Какого витамина много в хлебе

admin   16.05.2018   Комментарии к записи Какого витамина много в хлебе отключены

Какие витамины содержатся в хлебе разных видов?

Ежедневный рацион любого человека нельзя представить без хлебных изделий. При этом они присутствуют даже в диетическом питании. Совершенно неправильно поступают те люди, особенно старающиеся похудеть, которые планируют полностью заменить хлеб овощами и фруктами. Ведь даже врачи-диетологи утверждают, что любых мучных изделий необходимо ежедневно употреблять не меньше установленной нормы. Чем же так ценен этот главный продукт? Из этой статьи вы узнаете, какие витамины содержатся в хлебе из разных видов муки. И, сделав выводы, определите более полезные и нужные для себя продукты.

Главным положительным качеством хлеба является то, что он является, аналогично бобовым, картофелю и крупам, доступным источником растительного белка. Также он богат клетчаткой, углеводами (до 50%) и микроэлементами (калий, магний, фосфор, железо, кальций). А какие витамины содержатся в хлебе? Прежде всего, относящиеся к ценной группе В.

Сказать, что польза хлебобулочных изделий не зависит от сорта муки, конечно же, нельзя. Ведь компоненты, которые входят в состав продуктов, определяют не только энергетическую ценность, но и другие качества. Разберем подробнее свойства хлеба из муки разных видов. Начнем с менее привлекательной по внешнему виду и вкусу выпечки.

Изделия из муки грубого помола: какие витамины содержатся в хлебе из необработанного зерна и отрубей и насколько он полезен

Мука, полученная из обработанных частиц, теряет много полезных качеств. Ведь вместе с кожурой удаляются также различные витамины и микроэлементы. В чем же особенности хлеба, изготовленного из необдирной муки или с использованием отрубей? Какие витамины в хлебе наиболее ценны? Особенно полезны такие продукты при авитаминозе и заболеваниях сердца. Изделия содержат витамины Е и В, а также провитамин А. Кстати, благодаря тому, что энергетическая ценность отрубей практически сводится к нулю, хлеб из муки грубого помола широко используется при похудении. Быстро насыщая организм благодаря набуханию, он очень полезен и может использоваться для «пилинга» пищеварительной системы и очищения организма в целом.

Какие витамины содержатся в хлебе из ржаной муки?

Серые изделия, в сравнении с белой выпечкой, содержат в три раза больше магния, в семь раз больше витаминов группы В и РР, в два раза больше витамина Е, в четыре — фосфора. Польза их неоспорима. К сожалению, из-за кислого вкуса ржаной хлеб противопоказан при некоторых заболеваниях ЖКТ, зато идеален и особо рекомендуется при диабете.

Какая польза и какие витамины в белом хлебе?

Пшеничные изделия из тщательно очищенной и обработанной муки быстро перевариваются и легко усваиваются, быстро насыщая организм углеводами. Но, к сожалению, в них почти не содержится клетчатки, а вместе с ней и всех полезных веществ, присутствующих в отрубном и необдирном хлебе. Следовательно, пышные аппетитные булочки, такие привлекательные внешне, почти не имеют питательной ценности. Поэтому не стоит увлекаться одним белым хлебом – от него только лишние калории.

Kакие витамины содержатся в хлебе?

Сегодня мы выясним, какие витамины содержатся в хлебе, и почему без него нельзя обойтись даже тем людям, которые сидят на диете.

Зернышки пшеницы использовали в пищу еще древние люди, — они служили приятным разнообразием после полусырой мясной пищи, спасая от цинги и ряда других заболеваний, к тому же на них не нужно было «охотиться». А сейчас… Вкусные булочки, хрустящие сухарики, ароматный «бородинский» и восхитительный ржаной хлеб, — сервировку любого стола начинают непременно с него, лишь после вносят и расставляют изысканные блюда. Вопрос: остаются ли какие-либо полезности в продукте, прошедшем не только термо- но и химическую обработку?

Витамины, содержащиеся в хлебе: общий обзор

Для начала перечислим витамины, содержащиеся в хлебе теоретически. Точнее, те, что есть в его основе, — пшенице.

  1. Тиамин (витамин В1): отвечает за метаболизм жиров и углеводов, функционирование нервной системы. Его дефицит вызывает нарушение интеллекта, параличи, невриты, атрофию мышц;
  2. Рибофлавин (витамин В2): на нем увлажнение слизистых, нормальное функционирование щитовидной железы, репродуктивные системы, участие в образовании эритроцитов. Его отсутствие в рационе провоцирует светобоязнь, нервные срывы, депрессии и бессонницу;
  3. Пантотеновая кислота (витамин В5): является необходимым активатором практически для всех биохимических реакций, протекающих в организме;
  4. Фолиевая кислота (витамин В9): ответственна за иммунитет и функционирование кровеносной системы. Ее отсутствие вызывает анемию, а у беременных к тому же — проблемы с формированием нервной трубки у будущего малыша.
  5. Говоря о том, какие витамины содержатся в хлебе, нельзя не вспомнить про витамин РР, — его нехватка в организме провоцирует возникновение дерматитов во всем их многообразии, а также выпадение волос. Именно благодаря никотиновой кислоте (к сигаретному никотину витамин РР не имеет никакого отношения) ржаной хлеб используют в качестве ополаскивателя для волос, придающего им блеск и делающего шевелюру густой.

Естественно, все эти полезности содержатся в необработанной пшенице твердых сортов. Если говорить о хлебе, то особенно богаты витаминами хлебобулочные изделия, содержащие цельное зерно и приготовленные на солоде, а не на пекарских дрожжах. Однако в классических буханках тоже кое-что остается.

Ржаной хлеб: витамины и польза

Начнем наш обзор с категории «ржаной хлеб»: витамины, содержащиеся в нем, по количеству в 4 раза превосходят те, что содержатся в белом.

Исконно русский продукт может похвастаться широчайшим набором микро- и макроэлементов, витаминов и аминокислот. Его выпекают на ржаной закваске, и белой муки в таком хлебе максимум третья часть. Естественно, полезность его в сравнении с другими видами достаточно велика. Медики особенно рекомендуют ржаной хлеб страдающим запорами людям, — он благотворно влияет на перистальтику, помогая выводить из организма токсины и шлаки. Помимо вышеперечисленных витаминов, содержащихся в цельном зерне, в ржаной буханке есть витамин А (природный антиоксидант, отвечает за зрение, формирование костной ткани, общее нормальное состояние организма) и витамин Е (о всем известном «витамине красоты» вы наверняка слышали; морщины — самое малое из того, что грозит при его отсутствии в рационе).

Витамины в черном хлебе

Есть ли особые витамины в черном хлебе, такие, которых нет в ржаном? И в чем разница между ними, за исключением вкуса и внешнего вида?

Классический «черный» отличается от «ржаного» пониженным содержанием белой муки. Выпекающим хлеб в домашних условиях рекомендуют не экспериментировать с мучными пропорциями, а просто добавить 2 ст.л. солода в расчете на одну буханку (иначе сложно получить вожделенную пышность, и готовый продукт может быть очень плотным и липким, «глевким»). Набор полезностей в солоде, в принципе, тот же, ведь речь идет об особым образом обработанном пророщенном зерне, а отличие заключается в наличии волшебного фермента диастазы. Именно он помогает ЖКТ переваривать пищу, именно он почти мгновенно расщепляет до глюкозы содержащие крахмал продукты. Но и именно он может вызвать в кишечнике нежелательные брожения и вздутия, если съесть слишком много черного хлеба. В этом плане идеальны сухарики, только не из серии «три корочки», а приготовленные дома, в родной духовке.

Натертая чесноком корочка черного хлеба является отличным средством для повышения иммунитета. Вопреки тому, что пишут в интернете, в качестве противоглистного средства она не годится, — придется все-таки пить отвар пижмы. А вот противовирусный эффект дает просто отличный!

Витамины в белом хлебе: а есть ли они там?

Содержатся ли витамины в белом хлебе, столь обожаемом нами? Мягкий, воздушный, ароматный… полезный ли?

В изготовленных из муки высшего сорта (тщательно очищенной, просеянной, провеенной и отбеленной) булках – увы, нет. Зерновые оболочки удалены, а значит, нет там не только витаминов, но и полезной клетчатки. Третья часть группы В выживает, что и объясняет наше желание зажевывать «плюшками» плохое настроение (как мы помним, именно В1-В6 отвечают за нервную систему, а значит, и за благостное расположение духа). Однако их очень мало, и появившиеся на талии сантиметры с лихвой перекрывают такую «полезность». Хотите поднять настроение? Съешьте лучше пару долек черного шоколада. А хлеб купите черный или ржаной.

Чем полезен хлеб?

Подведем итоги и резюмируем, чем полезен хлеб и отчего он находится на первом месте в т.н. «продуктовой корзине»:

  1. Содержащиеся в нем растительный белок и клетчатка не только быстро и надолго вызывают ощущение сытости, но и способствуют работе ЖКТ;
  2. Нормализуется кислотность желудка (речь о пониженной; людям с повышенной, напротив, рекомендуется ограничить потребление черного хлеба);
  3. Улучшается состояние кожных покровов, исчезают без следа авитаминозные высыпания и проблемы со слизистой;
  4. Обычный кусочек черного хлеба благоприятно влияет на состояние центральной нервной системы (кстати, именно поэтому ночью хочется бутерброд, — он помогает снять накопившийся за день стресс и ликвидирует бессонницу).

В начале 19-го века цельнозерновые изделия были включены в меню военных и сделались основным его элементом (солдатам нужно было быть здоровыми и крепкими), а белые булки стали прерогативой аристократов. Последним завидовали, однако речь о вырождении личностей с «голубой кровью» шла уже давно… После прочтения статьи «Какие витамины содержатся в хлебе?» вы решились попробовать приготовить полезный хлебушек самостоятельно?

Взгляните на видео, — рецепт медово-горчичной вкуснятины наверняка вам понравится!

Подписывайтесь на обновления сайта через ВКонтакте, Facebook, Google Plus или Twitter.

Витамины в хлебе

Хлеб – тот продукт, без которого не обходится ни одна трапеза во всем мире, и тем выше должны быть наши требования к нему. В хлебобулочном отделе супермаркетов можно найти ржаной хлеб, хлеб из пшеничной или смешанной муки, хлеб с отрубями, с зернами и прочими добавками. Но перед покупкой батона стоит задуматься, какие витамины в хлебе вы найдете.

Горячий, пышный, ароматный батон из белой пшеничной муки, как ни покажется странным на первый взгляд, наименее ценен для нашего организма. Большую пользу несет темный и грубый на вид хлеб с отрубями. Предлагаем разобраться, в чем секрет «правильного» хлеба.

Как готовится белый хлеб? На комбинатах зерно мелется столь мелко, что становится похожим на пыль, и эта белоснежная пыль, по сути, является крахмалом, лишенным витаминов. Далее мука хранится N-нное количество времени, постепенно теряя остатки полезных веществ.

В пекарнях муку, успевшую потерять большую часть нужных нашему организму элементов, обогащают искусственно созданными витаминами, вкусовыми отдушками и сахаром. Высокие температуры в печах, в которых выпекается румяные булочки и батоны, забирают остатки ценных элементов. И вот, на выходе мы имеем лишь 100 единиц витаминов в ломтике хлеба против 430 единиц в таком же ломтике хлеба грубого помола.

Каравай, приготовленный из непросеянной муки грубого помола, сохраняет всю ценность злака:

  • витамины группы “В”. Это рибофлавин, больше известный как В2, помогающий расти малышам и способствующий нормальному обмену веществ. Это ниацин, или В3, отвечающий за хорошее состояние кожи и желудочно-кишечного тракта. И, наконец, это пиродоксин, или витамин В6. Без него у детей развивается малокровие, замедляется рост организма, отмечается повышенная возбудимость;
  • цинк. Его в большом количестве содержат отруби. Если сам цинк особенно показанным работникам умственного труда; то отруби еще сами по себе способствуют бесперебойной работе кишечника;
  • витамин Е, или токоферол, важен для хорошего функционирования половых желез. Хлеб дополнительно обогащается витамином Е благодаря добавляемым в тесто молоку, растительному маслу, яичным желткам;
  • витамин РР – необходимый элемент для успешного углеводного обмена в организме, для снижения уровня холестерина и для синтеза половых гормонов;
  • другие жизненно необходимые организму элементы.

Однако пищевую ценность хлеба можно значительно увеличить, используя при замесе муку из проросшего зерна (солода). Молодые ростки, а проращивают их размером до 1-2 мм, повышают содержание всех витаминов, какие витамины в хлебе только имеются: В-группы в 6 раз, витамина Е – в сотни. Возрастает концентрация в солодовом хлебе фосфора, железа, магния и прочих элементов.

Кроме того, появляется в пророщенном зерне витамин Д, если ростки пробиваются при дневном свете. Хорошее пищеварение, повышенный иммунитет, крепкие зубы при употреблении хлеба, выпеченного их солодовой муки, гарантированы.

Сегодня, когда хлебопечка появилась уже в большинстве домов, несложно самостоятельно приготовить полезный хлеб из отрубей и свежесмолотой муки из пророщенного зерна. Отбросьте лень, и вкусный каравай станет главным блюдом стола, сохраняя здоровье вашей семьи на долгие годы.