Почему тесто при раскатывании сжимается

admin   01.05.2018   Комментарии к записи Почему тесто при раскатывании сжимается отключены

Почему тесто при раскатывании сжимается

Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами.

За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. v.3.4.189

Восстановление пароля
Регистрация нового пользователя

Тесто. Что не так?

Тесто сделала хлебопечка. Решила его тоненько раскатать и тут случился конфуз. Тесто не раскатывается. Я его раскатываю, оно обратно в комочек скукоживается. я его и так и сяк. Вся измучилась, кое как вкривь и вкось раскатала, на противень шмякнула, начинки накидала и в духовку. Получилось неплохо на вкус, но ужасно на вид и не так тоненько как хотелось бы.

Девочки, что не так? Почему тесто такое чудное?

В рецепте указана пропорция , но если вы пользуетесь хлебопечкой ,то должны знать что у муки бывает разная впитываемость .Надо было не сразу всю муку засыпать , а следить за колобком в хлебопечи и по мере надобности досыпать муку.

«Видно живот, она беременна!»: в соцсетях обсуждают видеоролик с Сати Казановой

«Настоящая грузинка»: Резо Гигинеишвили полетел в Америку, чтобы побыть со старшей дочерью

Ирена Понарошку призвала ценить время, проведенное с детьми

Голливудский актер Мэттью Макконахи приобщает своих детей к спорту

«Это только начало»: Василиса Володина предупредила о риске новых трагедий

Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами.

За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. v.3.4.189

Мы в соцсетях

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с использованием нами файлов cookies.

как сделать тесто для пельменей?? ? и как сделать вареники с квашеной капустой?

Для вареников капусту обязательно хорошенько тушу. Перекручиваю с жирной свининой /можно без нее/, добавляю лук. , чеснок. Специи в капусте есть, соль тоже. Получаются очень нежные. Варятся быстро.

3 стакана муки, 1 яйцо,

2/3 стакана воды,

1/2 — 1 ч. ложка соли

# мука пшеничная — 350г

# жир свиной топленый — для теста и начинки

# капуста квашеная — 400г

# лук репчатый (для начинки и для подачи) — 2 шт.

# перец (молотый) , соль (для теста и начинки) — по вкусу

# бекон для подачи — 100г

# лук зеленый — по вкусу

Из муки, яйца, 2 столовых ложек топленого жира, соли и 125 г воды замесите крутое тесто. Хорошо вымесите, заверните во влажную салфетку и выдержите 1 час.

Мелко нарежьте репчатый лук, обжарьте до золотистого цвета в топленом жире, добавьте капусту (если капуста крупно нашинкована, порубите ее) и тушите при закрытой крышке до размягчения. Поперчите, посолите.

Тесто очень тонко раскатайте, нарежьте кружочками диаметром 5 см, края слегка смочите водой. В середину каждого кружочка положите начинку. Края соедините и плотно сожмите. Варите вареники в большом количестве подсоленной воды 5–6 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Бекон мелко нарежьте, обжарьте, добавьте рубленый репчатый лук и обжаривайте еще несколько минут.

Выложите вареники шумовкой на тарелку. Полейте сверху жиром вместе с беконом и луком, посыпьте измельченным зеленым луком.

А вареники — пропустите капусту и репчатый лук через мясорубку, вкусно добавить еще немного сырой свинины с салом, также через мясорубку и все помешать. В пропорциях 3-4 части капусты на 1 часть свинины.

Варить вареники с капустой немного подольше чем пельмени с мясом

Секреты песочного теста

Выпечка — это тема, которая волнует как опытных, так и начинающих хозяюшек. Песочное тесто, как впрочем и любое тесто для выпечки, имеет свои секреты, которые, увы, не все знают, а уж если знают, то держат при себе. В чем же секрет бесподобного песочного теста?

Секреты и советы вкусного песочного теста

Наверняка, вы сами восклицали: » Не умею я печь пироги и торты!». Что же не так Вы делали? Поговорим о правильном замесе песочного теста и о его секретах, ведь как приятно, когда на кухне пахнет вкусной ароматной выпечкой.

Правила вкусного песочного теста.

  • Ингредиенты для вкусного и правильного песочного теста должны заранее быть охлаждены.

Обязательно муку просеиваем на стол. Если треть муки заменить картофельным крахмалом, то песочное тесто станет рассыпчатым и особенно вкусным.

  • Как правило, настоящие профи рубят все ингредиенты для песочного теста длинным ножом для того, чтобы тесто как можно дольше оставалось холодным. Холодное сливочное масло нарезается кубиками.

Просеянную муку собрать в горку, сделать углубление и добавить масло, яйца, сахар-песок и остальные продукты, которые положены по вашему рецепту. Рекомендую добавить 1/2 чайн ложки уксуса, чтобы тесто стало более рассыпчатым. Главное в замесе теста — наши ладони, не теребите его пальцами, тесто этого не любит. Чтобы песочное тесто не нагрелось и не поплыло, замешивать следует очень быстро. Как только замес выполнен, убираем в холодильник минимум на час.

  • Песочное тесто любит холод, поэтому его можно заготовить впрок и хранить в морозилке. При размораживании не следует дожидаться пока тесто поплывет, пусть останется немного подмороженным, иначе не станет держать форму заданной выпечки.

Раскатывается песочное чудо исключительно на столе, посыпанного предварительно мукой или пудрой их сахара. Кстати, можно так же раскатывать между 2-мя слоями бумаги для выпекания.

  • Как только тесто раскатано и ему придана желаемая форма, быстро отправляем в разогретую духовку. Песочное тесто не любит ждать и снижает свои качества при выпекании, если перегрето при комнатной температуре.

Иногда песочное тесто получается очень жирным, поэтому смазывать формочки для выпекания маслом дополнительно не приходится, однако, на собственном опыте проверила, что выпекая корзиночки, волнистые бортики смазывать обязательно!

Почему не получается песочное тесто?

Основной рецепт песочного теста:

  • масло слив или маргарин 200гр
  • сахарный песок 1 стакан
  • мука просеянная 7-8 стол ложек
  • яйцо 1 шт
  • сода на кончике ножа
  • соль.

Разберем несколько ошибок любительниц выпечки:

  • Вопрос: Почему получилось не пластичным песочное тесто, сильно крошится при раскатывании, а при выпечке сильно выступает масло?

Ответ: Вы замесили тесто с теплыми ингредиентами: растопленное масло сильно ухудшает качество песочного теста, ка и теплое яйцо.

  • Вопрос: Почему после выпекания изделия крошатся и грубые?

Ответ: Потому что тесто было теплое.

  • Вопрос: Почему песочное тесто при раскатке сжимается, затяжное?

Ответ: Вы добавили много муки и жидкости, но мало маргарина или масла.

  • Вопрос: Почему при выпекании песочные изделия получились маленького не пышного объема и жесткие?

Ответ: Вы долго месили тесто, и жир вы добавили в саму последнюю очередь.

  • Вопрос: Почему при выпечке коржей края подгорели?

Ответ: Скорее всего вы не равномерно раскатали тесто, а противень с коржами не повернули в духовке своевременно.

  • Вопрос: Почему песочное изделие получилось очень рассыпчатым и ломким?

Ответ: Потому что вы либо добавили одни яичные желточки, вместо полноценного яйца, либо очень много масла.

  • Вопрос: Почему изделия из песочного теста как стеклянные и очень жесткие?

Ответ: Потому что были добавлены только белки от яйца, а так же много сахарного песка.

Воспользовавшись такими советами, ваше песочное тесто будет всегда удачным, а изделия из него вкусными и красивыми.