На отбивные какое мясо брать

admin   22.06.2018   Комментарии к записи На отбивные какое мясо брать отключены

Совет 1: Как выбрать мясо для отбивных

Содержание статьи

    • Как выбрать мясо для отбивных
    • Как правильно зажарить мясо
    • Отбивные в духовке с сыром

    Как выбрать сорт мяса

    Как выбрать качественное мясо

    Совет 2: Отбивные в духовке с сыром

  • Как выбрать мясо, чтобы приготовить отбивные с сыром

    Для приготовления классического мяса по-французски потребуются: 500-600 г свинины или говядины, 1 кг картофеля, 150-200 г твердого сыра, 2-3 головки репчатого лука, растительное масло, соль и черный молотый перец. Желательно использовать для смазывания отбивных достаточно жирные сливки.

    Выбирать для приготовления отбивных лучше всего шейку, корейку либо наиболее сочный кусок окорока. Слишком жирную свинину использовать нежелательно, так как сочетание со сливками сделает блюдо излишне тяжелым для желудка. Постная свинина получится чересчур сухой. Выбирать следует свежую свинину, светло-розового цвета с белыми жировыми прослойками.

    Если решено готовить говядину, мясо не должно быть слишком темным с желтым жиром. Это признак старости животного, значит, отбивные получатся жесткими. Обязательно следует проверить мясо на упругость, надавив на него пальцем. На свежем мясе ямка быстро исчезает.

    Рецепт отбивных, запеченных с сыром

    Мясо промывают и подсушивают салфетками. Затем, нарезают порционными кусками поперек волокон и хорошенько отбивают специальным молоточком либо рукояткой ножа. Чтобы брызги крови и мелкие кусочки не разлетались во все стороны, рекомендуется завернуть мясо в пищевую пленку. Мясо солят, перчат и приступают к очистке картофеля.

    Картофельные клубни нарезают полукружьями, толщиной не более 1 см. Репчатый лук мелко шинкуют. Сыр натирают на крупной терке. Предварительно следует разогреть духовку до 180-200оС.

    Жаровню смазывают растительным маслом и выкладывают в нее все подготовленные ингредиенты. Первым слоем укладывают кусочки картофеля, который необходимо посыпать небольшим количеством соли. Второй слой – отбивные, которые для сочности смазывают жирными сливками. Третий слой состоит из части нашинкованного лука. Далее, слои повторяют до тех пор, пока все компоненты блюда не закончатся. Жаровню ставят в духовой шкаф.

    Картофель и отбивные в духовке держат в течение часа. Затем, жаровню вынимают и посыпают блюдо натертым сыром. После этого, отбивные снова ставят в духовой шкаф примерно на 15 минут. Блюдо считается готовым, когда сыр полностью расплавится и достаточно подрумянится.

    Подают мясо по-французски горячим, разрезая блюдо ножом на порционные куски, как пирог. Можно подавать к столу отбивные с картофелем прямо в жаровне. Перед подачей рекомендуется украсить блюдо мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.

    Отбивные из какой части туши делают?

    У меня в холодльнике еще куча таких порционных кусков лежит.

    На отбивные идет мясо со спины, фактически с хребта, т.н. корейка и вырезка. 20.12.2005 17:25:21, Nat2

    ветчина + лук + сыр 20.12.2005 18:47:32, Nat2

    Или вовсе сухофрукты несладкие порубить 20.12.2005 18:55:42, Димитрий

    все же я бы не стала предварительно обжаривать, свинья это такое мясо, которое трудно испортить, просто в духовку. а соус какой? 20.12.2005 16:53:17, caban

    Люблю делать так.

    Отбить, посолить, поперчить.

    Разболтать яйцо, добавив в него немного молока или воды.

    Обмакивать отбивные в яйцо, дать немного стечь жидкости, потом обвалять в муке и поджарить с каждой стороны минут по 7-10, не больше. Чтобы перестала выделяться сукровица.

    Потом нажарить много лука (если любите), выложить отбивные на сковороду, пересыпав луком и немного еще прогреть на самом слабом огне (минут 10), чтобы все лучком пропахло.

    Если посыпать при подаче зеленью — не повредит.

    Получаются ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО СОЧНЫЕ И МЯГКИЕ ОТБИВНЫЕ.

    Как Вы хотели. Увы, без соуса. Но с луком. 21.12.2005 01:34:21, Ольга-13

    а на отбивные какое мясо надо брать? со спины? Отбивные просто обжаривают и все? 20.12.2005 17:40:25, Хехе

    Из какого мяса надо готовить отбивные?

    сообщить о нарушении

    Самый оптимальный вариант для приготовления отбивных – свинина. Она имеет нежесткие волокна, мягкая, поэтому хорошо отбивается. При приготовлении отбивных свинину в отличие от говядины не нужно вымачивать.

    сообщить о нарушении

    Можно со свиного мяса, можно из куриного, куриную отбивную нужно обмакнуть в яйцо.

    сообщить о нарушении

    Любое мясо, которое можно отбить, при этом не размазав мясо по доске.я предпочитаю свинину, но индюшатина тоже очень даже ничего, и намного легче переносится организмом.

    сообщить о нарушении

    Отбивные лучше готовить из свинного мяса можно и из куринного, но они будут жестче.

    сообщить о нарушении

    Для отбивной подходит любой вид мяса. Важна обработка и вид кляра. Для свининв подойдек классический: мука, вода, специи, немного горчицы. Для курицы и индюшки — обмакнуть в молоко и обвалять в измельченных орехах. Говядина и баранина — достаточно окунуть в яйце, взбитом с майонезом.

    сообщить о нарушении

    Вкусные отбивные, как правило, получаются из мяса свиньи, особенно, когда первоначально обмакнуть в яичную смесь.

    сообщить о нарушении

    Вообще отбивные классические готовятся из мякоти свинины, можно обмакнуть в яйцо потом в сухари жарить, а можно пожарить просто и потушить с луком, но мне больше нравятся отбивные из куриной грудки в картофеле: берем одну подложку грудки , или филе, нарезаем пластами отбиваем , добавляем специи по вкусу, для «шубы» берем картофель две-три штучки( в зависимости от величены картофеля) , натираем на мелкой терке , добавляем яйцо. Смесь из картошки выкладываем на пищевую пленку, потом отбивную сверху опять картошку и на сковороду )). приятного аппетита!

    сообщить о нарушении

    Отбивные готовят из мяса свинины. Это мясо находится вдоль позвоночника. Нарезается оно на медальоны, которые нужно слегка отбить молотком для мяса, добавить соль и специи обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и начинать жарить в масле.

    сообщить о нарушении

    Традиционно отбивные готовят со свинного мяса, но на сегодняшний день очень популярные куриные отбивные. Лучше всего брать филейную часть. Самое главное для вкуса — хорошо отбить специальным молотком для отбивания мяса. После этого немного посыпать солью, перцем молотым, можно еще мокнуть в кляр, обжарить и можно подавать к столу.

    сообщить о нарушении

    Идеальным для отбивных является парное мясо молодого животного какое вам больше по душе можно свинину, можно говядину. Разумеется, мясо не должно содержать большого количества прожилок и пленок. Выбирая мясо, нужно уделить внимание его цвету: свинина должна быть нежно-розовой, а говядина – светло-красной. Для говяжьих отбивных предпочтительнее телятина – в этом случае блюдо получится более мягким и нежным. Для куриных отбивных больше подходит филе цыпленка, а не курицы.

    сообщить о нарушении

    Самые вкусные отбивные получаются из свинины. Из этого вида мяса они удаются наиболее сочными. Однако, если хорошо замариновать мясо и отбить его, из любого вида мяса они будут аппетитными.

    сообщить о нарушении

    Для меня самые вкусные отбивные из куриных грудок. Нежные, сочные, вкусные и совсем нежирные. Я приспособилась мариновать отбитое мясо в любимых специях (например, хмели-сунели), апельсиновом соке, соевом соусе. Благодаря разным маринадам, вкус не приедается и отбивные всегда разные.

    сообщить о нарушении

    Считается, что самые вкусные отбивные получаются из свинины. Однако по моему мнению самые лучшие отбивные получаются из любимого мяса. Лично для меня самые вкусные отбивные — куриные.

    сообщить о нарушении

    Очень вкусные отбивные из свинины, но можно и приготовить из курятина. Главное порезать толстыми кусками, около одного сантиметра, хорошо посолить, поперчить и можно жарить, обволакивая при этом сначала в муку, потом в яйцо и кладем на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом.

    сообщить о нарушении

    Я отдаю предпочтение свиным, они, мне кажутся самыми ароматными. А , вообще, я думаю, что отбивнушки получаться из любого мяса без кости, просто, его надо правильно замариновать перед жаркой. Своему сынуле я делаю куриные (не такие жирные как свиные), из грудинки. После отбивки, я мариную мясо в малиновом сиропе (кислом), перце (черном), чесноке, луке и оливковом масле; где-то час. А потом обмакую в смесь муки, рубленой зелени и яйца; и обжариваю. Затем тушу под крышкой. Получаются — супер!

    сообщить о нарушении

    Самые вкусные отбивные из свинины. Я готовлю из корейки. Очень важно, что б мясо было свежее и хорошо отбитое. В конце жарки рекомендую потушить под крышкой 3 минуты.

    сообщить о нарушении

    Что касаемо мяса, отличные отбивные получаются из мяса свинины, так же из куриных грудок. Отбивные можно обжарить в кляре, из них можно сделать рулетики,например с грибами , и запечь в духовке. Вкусные отбивные из грибов — вешенки.

    сообщить о нарушении

    На мой взгляд самые вкусные отбивные получаются из свиной шейки. Причем если хорошо их промариновать, то на вкус не отличить охлажденное было мясо или же замороженное. И, конечно, немаловажную роль играет хорошо ли вы отобьете мясо.

    сообщить о нарушении

    Самые вкусные отбивные получаются из мяса свинины. Они сочные, питательные, содержат много жира. Поэтому альтернативным вариантом являются отбивные из куриной грудки. Этот продукт является более диетическим, а на вкус ничуть не хуже!

    сообщить о нарушении

    Я считаю ,что самые вкусные отбивные из свиного мяса,но также готовлю из куриного филе. Разберем рецепт со свининой. Покупаем свиную мякоть, режем ее пластинками толщиной около 1 см, хорошенько их отбиваем с двух сторон, солим и перчим. Можно сбрызнуть мясо соком апельсина или киви,это сделает свинину более мягкой и нежной. Затем обмакиваем каждую отбивную в яйце и обваливаем с двух сторон в панировачных сухарях. На хорошо разогретую сковороду выкладываем отбивные и жарим до румяной корочки с двух сторон. Когда наши «отбивнушки» примут золотистый цвет, ставим на медленный огонь и накрываем крышкой минут на 10. Приятного аппетита!