Пицца к каким блюдам относится

admin   24.06.2018   Комментарии к записи Пицца к каким блюдам относится отключены

Какой сыр лучше для пиццы? Сорта сыра. Сыр для пиццы, который тянется

Пицца уже многие годы является одним из любимых блюд россиян. Кто-то нашел себе любимую пиццерию, где готовят так, как ему нравится. Кто-то довольствуется «фастфудным» вариантом, разогреваемым в микроволновке. Но многие с удовольствием готовят это блюдо сами, экспериментируя с разнообразными начинками и рецептами приготовления теста. И для этих кулинаров совершенно естественным является вопрос о том, собственно, какой сыр лучше для пиццы.

Пицца как гастрономическое произведение искусства

Итальянцы, открывшие всему миру вкусовые тонкости этого блюда, говорят, что залог успеха – правильное тесто и верно выбранный сыр. Последний не должен иметь слишком яркого, выдающегося вкуса, чтобы не затмевать другие ингредиенты. Но он не должен быть и абсолютно пресным, дабы вносить в готовый продукт свою нотку. И, конечно, лучший сыр для пиццы – который тянется, то есть хорошо плавится, но при этом не растекается. Тот, кто добавляет в итальянский шедевр плавленые сырки, в корне не прав.

Классика: никогда не подведет!

«Хозяева» рецепта редко задумываются над тем, какой сыр лучше для пиццы. Конечно, моцарелла! Он удачно сочетает в себе мягкость и упругость, в нем отсутствуют пряности, которые могут не сочетаться с остальными составляющими, и при этом он все же обладает самобытным вкусом, из-за чего его трудно перепутать с другими видами сыров. Кроме того, расплавляясь, моцарелла дает тонкую румяную корочку, которая не становится «резиновой» даже тогда, когда пицца остывает. Ко всем достоинствам моцареллы, она еще и полезна: кальций и белки, содержащиеся в ней, легко усваиваются и не будут лишними в организме.

Однако всякому рецепту свойственно развиваться и дополняться с течением времени. Итальянцы – отнюдь не консерваторы. Сейчас они несколько разнообразили сорта сыра, подходящие для пиццы: наряду с моцареллой часто употребляются пармезан и горгонзолла.

Нововведения Франции

Пицца, с триумфом путешествуя по городам и весям, обогатилась новыми вкусами, присущими кухням народов с другими традициями питания. Так, французы считают, что лучший сыр для пиццы – это бри. Не менее популярен в этой стране для приготовления итальянского блюда и рокфор. Стоит заметить, что оба сыра – плесневелые, только первый делается из коровьего, а второй – из овечьего молока. Если вы решили испробовать французский вариант пиццы с бри, старайтесь найти молодой сыр – в зрелом состоянии он становится несколько более твердым (то есть хуже растекается) и приобретает острый вкус, что подойдет далеко не для всех начинок.

Альпийские фантазии

А какой сыр лучше для пиццы по мнению швейцарцев? Конечно же, эмменталь. Жители этой страны активно используют его в приготовлении фондю, и этот же сорт, как они считают, незаменим для пиццы. Итальянцы, впрочем, имеют свои сомнения: все же эмменталь относится к твердым сырам, то есть его корочка затвердевает и образовывается с большим трудом. Помимо того, эмменталь имеет выраженный пряный запах и не менее яркий вкус, так что сочетается не со всеми продуктами. К примеру, салями в пиццу уже не положишь – колбаса и сыр будут «конфликтовать».

Русский взнос в итальянское блюдо

Россияне тоже внесли свою лепту в модифицирование любимого блюда. Адыгейский сыр стал прекрасной заменой моцарелле. Конечно, у него несколько творожистая структура, но плавится он неплохо, а также придает готовой пицце тонкий и своеобразный вкус.

Есть и еще одно мнение по поводу того, какой сыр подходит для пиццы. Как ни странно, самый обычный и привычный для нас – российский. Он достаточно мягок, неплохо расплавляется, образуя румяную корочку. Основное требование Италии – отсутствие собственного резкого вкуса – тоже вполне выдержано.

Мнение специалистов: десятка лучших

О моцарелле речь уже шла. На второе место гурманы ставят пармезан: его ореховый привкус пикантен в блюде, к тому же расход небольшой. Он прекрасно подходит для итальянской пасты. В вопросе о том, какой сыр лучше для пиццы, мнения, естественно, разнятся, но если вы любите экзотику, третий и четвертый пункты – ваши: сыры с плесенью тоже очень неплохи для этого блюда. Среди них особенно гармоничны с голубой плесенью и уже упоминавшийся бри. На пятом месте – камамбер, особенно в комплекте с бри. Шестое занимает фета. При ее использовании стоит учесть, что она уже соленая, так что приправы надо использовать осторожно. Седьмой пункт – на любителя и для экспериментатора: чеддер относится к твердым сырам, к тому же он довольно острый. То же самое относится к восьмой позиции в топ-списке – рикотте. Прежде всего, этот сыр творожный, так что плавление у него не ахти. Мы бы, скорее, сказали, что он уместнее в лазанье. Зато вкус нейтральный, что позволяет «поиграть» с вариантами начинки. На предпоследнем месте – козий сыр, а завершает список маскарпоне.

Все эти сорта сыра широко известны, и в хороших магазинах доступны для дегустации. Так что если вы не уверены, можно попробовать и решить, годится ли вам именно этот продукт.

Сырные тонкости

В зависимости от того, какой сыр для пиццы вы выбрали, учитывайте его особенности при приготовлении. Так, голубой с плесенью необходимо хранить в морозильной камере – в неохлажденном виде его натереть невозможно. Бри пытаться потереть и вовсе бессмысленно, так что его нужно просто раскрошить. Если выбор сделан в пользу пармезана, возьмите самую мелкую терку, которая найдется в доме.

И какой бы сыр ни пришелся вам по душе, приобретите вместе с ним небольшой кусочек моцареллы. Если ею, крупно потертой, завершить пиццу, вкус будет более богатым: откроются все оттенки любого другого выбранного сыра, а корочка получится мягкой и плотной.

Если сыров несколько

Среди всех рецептов пиццы особенно выделяются те, которые предполагают использование нескольких видов сыра. Казалось бы, чего проще – натер немного того, чуть-чуть другого – и блюдо готово! Однако и здесь есть свои хитрости. К примеру, ни в коем случае нельзя объединять сыр с плесенью и козий. Конфликт вкусов настолько силен, что есть это будет просто невозможно.

Если вы хотите попробовать чисто сырную пиццу, остановитесь для начала на проверенных сочетаниях. А когда уловите, в чем секрет, станете сочинять собственные «букеты».

Отличной комбинацией будет бри (тонкими, почти прозрачными пластинками), что-нибудь плесневелое, пармезан (тереть мелко) и моцарелла (тереть крупно или порезать соломкой).

Удачным является сочетание ружье (и это не оружие, а название сыра!), камамбера (и то, и другое порезать кусочками) и моцареллы (как всегда, крупно натертой).

Бри прекрасно сочетается также с эмменталем и классической моцареллой. Первый сыр опять же тонко нарезать, последние два – натереть. Это совмещение наиболее неяркое по вкусу, так что очень хорошо пойдет с ароматной острой начинкой.

Любители козьего сыра могут объединить его с конте (оба ингредиента режутся кусочками), натертым пармезаном и моцареллой. Получится очень насыщенное блюдо с весьма необычным и зрелым вкусом.

Как вы поняли, сыры нужно уметь сочетать друг с другом, да еще и вычислять, в каком именно виде (тертом крупно или мелко, порезанном или покрошенном) отправлять в пиццу. Хотите – экспериментируйте! А нет – пицца с обычным российским сыром весьма недурна. Рецепт допускает огромное количество других наполнителей. Так что выбирайте свой вариант.

Какие напитки к каким блюдам подаются

Эта статья взята из репринтного издания “Сталинской” “Кулинарии”,

выпущенной в Москве в 1955 году. Само репринтное издание вышло в Москве в издательстве “Воскресенье” в 1992 году.

Поэтому, названия вин — соответствующие. Но я думаю, что воспользовавшись классификацией вин, можно выбрать подходящее к вашей трапезе вино из имеющихся сейчас в избытке в магазинах.

Книга ориентирована на работников общественного питания, поэтому материал подан соответствующим образом. Приятного вам аппетита!

Из-за недостаточной осведомленности посетитель часто пренебрегает вкусовым соответствием вина и кушанья, заказывает либо случайное,

первое попавшееся вино, либо только знакомое, ранее испробованное, не сообразуясь с тем, насколько оно соответствует по своим вкусовым качествам букету, крепости, кислотности или сладости заказанным кушаньям, и запивает, к примеру, великолепным крымским токаем ломтик балыка, хотя портит этим вкус не только вина, но и закуски.

Вкусовое соответствие — основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка,

его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несответствии с ним.

Ординарное, обыкновенное, вино может вместе с каки-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам “Вкусовой ансамбль”.

Это гармоническое сочетание и является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью.

В начале обеда или ужина к разнообразным и в особенности к острым закускам подают напитки, возбуждающие аппетит. Обычно это водка или горькие настойки, которые потребители, понимающие толк в напитках, никогда не заказывают больше одной двух рюмок.

Из виноградных вин тонизирующими возбуждающими аппетит свойствами обладают такие крепкие вина, как херес, мадера; оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом.

Коньяк можно предложить к холодным рыбным закускам — семге,

лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др.

К острым салатам, мясным закускам — холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута.

Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармониуют со вкусом многих закусок.

К закускам из раков или крабов, к салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам,

горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво.

К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой и копченой воблы, горох.

К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легки белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие,

как “Семильон”, или полусухое шампанское. К этим же блюдам, если посетитель не любит сухого вина, можно предложить полусухое вино типа “Шато-Икем”.

К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина — мадеру,

портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и больонам — херес и мадеру.

К горячим рыбным кушаньям — рыбе паровой, отварной, в рассоле по- русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги “Абрау”, “Анапа”, “Су-Псех”, ” Алькадар” и грузинские вина *1 “Цинандали”, *3 “Гурджаани”, *7 “Цоликаури”, а также белые столовые вина “Садиллы”, ” Баян-ширей”, “Сильванер”.

Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе, лангету, антрекоту,

эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам,

шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине,

телятине, кушаньям, прготовленным из печени, почек, можгов,

рекомендуют красные сухие виноградные вина, в осолбенности следующих марок: грузинское красное столовое *2 “Телиани”, *4 “Мукузани”, *5 “Саперави”, *10 “Столовое” и “Каберне” (молдавское или украинское).

К шашлыкам, плову, блюдам из дичи — ко многим горячим мясным кушаньям кавказской и среднеазиатской кузни можно посоветовать выбрать красные кахетинские вина, к примеру *5 “Саперави”; к рыбным блюдам этой кухни — белые грузинские: *8 “Кахетинское”,

*12 “Тиибани”; к овощным кушаньям и блюдам из домашней птицы — отличные полусладкие белые грузинские вина *11 “Чхавери” и *19 “Твиши”.

Отметим, кстати, что кахетинские вина очень хороши и приятны с различными так называемым рассольными сырами типа брынзы,

тушинский, чанах; к этим винам также подают пряную зелень — эстрагон, кинзу, портулак, и блюда из фасоли (”Лобио”).

К домашней птице и дичи рекомендуют менее экстрактивные и терпкие красные столовые вина, такие, как “Абрау-каберне”, “Анапа- каберне”, “Матраса”.

К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным или фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно предложить полусухое шампанское.

Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами типа “Шато-Икем” или грузинскими полусладкими *11 “Чхавери”, *19 “Твиши”, *20 “Хванчкара”, *21 “Усухелаури”, *22 “Киндзмараули”,

К спарже и артишокам подают не очень сладкие марки мускатных вин — “Мускатель” молдавский или Росглаввино.

К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуют белые сухие белые виноградные вина,

К сладким блюдам — шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу,

гурьевской каше, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, круту с фруктами, компотом, желе, муссам, кремам, самбуку и т.п. — предлагают десертные мускаты и токаи “Пино-гри”, все марки кагоров, вино “Педро-Хименес”, грузинское вино *17 “Салхино”.

К фруктам, мороженому, пломбиру, парфе рекомендуют сладкие сорта шампанского.

К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина,

рекомендуется подавать различные сыры (швейцарский, советский,

горный Алтай, рокфор), а также сухое печенье, пирожное, торты,

сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

Шампанское (только сладкое) по своим качествам и аромату относится к тем редким винам, которые могут сопутствовать различным по своему вкусу блюдам (но, конечно, не острым закускам). Этот напиток можно рекомендовать к праздничному ужину или обеду — вместо всех других вин. В этом случае вначале подают более сухие марки, постепенно переходя к сладким.

Сладкое шампанское сопровождает сладкие блюда, фрукты.

* * * В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной “Свежестью”. Этими качествами отличаются белые столовые сухие вина.

Зимой отдают предпочтение “Теплым”, хорошо согревающим красным столовым и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и “Плотных” блюд из мяса, свинины,

баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина. Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой.

Белые сухие вина вкуснее всего слегка охлажденными (до 10-12o).

Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10o.

Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру немного выше комнатной, т.е. 18-20o, летом 16- 18o.

Херес и мадеру подогревают на 4-5o выше комнатной температуры.

Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру (16-18o).

Существует широко распространенное мнение, что шампанское вкусно чуть ли не замороженным. Это мнение, безусловно, ошибочно, потому что резкое обжигающее ощущение холода заглушает приятную “Игристость” этого напитка.

Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6-7o.

* * * Бутылки с виноградным вином следует хранить в прохладном месте при температуре 10-12o, а крепкие десертные вина — при температуре 14-16o Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, так, чтобы вино омывало пробку и она оставалась влажной.

При длительном хранении вино выделяет осадки, состоящие из винного камня и красящих веществ, что, кстати сказать, не ухудшает, а улучшает качество вина.

Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую “Рубашку” вина. Такие вина с осадками и “Рубашкой” нельзя взбалтывать: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3-4 дня перед тем как подавать к столу ставят,

придав вертикальное положение, тогда винный камень и другие осадки останутся на дне и вино можно будет осторожно разлить в бокалы.

рецепт Какие напитки к каким блюдам подаются прислал шеф-повар Наталья Ш.

Самые популярные пиццы в мире

Как полноценное блюдо пицца появилась тысячи лет назад.

Сперва в Египте изобрели дрожжи и кислое тесто, а чуть позже жители Древней Греции усовершенствовали открытия египтян. Греки стали добавлять в тесто разные продукты: овощи, маслины, мясо, оливковое масло – самые популярные ингредиенты для пиццы сегодня. Римляне тоже вносили свои идеи, добавляя в пиццу несовместимые продукты, такие как листья лавра и мед. Изначально пицца носила название «plakuntos», что в переводе означает «плоский хлеб». Использовали этот «плоский хлеб» не только как блюдо, но и как тарелку.

Большинство блюд в то время имели ритуальные предназначение и готовились по специальным рецептам. Пицца к таким блюдам не относилась – в то время она была, как обычный современный бутерброд. Сегодня пицца получила очень широкое распространение по всему миру, в основном благодаря таким известным пиццериям, как Pizza Hut, Domino’s pizza и другим. Но об этом позже.

Ближе к началу 18 века этим блюдом заинтересовался король Фердинанд I, желая включить пиццу в королевское меню, но королева не согласилась и блюдо, несоответствующее сословию, не было подано на королевский стол.

Примерно через сто лет королевские вкусы и нравы стали меняться. Королева Маргарита пригласила во двор пиццайоло Рафаэле, чтобы тот приготовил для Маргариты это блюдо. Он предложил три вида пиццы, среди которых королева выделила лишь один. В состав выбранной ею пиццы входили помидоры, сыр «моцарелла» и базилик. Цвета ингредиентов соответствовали итальянскому колориту: зеленый, красный и белый. Это блюдо назвали в честь королевы – «Маргарита», и по сегодняшний день «Маргарита» является самым известным видом пиццы и радует любителей блюда своим восхитительным вкусом. Пицца «Маргарита» есть в любой пиццерии и часто занимает одно из первых позиций в меню, а благодаря малому количеству ингредиентов эта пицца отличается еще и своей невысокой стоимостью.

После этого пицца стала с бешеной скоростью набирать популярность в Италии. Ее любили все – от маркиза до простого селянина. Ее делали на пресном, песочном, тонком или пышном тесте. Повара стремились создавать новые рецепты и вкусы, добавляя в блюдо самые непредсказуемые ингредиенты. Были созданы не только соленые пиццы, но и сладкие, которые можно было подавать на десерт. В пиццу добавляли все, мешали самые несочетаемые продукты, использовали разнообразные технологии приготовления теста и начинки, разминали тесто руками, создавали соуса для пиццы и всячески старались усовершенствовать это блюдо. В итоге этого добились.

Развивались культурные отношения, страны делились своими секретами и достижениями, язык больше не был барьером на пути международного общения. Пицца стала блюдом, которое очень быстро приспособилось к традициям и вкусам народов разных стран. Пакистанцы стали добавлять в нее карри и разнообразные специи, Японцы – креветки, кальмары, угри, заменили обычную пшеничную муку на рисовую, в Индии повара добавляли в пиццу маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог. Жители островов используют для пиццы кокос, авокадо и разные экзотические фрукты, а гурманы добавляют даже одуванчик.

Каждая страна имеет свой секрет вкусной пиццы. И в наше время, делая заказ, можно попросить добавить в блюдо любой наполнитель, даже не сочетаемый на первый взгляд. Многие готовят ее в домашних условиях, добавляя все, что есть в холодильнике, подбирая ингредиенты под свой вкус. Пицца по праву считается самым популярным блюдом во всем мире.

Пицца разных стран мира

В каждой стране пицца — одно из популярных блюд в меню. Но это далеко не классическая пицца с помидорами, ветчиной и сыром. Каждая страна придумывает свои уникальные рецепты блюда, создавая пиццу под традиции своего народа: от привычной нам, «Маргариты» из Италии до банановой сладкой пиццы с корицей в Швеции.

На родине пиццы, в Италии, а особенно в Неаполе, к этому блюду относятся очень серьезно. Итальянцы даже организовали специальную ассоциацию – «Associazione Verace Pizza Napoletana», призванную следить за сохранением вкуса, вида и технологии приготовления пиццы. А также в Италии был установлен знак качества пиццы — D.O.C., которым отмечаются только приготовленные по определенным правилам блюда. По правилам, тесто для основы обязательно должно раскатываться руками, толщина основы не должна быть больше 2 мм. Выпекаться блюдо должно от 1 до 1,5 минуты в каменной печи, которая натапливается только на древесине дуба. Температура выпекания по стандартам должна составлять 485 °C. Готовое блюдо имеет мягкую корочку, посыпается помидорами, свежим базиликом, сыром «моцарелла» и чесноком, а также обязательно смазывается оливковым маслом.

В Неаполе находится 800 пиццерий, а во всей Италии – 32 000. Ежегодно страна производит 2,5 миллиарда пицц, из которых 1,5 миллиард съедается внутри страны, а 1 миллиард идет на экспорт.

В Италии часто проводятся конкурсы по лучшему приготовлению пиццы. Участник, претендующий на первое место, обязан показать свое умение жонглировать раскатанным тестом, и если он не в состоянии проделать такой трюк, первое место достается другому. Победитель конкурса «Pizza dell’anno» в 2001 году, пиццайоло Gianluca Procaccini, говорил, что самый главный секрет настоящей пиццы — это правильно раскатанное руками тесто. Gianluca Procaccini победил конкурс со своей пиццей, состоявшей из груш и 4 разных сыров: «крема ди формажи», «камоскио дьоро», «моцареллы» и «горгонзолы», и посыпанной сверху натертым пармезаном.

В Америку пиццу привезли эмигранты из Италии. Эмигрант Дженнаро Ломбарди и основал первую американскую пиццерию в городе Нью-Йорк. Американцам быстро полюбилась пицца, и повара стали экспериментировать, добавляя в блюдо бекон и курицу, заменяя оливковое масло подсолнечным, а томатную пасту на соус. Именно таким образом была придумана «гавайская» пицца с ветчиной и ананасами.

В 1940 году была создана первая «американская» пицца, которая готовилась в очень глубокой посуде, благодаря чему имела высокие края. Также в «американской» пицце всегда большое количество начинки.

В 1958 году в Канзасе братья Карни открыли пиццерию Хат, которая сейчас является самой крупнейшей сетью ресторанов не только в Америке, но и в Европе. Но в далеком 1958 пиццерия Хат работала в маленькой деревянном домике в местности Вичита, радуя своим фирменным тестом жителей округи.

В наше время в Америке популярны два вида пицц, которые готовятся в разных городах США – Чикаго и Нью-Йорке. Чикагская пицца славится необычным внешним видом – ингредиенты в нее кладут в обратном порядке, и похожа она скорее на пирог с высокими бортиками. Этот вариант приготовления придумали Айк Сьюэлл и Рик Риккардо в 1943 году в пиццерии «Пиццера Уно».

Пицца из Нью-Йорка больше похожа на традиционную итальянскую. Ее готовят на очень тонком тесте и больших размеров. Начинку кладут в нормальной очередности. Шуточная борьба на тему «чья же пицца лучше» идет между этими видами пиццы уже давно. Однажды по этому поводу высказалась сама жена президента США Мишель Обама. Она заявила, что вариант нью-йоркской пиццы ей больше нравится.

Кроме этих двух видов в Америки существуют следующие пиццы:

«Бабушкина» пицца. Имеет непривычную нам прямоугольную форму. Готовят ее на тонком тесте с очень хрустящей корочкой. В такой пицце немного меньше сыра, чем в других. Тесто может замешиваться с добавлением различных специй, например, паприки, или смесей приправ. Бабушкина пицца наиболее популярна на Лонг-Айленде, Куинсе и Манхэттене.

«Греческая» пицца. Ее привезли в Америку греческие эмигранты. Готовится такая пицца на толстом корже, на сковороде. У нее хрустящая корочка, в начинке обязательно содержаться маслины «Каламате», орегано и сыр «Фета». Этот вариант больше всего распространен в Новой Англии.

Пицца «Нью-Хэвен». Ее готовят на очень тонком тесте, из начинки содержит обычно только чеснок и твердый сыр, а также оливковое масло. Это блюдо еще называют «белой пиццей». Корж у нее очень темный, хрустящий и с горьковатым привкусом. Встретить эту пиццу можно в штате Южный Коннектикут.

«Чикагская» пицца с тонким тестом. Такая же, как и обычная чикагская, эта пицца отличается от обычной толщиной коржа и способом укладки начинки. Пекут ее на тонком тесте, укладывая начинку слоями – томаты, начинка, сыр. Нарезается это блюдо квадратными, а не треугольными, кусочками. Известна на Среднем Западе США.

«Сент-Луисская» пицца. Тесто этой пиццы очень хрустящее и тонкое, настолько, что иногда его сравнивают с крекером. Вместо привычной «моцареллы» в Сент-Луисской пицце используют сыр «провел», а начинка для блюда нарезается большими кубиками. Так же, как и «чикагскую» на тонком тесте, ее разрезают квадратными кусочками. Популярна она в штате Миссури и Южном Иллинойсе.

«Гавайская» пицца. Готовят с использованием специального канадского бекона, иногда добавляют ветчину. В составе так же обязательны ананасы. В России в пиццериях и в домашних условиях часто заменяют ветчину на куриное филе. Этот вид пиццы популярен во многих странах, особенно в США и Европе.

«Калифорнийская» пицца. Рецепт этого блюда придумали в маленьком ресторане «Chez Panisse», который находился в Калифорнии, в городе Брекли. Блюдо относится к очень необычным видам пиццы, в ее состав входят самые нетрадиционные ингредиенты – ростки фасоли, арахисовый соус и морковь.

Пицца – «Детройт». Ее делают не традиционной круглой, а квадратной, в виде пирога. Тесто для этой пиццы очень пышное, начинка в нем утопает. Ее выпекают дважды, чтобы получить необходимую хрустящую корочку. Из начинки используют любые сочетания привычных пицц – курица, колбасы, овощи, сыр, томатная паста и оливковое масло.

«Канадская» пицца. Готовят ее на очень толстом тесте, добавляют много сыров и очень большое количество мяса: пепперони, бекон, салями, ветчина и т.д. «Канадская» пицца популярна в Онтарио.

«Пицца-гриль». Ее рецепт придумали в Род-Айленде. Готовят ее на тонком тесте, а затем запекают на гриле по очереди с каждой стороны. Подается начинкой вниз.

Пицца «тако». Блюдо по составу очень похоже на обычное «тако». Готовят ее с использованием ветчины, измельченной говядины, помидоров, салата, сыра, авокадо, соуса тако, кукурузных чипсов и сметаны. Добавляют, как оливковое, так и подсолнечное масло.

Пицца «Ник-О-Боли». Нам это блюдо больше известно под названием «Кальцоне». Это закрытая пицца, в которой обязательно присутствует сыр и шампиньоны.

Аналоги пиццы в США. Аналогами пиццы можно назвать английские оладьи, французский хлеб и пиццы-рогалики. Для приготовления обычно используют пепперони, соус и сыр. Готовят в обычных тостерах или духовках.

В Японию пицца пришла из Америки. Где-то в 1970-х были открыты первые американские пиццерии, такие как «Domino’s pizza», «Pizza Hut», «Pizza Sheik». Но самую большую популярность получила пиццерия «Pizza La». Среди итальянских пиццерий популярна пиццерия «Сальвадор Куомо». В Японии также имеет свое отделение Итальянская ассоциация Неаполитанской пиццы.

Известный вид японской пиццы – очень популярная пицца «мочи». Ее отличие от классической итальянской пиццы в том, что готовится «мочи» на японских пирогах из рисовой муки.

Еще одна известная в Японии пицца называется «Майо Дзага». Ее основной ингредиент это пюре из картофеля, которое равномерно распределяют на поверхности теста. Затем добавляют томаты, консервированную кукурузу, майонез и лук.

Распространенная пицца в Корее – «Пулькоги», ее делают из одноименного блюда, которое состоит из жареной маринованной говядины, сыра, томатного соуса, грибов, кимчхи и болгарских перцев. Эти продукты придают сладко-соленое сочетание, отлично гармонирующее с кислым вкусом кимчхи.

В 1970-х пиццу в Швецию привезли с собой итальянские рабочие. Самые популярные пиццы – «Маргарита», «Капричиоза» и «Квадро Стажиони». Рецепт каждой из них из них был изменен. Например, пицца «Маргарита» готовится с твердым шведским сыром вместо «моцареллы», вместо базилика используется сушеный майоран. В «Капричиозе» присутствуют только грибы, ветчина, сыр и помидоры.

Все пиццерии в Швеции в основном небольшие и частные. Правда есть свои исключения. В Стокгольме очень популярными считаются пиццерии «Випиано» и «Пицца Хат».

Самый популярный вид пиццы в Швеции – это «кебаб» — пицца. Начинкой для нее служит мясо, приготовленное на вертикальном вертеле. Мясо, приготовленное таким способом, называется «денер — кебаб». Также в состав пиццы входит салат из перца, который маринуется в капусте или винограде.

Кроме «кебаб» — пиццы, в Швеции также популярна пицца с банановым карри. В ее состав входит копченая ветчина, зрелые бананы и карри.

Пицца в Бразилии.

Для бразильской пиццы используют очень нестандартные ингредиенты. Одни из них – сердцевина пальмовых стеблей. Также в пиццу добавляют кукурузу, ветчину, сыр и зеленый горошек. Бразильцы любят делать пиццы очень яркими и красочными, раскидывая начинку по поверхности в хаотичном беспорядке, как фейверк.

Пицца в Шотландии.

Очень часто в пицце шотландцы используют «Хаггис». Это мясное блюдо, приготовленное из печени, сердца и легких овцы, которое затем перемешивают с овсянкой, луком, салом, солью и специями, а затем добавляют бульон. Блюдо «Хаггис» имеет острый вкус и «ореховую» текстуру. Пицца, в которой содержится «Хаггис» носит одноименное название.

Также в Шотландии, а особенно в городах Глазго и Файф, очень большой популярностью пользуется замороженная пицца. Такую пиццу прямиком из морозилки жарят во фритюре, благодаря чему она получается очень хрустящей.

Пицца в Финляндии.

Известная по всему миру финляндская пицца «Берлускони» готовится из копченой оленины. В нее добавляют красный лук, лисички, сыр и помидоры.

Такое название пицца получила в 2008 году, после того, как один итальянский премьер – министр, которого звали Сильвио Берлускони, раскритиковал кухню финнов. В этом же году рецепт пиццы с лисичками и олениной победил на международном конкурсе пиццы в США.

Индия славится своими острыми блюдами, и пиццу в Индии также готовят очень острой. В нее добавляют необычные и нестандартные продукты – маринованный имбирь, индийский сыр «панир», похожий на творог, рубленую говядину. Из приправ используют традиционные индийские приправы и острый перец чили.

Пицца во Франции.

Французы любят готовить пиццу с яйцом. Причем яичницу могут либо запечь прямо на пицце, либо пожарить, а затем выложить сверху на готовое блюдо. Французы обязательно готовят пиццу только с оливковым маслом, и ни в коем случае не с подсолнечным. Добавлять могут в пиццу также разнообразные французские деликатесы – лягушек, улиток и т.д.

Пицца в Австралии.

В Австралию пицца пришла намного позже, чем в Европу. В Австралии пиццу готовят с добавлением мяса разнообразных экзотических животных, например, эму, крокодила или кенгуру. В остальном рецепты австралийских пицц схожи с рецептами обычных традиционных – тот же сыр, помидоры, оливковое масло и много зелени.

Пицца в Аргентине.

Самая популярная в этой стране пицца называется «Фугазза». Она готовится со сладким луком и большим количеством пряностей. В нее не добавляют соус «маринара». Есть еще одна разновидность этой пиццы – «Фугаззета». Она представляет собой блюдо на двойном тесте со сладким луком и «моцареллой».

Пицца в Эльзасе.

Чаще всего пиццу в Эльзасе готовят на тонком тесте, смазанном сметанным соусом. Для начинки используют лук и бекон. Такая пицца будет острой на вкус, с очень хрустящей корочкой. Называется такая пицца «Тарт Фламбе», и готовят ее в дровяной печи.

Пицца в Германии.

Пицца «Тунфиш» пользуется особой популярностью в Германии. Ее готовят с тунцом, перцем, орегано, луком, сыром и томатным соусом. Эта пицца имеет приятный вкус и относится к рыбным пиццам. Кроме «Тунфиша» в Германии также популярны обычные классические итальянские пиццы – «Маргарита», «Капричиоза» и другие.

Пицца в Пакистане.

В этой стране пиццу готовят на основе сосисок. В нее добавляют куриную «Тикку» — приправленную перцем чили курицу. Этот вид пиццы самый популярный в Пакистане.

Пицца на Гавайях.

Традиционная на Гавайях пицца подается с копченым мясом. Также в нее добавляют свежие ананасы. Вкус мяса с сладкими фруктами, особенно в сочетании с тонким тестом, придает пицце особый пикантный вкус.

Пицца в Испании.

Для испанской пиццы берут начинку из высококалорийных продуктов или, напротив, полезных ингредиентов. Самыми известными сочетаниями продуктов в испанской пицце можно назвать следующие составы: баклажаны, фасоль, кукуруза, грибы и сладкий перец; корнишоны, кукуруза, помидоры, сыр «Дор Блю», зелень и специи; красная икра, креветки и авокадо. Любители вегетарианской пиццы часто добавляют в нее зеленые овощи и брокколи.

Пицца на Мальте.

Пиццы на Мальте в большинстве такие же, как классические итальянские – их готовят на тонком или толстом тесте, добавляют оливковое масло и специи. Но на Мальте в пицце используют только традиционный мальтийский вид сыра – «джбейна».

Какие ингредиенты пиццы считаются самыми необычными?

Самыми нестандартными ингредиентами могут похвастаться пиццы из Австралии, Индии, Финляндии, Швеции, Японии и Шотландии. Бананы, мясо экзотических животных, острые приправы, яичница, лисички, «Хаггис» — все эти ингредиенты не привычны нам и являются нестандартными и необычными. Но для этих стран такие продукты традиционны и совершенно нормальны.

Кроме традиционных в каждой стране пицц, существуют также очень необычные сладкие пиццы.

  • Пицца с киви и яблоками. В ее состав входит киви, сахар, яблоки, сыр и сгущенное молоко.
  • Фруктово-ягодная. Состоит из разных фруктов и ягод – бананов, яблок, клубники и сахара. В нее можно добавлять любые ягоды по вкусу.
  • Пицца куриная с грейпфрутом. Готовится из курицы, кабачков, моркови, грейпфрута и сыра.
  • Пицца «по-белорусски». В нее входит чеснок, сыр, лук, отварной картофель и томатная паста.
  • С креветками и белым соусом. Состоит из сыра, лука, вареных креветок и соуса из майонеза, сметаны, перца и горчицы.
  • Пицца «по-китайски». Готовится из томатного соуса, огурцов, обжаренного фарша, корнишонов, сыра и болгарского перца.
  • Пицца с салями и бананом. В начинку входит лук, салями, сыр, помидоры и бананы.
  • Белая пицца со шпинатом. Эта пицца состоит только из зелени и зеленых овощей. В нее входят брокколи, шпинат, зеленый чили, чеснок, орегано, паприка и сыры – «рикотта», «моцарелла» и «пармезан».
  • Мексиканская пицца. В составе этой пиццы очень экзотические продукты – лайм, острый сыр, авокадо, салат «романо», фасоль, чили, острый соус «сальса» и тмин.
  • Пицца «Тапс». Состоит из перца, лука, петрушки, чоризо, соуса «маринара» и сыра «манчего».
  • Пицца «творожная». В ее состав входит творог, сыр Фета, сыр «моцарелла», оливки и куриное мясо.
  • Пицца «цитрусовая». Напоминает скорее десерт – апельсины, грейпфрут, немного лимона, сыр и помидоры.
  • Пицца «медово-ананасная». Состоит из ананасов, меда, яблок и корицы. Тесто для такой пиццы используется толстое.

В России, Беларуси и других странах союза в домашних условиях пиццу готовят из всего, что можно найти в холодильнике. Наши домохозяйки могут сделать пиццу с рыбой, грибами, сосисками и корнишонами одновременно, и получится вкусно и сочно. Что всегда присутствует в пицце, так это помидоры и сыр, причем сыры используются российские, никаких «пармезанов» и «моцареллы». Кстати, пицца у нас является скорее закуской, нежели основным блюдом на столе, ее заказывают с доставкой на дом чаще всего молодые компании, которые собрались отметить какое-либо событие. В России и Беларуси культура пиццы распространена не так сильно, как в Европе, США и других странах.

Как красиво подать пиццу

Классическая итальянская пицца подавалась на стол только горячей, сразу после печки. Итальянцы являются настоящими ценителями – остывшую пиццу они не признают. Поэтому для подачи пиццы в итальянском традиционном духе одним из первых правил является подача пиццы горячей. Причем на завтрак допускается подача холодной пиццы, но на обед и ужин она должна подаваться исключительно горячей. Ее температура должна быть настолько высокой, чтобы расплавленный сыр растягивался, образуя ниточки между кусками. Если такого эффекта нет, значит, пицца перестояла и ее следует поменять.

Если устраивать обычный семейный ужин, пиццу можно испечь обычной круглой формы, но размеры лепешки могут быть очень разными. Такое блюдо с одной начинкой хорошо, если вкусы членов семьи совпадают. Но лучше приготовить несколько лепешек с той начинкой, которая по душе каждому из членов семьи. Подавать надо каждый кусочек по отдельности, выложив на тарелки. Можно поступить иначе – на большую лепешку выложить порционно разную начинку, и подавать пиццу целую, разрезав специальным ножиком на кусочки. Существует такой вид пиццы, который содержит в себе четыре разных начинки – «Квадро Стажиони». Ее можно заказать в любой пиццерии.

Большую круглую пиццу, заранее разрезанную, следует положить на большую тарелку. Минимальное количество порционных кусков, на которые разрезают пиццу — четыре. Количество частей всегда должно быть четным, кусочки должна напоминать спицы колеса. Пиццу квадратной формы необходимо резать на прямоугольники или квадратики, количество кусочков тоже должно быть четным. Для резки применяют специальный нож, с помощью которого можно нарезать блюдо ровно и быстро. Если резать пиццу медленно, тающий сыр прилипнет к ножу и сползет с поверхности пиццы. Порционные кусочки необходимо разложить в отдельные неглубокие блюда.

Пиццу принято есть руками, откусывая маленькие кусочки, поэтому обязательно наличие на столе салфеток. Нельзя есть неразрезанную пиццу, особенно целиком. Нельзя ее перемешивать. Необходимо аккуратно держать кусочек пиццы за корочку, начинать есть надо с острого края, заканчивая корочкой. Ньюйоркцы и живущие на северо-востоке США едят пиццу целиком, свернув ее на подобии тако. Некоторые могут не есть корочку от пиццы, потому что она может быть слишком пресной или плохо приготовленной. Обычно люди полностью съедают пиццу, вместе с корочкой, но все больше появляется тех, кто может оставить кусочки корки на тарелке. Потому рестораны стали подавать пиццу с начинкой до самых краев, или предлагать к пицце много соуса, чтобы ее доедали полностью.

Очень важно знать, с чем стоит подавать пиццу.

Традиционная пицца с сыром и помидорами не требует дополнений, она сама по себе очень сытная и питательная. Но если пицца представляет собой основное блюдо, можно подать с ней куриные крылышки, начо, палочки сыра «моцарелла», фаршированные перцы или жаренные грибы. Подавать пиццу можно с каким-либо легким напитком: газированной водой с сиропом, фруктовым пуншем, ледяным или теплым чаем, кофе. Кофе со сливками часто употребляют вместе с пиццей итальянцы.

Некоторые подают к пицце вино. При выборе вина стоит учитывать начинку пиццы – белое вино подойдет к пицце с ветчиной, рыбой, куриным мясом. Красное вино лучше подать к пицце с полу -копчёной колбасой, грибами, бобами. Острые сорта пицц лучше запивать сладкими винами. Розовое и красное вино считаются универсальными.

Можно также подать с пиццей какой-нибудь соус. К соленой пицце отлично подходят сметанные и чесночные соусы. Кетчуп или томатные соуса подавать не стоит, потому что любая пицца готовится на томатной основе. Майонезный соус хорошо дополнит пиццу с рыбой, колбасой и овощами, а соевый соус идеален для пиццы с грибами или рисом.

Сладкую пиццу можно подавать с взбитыми сливками, кремом, с дроблеными орехами. Пиццу с ягодной или фруктовой начинкой лучше подавать с горячим кофе или чаем, но можно подать с полусладкими светлыми сортами вина или свежевыжатыми соками.

Интересные факты о пицце и блюдах, похожих на нее.

  • Первая в мире пиццерия была открыта в Неаполе в 1738 году и существует по сей день. Называется она «Antica».
  • В Неаполе не меньше 800 пиццерий, а в Италии можно насчитать около 32 тысяч заведений, специализирующихся на приготовлении пиццы.
  • Каждый год в Италии один миллиард пицц экспортируется, полтора миллиарда потребляются внутри страны, а всего производится два с половиной миллиарда пицц.
  • Норвежские ученые доказали, что корни пиццы уходят еще в древнюю Грецию и Египет, а изобрели ее викинги. Также они приписывают изобретение этого блюда известному римлянину Лукуллу.
  • Не считая домашних пицц, во всем мире каждые сутки съедается более 500 миллионов этого блюда.
  • Если верить статистике, каждый европеец потребляет примерно 300 килограмм пиццы за год.
  • Классическую традиционную пиццу перед подачей разрезают круглым ножиком на 6, 4, 8 и т. д кусков и едят руками.
  • По данным, которые были предоставлены журналом «Нью-Йорк» за год из-за употребления пиццы на рабочем месте портятся больше 7 миллионов документов. Ежеминутно от пиццы страдают около 40 документов.
  • Для любителей аромата пиццы в Италии выпустили коллекцию парфюмерии и косметических средств с запахом пиццы.
  • Самая дорогая пицца во всем мире была создана в городе Пезаро. Местные пекари изготовили блюдо в виде ленты, длинна которой составляла 240 метров, а сумма, которую потратили на ее приготовление, составила более 50 000 евро. Это блюдо побило рекорд предыдущей самой длинной пиццы в всего 100 метров от компании «Пицца-метр» из Израиля. Над ней трудились 25 человек трое суток подряд.
  • Однажды в Риме владелец одного из ресторанов подарил своей жене на День Святого Валентина пиццу, стоимость которой составила 3 655 долларов. В ее состав входили лобстеры, съедобное золото, пропитанная шампанским икра, нарезанная оленина и шотландская копченая семга. Назвали пиццу в честь Джеймса Бонда – «Рояль 007».
  • В Южной Африке, в городе Норвуд, в одном из супермаркетов 8 декабря 1990 года был поставлен рекорд на самую большую пиццу. Ее диаметр составил около 37 метров. Этот рекорд побил предыдущий, установленный в том же году в Сингапуре, в пиццерии «Pizza Hut» — тогда была изготовлена пицца диаметром 34 метра. На изготовление норвудской пиццы ушло почти 5 тонн муки, около 90 килограммов соли, тонны томатного пюре и почти две тонны сыра.
  • Самой дорогой в мире считается пицца стоимостью 8 300 евро. Ее готовят в городе Агрополи на юге Италии. Диаметром эта пицца около 20 см, и носит королевское название «Людовик XIII». Высокая стоимость этой пиццы определена набором ингредиентов: мука особого сорта, австралийская красная соль «Murray River», икра лангуста, тунца, омара, и заливается все коньяком «Louis XIII Remy Martin».
  • 19 августа 1998 года был сделан самый крупный заказ на доставку пиццы компанией VF Corporation of Greensboro, которая находится в Северной Каролине, США. Заказ выполнила фирма «Little Caesar’s». Она доставила для 40160 сотрудников 13386 пицц, в 180 разных офисов.
  • Самая большая пицца в России была изготовлена в Москве ко Дню города. Ее диаметр составил почти 6 метров, а площадь – 22 кв. метра. Она выглядела, как подробная карта столицы. При помощи помидоров, капусты брокколи, лука, ветчины, зелени, оливок и сыра были отмечены все главные улицы, парки, площади, сооружения и реки столицы. Приготовлена она была всего за несколько часов, что тоже является рекордом.
  • В Америке, в Маунт-Плезант, выпекаются компанией «Пол Реверс Пицца» пиццы диаметром полтора метра, и доставляются на дом. Стоимость такой пиццы составляет 99, 99 долларов.
  • Американец Джоуи Чэстнат в 24 года выиграл чемпионат по поеданию пиццы на скорость. Он за 10 минут съел 45 кусков пиццы.
  • Исследователи миланского института фармакологии выяснили в результате обследования более 8000 итальянцев, что потребление пиццы снижает риск заболевания раком.
  • 22 марта 2001 года для капитана команды Fedsure Stormers по регби, Корне Криджа, была доставлена пицца на расстояние 11042 км в Кейптаун, Южная Африка и в Сидней, Австралия.
  • В результате проведенного в интернете опроса выяснилось, что 78% пользователей считают пиццу самым любимым блюдом.
  • В Японии была изобретена «живая» пицца, в которой от паров горячего воздуха тоненькие ломтики тунца начинали шевелится, как живые.
  • В Италии создали пиццу-конус для того, чтобы можно было есть ее прямо на ходу.
  • В 2005 году финская сеть пиццерий под названием «Kotipizza» выпустила в продажу пиццу с копченной олениной, которую назвали в честь министра Сильвио Берлускони, в ответ на его выступление на торжественной церемонии открытия штаб-квартиры в Парме. Берлускони сказал, что финны не умеют готовить, а в 2008 году на фестивале пиццы в Нью-Йорке финская пицца заняла первое место, опередив при этом два блюда из Италии.
  • Существует пиццемашина под названием «Let’s Pizza», которая сама готовит пиццу, в нее надо только загрузить необходимые продукты. Весь процесс готовки от замешивания теста до выдачи готовой упакованной пиццы занимает около 3 минут. Наблюдать за процессом можно через прозрачный стеклянный экран.
  • В 2008 году, в октябре, ребятами из Краснодара была собрана музыкальная группа, которая носит название «Pizza Day».
  • Был создан футляр для ноутбука в виде коробки из-под пиццы. Считается, что это уменьшает риск похищения ноутбука, а называется приспособление «Power Pizza».

Современную кухню нельзя представить без пиццы. Это блюдо, подстраиваясь под разные вкусы и под традиции разных стран, появившись еще в Древней Греции, дошло до наших дней и завоевало популярность в народах разных стран. Пицца по праву может называться самым известным и востребованным блюдом во всем мире.