тех продуктов, что были под рукой – натер большую миску для салата чесноком, покрошил в нее листья салата, сыр, вареные яйца, добавил жареные гренки и заправил оливковым маслом и соком лимона. Результат оказался потрясающим – гости были в полном восторге!

Оригинальный рецепт салата Цезарь очень прост. В него входили листья салата ромэн, пшеничные крутоны и сыр пармезан, все это приправлялось особым соусом – смесь яичного желтка и оливкового масла, с приправой из чеснока, вустерского соуса и лимонного сока. Наш рецепт салата более питателен – в нем добавлено куриное филе и варенные яйца, хотя его уже тоже можно назвать классическим – настолько он распространен, к тому же куда ближе по вкусу к оригиналу, чем другие модификации с беконом или капустой.

Для приготовления салата Цезарь нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 1/2 батона (200г);
  • 300 г куриного филе;
  • 1 большой пучок салата;
  • 50 г пармезана;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • оливковое масло;
  • соус Цезарь;
  • помидоры черри или просто помидоры (при желании).

Для приготовления соуса нам понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления салата Цезарь выглядит следующим образом:

Сначала готовим крутоны или гренки — для этого нам понадобится половина батона. С хлеба необходимо срезать корку. Оливковое масло наливаем на сковороду чтобы еле-еле покрывало дно. Очищаем чеснок, разрезаем его на несколько пластинок и обжариваем слегка в масле. Мякоть батона поломать на мелкие кусочки, взбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 7-10 минут.

Куриное филе порезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде с растительным маслом. Когда филе будет готово, посолить.

Далее приготовим соус, для этого смешаем растертые желтки с горчицей. Добавим выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешаем. Добавим уксус и лимонный сок. Затем добавим масло, хорошо перемешаем, посолим и поперчим по вкусу.

Листья салата промыть, обсушить и убрать в холодильник, чтобы они охладились. Салатную миску натереть чесноком. Листья салата порвать на кусочки (размер кусочков выбирайте на свой вкус), сложить в миску, сбрызнуть маслом, посыпать солью и перемешать. Сбрызнуть лимонным соком, приправить черным молотым перцем и еще раз перемешать. Добавить немного приготовленного соуса и аккуратно перемешать.

Тарелку, в которой будет подаваться салат, натереть разрезанным пополам зубчиком чеснока. Выложить на тарелку салатные листья с соусом. Дополнительно слегка полить салат небольшим количеством соуса. На листья салата выложить гренки и кусочки жареной курицы полить оставшимся соусом и посыпать тертым пармезаном.

Для разнообразия можно украсить помидорами черри и нарезанными дольками вареных яиц. При приготовления соуса можно использовать орегано и базилик. Салат «Цезарь» необходимо подавать на стол сразу после приготовления, чтобы насладиться его истинным вкусом.

Легенды кулинарии — салат Цезарь

Салаты по праву считаются самой распространенной группой блюд, подаваемых в кафе. Одну из первых позиций в «линейке» блюд, которые чаще всего заказывают посетители кафе, занимает салат с громким названием – «Цезарь». Это блюдо вполне может претендовать на титул «самого модного и топового» бестселлера среди салатов, подаваемых в кафе. Оно и понятно, ведь «Салат Цезарь» — это не только обжаренные кусочки курочки, хрустящие сухарики и наивкуснейшая заправка. Прежде всего, «Цезарь» — это элегантность, роскошь, шик и аппетитная красота в сочетании с пикантным вкусом. А история создания императорского салата и вовсе претендует на то, чтобы стать кулинарной легендой.

История создания легенды кулинарии

Есть несколько версий происхождения этого великолепного блюда:

  1. По этой версии знаменитый салат был придуман американцем итальянского происхождения Цезарем Кардини, владельцем ресторана и отеля «Caesar’s Place» в Тихуане, Мексика. В День Независимости 1924 года ресторан Кардини оказался набит битком самыми разными знаменитостями и банкирами. Алкоголь лился рекой, но закусок катастрофически не хватало. Кардини был вынужден приготовить блюдо из того, что было у него под рукой — чеснока, салата, хлеба, яиц, оливкового масла, Ворчестерского соуса и пармезана. Кардини смешал все ингредиенты и подал гостям. Блюдо произвело эффект наподобие взорвавшейся бомбы и сделало заведение Цезаря самым модным местом, где собирались сливки американского общества, богачи из Европы и даже члены королевских династий!
  2. По второй версии авторство принадлежит Ливио Сантини, кухонного работника Цезаря Кардини. По словам Сантини, однажды он приготовил салат из курицы, белого хлеба, чеснока и яиц, как делала его матушка. Приготовление пришлось по вкусу Кардини, и он присвоил его себе.
  3. По третьей версии авторство «Цезаря» принадлежит Джакомо Джуния, владельцу небольшого ресторана в Чикаго. По его словам, американские посетители не понимали итальянскую кухню, а потому он придумал для них салат, который впоследствии назвал «Цезарь» — в честь великого римского императора.

Если вы хотите сделать салат «Цезарь», как его готовят в самых лучших кафе, вам понравится этот рецепт.

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

  • листья салата Ромейн;
  • 2 ст. крутонов (обжаренные на оливковом масле кубики белого хлеба без корки);
  • 2 куриных яйца;
  • 60 мл. масла оливкового;
  • зубчик чеснока;
  • 30 гр. анчоусов;
  • столовая ложка Ворчестерского соуса;
  • 100 гр. пармезанского сыра;
  • половинка лимона;
  • чайная ложка горчичного порошка;
  • перец и соль по вкусу.

Существует несколько неписаных правил приготовления салата «Цезарь»:

  1. ингредиенты смешивают перед самой подачей блюда на стол;
  2. салат рвут руками;
  3. используют только качественное оливковое масло.

Итак, приступаем к приготовлению:

  1. Взбейте венчиком в чаше оливковое масло и горчицу.
  2. Добавьте к смеси порезанные анчоусы и Ворчестерский соус. Все ингредиенты перемешайте кулинарным венчиком.
  3. Порвите салат и уложите их в салатницу.
  4. Залейте заправкой и слегка встряхните салатницу.
  5. Разбейте в салатницу куриные яйца и аккуратно перемешайте ингредиенты.
  6. Посолите и поперчите блюдо.
  7. Добавьте лимонный сок и еще раз встряхните салатницу.
  8. Посыпьте блюдо сыром Пармезан, натертым на мелкую терку.
  9. Выложите в салатницу крутоны.
  10. Перемешайте блюдо перед непосредственной подачей на стол.

Все о сервировке

Интересные варианты украшения этого распространенного салата и способы его подачи.

Классический вариант готовился из листового салата, поливался заправкой на основе анчоусов, масла оливы и вустерширского соуса. Блюдо посыпалось измельченным пармезаном, украшалось сухариками. Сейчас рецептов изготовления салата множество, в нём используются кусочки куриной грудки или говядины, семга, помидоры, креветки.

Украшать салат «Цезарь» можно продуктами, входящими в его состав или хорошо с ним сочетающимися. В принципе, салат красочен сам по себе, свежая зелень, сухарики и сыр прекрасно смотрятся на тарелке. Достаточно украсить блюдо половинками помидоров черри, и он заиграет новыми красками.

Салат «Каллы»

Тарелку застелите салатными листьями, выложите ровным слоем подготовленный салат. Засыпьте поверхность блюда нарубленной зеленью. Три пластинки сыра для тостов сверните, сделав из каждой небольшой кулёчек – цветок каллу. В середину каждого кулечка вставьте несколько тычинок – тонких полосок отварной моркови. Прижмите кулечек у основания, при необходимости закрепите с помощью зубочистки или шпажки. Выложите на поверхности салата три цветка, перевязав их у основания перышком зелёного лука. Вместо лука можно одеть колечко из болгарского перца.

Салат на чипсах

Для подачи салата используются ваши любимые картофельные чипсы, выберите наиболее подходящий вкус. Побеспокойтесь, чтобы они были целыми и имели одинаковый размер. Чтобы чипсы не размокли, раскладывайте салат непосредственно перед подачей на стол. Разложите чипсы с салатом на плоском блюде, придав им фигуру, например, спирали. Поверх салата разместите креветки и веточку укропа.

Салат «Цезарь» в перце

Для порционной подачи салата используйте болгарский перец. Приобретите толстостенные объемные перцы разного цвета. Срежьте у перца верхушку, хвостик не удаляйте, у вас получилась крышечка. Очистите внутренность от семечек, промойте. Наполните получившуюся ёмкость салатом, накройте крышкой. Расставьте перцы разного цвета на плоском блюде. Нарежьте длинный свежий огурец на тонкие пластины. Надрежьте пластину с одной стороны, не дорезая до конца. Сверните пластинки веером, оберните каждую причину.

Салат в авокадо

Авокадо разрежьте пополам, удалите середину. Порвите салатные листья, выложите первым слоем. Поверх листьев разместите остальные ингредиенты, залейте заправкой и притрусите натертым пармезаном. Отварите перепелиные яйца, разрежьте на четыре части, выложите в произвольном порядке.