Какой уксус для маринада шашлыка

admin   14.06.2018   Комментарии к записи Какой уксус для маринада шашлыка отключены

Рецепты шашлыка из свинины с уксусом

Рецепт №1. Шашлык из свинины с уксусом для пикника

«Собираясь на пикник, прихвати с собой шашлык»! Точнее, ингредиенты, необходимые для его приготовления на природе. Какой пикник или отдых по традиции обходятся без этого яства?! Сочный, вкусный, ароматный свиной шашлык станет идеальным блюдом, объединяющим вокруг себя друзей и близких людей.

Ингредиенты для уксусного маринада:

  • 2 кг свиной шеи;
  • 1 большая луковица (или 2-3 маленьких);
  • 1,5 ст.л. специй для шашлыка;
  • 1 ч.л. уксусной эссенции;
  • 150 мл воды;
  • 1 ст.л. соли (чуть больше или меньше – по вашему вкусу);
  • 2 ст.л. растительного масла.

Как приготовить вкусный шашлык из свинины с уксусом

Берем самое свежее мясо. Идеально, если оно не было заморожено. Нарезаем мясо на довольно крупные куски, поскольку при жарке на шампурах советуют не слишком мельчить.

Лук нарезаем мелкими кубиками. Такая нарезка – самая лучшая для шашлыка. Лук выделяет больше сока и насыщает им кусочки мяса. В глубокую миску перекладываем нарезанное мясо и добавляем лук.

Хорошенько перемешиваем руками.

Делаем уксусный маринад. Воды берем 150 мл, добавляем 1 ч.л. уксусной эссенции (уксусная кислота 70%), перемешиваем.

Заливаем мясо полученным маринадом и всыпаем специи.

Еще раз хорошо перемешиваем.

Солить мясо мы будем непосредственно перед тем, как отправить шашлык на угли. Поэтому, если планируете жарить мясо вдали от дома, не забудьте прихватить с собой соль!

Дело в том, что когда мясо в масле, при жарке сразу же образуется корочка. И сквозь эту корочку сок уже не выйдет из продукта. Таким образом, в результате мы получим очень сочный и вкусный шашлык!

Готовность шашлыка проверить довольно просто! Один из кусочков надрезаем и смотрим на мясо и выделившийся сок. Если мясо белое и сок прозрачный значит готово!

Готовый шашлык незамедлительно подаем к столу! Есть его нужно обязательно горячим! В качестве закуски к мясу подаем маринованный лук, томатный соус, зелень и свежие овощи!

Рецепт №2. Шашлык из свинины с уксусом и минералкой

Сочный, аппетитный и вкусный шашлык из свинины во многих семьях является одним из самых любимых лакомств выходного дня, а «колдуют» над его приготовлением, как правило, мужчины. Вкус готового мяса во многом определяется тем, насколько правильно оно было замариновано, поэтому различные рецепты маринадов для шашлыка постоянно «тестируются» представителями сильного пола.

Ингредиенты для маринада шашлыка из свинины и 9% уксуса:

  • 1 кг свиной шейки;
  • Соль – по вкусу;
  • 50 мл минеральной воды с газом;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 40 мл 9% уксуса;
  • 30 г приправы для шашлыка.

Рецепт вкусного шашлыка

В приготовлении шашлыка нет ничего сложного. Для начала, моем свиную шейку и нарезаем ее небольшими (примерно 4х4 см) кусочками.

Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами.

Затем обильно посыпаем кусочки лука солью и в течение минуты мнем руками, чтобы выделился луковый сок.

Кладем лук в миску, в которой планируем мариновать мясо. Сверху насыпаем приправу. Можно купить уже готовый набор специй для шашлыка либо самостоятельно смешать красный и черный перец, гранулированный чеснок, имбирь, кориандр и другие любимые вами сушеные приправы.

Сверху на лук с приправами выкладываем мясо, наливаем уксус и газированную минеральную воду с нейтральным вкусом (к примеру, «Боржоми» для этого не подойдет), а затем все хорошо перемешиваем.

Накрыв емкость с шашлыком крышкой, оставляем его мариноваться 2 часа при комнатной температуре. По истечении этого времени мясо можно убрать в холодильник либо, если вы планируете немедленно заняться жаркой шашлыка, нанизать его на шампуры.

Жарим домашний свиной шашлык на мангале до готовности, не забывая переворачивать его по мере необходимости.

Лучшим дополнением к этому блюду традиционно считаются свежие овощи и зелень.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом. Рецепты уксусного маринада

Шашлык из свинины в уксусе

Шашлык из свинины в уксусе отличается особенной кислинкой и ароматом. Маринад для шашлыка с уксусом готовится всегда просто и быстро, а самый главный его ингредиент обычно находится в каждом доме. Чтобы любимое свиное мясо на пикнике получилось вкусным, попробуйте лучшие рецепты уксусного маринада для свинины.

Данный вид мяса считается довольно мягким, и его можно готовить на углях без маринования вообще. Но с условием, что оно очень свежее. В городе же такое достать трудно, и для того, чтобы получить сочный и нежный шашлык из свинины, а также придать ему более пряный вкус, в маринад добавляется уксус и различные специи.

Не все сорта мяса хорошо маринуются с уксусом, так как оно может получиться жестким. Но в случае со свининой вы можете не переживать об этом, так как ее волокна обладают особой структурой.

Как замариновать шашлык из свинины в уксусе просто

Готовить простой маринад для свинины из уксуса нужно за день до жарки шашлыков. Это классический рецепт замачивания шашлыка в этом продукте.

  • 3-4 луковицы
  • 100 мл 9 % уксуса
  • 200 мл воды
  • По вкусу соль и сухие специи

Приготовление простого маринада для свиного шашлыка из уксуса:

1. Нарежьте мясо кусочками примерно 5х5 см, очищенный лук — кольцами 0,5 см.

2. Перемешайте руками свинину с луком, солью и специями.

3. Уксус разведите водой и влейте в мясо. Перемешайте. Оно должно быть покрыто маринадом полностью. Оставьте минимум на 2-3 часа, а в идеале на всю ночь.

Маринад для шашлыка с уксусом

Свиной шашлык в уксусном маринаде

В этом рецепте, кроме уксуса, добавляется еще и сахар, для более мягкого вкуса.

  • 1 кг свиной шейки
  • 4 столовые ложки 9 % уксуса
  • 1,5 чайные ложки сахара
  • Соль, перец по вкусу

Готовим маринад для свинины из уксуса:

1. Свиную шею промойте под холодной водой.

2. Нарежьте на удобные кусочки.

3. Равномерно посолите и поперчите, перемешайте, пережимая куски.

4. Нарежьте лук тонкими кольцами и добавьте к мясу.

5. Разведите уксус водой в пропорции 2:1, то есть добавьте 8 столовых ложек воды.

6. Вылейте в мясо и добавьте сахар. Перемешайте.

7. Накройте шашлык, дайте постоять час при комнатной температуре и уберите в холодильник на 10-12 часов.

Маринад для свинины из уксуса

Острый маринад для свиного шашлыка с уксусом по-восточному

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из свинины с уксусом по-восточному, потребуется:

  • Лук — 2 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Уксус (лучше винный) — 40 мл
  • Масло (желательно кунжутное) — 100 мл
  • Сахар — 20 г
  • Острый перец — 3 стручка
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Специи: тимьян, розмарин, корица, перец, лавровый лист
  • Соль

Рецепт, как замочить свинину в уксусе:

1. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Перец разрежьте пополам.

2. Смешайте вместе все продукты. Залейте смесью для маринования свинину.

3. Поставьте в прохладное место на ночь.

Вообще, при приготовлении свиного шашлыка масло использовать нежелательно, потому что свинина и так продукт очень жирный. Но кунжутное придаст ему аромат и неповторимый восточный колорит.

Свиной шашлык в уксусном маринаде

1. Лучшее свиное мясо для маринования в уксусе — это шейка. Она не получится сухой, а, наоборот, нежной и вкусной.

2. Если добавить в уксусный маринад тертый на крупной терке сырой лук, он также не даст подсыхать свинине во время жарки шашлыка.

3. Обычный уксус можно заменить яблочным или бальзамическим, а также поэкспериментировать с сухими специями для маринования мяса.

4. Если это необходимо, свиной шашлык в уксусе можно жарить уже через 3 часа, но самым вкусным он получается, когда постоит в холодильнике 12 часов.

5. Уксус обязательно нужно разводить водой, обычно в пропорции 2:1. В слишком кислом растворе мясо может задубеть, а от слабого толку не будет.

Готовую маринованную свинину в уксусе нужно плотно нанизать на шампуры и жарить на раскаленных углях.

Сколько нужно уксуса для шашлыка?

Если в наличии хорошее парное мясо, то нисколько. Давайте будем помнить, что изначально шашлык — еда пастухов, которые как раз имели свежее мясо, но явно не возили на кочевку уксус. Существует множество рецептов маринада без уксуса, а действительно качественному мясу маринад как таковой и не нужен — достаточно пряностей и (от щедрот!) обрызгивания в процессе готовки разбавленным сухим вином.

Если же все-таки мариновать в уксусе, то емкость, в которую НЕПЛОТНО сложено разделанное мясо, должна быть залита (чуть выше уровня мяса) уксусным раствором, который на пробу является ощутимо кисловатым, но еще совсем не едким (т.е. не более 2%). Отсюда и считайте — сколько мяса, сколько нужно маринада, сколько уксуса. Чем более взрослого животного мясо, чем долее оно пробыло в охлажденном виде — тем больше держать его в маринаде либо делать его немножко более концентрированным.

Уксуса для маринада шашлыка кладут по разному. Зависит от того, что вы хотите получить. Свойство уксуса — размягчение мясной мякоти, придание ей кислинки. Но если передержать в уксусе — все капец. шашлык испорчен! Заметьте, не перелить уксуса, а передержать в этом маринаде мясо. Все остальные маринады не дают таких казусов, а уксусный маринад дает минус для вкуса при длительном вымачивании.

Итак, для того, чтобы придать мясу легкую кислинку вы куски мяса сбрызгиваете уксусом. Только сбрсгиваете со всех сторон и перемешиваете, чтобы везде был уксус со всех сторон. Далее нужно немного лука, не слоями, а просто посыпать или перемешать. Для любителей лука этот вариант не идет. Если вы смешаете лук и уксус — шашлык испорчен. Майонез, томат по вкусу, но не обязательно добавлять. острые специи перец черный, красный обязательно, еще пойдет базилик для пикантности, но несколько листочков. Это все держите в холодильнике не менее часа и не более 5-ти часов! Это вариант быстрого приготовления и передерживать нельзя.

Что будет, если шашлыковое мясо передержите в уксусном маринаде? Во-первых, он возьмет слишком много кислоты и пропадет вкус мяса. Это полбеды. Еще шашлык при передержке в уксусе выходит с сушеной корочкой, которую сложно грызть. Чем дольше держите в маринаде, тем больше сухость и не только корочки, но и внутри. Не сочно. Поэтому не передрживайте, не играйтесь с уксусом!

Поливают такой шашлык не маринадом из уксуса. Ни в коем случае этого нельзя делать! готовьте другой маринад на поливку. Это может быть жиденький маринад на майонезе или томате. Минералка не подойдет — испортится вкус, но не сильно. В маринад для поливки можно добавить немного перца, но не обязательно. Если между кусками мяса такого шашлыка одеть листочки или мяты, или базилика, то вкус шалыка получится божественный. Ни помидоры, ни луковые кольца не вешайте на шампур — не надо, это не тот случай.

Описаный способ мой любимый вариант уксусного шашлыка. Возни много, но вкусно.

Есть простые маринады — просто для быстроты. Правило одно — чем больше уксуса, тем меньше держим в нем мясо. Вплоть до того, что по истечении времени просто слить этот маринад! Если вы прямо залили уксусом, тогда не более часа можно выдерживать. Слить маринад и специями просыпать, посолить. Дать постоять и опять слить эту юшку. Далее можете заливать это мясо заливкой для жарки шашлыка. Та жидкая подливка на майонезе или томате, что выше описана. В этом держите пока не придете в лес и не начнете жарить. Поливать последним маринадом — третьим.