Какой соус вкуснее для роллов

admin   11.07.2018   Комментарии к записи Какой соус вкуснее для роллов отключены

Соус для роллов и суши — описание видов, некоторые рецепты приготовления

Важной составляющей того или иного блюда является подлива, или соус. Он способен насытить блюдо яркими и новыми вкусовыми качествами, придает им аромат и сочность. Множество различных подлив к блюдам используется в японской, корейской и китайской кухнях. Изюминкой кухни этих стран являются именно традиционные подливы. Поэтому к каждому горячему или холодному блюду,обязательно подают соусы. Они бывают кислые, острые и сладкие.

Одним из самых популярных продуктов восточной кухни и незаменимым компонентом в приготовлении роллов или суши является соевый соус для роллов. Блюдо приобретает особый вкус именно благодаря ему, а присутствие производных глутаминовой кислоты ярко подчеркнет вкус. На вид он темного цвета и с особым резким запахом.

Соус для суши и роллов существует в нескольких видах:

— Кисло-сладкий соус для роллов. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами. Готовится из слив, ананасов, кетчупа и соевого соуса.

— «Терияки». Это вкусная заправка для риса роллов и суши. Готовится из соевого соуса, саке, специй и меда. Также можно использовать как маринад.

— Соус для роллов и суши «Окономияки». Представляет собой соевый продут с добавлением пряностей, сахарной пудры и крахмала.

— «Цую». Этот соус для роллов готовится из сельди, тунца, традиционного соевого соуса, также прилагается мирин. Используется также в приготовлении мясных блюд. Может кардинально изменять вкус роллов или суши.

— «Унаги». Он используется в блюдах, начинкой которых является копченый угорь.

— Соус для роллов «Киви». Готовится из киви, майонеза, меда, сахара и лимонного сока. Способ приготовления таков: почистить киви от кожицы, измельчить на блендере, соединить с остальными ингредиентами. Все это хорошо перемешать в глубокой миске.

— «Спаисы». В разных пропорциях нужно смешать соевый соус, майонез, кимчи и красный перец.

— Имбирный. В состав входят: сметана, майонез, имбирь. Мелко нарезать имбирь и смешать с остальными ингредиентами.

Соевый соус является продуктом слабого брожения бобов сои и производится по неизменному старинному рецепту. Его приготовление очень схоже с приготовлением вина, ведь в обоих случаях в основе лежит процесс естественной ферментации. Способ приготовления: к прожаренным и перемолотым зернам пшеницы добавляют выпаренные соевые бобы и все перемешивают. Полученную смесь подсаливают и заливают водой. После ее в специальных мешочках помещают на солнце. Делают это для естественной ферментации. Мешочки экологически безопасны, изготовлены из специального материала. Весь процесс достаточно долгий и может занять около года. Медленно стекая, жидкость собирается в соответствующих емкостях. Затем ее фильтруют и разливают в специально предназначенные бутыли. Сегодня этот способ практически не используется, так как является очень длинным и трудоемким. Благодаря современным технологиям брожения его можно ускорить, добавив в еще сухую смесь бактерии aspergillus. Они в 10-15 раз ускорят процесс ферментации. Этот способ позволяет 1 год сократить до 1 месяца. Ферменты, которые расщепляют белок сои в процессе ферментации пшеничного крахмала, образуют сахар. Он и придает сладкий привкус готовому продукту, что добавляет пикантности, которую так любят в Стране Восходящего Солнца.

Несмотря на то, что в мире существует множество методик для его изготовления, способ естественной ферментации всегда лежит в основе приготовления натурального продукта. Соевый соус является не только вкусным, но и весьма полезным, в нем содержится много разных витаминов, десятки минеральных элементов и аминокислот. Он значительно снижает риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, повышает иммунитет и улучшает кровообращение.

Домашний соус для суши и роллов

Время приготовления: Не указано

Технология приготовления простого острого соуса для суши:

2. В смесь добавить несколько капель соевого соуса, кунжутного масла и зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Жидкие ингредиенты разбавят густую консистенцию домашнего соуса, а чеснок подчеркнет его остроту и вкус.

В этом рецепте пропорции подбираются в зависимости от того, какое количество соуса хочется получить на выходе, а также опираясь на собственные вкусовые предпочтения.

2. Добавить зубчик чеснока, припущенный через пресс и паприку.

Не обязательно в данном случае следовать строго рецепту, его можно дополнять различными ингредиентами, которые помогут из простого соуса сделать ваш фирменный соус. Это может быть икра летучей рыбы, паста кимчи и так далее.

• Рисовое вино «Мирин»;

• Рыбный бульон «Хондаши».

2. Добавить к вину такое же количество соевого соуса и рисового вина.

3. В уже имеющуюся смесь надо добавить пол чайной ложки сухого бульона «Ходаши» и помешивать, пока этот ингредиент полностью не раствориться в жидкости.

4. Далее, кастрюльку надо разместить на плите, а ее содержимое довести до кипения. Когда содержимое закипит, надо убавить огонь и продолжать выпаривать жидкость еще полтора-два часа. В процесс содержимое кастрюли должно уменьшиться в объеме в два раза.

5. Когда на поверхности соуса образуется пенка цвета карамели, значит, соус уже почти готов.

6. После появления пенки, кастрюлю надо снять с огня и сразу же добавить две ложечки сахарного печка, и перемешать, чтобы сахар успел раствориться в горячем соусе.

Внимание! Соус по консистенции должен напомнить сироп, но, если соус получился слишком густым, придать ему нужную консистенцию можно, добавив туда немного кипятка.

• Столовая ложка обычного уксуса (9%);

• Четыре ложки сахара;

2. Кастрюлю поставить на медленный огонь, при этом, смесь надо постоянно мешать, что бы при нагревании сахар растворился. В процессе надо следить, чтобы содержимое кастрюли не закипало.

3. Как только появятся признаки закипания – соус можно снимать с огня.

4. Далее, надо дать время, чтобы соус остыл, и только потом его можно добавлять в рис, их которого будут крутиться роллы.

• Рыбный бульон «Даси» в количестве пяти столовых ложек;

• Два тонких ломтика свежего лимончика;

• Пять столовых ложек соевого соуса;

• Водоросли Комбу (до 6 сантиметров);

2. Далее, в состав можно добавить водоросли, в таком виде в котором они были куплены.

3. Последним ингредиентом в соусе станут ломтики лимона, которые нужно нарезать как можно тоньше.

4. Все вместе следует перемешать, после чего соус готов к употреблению.

Важно! Данный соус подлежит хранению в холодильнике не более двух суток.

Как разбавлять соевый соус для ролл

Соевый соус – универсальная концентрированная заправка для блюд японской кухни. Но сегодня его полюбили и добавляют для приготовления блюд на всей планете. Чтобы разбавить концентрированный соленый соус приготовьте: воду, морскую капусту, соус.

Как разбавить соевый соус для ролл

1) Перед разбавлением следует определиться с концентрацией соевого соуса. Соус имеет темно-коричневый непрозрачный насыщенный цвет, также выраженный вкус. Обязательно стоит разбавлять его с другой жидкостью, иначе в итоге получите пересоленное блюдо, которое будет не пригодно для еды.

2) Не портите соус, разводите не все содержимое бутылки, берите необходимую часть соуса, которую сможете использовать за 2 дня, после 2 дней он портится, скисает. Хранить полученный соус нужно в холодильной камере в посуде с крышкой.

Соевый соус разбавляют водой

3) Разводить соус рекомендуется кипяченой прохладной водой, пропорционально 1 к 1, добавьте по вкусу немного сахара.

4) В Солнечной Японии соус разводят готовым отваром специального приготовления, готовится который из морской капусты – с названием Комбу. Эту капусту варят 120 минут (2 ч) на малом огне, остывший бульон разводят с соевым соусом. Не всегда можно найти комбу, заменить ее может обычная сухая капуста, кстати, она нежнее, из нее быстрее приготовиться бульон, где-то за полчаса. На ковш воды возьмите 3-4 листа капусты, заранее вымоченные за несколько часов.

Где применяют соевый соус?

5) Хотите легкой концентрации соус – не проблема, разбавляйте 1 к 2, то есть на 2 части бульона даси (воды) 1 часть соуса.

6) Часто соевый соус заменяет в блюде соль, если решили использовать соус в качестве соли, сначала добавьте соус в блюдо, во избежание пересола, затем досаливайте.

Для получения оригинального вкуса, шеф-повара и ценители соуса добавляют в него чуть-чуть сахар. Пропорции таковы: сахар 200г + соус 500 мл + водички 250 мл.