Молодые кабачки на зиму как огурцы

admin   29.04.2018   Комментарии к записи Молодые кабачки на зиму как огурцы отключены

Салат из кабачков с огурцами на зиму

В сезон свежих овощей каждая хозяйка пытается сделать побольше заготовок на зиму. Салаты являются самыми частыми заготовками практически в каждом доме.

Приготовить салат на зиму можно из разных овощей. Вкусным салат получается из кабачков и огурцов. Такой салат зимой на стол можно подать как овощную закуску к мясным или рыбным блюдам. Также салат из кабачков и огурцов, заготовленный на зиму, можно подать просто с гарниром.

Салат из кабачков и огурцов с помидорами на зиму

  • огурцы – 1,4 кг;
  • помидоры – 200 гр.;
  • кабачки – 1,4 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковка – 100 гр.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • томатная паста – ¾ ст.;
  • растительное масло – 50-70 гр.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • уксус – 1/3 ст.;
  • сахар – ¾ ст.

Кабачки нужно вымыть и нарезать некрупными кубиками. При необходимости очистите кабачки.

Для приготовления этого салата можно взять крупные переросшие огурцы. Их также нужно вымыть и порезать кубиками. Крупные огурцы еще и очистить нужно.

Помидоры порежьте некрупными дольками, очищенную морковку потрите на терке. Чеснок, очистив, пропустите через пресс.

Сложите в большую кастрюлю все подготовленные ингредиенты. Добавьте сахар, томатную пасту, растительное масло и соль. Перемешайте.

Отправив кастрюлю на огонь, доведите салат до кипения. Варите салат 40 минут, время от времени перемешивая.

Затем добавьте в салат уксус и рубленую петрушку. Продолжайте варить салат еще 15 минут. Горячим салат разложите по заранее стерилизованным банкам и закатайте.

Укутайте до полного остывания, перевернув вверх дном.

Салат из кабачков и огурцов с острым соусом на зиму

  • огурцы – 1 кг;
  • желтый кабачок – 1 шт.;
  • острый соус – 3 ст.л.;
  • вода – 1 ст.;
  • уксус – 100 гр.;
  • растительное масло – 50 гр.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.

Вымытые огурцы порежьте крупными кружочками. Сложите огурцы в кастрюлю или таз. Добавьте к огурцам воду, сахар, соль, уксус и острый томатный соус.

Кабачок помойте и порежьте крупными кусочками. Добавьте кабачки к огурцам. Перемешайте. Оставьте овощи в маринаде на 1 час, чтобы они пустили сок.

Через час перемешайте содержимое кастрюли и отправьте на огонь. Не забывайте перемешивать. Когда салат закипит, разложите его по стерилизованным банкам.

Стерилизуйте салат 15 минут.

Закатайте горячие банки и переверните их. Укутайте банки с салатом и оставьте до полного остывания.

Салат из кабачков и огурцов с болгарским перцем на зиму

  • огурцы – 1 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • растительное масло – 2 ст.;
  • соль – 100 гр.;
  • сахар – 220 гр.;
  • уксусная эссенция – 2 ст.л.

Кабачки необходимо порезать небольшими кубиками. Очищенный лук нарежьте кольцами или полукольцами, а морковку потрите на терке.

Помидоры, как и кабачки, порежьте кубиками небольших размеров. Огурцы, промыв, порежьте полукольцами или кружочками в зависимости от размеров огурцов.

Сложите все подготовленные овощи в большую кастрюлю, добавьте нарезанный соломкой болгарский перец.

Затем влейте в кастрюлю растительное масло. Добавьте соль и сахар, а также уксусную эссенцию. Содержимое кастрюли доведите до кипения и варите 10 минут, не забыв о помешивании салата, чтобы он не подгорел.

Разложите горячий салат по подготовленным чистым и стерилизованным банкам. Установите банки с салатом в кастрюлю с горячей водой. Дно кастрюли устелите полотенцем. Стерилизуйте салат в банках 7 минут.

Закатайте салат сразу после того, как снимете кастрюлю с банками с огня. Переверните и накройте одеялом. Оставьте так до полного остывания.

Маринованные кабачки с огурцами

Время приготовления: Не указано

Для приготовления огурцов с кабачками нам понадобится – 2 дня, количество порций – 6.

— кабачки – 300 грамм,

— лист свежего хрена – 1 штука,

— корень сельдерея – 20 грамм,

— чеснок – 4 зубка,

— горький перец свежий – 1\2 стрючка,

— тархун свежий – 1 ветка,

— укроп зрелый – 1 ветка,

— перцы в горошке чёрный и душистый – по 6 штук,

— соль – 2 столовые ложки,

— сахар – 1 столовая ложка,

— уксус – 3 столовые ложки,

Для любой заготовки с огурцами нужно знать, что лучше мариновать их свежими, только купили или сорвали и готовить, тогда огурцы хрустят, можно замочить их в ледяной воде на час, чтоб точно они не были мягкими.

Чем больше специй и зелени, тем ароматнее получатся огурцы с кабачками. Они быстро впитывают все ароматы приправ. В трёхлитровую банку складываем – лист хрена, веточки тархуна, старого укропа, можно просто зонтики, лавровые листы, перцы в горошке, почищенный корень сельдерея, горький перец, если любите, и чеснок, без него никуда.

Овощи помыть, пообрезать краюшки у огурцов и кабачков. Порезать кабачки брусками, чтоб напоминали огурец.

По очереди складываем огурцы с кабачками в банку со специями и зеленью, один к одному. Можно столбиком, как вам нравится. Наливаем уксус. Уверена, вам понравятся и такие необычные маринованные огурцы с хреном и ржаным хлебом на зим.

Следующий этап – высыпаем любую соль, лучше крупную и белый сахар.

Обязательно закипятите воду в кастрюле и только закипевшей заливаем огурцы с кабачками.

Закрываем банку крышкой обычной и взбалтываем вверх вниз минуты три, чтоб всё в ней перемешалось, и соль с сахаром растворились.

Банку можно закрыть капроновой крышкой и хранить в прохладном месте, например – подвале. Тогда заготовка достоит до самой зимы и огурцы с кабачками получатся квашенными.

Можно оставить банку на кухне, приоткрыть крышку и подождать 2 – 3 дня, чтоб огурцы с кабачками замариновались при тёплой температуре. Таким способом вы уже через пару дней будете их кушать.

Потом банку переставите в холодильник, чтоб они сильно не скисли и храните их там.

Маринованные кабачки с огурцами на зиму без стерилизации приобретают потрясающий аромат всех специй. Советую вам приготовить очень вкусное ассорти — маринованные овощи на зиму.

Огурцы маринованные с кабачками на зиму: рецепт

Если в вашей семье любят кушать и маринованные огурчики и кабачки, тогда можно консервировать их на зиму в одной таре. Это абсолютно не сложно, тем более огурцы маринованные с кабачками на зиму не требуют стерилизации и сильных трудовых затрат. Сами же овощи в банке получаются хрустящими и имеют вкус ничуть не хуже, чем представленный немного раньше рецепт огорода в банке с капустой.

Чем ещё хорош этот рецепт, так это тем, что вы сможете плотнее заполнить банки овощами при их комбинировании. Вот бывает у вас такая задача — разместить огурцы среднего размера в литровой банке. В таком случае между ними остаются промежутки. Тогда кусочками молодого кабачка можно заполнить пустые пространства.

Ингредиенты на литровую банку:

  • Огурцы мелкие (можно корнишоны) — 300 — 400 г;
  • Хрен листья — 1/2 большого листа;
  • Острый красный перец по желанию — 1/3 стручка;
  • Лавровый лист — 2 — 3 шт.;
  • Перец душистый — 2 — 5 шт.;
  • Перец черный горошек — до 15 шт.;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Сахар песок — 2 ст. л.;
  • Уксус 9% — 3 ст. л.;
  • Сухая горчица в семенах — 1/2 ч. л.;
  • Чеснок — 3 — 5 головок;
  • Укроп (соцветия) — 1 — 2 зонтика;

Огурцы маринованные с кабачками на зиму — рецепт без стерилизации

1. Как закатывать по отдельности и кабачки и огурцы вы вероятно уже знаете! А теперь нужно соединить их воедино. Поверьте это не сложно.

Огурцы нужно обязательно вымачивать в холодной проточной воде, в зависимости от их размера. Чем мельче корнишоны, тем естественно вы потратите меньше времени на их вымачивание.

Кабачки же просто нужно тщательно вымыть и срезать хвостики. Лучше всего взять мягкую щеточку и ею почистить поверхность кожицы. Дело в том, что нежная шкурочка молодого кабачка может легко повредиться при сборе урожая. В это повреждение может попасть грязь. Если вы пропустите такое место, то заготовка может и не сохраниться до зимы.

2. Банки для маринования огурчиков с молодыми кабачками на зиму можно совсем не стерилизовать. Как обычно чистите тару и крышки содой, тщательно ополаскиваете и переворачиваете горлышком вниз.

Тем временем можно рассыпать по ёмкостям специи и положить зонтики укропа. Чеснока можете уложить столько сколько захотите. Не забудьте про хрен. Его листья нужно так же хорошенько промывать.

3. Разместите в банку огурчики, перекладывая в пустые пространства кружки молодого кабачка.

Примечание: для маринования кабачок можно нарезать до 3 сантиметров толщиной. Если крупные колечки — разрежьте их.

4. Приблизительно, так же как и просто маринованные хрустящие кабачки на зиму — заливать совмещённые овощи нужно будет тоже три раза.

Так ещё не маринованные огурцы и кабачки на зиму заливаем первый раз кипятком. Накройте закатку крышками и оставьте немного остыть.

Уже через 15 минут можно будет слить первую воду с банок и желательно не в кастрюлю, а в умывальник. Второй раз так же залейте корнишоны и кабачки кипятком. И уже через 15 минут можно будет слить воду уже в кастрюлю, снова вскипятить.

5. На этот раз, мы не будем варить рассол, а просто насыплем сахар, соль и уксус прямо в банки. А уже закипевшей водой будем заливать кабачки с огурцами, и мариновать их на зиму. То есть сразу укупоривать крышками.

Вот такая вот закатка должна переворачиваться вниз крышкой, так же как и кабачки с чесноком по предыдущему рецепту. Остывать в перевёрнутом виде, укутанные пледом огурцы маринованные с кабачками на зиму без стерилизации будут примерно 1,5 суток. Но это тоже зависит только от температуры воздуха на вашей кухне.