Какой рис лучше использовать для гарнира

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Какой рис лучше использовать для гарнира отключены

Как правильно сварить рис на гарнир: рекомендации, способы, рецепты и отзывы

Рис — очень популярный злак. Несмотря на то что его возделывают в Юго-Восточной Азии, он популярен и известен во всем мире. Многие хозяйки задаются вопросом о том, как правильно сварить рис на гарнир? Правильным ответом будет то, что способ приготовления зависит от его сорта. Рассмотрим это более подробно и предложим несколько простых рецептов.

Обычные сорта риса

Существует более тысячи видов этой крупы. Каждый из них предназначен для приготовления определенных блюд. Помимо этого у разных сортов риса существуют свои технологии того, как правильно сварить рис на гарнир.

Коричневый сорт очень ароматный и готовится дольше, чем шлифованные виды. С ним нужно повозиться. Но блюда из него получаются очень вкусные.

Самый популярный и традиционный — длиннозерный рис. Существует несколько знакомых для нас сортов.

Одним из самых распространенных является ароматный жасмин. Его используют в восточных блюдах.

Второй сорт длиннозерного риса — басмати. Благодаря своему ореховому аромату и рассыпчатости он является лучшим вариантом при приготовлении плова. Секретом его успеха является то, что после обработки он выдерживается в течение года.

Хозяйками активно применяется круглозерный рис.

Одним из распространенных сортов является камолино. Это египетская крупа. В процессе приготовления необходимо сначала ее обжарить. Благодаря этому рис не будет слипаться, приобретет неповторимый аромат и нежный вкус.

Итальянский сорт арборио используют при приготовлении супов и ризотто. Эта крупа способна прекрасно впитывать в себя вкусы и ароматы всех составляющих блюда. При приготовлении рис приобретает кремовую текстуру. Блюда получаются очень нежными и сливочными.

Самый крахмалистый рис — клейкий (сладкий). В процессе варки крупа полностью растворяется и становится по консистенции, как тесто. Такой полуфабрикат превосходно раскатывается. Из него обычно готовят крекеры или пирожки моти.

Необычные сорта риса

Один из видов — черный рис. Он бывает двух разновидностей — тайский и нанкин. Первый из них применяют при приготовлении вторых блюд и салатов, а второй — для десертов.

Красный рис отличается ярко выраженным ореховым ароматом. Его применяют в качестве гарнира.

Дикий рис является настоящей находкой. Он отлично сочетается с мясом и рыбой. Но конечный результат будет зависеть от того, как правильно сварить рис на гарнир. По отзывам хозяек, готовить его нужно долго. Только в этом случае он раскроет свои неповторимые вкусовые качества.

Как правильно сварить рассыпчатый рис для гарнира

Существует несколько правил приготовления. Остановимся на них более подробно.

Первое правило. Необходимо брать длиннозерные сорта.

Второе правило. Не рекомендуется добавлять много воды. В противном случае получается клейкий и неаппетитный гарнир. Если жидкости мало, то необходимо просто добавить кипяток либо оставить рис под крышкой после выключения огня.

Третье правило. Рис заливается только кипятком.

Четвертое правило. Залить кипятком на полчаса, далее промыть. Данную процедуру рекомендуется проделать несколько раз.

Пятое правило. Обжарить рис перед варкой.

Отзывы рекомендуют заливать воды столько, чтобы ее уровень был на 1 см выше риса, не открывать крышку, пока продукт варится, и оставить после варки готовое блюдо настояться. Не забудьте посолить. Также отзывы советуют варить рис на пару.

Предлагаем отличный рецепт. В сотейник влить немного масла. Добавить нарубленную луковицу, морковку и кусочки стручковой фасоли (200 г). Прожарить овощи в течение нескольких минут. Промыть стакан длиннозерного риса, полностью слить воду. Обжарить крупу с остальными овощами в течение нескольких минут. Далее влить полтора-два стакана кипящей воды. Готовить под плотно закрытой крышкой.

Плов с тыквой

Для начала остановимся на том, как правильно сварить длинный рис на гарнир:

1. Промыть крупу холодной водой пять-семь раз. Жидкость должна стать прозрачной.

2. Залить крупу, чтобы вода была на 2 сантиметра выше. Посолить и плотно закрыть крышкой.

3. Включить конфорку на максимум и варить рис в течение пяти минут. Далее уменьшить огонь и оставить на четверть часа.

4. Выключаем конфорку и оставляем рис на пять минут. Добавляем масло, перемешиваем и снова закрываем крышку. Оставляем рис на плите.

5. Двести грамм тыквы нарезать средним кубиком. Измельчить морковь и луковицу, обжарить в течение пяти-семи минут. Теперь можно добавить тыкву. Готовить ее в течение пятнадцати минут на небольшом огне. Добавляем рис. Плов с тыквой готов.

Как правильно сварить круглозерный рис на гарнир с зеленым луком

1. Крупу (200 г) ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Рекомендуется повторить данную процедуру несколько раз.

2. Залить рис 300 граммами воды, довести до кипения и оставить на двенадцать минут. Крышку обязательно закрыть очень плотно. Огонь необходим средний. Через двенадцать минут заглянуть в кастрюлю. Если жидкости не осталось, то рис полностью готов. Немного посолить его и добавить сливочное масло.

3. Обжарить нарубленную луковицу и морковь в течение нескольких минут. Измельчить зеленый лук, положить в сковороду и добавить рис. Тщательно перемешать блюдо и сразу же подавать на стол. Гарнир готов.

Плов с пропаренным рисом, болгарским перцем, фасолью и зеленым горошком

Это блюдо рекомендуется готовить из особой крупы. Ее специально обрабатывают паром. Получается рассыпчатое и ароматное блюдо. Для начала остановимся на том, как правильно сварить пропаренный рис на гарнир:

1. В кастрюлю, имеющую толстое дно, высыпать крупу и залить водой. Рекомендуемое соотношение: одна часть риса и 1,25 воды.

2. Кастрюля ставится на сильный огонь, но не закрывается крышкой. После закипания воды нагрев уменьшить.

3. Кастрюлю накрыть крышкой и варить крупу на небольшом огне в течение двадцати-двадцати пяти минут. Далее добавляем соль и сливочное масло.

4. Пока крупа варится, обжарить в сковороде кубики болгарского перца, зеленый горошек, измельченную луковицу, стручковую фасоль и кукурузу. Всыпать рис и тщательно перемешать. Ароматный и рассыпчатый гарнир готов.

Плов «Экзотика»

Это блюдо рекомендуется приготовить из черного риса, поскольку такой гарнир всегда получается рассыпчатым. Крупа сможет придать плову необычный вкус и оригинальный внешний вид. Так как правильно сварить рис для гарнира? Проще, чем кажется, но дольше по времени.

1. Замочить стакан черного риса в холодной воде и оставить на ночь. Это позволит сохранить все полезные свойства зерен.

2. Утром налить три стакана воды в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, посолить и всыпать крупу. Накрыть крышкой и оставить вариться на маленьком огне на сорок минут. Перемешивать не стоит.

3. Черный рис должен увеличиться в объеме в четыре раза после приготовления.

4. В сотейнике обжарить на небольшом огне измельченный бекон, лук и чеснок. Через десять минут добавить замороженную стручковую фасоль и кукурузу. Обжарить немного, добавить сваренный рис и сливочное масло. Подавать с дольками авокадо, посыпав зеленью.

Плов «Разноцветный»

Это блюдо рекомендуется сделать из белой и черной крупы. Как правильно сварить рис на гарнир в этом случае? Необходимо сначала приготовить черный рис, а за полчаса до завершения варки поставить на плиту белый длиннозерный. Далее перемешать все с солью и сливочным маслом. В такой плов можно не добавлять приправы, овощи и коренья. Благодаря сочетанию сортов риса он получается оригинальным на вкус и очень красивым.

Сорта риса

Как выбрать рис для каши, плова, ризотто или гарнира

Самые распространенные сорта риса

После тех давних лет наступило время, когда сортов риса стало 2: длинный и круглый.

Сейчас времена сложные, рис стал отличаться не только по форме, но и по размеру, цвету, способу предварительной обработки, месту произрастания, пользе, калорийности…

К сожалению, очень стоек стереотип о том, что рис это только калории и никакой пользы. Хотя многие сорта риса по содержанию полезных элементов могут соперничать с таким крупам как овсянка. А уж с манной крупой их даже и сравнивать нельзя.

На этой странице описаны те распространенные сорта, которые продаются в сетевых супермаркетах. Ведь даже в вездесущей «пятерочке» стеллажи с пакетами риса могут ввести в ступор – какой все-таки рис купить.

Эти сорта я покупала, готовила. И все что написано, личное субъективное мнение кулинара – любителя.

Это незаменимый сорт для любителей рисовых каш, пудингов и рисовых кремов. Перед приготовлением рис этого сорта необходимо промывать. В продаже также бывает коричневый круглый краснодарский рис – этот сорт полезнее белого и разваривается не так сильно. Если необходимо приготовить блюда для специальной диеты людям с некоторыми заболеваниями ЖКТ, этот сорт подойдет как нельзя лучше.

без обработки паром, содержит минимум пользы, но много крахмала, соответственно и готовить из него надо то, что должно склеиваться: каши – пудинги… блюда готовятся быстрее, уже через 15 минут варки можно получить нежную кашу с настоящим рисовым вкусом. Калорийность шлифованных сортов риса больше, чем у сортов подвергшимся обработке паром.

На мой взгляд самый универсальный сорт.Что бы не готовилось из него, на крепкую четверку потянет.

Пропаривание зерен помогает сохранить большую часть полезного. Зерна имеют приятный янтарный цвет. При готовке не слипаются, но и молочная каша получается вкусной. С этим рисом можно приготовить мясные ежики, рисово-морковную запеканку или просто отварить на гарнир.

При варке вязкой каши крупу лучше заливать холодным молоком. А для того чтобы получить рассыпчатый рис, его надо залить кипятком и добавить кусочек сливочного масла.

Длиннозерновой, пропаренный, полезный сорт, подвергшийся минимальному удалению полезной отрубной оболочке, именно поэтому зерна имеют розово-коричневый цвет и очень приятный ореховый вкус.

Как и другие коричневые сорта считается диетическим.

Зерна белого цвета, среднего размера. Универсальных сорт: одинаково хорош и для каши и для приготовления блюд средиземноморской кухни. Хорошее сочетание цена-качество.

— красивая разноцветная полезная смесь рисовых зерен, которые варятся одинаковое время. прекрасный гарнир.

1) Круглый шлифованный рис:

Этот сорт незаменим для приготовления моей любимой рисовой каши под названием «как в детском саду», пудингов, запеканок и десертов.

2) Рис Мистраль жасмин.

Это промежуточный универсальный ароматный сорт. Имеет бОльшую пищевую ценность, из него можно варить и каши, и рассыпчатые блюда и даже делать ролы-суши. Зерна длинные, белоснежные (именно с цветом связано название сорта).

3) Рис Мистраль смесь акватика Mix

Замешаны два сорта — золотистый пропаренный и дикий тонкий коричневый.

Имеет очень приятное вкусовое сочетание.

Эту смесь я использую только для приготовления красивого полезного гарнира.

4) Рис Басматти

Любимец. Красавец. Тонкие длинные зерна с нежным ореховым вкусом.

Этот рис трудно приготовить размазней.

Великолепно подходит для приготовления паэльи и ризотто (хотя для классическох паэльи и ризотто необходим круглый рис). И, несмотря, на небольшой размер зерен, может достойно заменить дорогую узбекскую ДЕВЗИРУ при приготовлении плова.

Тефтели ежики с этим сортом получаются особенно колючими, потому что во время приготовления рисинки очень сильно увеличиваются в длину, оставаясь почти такими же тонкими.

Калорийность практически всех сортов риса около 350 ккал. А вот содержание полезных веществ сильно отличается в зависимости от способа обработки и сорта.

Эти сорта риса производства фирмы Мистраль во многих сетевых магазинах очень часто продают с большой скидкой, так что по цене они получаются только чуть дороже бюджетных сортов простого шлифованного или пропаренного риса.

Несколько рецептов блюд, которые невозможно приготовить без риса:

Рис на гарнир

Рис можно варить по всякому, но я советую промывать его ещё и после того, как сварили. Варить рис лучше всего в большой сковороде с высокими бортиками с подходящей к ней крышкой. Перебирая зерна риса между пальцами, помешать его в воде. Вода станет мутной.

Рис – это легко, вкусно и полезно, а также не страшно для фигуры. Рис – одна из самых популярных в мире культур, ежегодно потребляется порядка 700 миллионов тонн этого продукта. В нашей стране с ним готовят массу блюд, один из самых популярных вариантов среди которых – рис как второе блюдо в качестве гарнира к мясным, овощным, рыбным блюдам. При Петре I, когда состоялось «знакомство» наших предков с рисом, его называли «сарацинским пшеном».

Как сварить вкусный и рассыпчатый рис

В принципе, для приготовления гарнира можно использовать любой рис, но шлифованный и круглый рис, как правило, сильно развариваются, поэтому из этих сортов предпочтительнее делать каши, а не гарниры. Наилучший и самый полезный вариант – коричневый рис, который почти не обрабатывается, но варить его придется дольше, чем обычный.

Понадобится: рис, репчатый лук, паприка/чеснок/базилик. Кстати, именно до такого состояния у поваров принято варить рис на гарнир – он должен чуть не довариться. Готовому рису дать настояться под крышкой. Готовя рис таким образом, в него можно добавлять и любые другие овощи – зеленый горошек ближе к концу приготовления, или же сладкий перец, кабачки и т.д.

Промыть и замочить рис в воде на несколько часов. Выложить рис в специальную чашу пароварки или на основной противень, если дырочки в нем небольшие. Подсолить и поперчить рис, приправить специями, перемешать, отварить на пару до готовности. В зависимости от того, какие специи вы добавите, рис получится с различными оттенками вкуса. Можно добавлять куркуму, розмарин, карри, шафран, лавровый лист, перец-горошек или другие специи.

Получился очень ароматный нескучный рис. Беру способ готовки на заметку) Правда варился он у меня подольше и немного прилип ко дну кастрюли. Турции обжаривают рис в масле без чеснока. Начнем с промывания риса. Это позволит удалить как рисовую пыль, так и мельчайшие частички отрубевой оболочки.

На дно сковороды налить небольшое количество растительного масла, добавить рис и перемешать его с маслом, чтобы оно покрыло каждую рисинку. Масло в результате придаст рису рассыпчатость. Предварительно, до добавления в сковороду риса, можно на масле обжарить мелко нарезанный лук – тогда рис приобретет дополнительный аромат.

Вместо кипятка можно использовать бульон: в данном случае следует продумать, с чем вы будете подавать рис – если с курицей, то лучше предпочесть бульон куриный и т.д. Как только рис сварится, нужно сковороду снять с огня, а крышку на сковороде заменить полотенцем и оставить его минут на 15 – за это время оно впитает лишнюю влагу и рис станет рассыпчатым.

Рис на гарнир: простые и быстрые рецепты

Но если мы хотим идеального результата, получить вкусный рассыпчатый рис, а не кашу, то советую почитать этот рецепт. Даже те, кто не очень жалует скучный вареный рис, с удовольствием едят его в данном варианте. Конечно успех готового блюда зависит и от выбора сорта риса. Я покупаю либо басмати, либо индику. Рис этих сортов получается всегда рассыпчатым, зернышко к зернышку.

То есть на одну порцию нам понадобиться 75 мл риса и 150 мл воды (в два раза больше) или на две порции 150 мл риса и 300 мл воды и т.д. Я рис этих сортов не мою, потому что на упаковке написано, что он промытый на производстве. Как я уже писала, отмеряем рис в миллилитрах.

Затем всыпаем в масло с луком рис. Хорошо перемешиваем и прогреваем вместе 2-3 минуты на среднем огне, рас должен впитать масло и рисинки становятся полупрозрачными. В самом простом варианте — горячая вода. Если хотите идеального вкуса, то используйте бульон.

Рис в качестве гарнира – это вкусно, просто и очень изысканно! Фиолетовая пудра — в ней ты и я Жизнь — какая ж ты акула, ты ж беззубая… Как приготовить рис в пароварке. Для сохранения максимума витаминов готовьте рис на гарнир в пароварке. Никак не могу приготовить вкусный рис на гарнир, вечно он у меня слипшийся получается. В обоих случаях рис получается рассыпчатый. Чтобы приготовить рис рассыпчатым всего-то надо знать правила и секреты.