Кальмары замороженные как готовить салат

admin   28.04.2018   Комментарии к записи Кальмары замороженные как готовить салат отключены

Как варить кальмары для салата?

Салат с кальмарами – блюдо во всех смыслах великолепное. Сытное, легкое, вкусное. Только одна проблема с ним связана, и она напоминает о себе сразу же, как приходит время варить кальмары для салата. Бытует в кулинарной среде мнение, что сварить кальмары настолько сложно, что ни одна начинающая хозяйка с этой задачей не справится. Мол, только опытные кулинары знают, как долго варить кальмары для салата или других блюд. Эти знания они приобрели на собственном опыте, а до тех пор правильно сварить кальмары никому не удается: то переваришь, то не доваришь…

Кальмары относятся к числу самых популярных морепродуктов. И не удивительно: эти съедобные моллюски обитают практически во всех морях и океанах, добываются в больших количествах и пригодны для разных методов кулинарной обработки. Не говоря уже о том, что правильно приготовленные кальмары необычайно вкусные, и почти всегда – очень полезные. Все трудности приготовления кальмаров меркнут на фоне их химического состава:

  • 18% полноценного белка со сложным аминокислотным составом и всего 3% жира – диетические качества мяса кальмара неоспоримы.

Единственный способ избежать отвердения вареного кальмара — прекратить варку, пока белок не свернулся. Для этого нужно точно знать, как долго варить кальмары и учитывать рецепт блюда, в котором вы будете их использовать. Если речь идет о салате с кальмарами, то варить свежие тушки нужно таким образом:

правила отваривания кальмаров

  1. Условно на 1 кг свежих кальмаров нужно 2 литра воды и 2 столовые ложки соли.

Свежие или слегка охлажденные тушки кальмаров – идеальное сырье для приготовления салатов, закусок и других блюд. К сожалению, в магазинах они встречаются не часто – намного выше вероятность купить замороженные кальмары. Глубокая заморозка не портит вкуса и свойств морепродуктов, но с такими кальмарами вам придется повозиться дольше. Начнем с того, что тушки нужно правильно разморозить, а затем очистить и подготовить к варке:

отваривание замороженных кальмаров

  1. За несколько часов до запланированного приготовления положите замороженные кальмары на самую дальнюю от морозильной камеры полку холодильника. Не пытайтесь ускорить процесс разморозки, заливая кальмары водой при комнатной температуре или используя режим микроволновой печи.

Кольца кальмара, а так же любые обработанные и нарезанные промышленным способом части хуже для салата, чем целые тушки. Но если у вас оказались только кольца кальмара, да еще и замороженные, придется обходиться ими:

  1. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду или бульон со специями по вкусу.

как долго варить кальмаров Варка кальмаров стала настолько распространенной притчей в кулинарных кругах, что ни одна хозяйка уже не отнесется к этому процессу небрежно. Но и на старуху бывает проруха – предположим, что вы переварили кальмары и не вынули их из кипятка в течение двух минут. Что делать? Оказывается, есть выход:

  • Через 2-3 минуты кипения кальмары становятся жесткими – можно встретить сравнения с резиной, подошвой и другие неаппетитные метафоры.

нарезанные для салата кальмары Варка в кипятке на плите – наиболее доступный и распространенный способ приготовления кальмаров и других морепродуктов. Но современные кухни оснащены и другими технологическими возможностями. Поэтому вы наверняка может варить кальмары для салата любым из этих способов:

  1. Сварить кальмары в микроволновке в воде. Наполните посуду для микроволновой печи горячей водой или бульоном. Доведите до кипения в течение 1-2 минут. Положите в кипяток размороженные кальмары и включите печь на максимальной мощности на 1,5 минуты. Достаньте кастрюлю и извлеките кальмары.

Как правильно приготовить замороженного кальмара в домашних условиях

Кальмары в кулинарии представляют собой ценный продукт. Нежное мясо содержит много легкоусвояемого белка. Его вкус напоминает краба. Как и все продукты моря, кальмар богат йодом, фосфором, магнием и калием.

Содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты – это незаменимое вещество для поддержания веса в нормальном состоянии. Кальмаров готовят разными способами: варят, запекают и даже обжаривают в кляре. В магазине встречаются кальмары копченые, сушеные и консервированные. Но самыми полезными считаются замороженные морские жители.

Подробнее о том, как выбрать продукт именно с таким видом обработки, а также все способы его приготовления можно прочитать ниже.

Как правильно выбрать замороженные кальмары в магазине и на рынке

Надо отметить, что в России промысел кальмаров развит только на Дальнем Востоке. Еще их нам могут привезти из прибрежных стран атлантического океана. Как правило, отловом занимаются корабельные суда. На борту и происходит обработка кальмаров и их заморозка.

После нельзя размораживать и снова подвергать низким температурам кальмар, так он может в худшем случае нанести вред организму, а в лучшем – просто не удовлетворить своим вкусом покупателя.

Если морепродукты замораживались один раз, то одна тушка к другой прилеплена быть не может. Немаловажный критерий для выбора – это наличие упаковки и всей информации на ней. Не стоит покупать замороженный кальмар, если на пачке информация противоречит друг другу.

Итак, можно сделать вывод, что при выборе правильно замороженного морского продукта надо обратить внимание на такие факты:

  • Цвет мяса;
  • Вид замороженной тушки;
  • Наличие слипшихся между собой тел;
  • Информация на упаковке.

Когда уже качественные замороженные кальмары оказываются на кухне, возникает вопрос — как правильно их разморозить и почистить.

Как разморозить и почистить кальмары

Способов разморозки много, но самыми полезными считаются два вот таких метода:

  1. Если хозяйка намерена утром или днем приготовить блюдо из кальмаров, то она должна позаботиться об этом с вечера. Нужно положить замороженные тушки на полку холодильника с самой высокой температурой. Утром кальмары будут готовы для дальнейшей обработки;
  2. Если времени не так много, то нужно просто размораживать продукт при комнатной температуре. Можно залить тушки водой, но не горячей. Так, в морепродукте сохранится максимум витаминов. Через 2-3 часа можно будет приступать к варке кальмаров.

Нельзя использовать для разморозки горячую воду. Есть риск, что кальмар приобретет желтый цвет и неприятный привкус.

После разморозки нужно вычистить все внутренности в теле моллюска. Это тонкий и прозрачный позвоночник морепродукта – хорда и другие пластины. С внешней стороны тушки нужно снять шкурку и помыть водой. На белом мясе все равно есть еще тонкая пленочка, ее тоже надо удалить. Для этого нужно обдать кипятком морепродукт. После этого поместить его в холодную воду и приступить к удалению прозрачной шкурки.

Если тушку не надо фаршировать или резать кольцами, то для удобства обработки можно разрезать ее вдоль.

Как и сколько варить кальмары, чтобы сохранить их полезные свойства

Варят данных морских обитателей в кипящей воде со специями или без них в течение непродолжительного времени – максимум до 3 минут.

Поэтому многие кулинары рекомендуют не варить кальмары традиционным способом в кастрюле с кипящей водой, а использовать такой способ:

поместить тушки в металлическую миску и залить их кипятком до верха. Накрыть крышкой и через минуту слить воду и заново залить кипяток. Снова подержать их 1 минуту и далее приступить к приготовлению салатов.

Такой способ гарантирует – приготовленное мясо кальмара будет нежным.

Давайте разберемся, что же вкусного можно приготовить в домашних условиях из замороженных моллюсков.

Рецепт салата из кальмара с фирменным соусом

Очень вкусный и оригинальный салат получается из кальмаров и свежих огурцов. Но изюминка этого салата в специальном соусе. Для его приготовления понадобится:

Примерно на 3-4 столовых ложек майонеза нужно взять одну ложку кетчупа. В итоге получается розовая масса. Чеснок трем на терке ровно столько, чтобы в итоге его количества получилось на чайную ложку.

С луком проделываем такое же действие, но его должно быть в два раза больше, чем чеснока. Главным ингредиентом в этом соусе является кунжутное масло. Его нужно вливать в смесь постепенно, лучше в два или три захода. После каждого добавления делать дегустацию.

Сначала добавить чайную ложку этого масла, а потом подливать в случае нехватки. Соль можно и не добавлять, если, например, майонез или кетчуп уже были достаточно солеными.

Для самого салата нарезать кальмар соломкой. Из очищенных огурцов вырезать середину с семечками. Можно это сделать с помощью ложки, проведенной вдоль половинки овоща.

Далее его нужно нарезать поперек тонкими ломтиками. В итоге должны получиться маленькие С-образные кусочки. К салату можно добавить еще и пару маринованных огурцов.

В конце смешать соус с ингредиентами салата и разложить блюдо по креманкам.

Фаршированные тушки кальмаров: сытно и полезно

Из кальмара можно готовить не только салаты. Вот рецепт фаршированного и запеченного в фольге морепродукта.

  • Очищенные по всем правилам тушки кальмаров, сваренный рис для начинки;
  • Лук и морковь, обжаренные на сковороде в масле;
  • Потертый на терке твердый сыр;
  • Сливки в таком количестве, чтобы начинка не получилась слишком жидкой;
  • Соль.
  1. Смешать все ингредиенты для начинки и поместить смесь в тушку кальмара;

  • Завернуть полученный полуфабрикат в фольгу;

  • Разогреть духовку до 180 градусов, кальмары посыпьте тертым сыром;

    Простой рецепт приготовления колец кальмара

    Для этого блюда понадобится небольшое количество наименований продуктов:

    • Сам кальмар, сваренный и нарезанный кольцами;
    • Сметана любой жирности;
    • Масло растительное;
    • Специи: перец и соль;
    • Лук-репка, порезанный кольцами.

    Толщина колец должна быть около 5 мм. Лук нарезать как можно тоньше. Разогреть сковороду. Жарить кольца кальмара и лука на подсолнечном масле в течение 2 минут под крышкой.

    После, добавить смесь из сметаны, соли и черного перца. Готовить на сковороде еще пять минут. Охлажденное блюдо сверху можно посыпать мелко нарезанным укропом.

    Отбивные из кальмаров: необычный и простой рецепт

    Такое блюдо можно подавать с рисом и грибами, отварным картофелем и простыми макаронами. Готовится в течение 10-15 минут, если не считать чистку моллюска.

    Для отбивных понадобится:

    • Разрезанное на плоские куски филе кальмара – 400 гр;
    • Яйца – 2 шт;
    • Чеснок;
    • Сливочное масло для жарки;
    • Панировка;
    • Соль.

    Чеснок в количестве 2 зубчика выдавить через пресс и добавить его в два яйца. Миксером взбить состав. Куски кальмаров нужно отбить молотком, но, не прикладывая при этом больших усилий. Опустить филе в яйца с чесноком на 2 минуты.

    Сковороду со сливочным маслом раскалить. Морепродукты в кляре обвалять в панировке и жарить 2 минуты с одной и 1 минуту с другой стороны. Такое блюдо подается горячим.

    А ниже узнаем, как приготовить замороженные кольца кальмара в кляре.

    Грибы вешенки — лучшие рецепты приготовления на зиму, читайте здесь.

    Узнайте как правильно и просто приготовить сыр «Филадельфия» в домашних условиях.

    Аппетитные колечки, жаренные в кляре

    Кальмары кольцами в кляре – отличная закуска. На приготовление уходит минимум времени, и даже самые занятые хозяйки смогут включить это блюдо в свое меню. Самым простым способом приготовления является следующий: обмакнуть кольца в яйца, обвалять в муке или панировочных сухарях, жарить до золотистого цвета.

    Но есть и более интересный рецепт приготовления этого блюда.

    1. Нарезанная тушка кальмара кольцами смешивается со специями и солью. Пять минут мясо пропитывается солью и черным перцем;
    2. Подсохший батон натирается на терке в мелкую крошку (понадобится для панировки);
    3. Яйца взбиваются с добавлением молотого имбиря и уксуса. Все по одной чайной ложке на два яйца;
    4. При появлении пенки добавить в смесь муки – 4 чайные ложки;
    5. Разогреть сковороду с маслом до пузырьков;
    6. Обмакнуть колечки сначала в кляре, потом обвалять в измельченном батоне;
    7. Жарить с двух сторон по 2-3 минуты, не больше.

    Готовые кольца можно поместить в дуршлаг, чтобы дать стечь маслу и промокнуть в бумажном полотенце. Выложить колечки на большом плоском блюде и подавать со сметаной или зеленью.

    Рецепт хрустящих колец в кляре с сыром

    Такое блюдо понравится любителям утонченных вкусов. Союз сыра и кальмара изысканно сочетается в этом рецепте. Рекомендовано для приготовления брать сулугуни. Но подойдут и другие сорта мягкого молочного продукта. Сыра нужно взять 250 грамм на 400-500 грамм колец кальмара.

    Сулугуни режется на кубики и панируется в муке. Кольца кальмара обваливаются в муке с добавлением паприки. На половину стакана муки берется столовая ложка перца.

    Яйца, в количестве 4 штук взбиваются с двумя столовыми ложками молока. Затем и сыр, и кольца нужно обмакнуть в яичную смесь. Снова обвалять все заготовки в кукурузной или пшеничной муке, обжарить.

    Готовое блюдо можно употреблять с маслинами и оливками.

    Полезные советы и заметки от поваров и кулинаров

    1. Мясо плавников кальмара немного жестче остальной тушки.
    2. Чем меньше тушка, тем нежнее и вкуснее мясо. Иногда даже присутствует сладковатый привкус.
    3. Если время варки моллюска превысило 3 минуты – кальмар считается переваренным и жестким. Но исправить ситуацию поможет дальнейшая его варка – до 30 минут. После мясо станет опять мягким, но витаминов в нем практически не останется.
    4. Мясо данных морепродуктов требует много соли, но важно знать меру и не пересолить, иначе вкуса морепродукта можно не почувствовать.
    5. Жарка кальмаров тоже должна происходить быстро – не больше двух минут, лучше 1 минуту, а после оставить филе или кольца под крышкой на 5 минут.

    Простой и вкусный салат из кальмаров от шеф повара, смотрите виде мастер-класс:

    Как вкусно приготовить кальмаров?

    Помните рекламу «Ненавижу кошек» – «Ты просто не умеешь их готовить»? С кальмарами обстоит практически такая же ситуация. Их не любят, потому не могут вкусно приготовить. Итак, готовим дома кальмаров – быстро и вкусно.

    Кальмары были частым гостем на столах Древнего Рима и Греции. Называли их тогда «крылатой рыбой». Филе кальмара – удивительный на вкус деликатес, блюдами из которого могут похвастаться кухни Средиземноморья. Возникает острое желание приготовить такие кулинарные шедевры самостоятельно. Но тут возникает вполне резонный вопрос «Как правильно приготовить кальмаров?»

    Как вкусно приготовить кальмаров: основные рекомендации

    Эти головоногие моллюски продаются в основном в замороженном виде, так как завозят их к нам из Юго-Восточной Азии. Кальмары готовы к использованию в пищу уже после снятия кожи. Как готовить замороженных кальмаров?

    Для начала мороженный продукт надо промыть в воде и разморозить. Перед приготовлением кальмаров нужно разделать. Одной рукой мы захватываем голову у основания, а другой аккуратно разрываем связки между головой и туловищем. Обычно голову отделяют вместе с внутренностями. Так туловище кальмара останется целым и его легко нафаршировать.

    Как приготовить салат из кальмаров?

    Озадачены вопросом «Как приготовить салат из кальмаров»? Первым делом гоним восвояси советчиков отваривать моллюсков 3-5 минут. Таких мастеров за намеренное вредительство надо привлекать к уголовной ответственности. Скорее всего, большинство «противников» кальмаров пробовали их приготовленными этим изуверским способом в виде сморщенных кусочков резины.

    Вскипятите воду в отдельной кастрюльке. Добавьте туда соль, лавровый лист и немного перца для остроты. Опускаем в вводу кальмаров по одному. Считаем до десяти и вынимаем. Те же экзекуции проделываем с остальными головоногими. Для салата их можно и вовсе не варить. Просто залить крутым кипятком, слить воду и сбрызнуть уксусом.

    И совет напоследок: мясо сваренного кальмара желательно нарезать поперек волокон. Приятного аппетита!