Рецепты консервации баклажан как грибы

admin   02.06.2018   Комментарии к записи Рецепты консервации баклажан как грибы отключены

баклажаны под грибы — Самое интересное в блогах

Баклажаны на зиму «под грибы» — рецепт с чесноком и острым перцем

Баклажаны на зиму как грибы — рецепт с чесноком и острым перцем

Готовим баклажаны на зиму как грибы — рецепт с чесноком и острым перцем. Притом, это будут острые баклажаны с большим количеством чеснока и с острым перцем. Однако могу вас смело заверить, вам они точно понравятся, стоит только раз попробовать. Смотрим, как приготовить баклажаны на зиму как грибы с чесноком и острым перцем…

Баклажаны под грибы на зиму

Рецепт приготовления закуски из баклажанов со вкусом грибов. Существует огромное количество приготовления закуски из баклажанов как грибы. Некоторые кулинары маринуют их в сыром виде, либо варят в рассоле. Очень вкусными баклажаны получаются тушеными в растительном масле – это самый быстрый, простой и удобный способ консервирования. Такой салат может храниться в холодильнике всю зиму. Этот салат – закуску можно подавать с отварным картофелем или белым хлебом.

— 1 кг. баклажанов;

— 5 – 6 зубчиков чеснока;

— 2 стручка перца чили;

— 4 – 5 ст. ложек растительного масла;

Баклажаны как грибы – консервация со вкусом деликатеса

Зимой в закромах любой хозяйки всегда найдется несколько баночек консервированных баклажанов. Этот овощ славится своими вкусовыми качествами при любом способе приготовления и богат различными витаминами и полезными микроэлементами. Одни из наиболее любимых многими рецептов его консервации являются баклажаны со вкусом грибов.

Зимой в закромах любой хозяйки всегда найдется несколько баночек консервированных баклажанов. Этот овощ славится своими вкусовыми качествами при любом способе приготовления и богат различными витаминами и полезными микроэлементами. Одни из наиболее любимых многими рецептов его консервации являются баклажаны со вкусом грибов.

1 Общие правила обработки баклажанов

Независимо от рецепта приготовления баклажанов со вкусом грибов, этот овощ предварительно должен пройти определенные стадии первичной обработки. Конечно, его сперва необходимо помыть. Затем у него отрезают плодоножку (хвостик). После этого овощи разрезают на отдельные кусочки. Каждая хозяйка выбирает свой способ:

  • вдоль на 4 части (дольки), которые потом режут поперек, как правило, на 3–4 кусочка или большее количество – это зависит от размеров баклажанов;
  • сперва на кружки по 1,5–2 см толщиной, которые затем разрезают на 4 части;
  • на небольшие кубики;
  • крупные овощи на 4 части, а помельче – на 2.

Рекомендуем ознакомиться

После этого из баклажанов надо удалить горечь. Если при консервировании необходимо будет обжаривать овощи в растительном масле, то их следует залить подсоленной водой. Баклажаны напитаются влагой и потом, при термической обработке, меньше впитают жира. Поэтому овощи помещают на 30–60 минут в емкость с рассолом, который приготавливают из расчета, что в 1 л объема воды соли должно быть 2 ст. ложки.

Другой вариант выведения горечи из баклажанов: засыпать их солью и оставить так на 2 часа. В обоих случаях после солевой обработки овощи надо тщательно промыть водой. Если это сделать недостаточно хорошо, то часть оставшейся соли может потом повлиять на вкус консервированного продукта. С промытых овощей должна стечь вода. После этого баклажаны готовы к последующей обработке.

Баклажаны, законсервированные по рецептам «со вкусом грибов», прежде чем подавать на стол, желательно порезать на маленькие кусочки, а затем добавить в них зелень, чеснок, лук и подсолнечное масло. Вкус блюда будет, как у маринованных грибов.

2 Маринованные овощи, обжаренные в масле

Среди многих рецептов консервирования баклажанов под вкус грибов этот – один из наиболее быстрых и простых. Он приводится из расчета приготовления двух банок маринованных овощей по 0,5 л. Основные ингредиенты рецепта:

  • баклажаны – 1 кг;
  • острый перец (стручков) – 1 шт;
  • чеснок (средних зубчиков) – 4–5 шт;
  • масло растительное без запаха – 100 г.

Для приготовления маринада потребуются:

  • уксус яблочный (можно обычный столовый) 5 % – 150 г;
  • соль (лучше не йодированная) – 60–100 г;
  • вода – 1 л.

Подготавливаем овощи к мариновке, как приведено выше, чеснок пропускаем через пресс, перец измельчаем, а банки стерилизуем. Затем наливаем в кастрюлю воду и добавляем соль. Доводим будущий маринад до кипения, а потом вливаем в него уксус и снова даем закипеть. Отправляем в кипящий маринад подготовленные баклажаны. Варим будущие «лжегрибочки» 3–4 минуты. Извлекаем баклажаны из кастрюли и даем стечь маринаду.

Отправляем овощи в сотейник с раскаленным до кипения растительным маслом. Обжариваем их около 3-х минут. Потом добавляем в сотейник чеснок и перец. Жарим овощи еще 1 минуту, после чего плотно раскладываем еще горячими по банкам. Емкости закрываем крышками, переворачиваем, укутываем теплым полотенцем или покрывалом и оставляем так стоять до полного остывания. Готовые баклажаны можно хранить даже в условиях комнатной температуры, но поместить их надо в темное место. К подаче на стол они готовы уже через пару дней.

При приготовлении маринада соль добавляют по вкусу. Сначала в 1 л воды нужно насыпать 60 г. После полного растворения соли маринад пробуют на вкус. Рассол должен быть приятным на вкус, достаточно соленый, но не пересоленный. При необходимости соль добавляют. Закрывать банки можно и обычными полиэтиленовыми крышками, но они должны быть очень плотными и герметичными.

3 Баклажаны с чесноком

Еще один простой рецепт консервирования баклажанов, которые после приготовления по вкусу почти не отличить от маринованных грибов. Для него нужны:

  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок (головок) – 1 шт;
  • лавровый лист – на усмотрение хозяйки;
  • соль (не йодированная)– 0,5 ст. ложки;
  • уксус – 150 мл;
  • вода – 2,5 л.

Подготавливаем овощи (как в начале статьи), чеснок измельчаем, а банки емкостью по 0,5 л стерилизуем. Затем делаем маринад – наливаем в четырехлитровую кастрюлю воду (2,5 л), добавляем: уксус, лавровый лист и соль. После этого кастрюлю ставим на плиту и нагреваем полученный рассол до кипения.

Варим баклажаны в кипящем маринаде 10–15 минут. Так как все 3 кг овощей сразу не поместятся в кастрюле, их надо варить в одном и том же рассоле партиями (по частям). После этого извлекаем баклажаны шумовкой из маринада и укладываем плотно в банки. В каждую емкость с овощами сверху кладем чеснок (1–2 зубка). Затем наливаем в банки горячий рассол. Емкости закатываем крышками, переворачиваем кверху дном и закутываем теплым покрывалом. Банки должны так простоять до полного остывания. После этого их помещают для хранения в прохладное, но не сырое, темное место. По этому рецепту выходит 7–8 емкостей по 0,5 л консервированных баклажанов.

4 Маринованные с луком

В этом простом рецепте «со вкусом грибов» баклажаны маринуют с чесноком и луком. Для консервирования потребуются:

  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок (головок) – 3 шт;
  • лук – 300 г;
  • уксус – 100 мл;
  • масло растительное без запаха – 50 мл.

Подготавливаем овощи, чеснок измельчаем, лук нарезаем кольцами, а банки стерилизуем. Затем заливаем лук уксусом и оставляем его мариноваться на полчаса.

Баклажаны небольшими порциями обжариваем на сковороде в растительном масле. После этого добавляем их к маринованному луку. Туда же отправляем чеснок. Затем все овощи тщательно перемешиваем. Полученный салат плотно раскладываем до верха в банки. Емкости закатываем, переворачиваем вниз крышками и закутываем одеялом или покрывалом. После полного остывания банок, помещаем их для хранения в прохладное, темное, предназначенное для этого место.

Баклажаны под грибы на зиму

Ингредиенты для маринованных баклажан под грибочки

  • Баклажаны – 5 кг;
  • Соль – 300 гр;
  • Подсолнечное масло – 0,5 л;
  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Чеснок – 100 гр;

Для рассола нам понадобится:

Как приготовить баклажаны под грибы на зиму

В кипящую воду влить уксус и добавить нарезанные баклажаны. Варить около 10 мин, не накрывая крышкой. Затем слить воду и дать баклажанам остыть.

Болгарский перец очистить, промыть и нарезать кубиками.

Нагреть подсолнечное масло на сковороде. Всыпать на раскаленную сковороду перец. Помешивая, жарить на слабом огне 5-7 минут.

Добавить к сладкому перцу мелко нашинкованный чеснок и отставить сковороду с печи. Чеснок придаст перцу аппетитный и пикантный аромат аромат.

Теперь можно перейти к консервированию. Предварительно необходимо промыть, а также простерилизовать банки и крышки.

Накладывать необходимо слоями, поплотнее: на дно положить ложку перца с чесноком и растительным маслом, затем баклажаны и так далее. Наполнить банку до краев.

8. Закатать крышкой или можно использовать евро крышки твист.