Почему бульон из говядины красный

admin   04.06.2018   Комментарии к записи Почему бульон из говядины красный отключены

Суп харчо из говядины

Ингредиенты

Говядина – 500 г

Соус ткемали – 3 ст.л.

Сладкий перец – 1 шт.

Красный молотый перец – 1/2 ч.л.

Хмели-сунели – 1 ст.л.

Чеснок – 4 зубчика

Томатная паста – 60 г

Кинза — 3-5 веточек

Лавровый лист – 2-3 шт.

  • 209 кКал
  • 2 ч.

Процесс приготовления

Суп харчо – это острый, наваристый и пряный суп грузинской кухни, который готовится исключительно из говядины. Характерным для этого супа является кисленький соус ткемали, приготовленный на основе слив. А еще одним важным компонентом, являются грецкие орехи, которые нужно измельчить в мелкую крошку. Плюс ко всему очень важно наличие чеснока, ярких специй и, естественно, кинзы.

Для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину на косточке. Бульон будет более насыщенным и вкусным. Вымытую говядину выложить в кастрюлю и залить доверху водой. Отправить на огонь.

После закипания снизить огонь до минимума, снять образовавшуюся пену и продолжать варить при слабом кипении 1-2 часа.

Пока готовится мясо с бульоном, необходимо заняться приготовлением овощной заправки. Для этого нужно очистить и мелко нарубить лук.

Обжарить его на сковороде до золотистого цвета. В идеале, сделать это на говяжьем жире, но из-за его отсутствия можно воспользоваться растительным. Затем добавить томатную пасту и перемешать.

Очищенные грецкие орехи измельчить в кофемолке и соединить с истолченным в ступке чесноком. И добавить орехово-чесночную смесь в сковороду. Перемешать и убрать с огня.

Сваренное мясо вынуть из кастрюли. Бульон процедить через мелкое сито. Остывшее мясо нарезать небольшими порционными кусочками и вернуть в бульон. Довести до кипения на среднем огне и всыпать рис. Перец помыть, удалить плодоножку и короб с семенами. Нарезать мелким кубиком и всыпать в кастрюлю.

Через 10 минут выложить в суп соус ткемали, овощную заправку с орехами, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу. Проварить еще 5 минут и снять с огня.

Перед подачей дать настояться супу минимум 10 минут.

Ароматный, сытный, вкусный суп Харчо из говядины с рисом разлить по тарелкам и подать на стол.

Говяжий бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить говяжий бульон.

Говяжий бульон — общие принципы приготовления

Если вы отвариваете говядину, не спешите выливать жидкость, в которой варилось мясо. Ведь это бульон, очень полезная заготовка для многих блюд! На основе говяжьего бульона варят суп и борщ, делают заливное, супы-пюре, подают с яйцом или отварными пельменями. Да-да, вы не ошиблись! Если вы сварите на бульоне пельмени, они будут гораздо вкуснее, чем как если бы мы их варили в обычной воде. Очень вкусно на ужин съесть пару сухариков и выпить чашку бульона.

К слову, бульон говяжий очень полезен для выздоравливающих, так что можете включать его в рацион людей, выписавшихся из больницы или перенесших хирургическое вмешательство. Это блюдо не перегрузит желудок, быстро усвоиться и даст человеку все необходимые нутриенты. Бульон такой полезнее, чем, например, свиной ведь говядина содержит относительно небольшое количество жира и много протеина.

Говяжий бульон повара условно делят на красный и белый. Красным (то есть с коричневатым оттенком) бульон получится, если мясо до отваривания слегка поджарить. Кроме цвета бульон также получит и особый аромат. Также красный бульон получится, если варить его с добавлением томатов или других натуральных красителей (например, фиолетовым луком).

Белым (то есть прозрачным) будет бульон, сваренный на основе говядины с овощами.

Говяжий бульон — подготовка продуктов и посуды

Говяжий бульон готовить несложно. Не стоит брать кости – они сделают отвар очень мутным, и прозрачности вы не добьетесь. Возьмите лучше мякоть либо мякоть с сахарной костью либо же просто кусок мяса, это и будет основной ингредиент. Впрочем, и из косточек можно сделать вкусный бульон, мы расскажем ниже как.

Вторая тонкость в приготовлении бульона состоит в том, чтобы снять с мяса все лишнее, пленки, сухожилия, сальные кусочки. Эти элементы также делают бульон непрозрачным, и очистить вам его уже не удастся.

Кроме говядины вам пригодятся овощи – лук, морковь, сельдерей, перец-горошек, петрушка, лавровый лист. Не забудьте и о воде. Вода – это основа нашего отвара, и потому она должна быть достаточно чистой. Возьмите минеральную без газа, и тогда бульон будет вкусным и ароматным. Вода же из-под крана отягощена ненужными солями, хлором, и она загубит вкус бульона.

Вариться бульон достаточно долго – не менее часа. Так что не спешите, в приготовлении вкусного отвара торопиться не стоит.

Рецепты говяжьего бульона

Рецепт 1: Говяжий бульон

Приготовим традиционный бульон из говядины, который вкусен как в чистом виде, так и с пельменями, с запеченными гренками или основа для супа.

  • Вода минеральная 1,8 литра
  • Мякоть говяжья (можно с сахарной косточкой) 550 грамм
  • Луковица 1 штука
  • Перец-горошек

Способ приготовления:

  1. Мясо тщательно промываем, вырезаем ненужные пленочки и сальные кусочки.
  2. Воду наливаем в кастрюлю, кладем туда говядину.
  3. Через несколько минут, пока еще вода не закипела, добавляем в кастрюлю целую луковицу (неочищенную), соль и горошинки перца.
  4. Как только вода начнет закипать, нужно снять с воды пленку и накрыть крышкой. Бульон должен вариться не менее полутора-двух часов, после чего снимаем с огня кастрюльку. Отвар нужно процедить и можно использовать.

Рецепт 2: Говяжий бульон из костей

На самом деле, бульон можно сделать и из костей. Его преимущество заключается в том, что варить его по времени нужно меньше, чем как если бы мы использовали мясо. Готовый говяжий бульон из костей можно использовать для приготовления борща или мясного супа.

  • 1,8 литра очищенной воды
  • Говяжьи кости
  • Морковь 2 штуки
  • Лук репчатый 1 штука крупного размера
  • Петрушка
  • Соль
  1. Ставим кастрюлю с водой на огонь, кладем туда помытые кости, даем закипеть.
  2. Пока вода в кастрюльке закипит, подготовим другие ингредиенты. Морковь нужно почистить и крупно порезать. Петрушку помыть и нашинковать.
  3. Как только вода закипела, снимаем пенку шумовкой, кладем туда морковку, целый неочищенный лук и петрушку, солим.
  4. Варим бульон на медленном огне около часа, после чего достаем все ингредиенты и выбрасываем, а жидкость процеживаем, лучше всего дважды.

Рецепт 3: Говяжий бульон с грибами

Густой ароматный говяжий бульон с грибами придется по нраву всем! Неважно, соблюдаете ли вы особое диетическое питание с низким калоражем или любите вкусно и сытно поесть, такое кушанье точно вам понравится. Используйте бульон для супов, заливного или употребляйте в чистом виде. Грибы возьмите любые, какие у вас есть – магазинные шампиньоны или вешенки или лесные.

  • Минеральная вода для бульона 1,9 литра
  • Говяжья мякоть 540 грамм
  • Грибы 300 грамм
  • Лук репчатый 1 штука
  • Соль
  • Перец горошком
  1. Мясо помойте, снимите с него пленки, вырежьте сухожилия.
  2. Говядину опустите в воду и поставьте на огонь.
  3. Пока закипает вода, грибы помойте и крупно порежьте.
  4. Как только вода закипела, опустите туда грибы и лук в целом виде. Посолите, опустите перец.
  5. Варить бульон нужно около двух часов до мягкости мяса.
  6. Выньте говядину и грибы, лук выбросите. Жидкость процедите и можете использовать.

Рецепт 4: Говяжий бульон с поджаренными овощами

Более жирный вариант бульона вы получите, если предварительно подготовите овощи, обжарив их в масле.

  • Вода минеральная 1.8 для говяжьего бульона
  • Говядина мякоть 400 грамм
  • Лук репчатый 1 штука
  • Морковь 1 штука
  • Перец болгарский 1 штука
  • Масло сливочное 50 грамм
  • Соль
  1. Говядину помоем и снимем ненужные пленки и куски сала.
  2. Опустите мясо в холодную воду и поставьте на огонь кастрюльку.
  3. Пока вода закипает, нужно подготовить овощи. Морковку очистите и порежьте кубиками. Лук почистите и крупно нашинкуйте. Из перца достаньте сердцевину и порежьте его.
  4. Раскалите сковороду, смажьте маслом и выложите лук, а затем остальные овощи. Перемешивая, поджаривайте их до золотистого оттенка.
  5. Как только вода в кастрюле закипит, нужно шумовкой снять пену, посолить, и опустить в кастрюльку овощи и перец горошек.
  6. Варите бульон не менее полутора часов до полной готовности мяса. Достаньте из бульона все ингредиенты, после чего жидкость нужно процедить.

Рецепт 5: Говяжий бульон из обжаренного мяса

Достаточно вкусным получится бульон, если говядину предварительно обжарить. Отвар приобретет приятный для глаз золотистый оттенок и необычный вкус, более легкий. Вы получите так называемый красный бульон, то есть отвар будет иметь приятный для глаз коричневатый оттенок.

  • Вода очищенная 1,8 литра
  • Мякоть говядины 470 грамм
  • Корень сельдерея 240 грамм
  • Масло сливочное 45 грамм
  • Лист лавровый 1 штука
  • Соль
  1. Обжарим мясо. Для этого нужно его порезать на куски, предварительно помыв и убрав пленки. На раскаленном сливочном масле около 10 минут обжариваем говядину, после чего перекладываем ее в минеральную воду. Также в воду кладем лавровый лист. Кастрюльку с водой ставим на огонь.
  2. Корень сельдерея моем и чистим, режем на кусочки.
  3. Как только вода закипела, нужно снять пенку (хотя ее будет очень немного), посолить и добавить в воду сельдерей.
  4. Варить бульон нужно примерно один час и двадцать-тридцать минут. После достаньте мясо и сельдерей, отвар процедите.

Говяжий бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  1. Почему так популярен совет класть в бульон целую луковицу? Дело в том, что благодаря такому нехитрому маневру бульон приобретет аппетитный оттенок.
  2. Какие ингредиенты сделают блюдо вкуснее? Поэкспериментируйте с сушеными овощами. Особенно уместными будут сушеные грибы и базилик. Также можете смело заменять свежую зелень сушеной.
  3. Почему все же лучше использовать мясо для приготовления говяжьего бульона, а не кости? Дело в том, что именно в костях скапливаются соли тяжелых металлов, которые достаточно вредны для здоровья человека. Когда кости начинают подвергаться термообработке, то вредные соединения покидают костную ткань и переходят в воду. Поэтому, бульон из костей допустим к приготовлению, но это не самое полезное кушанье. Между тем, кости имеют важное преимущество – в них содержится желатин. То есть такой бульон отлично приходит для приготовления заливного блюда, но, при этом имеет не привлекательный мутный вид.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Бульон из говядины красный

Бульон из говядины красный

Количество порций — 8

Лук репчатый — 70 г

Корни сельдерея — 100 г

Корень петрушки — 10 г

Перец черный горошком — 4 штуки

Лавровый лист — 2 штуки

Зелень укропа и петрушки — 30 г

Зерна английского перца и соль по вкусу

Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, обсушить салфеткой, обжарить на сухой сковороде без добавления масла, затем переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Лук, морковь и коренья очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю вместе с перцем горошком, зернами английского перца, лавровым листом и солью. Варить бульон в течение 3 часов, после чего процедить. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.

Похожие главы из других книг

Бульон из говядины

Бульон из говядины Калорийность — 130Количество порций — 8ИнгредиентыГовядина с костями — 1 кгЛук репчатый — 50 гМорковь — 50 гЛавровый лист — 3 штукиПерец черный горошком — 4 штукиЗелень петрушки — 20 гСоль по вкусуСпособ приготовленияМясо промыть, выложить в кастрюлю,

Бульон из говядины желтый (консоме)

Бульон из говядины желтый (консоме) Калорийность — 135Количество порций — 8ИнгредиентыГовядина — 500 гМорковь — 50 гЛук репчатый — 50 гЛук-порей — 50 гКорни сельдерея — 100 гКорень петрушки — 10 гРепа — 100 гКартофель — 100 гЗелень укропа и петрушки — 30 гСоль по вкусуСпособ

Бульон из говядины белый

Бульон из говядины белый Калорийность — 132Количество порций — 8ИнгредиентыКости говяжьи — 400 гЛук репчатый — 100 гМорковь — 100 гКорни петрушки — 20 гЛавровый лист — 1 штукаЗелень майорана сушеная — 3 гЗелень петрушки — 30 гСоль по вкусуСпособ приготовленияКости хорошо

Бульон из говядины с чесноком

Бульон из говядины с чесноком Калорийность — 130Количество порций — 8ИнгредиентыГовядина с костями — 500 гЛук репчатый — 50 гЛук-порей — 50 гЧеснок — 3 зубчикаКорень петрушки — 10 гЗелень укропа и сельдерея — 30 гСоль по вкусуСпособ приготовленияМясо промыть, удалить

Бульон из говядины с галушками

Бульон из говядины с галушками Калорийность — 139Количество порций — 8ИнгредиентыГовядина — 600 гМолоко — 40 млСухари молотые — 200 гЯйца — 2 штукиМасло сливочное — 70 гСахар — 50 гЗелень укропа — 20 гСоль по вкусуСпособ приготовленияМясо промыть, выложить в кастрюлю,

Бульон из говядины со свеклой

Бульон из говядины со свеклой Калорийность — 132Количество порций — 8ИнгредиентыГовядина — 400 гСвекла — 300 гЛавровый лист — 2 штукиВино красное — 50 млПерец черный горошком — 3 штукиЗелень укропа и петрушки — 30 гСахар и соль по вкусуСпособ приготовленияМясо промыть,

Бульон из говядины с фрикадельками

Бульон из говядины с фрикадельками Калорийность — 146Количество порций — 8ИнгредиентыГовядина — 600 гПечень говяжья — 300 гХлеб пшеничный — 200 гМолоко — 100 млСухари молотые — 70 гМасло сливочное — 50 гЯйца — 2 штукиЛук репчатый — 100 гЗелень укропа и петрушки — 30 гПерец

Бульон из говядины с курицей и овощами

Бульон из говядины с курицей и овощами Калорийность — 141Количество порций — 8ИнгредиентыГовядина — 500 гКурица — 300 гЛук репчатый — 50 гМорковь — 100 гРепа — 150 гГрибы сушеные — 20 гКорни сельдерея — 100 гКорень петрушки — 10 гЗелень укропа, петрушки и сельдерея — 50 гСоль

Бульон из говядины с лапшой

Бульон из говядины с лапшой Калорийность — 138Количество порций — 8ИнгредиентыГовядина — 500 гМорковь — 50 гЛук репчатый — 50 гЛапша — 100 гМасло сливочное — 50 гЗелень укропа и петрушки — 20 гСоль по вкусуСпособ приготовленияМясо промыть, очистить от пленок и сухожилий,

Бульон из говядины с сырными лепешками

Бульон из говядины с сырными лепешками Калорийность — 141Количество порций — 4ИнгредиентыГовядина — 400 гСыр твердых сортов — 200 гЯичные белки — 4 штукиМука пшеничная — 50 гМасло сливочное — 50 гЗелень укропа и петрушки — 30 гСоль по вкусуСпособ приготовленияМясо

Бульон из говядины с фаршированными огурцами

Бульон из говядины с фаршированными огурцами Калорийность — 127Количество порций — 8ИнгредиентыГовядина — 700 гЯйца — 2 штукиКабачки — 400 гОгурцы — 300 гЛук репчатый — 50 гМасло сливочное — 40 гСыр твердых сортов — 70 гЗелень укропа и петрушки — 30 гСоль по вкусуСпособ

Бульон с фрикадельками из говядины

Бульон с фрикадельками из говядины ИнгредиентыБульон мясной — 2 лФиле говяжье — 250 гЗелень петрушки — 15 гВода — 40 млСоль и черный молотый перец по вкусуСпособ приготовленияМясо нарезать кусочками, дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить

Красный бульон (на 6 порций)

Красный бульон (на 6 порций) Говядина – 2 кг, морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1/3 шт., порей – 1 шт., лук – 1 шт., картофель – 3 шт., соль – 2 ч. л., зелень укропа, петрушки и сельдерея – 1 пучок, масло растительное для обжариванияТщательно помойте и

Бульон красный, средней крепости

Бульон красный, средней крепости 2 кг говядины, 1 – 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 1 лук-порей, 1 репа, укроп, пучок зелени петрушки, сельдерея и лука-порея 2 кг говядины от бедра или середины огузка сполоснуть, положить жирной стороной

Бульон красный, двойной крепости

Бульон красный, двойной крепости 2 – 3 кг говядины или 2 кг говядины и небольшую курицу, жареные кости, 300 г основных кореньев, 1 – 2 луковицы, 1 брюква, пучок зелени петрушки, сельдерея и лука-порея, 1/2 ст. ложки сушеного гороха, 1 – 2 сушеных гриба, 5 г сахара, 1 – 2 шт.

Бульон красный, валахский [1] , с кореньями, двойной крепости

Бульон красный, валахский [1], с кореньями, двойной крепости 1,5 кг говядины, 1 небольшая нежирная курица, 500 г телятины, 500 г копченой ветчины, 1 луковица, 2 моркови, 150 г масла, 1 брюква, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, немного зелени майорана, соль