Маринад для шашлыков как и чем мариновать

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Маринад для шашлыков как и чем мариновать отключены

Содержание

Как мариновать шашлык из говядины?

Шашлыки обычно делают из баранины или свинины, выбирая наиболее нежное, сочное мясо. Даже шашлык из курицы уже стал достаточно популярным, а ценители морепродуктов готовят ароматный шашлык из красной рыбы. Из говядины шашлыки делают заметно реже. Даже опытные повара опасаются, что блюдо получится слишком жёстким, мясо утратит свой аромат, мягкость, будет плохо жеваться. Безусловно, если мясо плохо подготовить, не замариновать в специальном составе, даже сочные кусочки свежей говядины станут «картонными» после обжаривания на открытом огне.

В первую очередь важно обратить внимание на целый ряд важных моментов. Необходимо правильно резать мясо, аккуратно обрабатывать его и подготавливать к маринованию, соблюдать последовательность действий. Маринад тоже нужно готовить таким образом, чтобы он не был слишком острым, кислым. Нельзя передерживать мясо в маринаде.

  • Свежий маринад. Некоторые хозяйки считают, что маринад можно хранить сколько угодно. Они сразу готовят много ароматной острой смеси, а затем спокойно используют её: добавляют в мясо, замачивают в ней шашлык. На самом же деле маринад должен быть свежим. Не стоит смешивать уксус, лавровый лист, специи, а затем отправлять целую бутылку этого маринада в холодильник. Делайте всё непосредственно перед приготовлением мяса.

нарезка говядины на шашлык

  • Правильно режьте мясо. Говядину очень важно правильно резать. Баранину или свинину вы вполне можете настрогать довольно крупными кусочками, но говядина нуждается в особом внимании. Её необходимо разрезать на ровные куски, придавая им форму параллелепипеда. Лучше всего взять два спичечных коробка и положить их друг на друга. Кусочки мяса должны иметь примерно такой же размер. Резать мясо надо очень острым ножом. Желательно наточить его прямо перед приготовлением шашлыка. Тогда кусочки будут ровными, структура мяса останется ненарушенной.

    Можно придумывать бесконечное множество маринадов для говядины. В качестве добавок используют любые пряности, овощи, специи, травы. Главное, не забывать о сильных консервантах, выбирая один среди уксуса, лимонной кислоты и красного вина. Уксус лучше всего размягчает мясо, а красное вино отличается наиболее умеренным воздействием на говядину.

    маринад для говядины

    1. Простой маринад для говядины. Можно быстро замариновать мясо, если вы остановитесь на наиболее простом варианте маринада. Приобретите готовые специи для шашлыка, возьмите две луковицы и яблочный уксус. Кусочки мяса нужно натереть специями, но половину пакетика оставить для маринада. Лук нарежьте колечками, погрузите его в маринад. Натерев мясо, опускайте его в ваш маринад, чтобы кусочки оказались полностью покрыты жидкостью. Уксус для этого нужно развести водой, примерно один к двум. Если мясо достаточно жёсткое, концентрация уксуса должна быть больше.

    Маринады для шашлыка | как мариновать | рецепты, советы

    Как готовить:

    Ингредиенты:

    • Продукты к маринаду читаем ниже

    Кислота (уксус, лимонный сок):

    Спирт (коньяк, водка):

    Лук репчатый:

    Минеральная вода:

    Горчица и майонез:

    Маринады для шашлыка из куриных крылышек — «Маринад с медом»

    2 столовые ложки меда натурального, 2 столовые ложки соевого соуса, 100 грамм пива, 3 зубка чеснока, 1 чайная ложка соли, 1 килограмм куриных крылышек.

    Крылышки, бедро, кусочки грудки смешиваем с медом, соевым соусом, пивом, давленым чесноком, солью и оставляем мариновать в течение 1-3 часов. Накалываем мясо на шпажки, а если крылышки или бедра, то кладем на решётку и жарим на углях.

    Маринады для шашлыка из куриных крылышек – «Маринад в соевом соусе»

    1 килограмм мяса, 3 столовые ложки уксуса 9% винного, 2 столовые ложки сахара песка белого, 6 столовых ложек соевого соуса, сливки жирные 35% 100 грамм, мука из кукурузы 1 столовая ложка, большая щепотка соли и перца черного молотого.

    Смешиваем все продукты, кроме мяса, и доводим до кипения, дать остыть до 50 градусов и заливаем маринадом куриные крылышки. Маринуем 30-60 минут. Отправляем жариться на решетку. Отлично подходит для приготовления в духовке. Я считаю, что все маринады для шашлыка очень вкусны, а вы?

    Маринады для шашлыка из куриных крылышек – «Маринад пикантный»

    корнеплод репчатого лука – 1 штука, красный перец (чили) – 1 штука, растительное масло – 3 столовые ложки, винный уксус 9% — 1 столовая ложка, майоран, базилик, соль.

    Чеснок давим, репчатый лук режем полукольцами, перец режем меленько. В 1 килограмм куриных крылышек добавляем все составляющие, перемешиваем. Маринуем в течение 1-3 часов.

    Маринады для шашлыка из куриного мяса – « На скорую руку»

    Специи для куриного шашлыка, 1 килограмм мяса куриного (грудка, крылышки, голень, бедра), лимон 1 штука.

    Приправу смешать с мясом, добавить сок лимона. Маринуем 60 минут. Куски мяса шашлыка накалываем на шампура или кладем на решетку, жарим на углях.

    Маринады для шашлыка из курицы – «Маринад с майонезом»

    Майонез 200 грамм, кетчуп томатный 200 грамм (можете использовать острый или нежный), корнеплод репчатого лука 2 головки, чеснок 5 зубчиков, щепотку соли, щепотку черного молотого перца.

    1 килограмм куриного мяса смешать с давленым чесноком, майонезом, кетчупом, специями. Мариновать 1-3 часа.

    Маринады для шашлыка на кефире

    1 килограмм мяса, 0,5 литра кефира, 1 килограмм репчатого лука, 10 штук черный перец горошком, 1 столовая ложка приправы хмели-сунели.

    Корнеплод лука режем полукольцами и немного примять. Мясо режем небольшими кусочками и соединяем с луком, специями, кефиром. Перемешиваем и маринуем в течение 3-х часов.

    Отлично подойдет для свинины, молодой говядины, курицы.

    Маринады для шашлыка на сильно газированной воде

    1 килограмм мяса, 750 грамм сильногазированной воды, 3 корнеплода репчатого лука, 1 смешанный пучок зелени (петрушка, базилик, укроп), 0,5 чайной ложки горошком черного перца, хорошая щепотка соли (1 чайная ложка).

    Корнеплод лука режем полукольцами и прижимаем, что бы пустил сок. В пластиковой емкости соединяем лук, мясо резанное кусочками, зелень разрезанную на две части, специи, газировку. Перемешиваем и маринуем 3 часа.

    Такой способ отлично подходит для свинины, но можно мариновать и молодую говядину, баранину.

    Винный маринад для шашлыка

    1 килограмм мяса, 500 грамм вина сухого белого, 2 корнеплода репчатого лука, 0,5 чайной ложки молотого перца черного, 1 чайная ложка соли.

    Корнеплод лука репчатого режем полукольцами, немного примять. Мясо режем кусочками и перемешиваем с луком, вином, специями. Смешать и мариновать 1-6 часов.

    Подходит к любому мясу. Единственное, если маринуете говядину, то лук нужно натереть на мелкой терке и выжатый луковый сок добавить в маринад, а мякоть выкинуть.

    Винно-базиликовый маринад для шашлыка

    Пряную траву базилик крупно режем, репчатый лук шинкуем полукольцами. Соединяем все продукты с нарезанными кусочками мяса, перемешиваем и маринуем 3 часа в прохладном месте.

    Отлично подходит к птице, баранине, свинине, телятине.

    Маринады для шашлыка – «Горчичный»

    1 килограмм мяса, 1 столовая ложка готовой горчицы, тмин 0,5 чайной ложки, жидкий мед 1 десертная ложка, сок 1 головки лука, черный молотый перец 0,5 ложки, чеснок 4 зубка.

    Свежую баранину режем кусочками. В блендере взбиваем все составляющие соуса.

    Когда уже угли дошли до нужной кондиции, мясо соединяем с соусом и сразу жарим на шампурах или решетке.

    Перед употреблением мясо полить соком лимона. Этот маринад подходит для баранины, свинины, курице.

    Рецепты для шашлыка на винном уксусе

    2 килограмма мяса, 6 столовые ложки винного 6% уксуса, корешок петрушки, 2 корнеплода свежей моркови, 3 корнеплода репчатого лука, лавровый лист 2 штуки, 2 зубчика чеснока, 5 штук гвоздики, орех мускатный ½ чайной ложки, перец черный горошком 10 штук, 1 литр сильно газированной воды.

    Корешок петрушки и морковку режем кубиками небольшими, 2 корнеплода лука нарежем колечками, а одну луковицу трем на мелкой терке и выдавливаем сок, чеснок давим или трем на мелкой терке или мелко режем. Мясо режем кусочками и выкладываем в эмалированную или пластиковую емкость слоями, слой лука, мяса, специи, лук, мясо, специи и так далее. Уксус и луковый сок смешать с водой и залить мясо. Маринуем в течение 2-3 часов в прохладном месте.

    Этот замечательный маринад подходит для маринада любого мяса, шашлык после такого маринада получается вкусным, мягким, нежным. Отлично размягчает жесткое мясо.

    Рецепты для шашлыка на коньяке

    Мясо 1 килограмм, 3 столовые ложки коньяка, соус соевый 3 столовые ложки, перец чили острый 0,5 стручка или 1 чайная ложка, 10 горошин черного перца горошком, лук репчатый 2 головки, 2 столовые ложки растительного рафинированного масла, базилик 0,5 пучка, соль 0,5 чайной ложки.

    Лук трем на мелкой терке и выдавливаем сок, мякоть выкидываем. Острый перец режем меленько. Базилик режем крупными кусочками. В порционные кусочки добавить сок лука, перец чили, коньяк, соевый соус, перец горошком, масло растительное, соль. Перемешать и мариновать в прохладном месте 3-4 часа. Отличный маринад для любого вида мяса. Если вам не нравится острый шашлык, то рекомендую не класть в маринад острый перец.

    Маринады для шашлыка на аджике

    1 килограмм мяса, аджика (желательно домашняя) 0,5 литра , 100 грамм уксуса яблочного 6%, 0,5 ложки чайной молотого перца. Соль по вкусу.

    Мясо режем порционными кусочками, добавить аджику, уксус, перец, щепотку соли. Положить под гнет и мариновать 2-3 часа.

    Аджику можно использовать или острую или не острую, это зависит от ваших вкусовых качеств. Аджика придает мясу уникальный и неповторимый вкус и делает мясо мягким, вкусным, нежным. На мой взгляд, домашняя аджика идеально подходит для этого маринада.

    Маринады для шашлыка с фруктами (киви)

    Киви 3 штуки, лук репчатый 2 головки, зелень (петрушка, базилик, укроп) по 0,3 пучка, 5 горошка черного перца.

    Лук трем на мелкой терке и выдавливаем сок. Киви очистить от кожуры и режим колечками. Пучок зелени разрезать на 2 части вдоль. Подготовленное мясо соединяем с подготовленными продуктами, перемешиваем и маринуем 1 час.

    После такого маринада, мясо приобретает божественный аромат и вкус. Попробуйте и возможно этот рецепт маринада вы станете использовать постоянно для вашего шашлычка. Мясо получается сочным и вкусным.

    Маринада для шашлыка на основе йогурта и листьев мяты

    Мясо 1 килограмм, йогурт кисломолочный без наполнителей ½ литра, 1 пучок мяты, 3 зубка чеснока, 0, 5 чайной ложки черного молотого перца.

    Мясо соединяем с йогуртом, листиками мяты, мелко резаным чесноком, перцем молотым. Перемешать и мариновать 3 часа.

    Мята в сочетании с йогуртом придает мясу приятный вкус, ну я не знаю, как вам выразить ещё вкусовые качества такого шашлыка, попробуйте и вы откроете для себя очень вкусный и нежный шашлык.

    Маринады для шашлыка с гранатовым соком

    Мясо 1 килограмм, сок граната 2 столовые ложки, водка 50 грамм, кинза и мята по ½ пучка, головка лука, молотый перец черный щепотка.

    Подготовленное мясо соединяем с крупнорубленой зеленью, перцем, колечками репчатого лука, гранатовым соком, водкой. Перемешать и мариновать 3 часа, можно больше времени.

    Этот маринад можно использовать для любого мяса, но вкуснее всего получается птица.

    Маринады для шашлыка с томатным соком

    Мясо 1 килограмм, сок томатный 100% 300 грамм, корнеплод репчатого лука 2 головки, 2 зубка чеснока, стручок перца чили, 1/2 стакана водки, лимонный сок 2 столовые ложки, 1 ложка соуса «Ворчестер», 0,5 чайной ложки соли, черный молотый перец 0,5 чайной ложки, корень сельдерея и хрена тертого по 1-ой столовой ложки, растительное рафинированное масло 5 столовых ложек.

    Чеснок измельчаем, перец чили мелко шинкуем. Трем корень сельдерея и хрена. Трем лук на мелкой терке и выжимаем сок, мякоть выкидываем. Все продукты соединяем, перемешиваем и добавляем в подготовленное мясо, перемешиваем. Маринуем от 5 до 6 часов в прохладном месте.

    Маринад хорошо сочетается с любым видом мяса.

    Маринады для шашлыка – «Луково-яичный»

    Мясо 1 килограмм, лук репчатый 2 головки, 2 куриных яйца сырых, 1 лимон, 1 чайная ложка молотого перца черного, 1 чайная ложка соли.

    Репчатый лук трем на мелкой терке и выдавливаем сок, а мякоть выкидываем. Куриные яйца взбиваем венчиком до однородной массы, из лимона выдавить сок. Перемешиваем мясо с продуктами подготовленными, и маринуем в прохладном месте от 1 до 3 часов.

    Подходит для маринования свинины и куриных грудок — мясо получается очень сочным. Такой маринад хорошо подходит к крупной рыбе.

    Маринады для шашлыка – «Душистый»

    Мясо 1 килограмм, специя розмарин 2 столовые ложки, 50 грамм масла растительного, 2 штуки лимона, 6 зубков чеснока.

    Чеснок давим прессом. В готовые кусочки мяса добавляем чеснок и все остальные ингредиенты, перемешиваем и оставляем мариноваться в прохладном месте 3 часа.

    Этот прекрасный душистый маринад хорошо подходит к любому виду мяса, птицы, рыбе.

    Маринады для шашлыка с томатом

    Мясо 1 килограмм, лук репчатый 3 головки, ½ литра томатного сока (желательно свежевыжатого), 100 грамм сухого вина, по щепотке молотого мускатного ореха, кориандра и черного молотого перца.

    В мясо добавим специи, перемешаем. Кладем слой мяса, слой колец лука, слой мяса, слой колец лука. Сок смешать с уксусом и залить мясо. Маринуем 3 часа в прохладном месте.

    Подходит для любого вида мяса, но больше всего к птице и свинине.

    Маринады для шашлыка с апельсиновым соком

    1 килограмм мяса, 400 грамм сока апельсина, 0,5 ложки красного перца, 2 зубка чеснока, соль и перец черный молотый по вкусу, 3 ложки растительного масла.

    Зубки чеснока шинкуем. Соединяем мясо с чесноком, перцем, соком, маслом, солим и перчим. Перемешать и мариновать 2-3 часа.

    Отличный маринад для птицы и рыбы.

    Маринады для шашлыка – «Чайный»

    1 килограмм мяса, репчатый лук 3 головки, молотый черный перец 0,5 чайной ложки, 2 столовой ложки черного чая, кипяток 2 стакана, соль щепотка.

    Для начала заварим чай и настоим 5 минут. Головки репчатого лука очистим и нарежем полукольцами. Подготовленные кусочки мяса солим, перчим и смешиваем с репчатым луком, заливаем остывшей процеженной заваркой. Маринуем в течение 3-5 часов.

    В таком маринаде можно мариновать любой вид мяса. Если честно сказать, то даже не представляю, какой получится вкус шашлыка, но обязательно попробую и оставлю комментарий, а может вы пробовали, так поделитесь своим впечатлением.

    Маринады для шашлыка на квасе

    1 килограмм мяса, 1 литр кваса (лучше домашнего), 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки жидкого меда, ½ ложки чайной смеси молотых перцев, щепотка соли.

    Репчатый лук режем кольцами или полукольцами, примять. Мясо солим, перчим, добавляем лук, перемешиваем. В квасе растворить мед и залить мясо. Маринуем 2-3 часа в прохладном месте.

    Отлично подходит для свинины, баранины, телятины.

    Маринады для шашлыка на майонезе

    1 килограмм мяса, 200 грамм майонеза, головку репчатого лука, специя карри ½ ложки чайной, соль ½ чайной ложки.

    Подготовленное мясо перчим, солим, добавляем карри и майонез, резанный кольцами лук, перемешать. Мариновать 1-3 часа.

    Такой пряный маринад подходит к любому типу мяса. Если будете мариновать рыбу или курицу в таком маринаде, то рекомендую добавить 2 столовой ложки масла растительного.

    Маринады для шашлыка с яблоками

    1 килограмм мяса, 400 грамм сухого вина, 500 грамм сладких яблок, мед жидкий 2 столовые ложки, репчатый лук 1 большая головка, ½ чайной ложки соли и черного молотого перца, 2 столовые ложки оливкового масла (заменить можно любым рафинированным растительным маслом).

    Сладкие яблоки очистить от кожуры, разрезать на две части, вырезать семена и шинкуем на терке крупной. Головки лука очистить, и шинкуем полукольцами, примять. Смешиваем подготовленные кусочки мяса с яблоками, луком, солью, перцем, маслом. Растворить в вине мед и залить мясо. Хорошенько перемешать. Мариновать 3 часа в прохладном месте.

    Такой маринад отлично подходит к птице и рыбе. Шашлык получается очень вкусным, мягким, сочным.

    Маринады для шашлыка с рассолом

    1 килограмм мяса, рассол (лучше из бочковых помидор или огурцов) 500 грамм, 3 головки репчатого лука, смесь перцев молотых 1 чайная ложка.

    Подготовленное мясо соединяем с шинкованным полукольцами луком, перцем, солью. Перемешать и залить рассолом. Мясо выдержать в маринаде 5 часов.

    Хорошо подходит для свинины, баранины, телятины. Наверное, этот рецепт маринада не поймут люди, выросшие на западе, но для стран СНГ этот рецепт понравится на 100%. Приготовьте шашлык на маринаде из рассола и вы будете на седьмом небе от вкусовых качеств шашлыка.

    Маринады для шашлыка со сливками

    1 килограмм мяса, 400 грамм сливок жирных, базилик сухой 1 столовая ложка, чеснок 5 зубков, перец молотый и соль по ½ чайной ложки.

    Нарезать репчатый лук полукольцами и примните. Мясо соединяем с луком, перцем, базиликом, солью, чесноком (давленным через пресс), сливками. Маринуем в течение 3-5 часов в прохладном месте.

    Отличный маринад для шашлыка из любого вида мяса. Если маринуете курицу или рыбу в таком маринаде, то рекомендую добавить 2 ложки столовые оливкового масла. Шашлык получается после такого маринада сочным, вкусным, ароматным, мягким.

    Маринады для шашлыка с бальзамиком

    1 килограмм мяса, масло растительное (оливковое) 200 грамм, 50 грамм бальзамика (бальзамический уксус), чеснок 5 зубков, 1 десертная ложка меда жидкого, розмарин и орегано по 0,5 чайной ложки, горчица зернами 1 чайная ложка, лук репчатый красный 2 головки.

    В подготовленные кусочки мяса добавляем резанный кольцами лук, приправы, масло, бальзамик, чеснок мелко шинкованный или давленый, мед и хорошенько перемешиваем. Маринуем в течение 1-3 часов в прохладном месте.

    За счет бальзамика, наш шашлык приобретет тонкий аромат и неповторимые вкусовые качества. Советую использовать настоящий бальзамик, а не заменять его аналогом, который имеет более светлый цвет. Мясо в таком маринаде можно использовать абсолютно любое (свинину, говядину, курицу, рыбу, печень). Шашлык получается мягким, вкусным, сочным.

    Маринады для шашлыка – маринад « Арабский»

    1 килограмм мяса, 3 головки репчатого лука, базилик 1 пучок, специи (корица, зира, черный молотый перец) по 0,5 чайных ложки, масло растительное (лучше оливковое) 3 столовые ложки, 1 лимон.

    Лук репчатый режем полукольцами, придавливаем, что бы выделился сок. Кусочки мяса соединяем с луком, крупно резаным базиликом, специями, маслом. Маринуем 3 часа в прохладном месте. За 30 минут до окончания маринования добавим сок лимона.

    Маринад так же подходит к любому виду мяса, рыбы, птице. Шашлык получается вкусным, мягким, сочным и очень вкусным.

    Маринады для шашлыка с ананасом

    1 килограмм мяса, ананас свежий или консервированный 200 грамм, мед жидкий 1 столовая ложка, пару зубчиков чеснока, специи (карри и имбирь молотый) по 1 чайной ложки, 50 грамм уксуса яблочного или винного, соевый соус 150 грамм.

    Подготовленное мясо соединяем с мелко нарезанными кусочками ананаса, добавим специи, чеснок трем на терке или давим, добавляем остальные ингредиенты, перемешиваем и маринуем 1-3 часа.

    Такой маринад так же подходит для любого мяса. Единственное, если будете мариновать рыбу или курицу, то добавьте три ложки столовых рафинированного мяса.

    Маринады для шашлыка на пиве

    1 килограмм мяса, 400 грамм пива, 3 головки репчатого лука, 150 грамм растительного масла, 50 грамм лимонного сока, 1 столовая ложка зерен горчицы, 1 чайная ложка черного молотого перца. Если вы любите острый шашлык, то добавьте 0,5 ложки красного острого перца.

    Подготовленные кусочки мяса соединяем с маслом, лимонным соком, черным перцем, горчицей, перемешиваем и добавляем слоями кольца репчатого лука. Залейте пивом. Маринуем в течение 2-3 часов.

    Шашлык получается после такого маринада, пальчики оближите. Говядина, свинина, баранина в этом маринаде получается превосходно.

    Маринады для шашлыка с орехами

    1 килограмм мяса, 200 грамм орехов (ядра), 2 головки лука репчатого, чеснок 5 зубков, масло растительное 200 грамм, специи 1 пачка (к рыбе, курице, свинине, говядине).

    В подготовленные кусочки мяса высыпаем приправу, добавляем измельченные ядра орехов, пропущенный через пресс чеснок, масло. Перемешиваем и маринуем в течение 3 часов.

    Отличный маринад для курочки или рыбы. Шашлык получается очень вкусным.

    Маринады для шашлыка из красной рыбы

    Филе красной рыбы 1 килограмм, гранатовый сок 250 грамм, оливковое масло 1 столовая ложка, хмели-сунели, корианр, соль.

    Подготовленные кусочки рыбы посыпать специями с обеих сторон, добавить масло, залить гранатовым соком, что бы кусочки покрытые были соком. Маринуем 2-3 часа. Такой шашлык готовится всего пять минут.

    Шашлык получается с восхитительным вкусом и ароматом.

    Как мариновать мясо для шашлыка.

    Как и в чем мариновать шашлык, чтобы он получился вкусным? Несмотря на то, что маринование мяса для шашлыка процедура несложная, многие не умеют правильно мариновать шашлык. Попробуем рассказать как вкусно мариновать мясо для шашлыка.

    Начать стоит, пожалуй, с того, что вариантов маринада для шашлыка может быть великое множество. Классический "советский" маринад на основе уксуса, маринад из лимонного сока, пива, гранатового сока, сметаны, кефира, майонеза. Сколько людей, столько и мнений — у каждого профессионального повара найдется свой любимый рецепт маринада для шашлыка.

    Итак, что нужно для шашлыка? Разумеется, в первую очередь, это мясо. Свиное, баранье, говяжье, куриное мясо — абсолютно не важно, выбирайте то, что больше вам по душе. Со своей стороны можем посоветовать выбрать свинину, баранину или телятину. Самый же лучший вариант — свиная шейка. Она содержит оптимальное соотношение мяса и жира, поэтому такой шашлык обязательно получится сочным и вкусным. Кстати, рассчитать необходимое количество мяса можно с помощью нашего шашлычного калькулятора. Далее необходимы специи по вкусу (черный, красный перец, чеснок, соль). Ну и, конечно, потребуются ингредиенты для самого маринада. А в чем замариновать шашлык — мы расскажем ниже.

    Как мариновать шашлык в уксусе

    Начнем с наиболее популярного рецепта маринада — на уксусе. Для начала мясо необходимо помыть, нарезать небольшими кусочками и сдобрить специями. Нарезанные куски мяса укладывайте слоями на дно кастрюли. Как только первый слой готов, порежьте лук кольцами и положите сверху на слой мяса несколько колец лука (так будет вкуснее). Добавьте специи (черный перец, соль). Теперь полейте всё 9-процентным раствором уксуса (много уксуса лить не надо) и приступайте к следующему слою. Если вы не знаете, как развести уксус до 9% концентрации, воспользуйтесь нашим калькулятором для уксуса. Как только всё мясо для шашлыка будет таким образом заготовлено, необходимо его чем-либо плотно накрыть. Дело в том, что весь уксус скапливается на дне кастрюли и верхние слои мяса плохо маринуются, в то время как нижние наоборот. Поэтому берем крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем кастрюля, накрываем мясо для шашлыка и плотно придавливаем — чтобы сок маринада начал "вылезать" по краям кастрюли. Всё, в таком виде мясо можно оставить на всю ночь в холодильнике, либо держать при комнатной температуре 1-3 часа. И можно начинать готовить!

    В чем мариновать шашлык

    А в чем еще можно мариновать шашлык? Как считают некоторые, отличной альтернативой уксусу служит свежевыжатый лимонный сок. То есть делать всё по предыдущему рецепту, заменяя уксус лимонным соком. При этом стоит исключить лук, а дозировку лимонного сока уменьшить — чтобы мясо не получилось кислым. Такое мясо можно оставить в маринаде на пару часов и приступать к приготовлению шашлыка./p>

    Еще один излюбленный вариант маринада для шашлыка — майонез. В этом случае не нужно солить мясо, достаточно залить его майонезом и добавить черный перец, перемешать и оставить на несколько часов.

    Маринование шашлыка в кефире, например, делает мясо более нежным. Способ приготовления прост — куски мяса перемешать со специями и залить кефиром. В таком виде оставить на ночь, чтобы мясо впитало в себя маринад.

    Самый «правильный» способ мариновать мясо для шашлыка

    Знаете ли вы, как маринуют мясо для шашлыка профессиональные повара в ресторанах? Если вам рассказать, то вы ни за что не поверите. Тем не менее, это самый правильный и, пожалуй, вкусный способ замариновать шашлык.

    Нарезаем лук тонкими кольцами (в идеале лука должно быть столько же, сколько и мяса). Выкладываем его в кастрюлю и мнём руками как можно сильнее, чтобы лук дал сок. Дальше нарезаем мясо кубиками по 3-5 сантиметров и выкладываем поверх лука. Посыпаем мясо специями: черный перец, соль, зира, кориандр молотый. Перемешиваем содержимое кастрюли, чтобы мясо, лук и специи распределились равномерно.

    Вот примерное количество специй на 1 кг мяса:

    В большинстве случаев такого маринада вполне достаточно. Если же вы боитесь, что мясо будет жестковатым, добавьте в кастрюлю минеральную газированную воду из расчета 50-100 гр. воды на 1 кг мяса.

    Всё, маринад готов! Если шашлык намечается на завтра, то можно убрать кастрюлю в холодильник. Если готовить нужно поскорее, то оставьте кастрюлю в тёплом месте, в этом случае начать жарить шашлык можно уже через 2-3 часа.

    Как видите, это очень простой, но при этом потрясающе вкусный рецепт маринада. Кстати, иногда мясо (особенно, говядина) бывает жестким. Чтобы его размягчить можно добавить в маринад несколько кусочков киви. Осторожно: добавляйте киви в небольшом количестве и не ранее, чем за пару часов до приготовления. Иначе киви настолько сильно разъст мясо, что оно развалится и станет безвкусным.

    Как видите, вариантов, в чем замачивать шашлык, много. Мы рекомендуем использовать последний рецепт — он годится в большинстве случаев и шашлык получается очень вкусным.