Какое надо тесто для самсы

admin   02.06.2018   Комментарии к записи Какое надо тесто для самсы отключены

Какое надо тесто для самсы

Правильная техника – основа хорошего результата в любом деле. Основа вкусной самсы – вкусное слоеное тесто. Именно поэтому слоеное тесто для самсы лучше всего готовить самостоятельно, а не доверять уже готовым вариантам. В принципе, для приготовления самсы подойдет и любое другое пресное тесто. Однако, именно слоеное тесто получается настолько пышным и хрустящим, что в готовую самсу можно влюбиться с первого взгляда.

Приготовление слоеного теста для самсы начинается с приготовления обычного пресного теста. Оно замешивается на воде и соли, а по консистенции напоминает тесто для вареников. Готовое тесто получается мягким и эластичным, легко лепится, но при этом не тянется за руками. Также его замешивают достаточно крутым, чтобы при раскатывании приходилось прилагать усилия. Примерная пропорция муки и воды для теста – 4:1.

Ингредиенты для приготовления теста:

После того, как тесто замешано, его накрывают полотенцем и оставляют на полчаса постоять. В это время можно заняться приготовлением начинки для самсы. После этого тесто делится на четыре части и каждая из них раскатывается в корж. Нужно раскатать максимально тонко, но не до прозрачности. Готовый корж смазывается маслом и скатывается в рулет. Рулет отправляется в холодильник, чтобы тесто расслоилось. По истечении срока, слоеное тесто для самсы готово, его можно раскатывать в аккуратные квадраты и выпекать вкуснейшую домашнюю самсу.

Как сделать вкусную самсу

Самса, сделанная из слоеного теста и мясного фарша, давно заняла важное место в восточной кухне. Наряду с пирогами, кулебяками и прочими вкусностями, этот оригинальный пирожок заслужил уважение и любовь, став привычным лакомством, элементарным в приготовлении.

Несмотря на тот исторический факт, что самса из слоеного теста должна обязательно печься в специфической печи – тандыре, наши соотечественники довольно успешно готовят ее в электрических и газовых духовках. Самое сложное – это сделать непосредственно основу блюда, в чем и поможет данная статья.

Секреты теста для самсы

Основой хорошего результата всегда была правильно выбранная техника его достижения. Касается это и приготовления азиатских вкусностей, которые невозможны без добротно и правильно приготовленного теста. Это означает, что пирожок однозначно стоит делать только из собственноручно изготовленной основы, которая в разы лучше своего промышленного аналога.

Конечно, для этого блюда можно использовать и пресное тесто, но лишь его слоеный вариант гарантирует получение пышной и румяной выпечки, в которую влюбляешься с первого раза.

Изготовление не занимает много времени или сил. По сути, весь процесс сводится к получению пресного теста на соли и воде, которое по своей консистенции напоминает массу для лепки вареников.

Готовый исходный продукт получается эластичным, мягким, не тянется за пальцами и легко держит нужную форму. Помимо этого, слоеное тесто для самсы нужно замесить настолько круто, чтобы при его раскатывании пришлось прилагать усилия. Ориентировочное соотношение муки и воды обычно составляет 1:4.

Два способа подготовки теста

Стоит заметить, что существует несметное количество вариантов того, из каких именно ингредиентов можно приготовить основу для пирожка из далекой Азии. Рассмотрим самый популярный из них.

Вам потребуется запастись:

  • 4-мя стаканами муки;
  • 1 яйцом;
  • половиной чайной ложки соли;
  • стаканом воды;
  • пачкой маргарина для прослаивания теста.

Все эти продукты можно смешивать одним из приведенных ниже способов:

  • Из муки, яиц, воды и соли нужно вымесить крутую массу, которой стоит дать расстояться на протяжении 40 минут. Для приготовления самой вкусной самсы необходимо раскатать основу в пласт, толщиной не более 1 мм. Его поверхность смазывается чуть подтаявшим маргарином, слой складывается пополам, промазывается и снова складывается. Это нужно повторять до тех пор, пока на столе не образуется лепешка, размером с блокнотик. Ее необходимо завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 мин;
  • Можно поступить проще: тесто , подготовленное для самсы, раскатывается до получения пласта в 1 мм толщиной, он смазывается все тем же подтаявшим маргарином и скатывается в плотную колбаску. Последняя упаковывается в пищевую пленку и отправляется в холодильник на 20 мин;

Как приготовить начинку?

Оригинальный рецепт блюда предусматривает только ручную нарезку мяса и лука. Идеально, если это будет начинка из баранины или говядины, на каждый килограмм которой приходит один килограмм нарубленного лука.

Сами азиатские хозяйки добавляют в такую смесь около 200 грамм курдючного сала или жирной свинины, соль, молотый черный перчик, зиру и прочие специи. Все это следует тщательно перемешать и можно приступать к лепке изделий.

Как правильно соединить края?

Какой бы рецепт приготовления основы вы бы не использовали, выпечке необходимо придать ту форму, которая не меняется веками.

Звучит серьезно, на практике – элементарно, и сделать это можно одним из трех способов:

  • Просто положите в середину раскатанной лепешки нужно количество фарша, а все края защипните посредине;
  • Также можно придать пирожку форму треугольника, для чего боковые стороны заготовки соединяются вертикальным защипом, после чего нужно поднять нижнюю часть лепешки и тоже ее слепить;
  • Чтобы получить квадратную самсу, нужно соединить боковую, верхнюю и нижнюю часть раскатанного круга.

Подготовленный полуфабрикат обязательно смазывается яйцом с кунжутными зернами и выкладывается на противень, покрытый пергаментом.

Духовой шкаф следует разогреть до 190 градусов, после чего в него помешаются пирожки, которые готовятся на протяжении 40-ка минут. По завершении процесса, заготовки нужно сразу покрыть растопленным сливочным маслом.

Несколько оригинальных способов приготовить самсу

Освоив основные премудрости приготовления данного блюда, неизменно хочется испробовать все его вариации.

Предлагаем подборку необычных и вкусных рецептов мясных пирожков из Азии:

  • Затем каждый кусок раскатайте, смажьте растопленным маслом, сложите друг на друга и скатайте в колбаску. Последняя разрезается на нужное количество кусочков, которые раскатываются в лепешку по срезу. Начинка состоит из 700 грамм мелко нарезанного филе курицы, 2 больших луковиц, соли, петрушки и 100 грамм измельченного сливочного масла;
  • Рецепт следующего слоеного теста для самсы таков: в глубокой миске нужно смешать 1 яйцо, щепотку соли и стакан холодного молока. Потом в эту смесь добавляется 0,5 кг просеянной муки, и тесто нужно оставить в покое на полчаса. Затем основа вымешивается, делится на три части, которые снова « отдыхают » в холодильнике 30 мин.
  • Из двух стаканов муки, щепотки соли и 250 мл кипятка нужно замесить заварное тесто. Сделать его слоеным можно по одному из принципов, указанных выше, но промазывать каждый новый сложенный слой стоит исключительно сливочным маслом, растопленным на сковороде. Получившийся « блокнотик » тщательно раскатывается, и все манипуляции повторяются. Так нужно сделать не менее 5 раз, а последнюю заготовку необходимо обернуть пленкой и отправить в холодильник на 1,5 часа. Начинка в этом рецепте состоит из половины килограмма говяжьего фарша, 3-х луковиц большого размера, одного спелого и мелко порезанного помидора и сладкого перца, зелени петрушки, зиры и соли по вкусу. Принцип защипывания и выпекания смотрите выше;
  • Предлагаем оригинальный рецепт азиатских пирожков на современный лад. Для его реализации 0,25 мл воды нужно очень сильно охладить, добавить в нее по 25 мл уксуса и растительного масла, щепотку соли и 0,5 кг просеянной муки. Тесто получится очень густым, его нужно разделить на 3 куска, каждый из которых тонко раскатывается и смазывается растопленным сливочным маслом;
  • Пласты складываются друг на друга, скатываются в рулет, помещаются в пленку и отправляются в холодильник на один час. Начинка будет состоять из 300 грамм мелко натертого сыра сулугуни, одного порубленного яйца и чесночного зубчика. Охлажденное тесто вынимается, делится на кусочки, которые раскатываются по срезу в тонкую лепешку.

Несколько полезных советов

Чтобы сохранить уникальный рисунок слоеного теста, при раскатывании лепешки нужно сильнее надавливать на края, а не на серединку. Место для раскатывания необходимо немного подпылить крахмалом, а саму массу обязательно вымешать до совершенной пластичности.

Готовые пирожки подаются на огромном блюде, украшенном петрушкой, а запивать их принято чаем. Такая выпечка вполне подходит для сытного обеда, если в компании с ней был подан суп или борщ.

Тесто для самсы

Самса – пирожки с начинкой чаще всего треугольной или прямоугольной формы. Известно множество вариантов приготовления этого блюда. Начинку для самсы обыкновенно делают из рубленого мяса с измельченным луком, иногда с зеленью, а также из картофеля, гороха, чечевицы, тыквы.

Приготовление теста для самсы

Тесто для самсы обычно делают пресное, иногда слоёное, хотя возможны варианты. Разумеется, можно купить готовое тесто для самсы в домовой кухне или в супермаркете (слоеное). Однако лучше замесить тесто самостоятельно — в нем, по крайней мере, не будет неполезных ингредиентов типа маргарина.

Расскажем, как и какое тесто для самсы можно сделать в домашних условиях для выпекания в духовке.

Простое пресное бездрожжевое тесто для самсы – рецепт

  • мука пшеничная – 2,5 стакана или чуть больше;
  • вода – 250 мл;
  • яйцо куриное – 1-2 шт.;
  • мало растительное (подсолнечное, например, или оливковое);
  • соль – 1 щепотки.

Просеиваем муку в рабочую миску, добавляем соль, яйцо, масло и понемногу подливаем воду. Тесто удобно замешивать вилкой, а потом смазанными маслом руками или миксером со специальными спиралевидными насадками. Готовое тесто перед раскатыванием и лепкой самсы надо на полчаса, пока вы будете готовить начинку, поставить завернутым в пленку в холодильник.

Рецепт быстрого бездрожжевого слоеного теста для самсы

  • мука пшеничная – 2 стакана;
  • крахмал – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 200 + еще 50 г или немного растительного;
  • вода холодная – 80 мл;
  • сок лимона – 0,5 ст. ложки;
  • соль – 2 щепотки.

Масло замораживаем и трем на крупной терке либо измельчаем ножом. Добавляем просеянную муку, крахмал, соль и перемешиваем активно, но недолго. Добавляем воду и сок лимона, если хотите, можно добавить 1-2 куриных яйца. Вымешиваем тесто, делим, например, на 8 частей, раскатываем в пласты, складываем один на другой, смазывая поверхность каждого маслом. Раскатываем все в один пласт, его можно разрезать на 4-8 частей и повторить процедуру. Далее скатываем из теста ком, помещаем его в холодильник минут на 40 остывать и расстаиваться (в пленке, разумеется).

Слоеное дрожжевое тесто для самсы делается почти также, из тех же ингредиентов, нужно еще 1 пакетик дрожжей и немного сахара.

Сначала в чуть подогретую воду или смесь молока с водой добавляют 1 чайную ложку сахара, 1 пакетик сухих дрожжей и 2 ст. ложки муки. Замешивать тесто на этой опаре надо минут через 20, чтобы дрожжи, что называется, заиграли и опара подошла.

Тесто для самсы можно приготовить на кефире, для этого вместо воды используем смесь воды с кефиром в соотношении 1:1. Обезжиренный кефир можно использовать неразбавленным.

Когда вы выбрали рецепт теста, лепим и печем самсу, для этого нам нужна начинка.

Классическая начинка для самсы

  • молодая говядина и баранина – 500 г;
  • сало курдючное – 150 г или несколько ложек топленого сливочного масла или куриного жира;
  • лук репчатый – 1 шт. или зеленый – 5-8 перьев;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень – (петрушка, кинза)
  • специи молотые (разные виды перца, кориандр, гвоздика и др. или готовые смеси специй);
  • соль крупная.

Мясо, курдючное сало и лук нарезаем ножом очень мелко или рубим с помощью кухонного процессора с режимом чоппера. Очень мелко рубим чеснок и зелень. Добавляем специи, соль и перешиваем все ингредиенты. Если нет курдючного сала – масло растапливаем и заливаем в начинку, перед лепкой самсы оно должно застыть.

Раскатываем тесто на листы, пробивной круглой или квадратной формой выбиваем подложки. В середину каждой подложки кладем порцию начинки и плотно слепляем края в пирожок квадратной формы («конвертом») или треугольной.

Печем самсу в духовом шкафу на противне смазанном маслом в течение 40 минут.