Какого размера резать мясо на шашлык из свинины

admin   16.04.2018   Комментарии к записи Какого размера резать мясо на шашлык из свинины отключены

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Бытует мнение, что сделать хороший шашлык способны только мужчины. Но это не совсем так. Половая принадлежность здесь совершенно ни при чем. Чтобы такое блюдо получилось по-настоящему вкусным, необходимо правильно выполнять каждую стадию процесса его приготовления. Особое внимание нужно уделить тому, как резать мясо на шашлык. В этом вопросе есть много моментов, о которых стоит знать до того, как браться за работу.

Полезные советы

Процесс приготовления шашлыка включает в себя несколько обязательных этапов:

  • выбор основных компонентов;
  • измельчение продуктов (нарезка);
  • подготовка их к работе (маринование);
  • насаживание заготовок на шампуры;
  • непосредственная жарка.

Каждый из них по-своему важен и требует к себе соответствующего внимания. Однако некоторые считают, например, что абсолютно не важно, как резать мясо на шашлык. Тем не менее в этом процессе есть свои тонкости.

Не каждый отрубленный кусок годится для шашлыка. Настоящие профессионалы особое внимание уделяют форме заготовки. Идеально, если куски будут нарезаны в виде конусов. Это облегчит их насаживание на шампур и будет способствовать в дальнейшем хорошему обжариванию. Но прежде чем решать, как резать мясо на шашлык, надо подготовить для этого все необходимые инструменты. Обычно в таких случаях требуется:

  1. Острый нож. Желательно, если у него будет широкое ровное лезвие без каких-либо зазубрин. Инструменты с рифленым полотном для этого не подойдут.
  2. Деревянная разделочная доска со специальным желобком для сбора жидкости. Ведь при нарезке мяса из него обязательно будет выделяться сок. Нежелательно, чтобы он скапливался на поверхности. Если таковой не имеется, то можно взять и обычную деревянную доску. В любом случае ее нужно предварительно обдать холодной проточной водой. Так она будет меньше впитывать мясной сок.

Имея в наличии все необходимое, можно смело приниматься за работу.

Основной ингредиент

Прежде чем решить, как резать мясо на шашлык, надо обязательно учесть, какой именно продукт будет для этого использоваться. Например, из говядины лучше всего выбирать вырезку или филейную часть. Со свининой дело обстоит иначе. Здесь для шашлыка лучше использовать ошеек. Это мясо, расположенное вдоль хребта. Нужно брать именно ту часть, которая находится в районе шеи. То, что идет ниже вдоль спины, конечно, тоже подойдет. Но в этом случае придется потратить дополнительно время, чтобы срезать большое количество сала, которое расположено рядом. Заднюю часть лучше вообще не брать. Из постного мяса, которое там находится, шашлык получится сухим и не сочным. Это надо понимать и не делать ошибок. С бараниной совершенно другая история. Здесь из всей туши для приготовления шашлыка подойдет только вырезка, корейка или задняя нога. А вот популярную лопатку лучше приберечь для другого блюда. Когда же окончательно решится вопрос с мясом, можно будет приступать к следующему этапу.

Секрет маринования

Известно, что использование свежего мяса не дает гарантии того, что шашлык получится мягким и сочным. Даже неопытные хозяйки знают, что предварительно основной продукт надо подвергнуть дополнительной обработке. Имеется в виду процесс маринования. Для начала надо понять, зачем он нужен. Здесь стоит вспомнить уроки химии. Ведь известно, что мясо в основном состоит из белков (эластина, коллагена и ретикулина). Во время температурной обработки он частично размягчается. Но лучше всего этот процесс идет под действием кислоты. В такой среде белок постепенно становится рыхлым, а значит, сможет удерживать сок и после жарки получится мягким. На практике используют маринады, приготовленные на основе:

  • кефира;
  • вина;
  • майонеза;
  • уксуса;
  • минеральной воды.

Каждый выбирает вариант на свой вкус. Но чаще всего используют способ, для которого необходимо: на 1,2 килограмма мяса (например, свинины) 8 грамм сахара, 3 луковицы, соль, 60 грамм уксуса и любые специи.

Делается все очень просто:

  1. Сначала промываем свинину и слегка просушиваем ее салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Затем режем мясо на шашлык, учитывая советы профессионалов относительно формы и размера отдельных кусочков.
  3. Заготовки необходимо посыпать специями и оставить на 10 минут, чтобы мясо могло хорошенько ими пропитаться.
  4. Добавить нарезанный кольцами лук, сахар и уксус, разведенный водой в соотношении 1:2.

В таком маринаде мясо должно пролежать не менее 9 часов. Только после этого можно будет приступать к жарке.

Немаловажные подробности

Опытные хозяйки знают, как правильно резать мясо на шашлык. Начинающим кулинарам, которые желают освоить искусство приготовления этого блюда, необходимо обратить внимание на несколько немаловажных моментов:

  1. Надо пользоваться только острыми инструментами. Правильно разделить мясо на куски можно, имея в руках хорошо заточенный нож. С его помощью удастся без особого труда срезать лишний жир, пленки и жесткие сухожилия.
  2. Заготовки должны иметь оптимальный размер. Любые отклонения в ту или иную сторону негативно сказываются на качестве готового продукта.
  3. Для всех видов мяса использовать один способ нарезания. Исключение составляет говядина. Из-за жестких длинных волокон она требует к себе индивидуального подхода.
  4. Помнить, что идеальным считается шашлык из шести кусков мяса. Практика показывает, что такое количество для этого блюда считается оптимальным.

Если все эти моменты учтены, то о качестве готового блюда можно не волноваться. Останется только соблюсти все правила обжаривания мяса на открытом огне.

Правила нарезания

В приготовлении каждого блюда есть свои тонкости. Для шашлыка они главным образом касаются способа нарезания основного продукта. Тут всегда возникает один и тот же вопрос. Очень часто начинающие кулинары интересуются, как надо мясо на шашлык резать: вдоль или поперек. Ответ на этот вопрос неоднозначный. Казалось бы, тут все ясно. Разделение на куски нужно производить с учетом линии укуса. Поэтому практически все виды мяса, предназначенного для шашлыка, разрезают именно поперек. Потом его насаживают на шампур вдоль волокон. Только так готовый продукт может получиться достаточно сочным и по-настоящему мягким.

Если сделать наоборот, то будет потом трудно отгрызать от целого куска, так как само мясо в процессе жарки постепенно съежится. Шашлык получится жестким и невкусным. Хотя, используя предварительное маринование, мясо можно измельчать в любом направлении. Исключением из этого правила является говядина. Ее надо резать только поперек.

Размер куска

Чтобы в итоге добиться желаемого результата, необходимо также знать, какими кусками резать мясо на шашлык. Как показывает практика, размер в этом вопросе играет немаловажную роль.

Опытные кулинары уверены, что оптимальным считается кусок размером от 3 до 5 сантиметров. На вес он составит примерно 30 грамм. Если сделать заготовку более мелкой, то при тепловой обработке на открытом огне она быстро зажарится и станет сухой. Большие куски тоже брать нежелательно. За отведенное время они не успеют как следует прожариться изнутри и останутся сырыми. Если же подержать их на огне чуть дольше, то поверхностные слои могут сильно обуглиться. Такой шашлык никому не доставит удовольствия. Кроме того, надо стараться, чтобы куски по возможности были ровными. Тонкие свисающие края сразу же обгорят и испортят не только внешний вид, но и вкус готового изделия. Также при измельчении цельного куска нужно обязательно срезать сало. Под действием высокой температуры оно постепенно съежится, выпуская жир наружу. В результате на куске мяса появится дополнительная плотная ткань, которая будет трудно пережевываться.

Шашлык из свинины — самые вкусные рецепты маринада для шашлыка

Вот и настала пора летних жарких деньков, которые большинство из нас проводят на природе или на даче. И где бы вы не находились, но на свежем воздухе аппетит всегда лучше, и основное блюдо на природе — это шашлык. Традиционный шашлык готовят из баранины, но существуют и другие виды, самое главное в любом шашлыке — это мясо. Оно может быть разным, также разным может быть маринад, поэтому я решила написать ряд статей про каждый маринад для отдельного вида мяса — курицы, свинины, говядины, баранины, рыбы для жарки как на мангале, так, возможно, и дома в духовке.

Первым, на мой взгляд, будет справедливо написать статью, посвященную маринадам для шашлыка из свинины. Сразу хочу оговориться, что в своих статьях я расскажу о полюбившихся мне и моей семье маринадах мяса, надеюсь, вам они тоже понравятся. Хотите узнать, как сделать шашлык мягким и сочным из свинины, тогда приступим…

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Без сомнения, самый вкусный шашлык из свинины из шейной части. Именно шея ценится любителями свиного шашлыка за то, что кусочки шашлыка получаются сочными и нежными, и почти без жира. Также можно использовать окорок, корейку.

Как выбрать свежее мясо? Несколько советов:

  • Отруб должен быть чистым, без слизи, крови и лишней влаги.
  • Если вы ощущаете неприятный запах или затхлость – откажитесь от покупки.
  • Консистенция и упругость – важный показатель свежести. Если при нажатии на отруб отметина остается долгое время, то мясо несвежее.
  • Жир тоже может сказать много. Липкий и непрозрачный жир говорит о том, что свинина не первой свежести.

После того как купили мясо, его нужно хорошо помыть, затем промокнуть бумажными полотенцами.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким

Про все маринады писать я не буду (и не смогу т.к. их очень и очень много), но, как и у всех блюд, у шашлычного маринада есть основные ингредиенты, без которых никуда. Кроме мяса обязательно нужно:

  • Репчатый лук белый.
  • Всевозможные специи (сейчас в магазинах продаются готовые смеси).
  • Эмалированная (если она без трещин и сколов) или стеклянная посуда.
  • Каменная соль (не мелкая).
  • Паприка (она придаст мясу золотистый цвет).

Вот теперь рассмотрим виды маринадов для шашлыка из свинины.

Маринование шашлыка из свинины в домашних условиях

Лайфхак: Если вы планируете жарить шашлык на природе, то есть смысл мариновать мясо в нескольких целлофановых пакетах: и удобно везти, и домой вы возвратитесь без грязной посуды.

Классический маринад для шашлыка из свинины

*Пропорции даны из расчета на 2 кг мяса

  • Свинина (желательно шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый — около 300-500 гр.;
  • соль крупная – 2 ложки;
  • паприка – 2 ложки.
  1. Для начала чистим лук. Мелко нарезаем его и мнем до выделения сока.
  2. Режем мясо порционно. Резать нужно так, чтобы куски были одинакового размера.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, выкладываем туда же лук, тщательно перемешиваем.
  4. Добавляем соль, паприку. Также перемешиваем.
  5. Убираем мариноваться в холодильник на 1,5-3 часа, в течение этого времени перемешиваем (1 раз в час).

Лайфхак: Если вы все-таки прогадали с мясом, и оно не много жесткое, то можно замариновать его в киви. Благодаря такому маринаду мясо станет мягким и нежным.

Шашлык из свинины на вине

*Пропорции даны из расчета на 2 кг мяса

Шашлык из свинины на красном сухом вине:

  • Свинина (желательно шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый — около 300-500 грамм;
  • соль крупная – 2 ложки;
  • паприка – 2 ложки;
  • вино красное сухое – 600 мл.;
  • лимон — 1 половина.
  1. Для начала чистим лук. Лук режем кольцами. Складываем в тарелку, посыпаем солью и давим, так лук быстрее даст сок.
  2. Режем мясо порционно. Стараемся делать кусочки одинаковыми.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, выкладываем лук, тщательно перемешиваем.
  4. Солим, добавляем паприку, выдавливаем сок лимона. Также перемешиваем.
  5. Затем заливаем красным вином.
  6. Убираем в холодильник на 5-6 часов, предварительно обмотав пищевой пленкой крышку посуды с маринадом.

Шашлык из свинины на белом сухом вине:

  • Свинина – 2 кг;
  • лук репчатый белый — около 300-500 грамм;
  • соль крупная – 2 ложки;
  • паприка – 2 ложки;
  • вино белое сухое – 600 мл.;
  • лимон- 1 шт.
  1. Для начала чистим лук. Лук режем кольцами. Складываем в тарелку, посыпаем солью и мнём.
  2. Лимон режем кружочками.
  3. Режем мясо порционно. Кусочки делаем одинокого размера.
  4. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, слоями выкладываем сначала на дно лук, паприку, лимон, затем мясо. В такой последовательности укладываем все продукты. Но последним слоем должен быть лук.
  5. После заливаем белым вином.
  6. Накрываем мясо тарелкой, сверху ставим что-нибудь тяжелое, это будет своеобразным прессом для лучшего маринования.
  7. Убираем в холодильник 5 часов.

Лайфхак: Если после того как вы разделали мясо на кусочки, вы чувствуйте, что они твердые, то можно их слегка отбить. После жарки они станут намного мягче, и жевать их будет гораздо приятней 😉

Маринад для шашлыка с томатным соком

  • Свинина – 2 кг;
  • лук репчатый белый — около 300-500 грамм;
  • соль крупная – 2 ложки (если сок несоленый) и 1 — если соленый;
  • паприка – 2 ложки;
  • томатный сок – 1,5 литра.
  1. Для начала чистим лук, режем его кольцами. Складываем в тарелку, посыпаем солью и давим его руками. Часть прогоняем через мясорубку.
  2. Режем мясо кусочками одинакового размера.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать слоями: сначала на дно лук, паприку, затем мясо. В такой последовательности укладываем все продукты. Лук должен быть последним слоем.
  4. После заливаем томатным соком.
  5. Накрываем мясо тарелкой, сверху ставим груз, так мясо лучше промаринуется.
  6. Убираем в холодильник на 5-6 часов. Примерно раз в час мясо нужно перемешивать.

Шашлык в гранатовом соке

  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый — около 200-400 грамм;
  • соль крупная – 1 ложка;
  • специи – 1-1,5 столовой ложки (паприка, розмарин, пряные травы), перец горошком;
  • сок граната – 600 мл.
  1. Чистим лук. Лук измельчаем на терке или блендером.
  2. Режем мясо порционно.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, высыпаем туда лук.
  4. Выливаем сок граната.
  5. Добавляем специи.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 10-12 часов. Примерно раз в час мясо перемешиваем.
  8. Также за пару часов до окончания маринования можно добавить немного оливкового масла. Это придаст мясу сочность при жарке.

Лайфхак: Если получилось так, что мясо суховато, то поливайте его самим маринадом.

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и луком

  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • Лук репчатый белый — около 200-300 грамм;
  • Соль крупная – 1 ложка соли;
  • Специи – 1-1,5 столовой ложки (паприка, розмарин, пряные травы), перец горошком;
  • Лимон – 2-3 штуки;
  • Чеснок — 3-5 зубчиков.
  1. Для начала чистим лук. Часть лука режем кольцами.
  2. Режем мясо кусочками.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, высыпаем лук.
  4. Выжимаем сок из лимона в ту же емкость, куда высыпали лук. Небольшая подсказка: перед тем как начать выдавливать сок с лимона, покатайте его по столу, слегка придавливая. Так удастся выдавить гораздо большее количество сока.
  5. Добавляем специи, давим чеснок.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 2-3 часа. Примерно раз в час мясо нужно перемешивать. Если у вас получилось мало маринада, мясо можно убрать под пресс, положив на него тарелку, а сверху нее — что-нибудь тяжелое. Таким образом, мясо будет полностью пропитано маринадом.

Шашлык на кефире из свинины

*Пропорции даны из расчета на 2 кг мяса

  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый — около 200-400 гр;
  • соль крупная – 1,5 ложка;
  • специи – 1-1,5 ст. ложки (паприка, шалфей, кориандр, базилик, имбирь), перец горошком;
  • кефир – 1 л.
  1. Чистим лук, режем его мелко.
  2. Режем мясо на одинаковые кусочки.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, высыпаем лук, даем впитать мясу сок лука.
  4. Заливаем кефиром.
  5. Добавляем специи, соль.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 6-8 часов. Примерно раз в час мясо перемешиваем.

Шашлык из свинины на айране (тане)

  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый — около 200-400 гр;
  • соль крупная – 1,5 ложка;
  • специй – 1-1,5 ст. ложки (паприка, шалфей, кориандр, базилик, имбирь), перец горошком;
  • айран (тан) – 1,5 л.
  1. Лук чистим, измельчаем.
  2. Мясо режем кусочками.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, высыпаем лук, даем впитать мясу сок лука.
  4. Заливаем айраном (таном).
  5. Добавляем специи, соль.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 10-12 часов. Примерно раз в час мясо перемешиваем.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Как замариновать шашлык из свинины в майонезе – очень просто! Кстати, маринад на майонезе один из самых любимых и популярных среди большинства людей.

  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый — около 200-400 гр;
  • соль крупная – 1,5 ложки;
  • специи – 1 -1,5 ст. ложки (паприка, шалфей, кориандр, базилик, имбирь), перец горошком, лавровый лист;
  • майонез – 400-500 гр.
  1. Лук чистим, нарезаем.
  2. Мясо режем одинаковыми кусочками.
  3. Мясо складываем в тару, высыпаем лук, лавровый лист, даем впитать мясу сок лука.
  4. Добавляем майонез.
  5. Добавляем специи, соль.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 10-12 часов. Раз в час мясо перемешиваем.

Если вам нужно сократить время маринования, то через 4 часа достаньте из холодильника и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Маринад для шашлыка с горчицей и сметаной

  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый — около 200-400 гр;
  • соль крупная – 1,5 ложка соли;
  • специй – 1-1,5 ст. ложки (паприка, шалфей, кориандр, базилик, имбирь), перец горошком, лавровый лист;
  • сметана 20% – 400-500 гр;
  • горчица — 2-3 столовой ложки;
  • чеснок — 4 зубчика.
  1. Лук чистим, нарезаем.
  2. Мясо режем одинаковыми кусочками.
  3. Мясо складываем в тару, высыпаем лук, лавровый лист, даем впитать мясу сок лука.
  4. Добавляем сметану и горчицу.
  5. Добавляем специи, соль.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 5 -7 часов. Примерно раз в час мясо перемешиваем.

Лайфхак: Если мясо сухое, такое как говядина или куриная грудка, то лучше мясо не солить, соль вытягивает влагу и шашлык может после жарки стать сухим.

Шашлык из свинины с медом

*Пропорции даны из расчета на 2 кг мяса

  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый — около 200-400 гр;
  • соль крупная – 1,5 ложка соли;
  • специи – 1-1,5 ст. ложки (паприка, шалфей, кориандр, базилик, имбирь), перец горошком, лавровый лист;
  • мед – 3 ст. ложки;
  • соевый соус — 160-200 мл;
  • чеснок- 4 зубчика.
  1. Лук чистим, измельчаем.
  2. Мясо режем кусочками.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать.
  4. Добавляем мед и соевый соус.
  5. Добавляем специи, соль.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 5 -7 часов. Раз в час мясо перемешиваем.

Лайфхак: Свежую зелень лучше в маринад не добавлять, при жарке она пригорит и будет черного цвета, что испортит внешний вид шашлыка, лучше посыпать ей уже готовый шашлык.

Вам остается лишь попробовать и выбрать лучший маринад для шашлыка из свинины на свой вкус! Приятного аппетита!

Как резать мясо на шашлык

24 Сентябрь 2015 admin

Любой шашлык начинается с нарезки мяса. И чтобы готовое блюдо было мягким и сочным, нужно сделать это правильно.

Сначала нужно тщательно промыть мясо под краном на кухне. Для резки лучше использовать специальную деревянную дощечку, имеющую желоб, по которому будет впоследствии стекать мясной сок. Чтобы древесина этот сок не впитывала, перед разделкой доску ополосните холодной водой.

Свиное, баранье или телячье мясо следует резать средними кусочками, определить размер которого можно, поместив кусок полностью в ладонь.

Если кусок слишком большой, он не поместится в ладони. Более того, большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие будут сухими.

В среднем все кусочки должны быть одинакового размера, примерно 4 на 4 сантиметра, максимум 5 см. Масса каждого составляет от 30 до 40 грамм, не более. На Кавказе мясо режут более мелко — 3 см.

Как резать мясо на шашлык фото

Если вы взяли для приготовления шашлыка не вырезку, а другую часть мяса с костями, то сначала уберите все кости, а уже после режьте на порционные куски.

Популярен шашлык и из свиной шеи. Аккуратно промойте шею, нарезав ее на кусочки длиной и толщиной в 3-4 см.

После того, как вы порезали мясо, немного отбейте его и наколите на шампур.

Как резать мясо на шашлык вдоль или поперек? Чтобы оно порадовало вас своим вкусом и мягкостью правильно режут мясо только поперек волокон. Порезанные вдоль волокон куски во время жарки будут съеживаться, а потом еще и застревать между зубами.

Лезвие ножа должно быть гладким, без каких-либо зазубрин, а сам нож острый, при нарезке используется его кончик.

Если вы не можете определить, как идут волокна, предварительно немного подморозьте мясо в морозилке, затем возьмите кусок мяса и внимательно осмотрите его – волокна похожи на белесые ниточки, поперек их и нужно нарезать.

Не забудьте удалить белые прожилки, корочку или кожицу, это отходы, которые однозначно испортят вкус шашлыка.

Когда вы будете насаживать мясо на шампура, убедитесь, что оно не будет сваливаться с него.

Курицу часто покупают уже разделанной – отдельно окорочка, крылья, белое мясо. Если вы делаете шашлычки из белого мяса, их следует разделать на квадратные куски размером около 4 на 4 сантиметра.

Теперь вы знаете, как правильно резать мясо для шашлыка, делайте это так и только так, и всегда ваш шашлычок будет сочным, нежным и невероятно вкусным.

Как резать мясо на шашлык видео с использованием специального приспособления для шашлычников.