Кокосовая мука что можно приготовить

admin   03.06.2018   Комментарии к записи Кокосовая мука что можно приготовить отключены

Кокосовая мука

Свойства кокосовой муки

Сколько стоит кокосовая мука ( средняя цена за 1 кг.)?

Отдых в южных экзотических странах непременно ассоциируется у нас с солнцем, морем, пляжем, фруктами и конечно же с кокосовыми пальмами. Трудно себе представить тропики без этого дерева. Интересно, что свое знаменитое название кокосовая пальма получила с легкой руки португальских мореплавателей, которые первыми стали исследовать страны Юго-Восточной Азии.

В переводе с португальского слово "coco" означает обезьяна. Видимо португальцы провели параллель между обезьянами, которых часто можно увидеть на кокосовых пальмах в Азии и плодами кокоса. Ботаники полагают, что родина кокосовой пальмы — это Малайзия. В настоящее время пальмы произрастают в Индии, на Шри-Ланке, на Филиппинах, в Таиланде и конечно же на своей исторической родине в Малайзии.

Кокосовый орех — это плод округлой формы, который покрыт крепкой наружной оболочкой под названием экзокарп. Характерные волокна, которыми пронизана скорлупа кокосового ореха называется койр. Белая мякоть кокосового ореха, которую употребляют в пищу называется копра.

Кокосовый орех наполнен жидкость, которую в народе прозвали кокосовое молоко. На самом деле это кокосовая вода, которая обогащена различными витаминами и полезными веществами. Поскольку все составные части кокосового ореха обладают различными полезными свойствами и качествами, люди научились изготавливать из орехов различные продукты.

Кокос перерабатывают полностью. Скорлупа кокоса применяется в сельском хозяйстве, как удобрение. Или в медицине — активированный уголь из кокоса. В промышленности используют кокосовые волокна. А мякоть кокоса и кокосовое молоко давно применяется при приготовлении пищи.

Кокосовая мука и кокосовое масло, кокосовая стружка, все эти продукты давно вошли в мировые кулинарные традиции. Сегодня мы поговорим о кокосовой муке, которую изготавливают из мякоти кокоса. Спелые кокосы собирают и отделяют мякоть от шкарлупы.

Потом мякоть кокоса проходит процессы обезжиривания, при котором получают лечебное кокосовое масло. После обезжиривания кокосовую мякоть размалывают в муку. Кокосовая мука имеет схожий с пшеничной вид, вот только полезные вещества, которые входят в состав кокосовой муки не идут ни в какое сравнение с пшеницей.

Главная польза кокосовой муки в ее составе. При переработке кокосов все полезные вещества и свойства переходят в муку. Поэтому кокосовая мука невероятно полезна для организма человека. Блюда, приготовленные из кокосовой муки способны быстро улучшать пищеварение и нормализовать обменные процессы вашего организма.

Польза кокосовой муки распространяется на печень и на желчный пузырь. Известны так же и антисептические свойства кокосовой муки. В состав кокосовой муки входят пищевые волокна, которые в 4 раза превышают свое содержание в кокосе, чем в сое. Кокосовая мука считается гипоаллергенным продуктом и подходит для здорового диетического питания.

Калорийность кокосовой муки 440 кКал

Энергетическая ценность кокосовой муки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18%|29%|55%

Кокосовая мука

Рынок полезных продуктов питания не так давно пополнился новым видом муки из кокоса.

Эта гипоаллергенная низкоуглеводная безглютеновая мука сразу стала востребованной у людей, вынужденных питаться с определенными ограничениями, а также у любителей экзотики и кулинарных экспериментов.

Производят такую муку из кокосовой мякоти. По виду она схожа с привычной нам пшеничной мукой, но отличается совершенно другими свойствами и составом.

Полезные свойства

  • Так как кокосы – не зерновой продукт, то полученная из них мука лишена недостатков, присутствующих у зерновых белков при непереносимости глютена. Это делает кокосовую муку ценной при безглютеновом рационе.
  • В муке из кокосов белка и железа намного больше, чем в пшеничной.
  • Кокосовая мука особенно богата клетчаткой – ее 39 грамм на 100 грамм муки, что более чем в 10 раз больше, чем в белой муке из пшеницы.
  • Углеводов в муке из кокосовых плодов намного меньше, чем в других видах. К тому же, гликемический индекс такой муки достаточно низкий. Это делает данный продукт востребованным при диетах, направленных на уменьшение лишнего веса, а также в питании диабетиков.
  • В кокосовой муке есть ценная жирная кислота – лауриновая. Отмечают, что у нее имеются антибактериальные, противогрибковые и противовирусные свойства.
  • Кокосовая мука не обладает выраженным экзотическим вкусом, присутствующим у молока и масла из кокосовых плодов, что расширяет область ее применения.

Из-за высокого содержания клетчатки у людей, испытывающих проблемы с пищеварением, могут возникать неприятные ощущения.

Это достаточно дорогостоящий продукт, который также можно назвать низко доступным.

Калорийность и состав

В 100 г продукта:

Такой вид муки богат витаминами (В, С, Д, Е, А), солями магния и калия, йодом, никелем, кобальтом, марганцем, среднецепочечными триглицеридами, омега-6 кислотами.

Где купить

Готовая мука из кокосов продается в крупных магазинах, а также в специализированных торговых точках, предлагающих продукты для вегетарианцев. Заказать такую муку можно и в интернете.

Приготовление в домашних условиях

Вовсе не обязательно покупать дорогостоящую кокосовую муку в магазине. Вы можете сделать ее самостоятельно – из свежего ореха или из стружки.

Из свежего кокоса

  • кокос;
  • литр воды;
  • инструменты – дрель, отвертку, гвоздь, молоток, деревянную скалку или другие;
  • нож;
  • кухонный комбайн или блендер;
  • марлю или другую ткань для процеживания;
  • миску;
  • застеленный пергаментной бумагой противень;
  • герметичную банку.
  1. Как открыть кокос, мы писали в другой нашей статье.
  2. После извлечения мякоти из открытых плодов кокоса и ее очистки от коричневых участков, измельчите ее в блендере или комбайне, вылив в процессе измельчения в чашу инструмента литр доведенной до кипения воды. Если хотите избежать добавления в блендер кипятка, можете замочить мякоть кокоса в воде и включить блендер через два часа.
  3. Смешивайте в миксере кокос и воду около пяти минут до однородной пюреобразной массы.
  4. Оставьте смесь ненадолго остывать (если использован кипяток), после чего процедите ее.
  5. Кокосовое молоко, которое у вас получилось, можно использовать в пищу, а из оставшейся после процеживания мякоти мы и будем делать муку.
  6. Для обезвоживания мякоти поместите ее в духовку, нагретую до очень низкой температуры.
  7. Разложите мякоть на покрытом пергаментной бумагой противне равномерным слоем. Сушите ее около 45 минут – мякоть на ощупь должна быть совершенно сухой.
  8. Немного остывшую высушенную мякоть снова отправляем в комбайн и измельчаем на большой скорости. Переложите в емкость, герметично закройте и храните в прохладном месте до года.

Из кокосовой стружки

Кокосовая стружка используется не подслащенная.

  1. Залейте ее водой в пропорции 1 часть стружки и 4 части воды.
  2. Через четыре часа превратите замоченную стружку в однородную массу в комбайне.
  3. Отжав ее, переложите мякоть кокоса на противень, подсушите при небольшой температуре, а затем измельчите еще раз в кофемолке или комбайне (можно воспользоваться и ступкой).

Для наглядности посмотрите следующую галерею фото, в которых показан процесс приготовления кокосовой муки по шагам.

Применение в кулинарии

Муку, полученную из мякоти кокосовых плодов, употребляют в кулинарии.

Добавляя кокосовую муку в выпечку или используя ее для других блюд, учитывайте следующее:

  • Мука из кокосов отличается большой гигроскопичностью — из-за наличия клетчатки она впитывает больше жидкости, чем другая мука. И потому не стоит заменять кокосовой мукой другую муку 1 к 1. Если же заменили, добавьте в рецепт больше жидкости. Приятно, что гигроскопичность обеспечит большой срок свежести выпечки (она будет медленнее засыхать).
  • Чтобы успешно включить в рецепт выпечки муку из плодов кокоса, берите ее в соотношении 1/4-1/3 стакана вместо одного стакана любой зерновой муки. Рекомендуют заменять кокосовой мукой до 30% муки в рецепте.
  • В выпечку, ингредиентом которой является кокосовая мука, лучше добавлять подсластитель (сахар или другой) не в сыпучем, а в жидком виде (мед, сироп агавы, кленовый сироп и др.). Только не забудьте учесть добавленный сладкий компонент, как жидкий ингредиент.
  • В большинстве рецептов, основанных на кокосовой муке, присутствует много яиц. Именно потому кокосовая мука отлично подходит для приготовления кексов, блинов и тортов.
  • Если в вашем рецепте вся мука представлена кокосовой, используйте на каждый ее стакан 4 яйца.
  • Если вы используете муку из кокоса не в выпечке, можете пользоваться заменой 1 к 1. К примеру, мукой из кокосов можно заменять панировочные сухари при жарке.
  • Также кокосовую муку применяют, как загуститель, в супах и соусах.
  • Если добавить такую муку в крем для торта, он будет более стойким.
  • Всегда просеивайте муку из кокоса, прежде чем добавлять ее в нужном количестве в блюдо. Так вы и избавитесь от комков, и будете точны в соблюдении рецептуры.
  • Замешивайте тесто с кокосовой мукой более тщательно.
  • Времени выпечки для изделий с такой мукой обычно требуется меньше.
  • Мука из кокосовой мякоти может храниться в емкости, которая плотно закрыта, до полугода. Если планируете ее хранить дольше, лучше поместите продукт в холодильник, а перед использованием дайте нагреться до комнатной температуры.
  • Мука кокоса добавляется в густые коктейли и смузи.

Рецепт печенья

  • 3/4 стак. кокосовой муки;
  • 0,5 стак. кокосового масла
  • 1 стак. кокосового или другого молока;
  • 5 яиц;
  • щепотка соли;
  • 1 стол. ложка меда;
  • можете добавить еще ванильный сахар или стевию.

Растопите кокосовое масло, добавьте к нему яйца и подогретое молоко и перемешайте. Далее добавьте мед, муку кокоса и соль.

При желании в смесь добавьте кусочки шоколада.

Тесто ложкой наливайте на противень и поместите в нагретую духовку на двадцать минут.

Диетическое печенье

Рецепт диетического печенья из кокосовой муки с творогом вы можете посмотреть в следующем видео. Для приготовления этого печья творог выбирайте нежидкий.

Все права защищены, 14+

Копирование материалов сайта возможно только в случае установки активной ссылки на наш сайт.

Мука кокосовая

Чего только не делают из кокосовой пальмы! И всем известную кокосовую стружку, и кокосовое молоко со сливками, и кокосовое масло, и кокосовый сахар, и кокосовую муку, о которой сегодня пойдет речь. Не говоря уж о том, что и для непищевых производств кокос используется очень активно.

Но все-таки сейчас о кокосовой муке, которая в последнее время набирает популярность из-за своих полезных свойств, приятного аромата и стремления людей попробовать новое.

Кокосовую муку производят из частично обезжиренной и высушенной мякоти кокоса. У этой муки много достоинств и есть особенности, которые стоит учитывать в своих кулинарных опытах.

Так что хорошего в кокосовой муке?

  1. Кокосовая мука содержит значительное количество пищевых волокон (особенно нерастворимых), которые благоприятно воздействуют на пищеварение, снижают скорость усвоения углеводов, улучшают усвоение витаминов и минеральных веществ. В кокосовой муке более 30% клетчатки, что в несколько раз выше, чем даже в цельнозерновой пшеничной муке.
  2. В кокосовой муке достаточно белка (около 20%), при этом, в отличие от пшеничной муки, в ней полностью отсутствует глютен, известный как довольно сильный аллерген. Поэтому муку из кокоса можно употреблять людям, придерживающимся безглютеновой диеты.
  3. Кокосовая мука — это цельный натуральный продукт, в котором сохраняются полезные вещества: витамины, микроэлементы и жирные кислоты, оказывающие защитной воздействие на организм.
  4. Низкое содержание быстрых углеводов и низкий гликемический индекс (в 2 раза ниже, чем у пшеничной муки) также можно отнести к достоинствам кокосовой муки.

Теперь, когда мы разобрались с полезными свойствами кокосовой муки, надо разобраться и с кулинарными особенностями.

Во-первых , отсутствие глютена, которое является плюсом с точки зрения здорового питания, для кулинарии означает, что пышной крупнопористой выпечки, как из очищенной белой муки, к сожалению, не получится.

Обычно рекомендуют добавлять кокосовую муку к обычной, заменяя ей до 1/3 всей муки в рецепте. Также стоит поступать и с другой безглютеновой мукой: рисовой, гречневой и кукурузной.

Во-вторых , кокосовая мука чрезвычайно гигроскопична и впитывает намного больше влаги, чем пшеничная. При замене пшеничной муки на кокосовую надо также увеличивать количество жидкости.

У муки очень приятный кокосовый аромат, намного менее выраженный, чем у кокосового масла или молока. Поэтому использовать муку можно в самых разных вкусовых сочетаниях.

Выпечка из чистой кокосовой муки должна содержать значительное количество яиц, льняное семя или семена чиа для связки. Кроме выпечки муку можно использовать для приготовления соусов, загущения супов и подлив, в разнообразных смузи и густых коктейлях, добавлять в панировочные смеси.

В общем, поле для экспериментов обширное, и всем любопытным рекомендую попробовать. У нас мука пока не слишком распространена, а если и встречается, то стоит довольно дорого. Поэтому я заказывала её на iherb, там фунтовая упаковка стоит около 5 $, а можно cэкономить купить 3 фунта за 11 $. В наших магазинах за 1 кг муки хотят 1000 рублей почему-то .

У меня от такая мука, в легкой закрывающейся банке, которую удобно использовать и хранить.

Рецепты кокосовой мукой

Сырники без глютена

Вкусные сырники можно приготовить без использования производных пшеницы и сделать их доступными для тех.

Шоколадно-арахисовый диетический торт

Низкокалорийный, нежирный, без глютена, без сахара, с высоким содержанием белка и пищевых волокон, да еще и.

Исключительно кокосовое постное печенье

Самое удивительное в этом рецепте, что все ингредиенты для него сделаны из кокоса. Удивительный орех, из.

Свекольный суп-пюре

Яркий необычный суп-пюре из свёклы можно есть и горячим и холодным, он легко готовится, особенно, если свёклу.

Кокосовые булочки

В рецепте этих булочек часть пшеничной муки заменена кокосовой, а для усиления кокосового аромата добавлено.