Какая приправа к супу харчо

admin   14.06.2018   Комментарии к записи Какая приправа к супу харчо отключены

Суп харчо: классический рецепт, «по-мегрельски» и «советский» рецепт харчо

Если бы кто-нибудь решил составить список самых банальных блюд, супу харчо стоило бы отвести в нем одно из первых мест. Король общепитов и завсегдатай советских кулинарных книг, 30-40 лет тому назад он был частым гостем на столах наших родителей. Но, к сожалению, обычный советский человек, отведавший за жизнь пару бочек этого супа, так и не знал его настоящего вкуса.

Начну, пожалуй, с полемического. Не знаю, с чьей легкой руки в сети Интернет утвердился миф о самом правильном и настоящем супе харчо как приготовленном непременно при участии тклапи. Это не так! Суп харчо на тклапи — замечательный рецепт, но традиций харчо в Грузии много, и суп со сливовым лавашом — не единственная и даже не самая распространенная.

О потерях и компенсациях

Вместе с тем некоторые основания для мифотворчества имеются. Многое упрощено и приспособлено к массовым вкусам. Так, в оригинале харчо, рецепт классический, готовится из говяжьей грудинки, тогда как «общепитовскому» супу позволителен любой мясной бульон. Следующая утерянная часть – кислая основа харчо, сведенная исключительно к томатной пасте, а также чесночно-ореховая заправка.

Не обошлось и без приобретений. Картофель – это сытно, дешево, привычно. Между тем, в грузинском оригинале картофеля не бывает. И моркови, кстати, тоже… Из овощей в харчо кладут лук (пассируют или отваривают целиком, а потом выбрасывают), чеснок, много зелени и помидоры (не всегда).

Душа харчо — кислая основа, специи

Спросите любую хозяюшку почтенного возраста или ее дочь, которая старательно впитывала в себя мамины рецепты, готовясь прокладывать дорожку к сердцу мужчины, что отличает харчо от других супов, и они ответят вам, не задумываясь – «хорошая ложечка томатной пасты». О, как же харчо без пасты?

Но не поддавайтесь уверенному тону советской хозяюшки, когда речь идет о грузинской кухне. Не родился еще Христофор Колумб, открывший пути к американским пасленовым, когда босоногие грузинские девушки собирали на склонах гор дикие сливы, чтобы приготовить основу для пряного супа.

Тклапи – вот без чего не мыслился харчо до появления на грузинской земле помидоров. Без кусочка засушенного на солнце коржа из мякоти алычи, составлявшего кислую основу классического харчо.

Можно заменить тклапи наваром свежей алычи или соусом ткемали. Однако если вы попадете в Грузию и попробуете в ресторане харчо с помидорами, не советую возмущаться, что вас накормили недостаточно аутентичным блюдом. Помидоры, включая томатный сок и томатную пасту, в классических рецептах харчо используют сегодня широко.

Травы и специи – второй по значимости компонент супа. А впрочем, даже и не второй, а один из первых. Точно так же, как сливовая кислинка, в харчо должен присутствовать пикантный аромат, который создается сложной комбинацией чеснока, орехов, пряностей и зелени. Только не нужно повторять классическое заблуждение людей, знакомых с грузинской кухней понаслышке. Ее особенность – именно пряность, а не острота, аромат – но не жгучесть.

В харчо кладут кинзу, петрушку, стручковый красный перец, базилик и приправу уцхо-сунели (пажитник). Популярная смесь хмели-сунели дает не совсем точный вкус, но в отсутствии уцхо-сунели сгодится и она.

Чесночно-ореховая заправка (такая же используется в сациви) может быть, а может быть только чеснок, но орехи очень и очень подходят к супу, попробовать его с орехами нужно обязательно.

Суп харчо, рецепт классический из говядины

  • говяжая грудинка – полкилограмма
  • рис – 1/3 стакана
  • грецкие орехи – 2/3 стакана
  • лук – 2 большие луковицы
  • корень петрушки – 2 шт
  • чеснок – 3-4 больших зубка
  • кинза и базилик – большой пучок
  • кислая основа — лаваш тклапи с ладонь или его заменитель по вкусу. Можно ориентироваться на 4 ложки соуса ткемали или стакан перетертых помидоров
  • хмели или уцхо-сунели – по вкусу
  • черный перец (свежемолотый) – по вкусу
  • лавровый лист, соль – по вкусу
  • растительное масло
  • вода – для выхода трех литров готового супа

Как приготовить харчо по-грузински

    1. Мясо порубите на средние кусочки из расчета, чтобы каждому едоку в тарелку досталось четыре штучки, обсушите, положите в холодную воду, доведите бульон до кипения.
    1. Убавьте огонь и тщательно снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. После этого можно оставить бульон кипеть самостоятельно на маленьком огне около двух часов (в зависимости от того, как быстро уварится мясо). Бульон должен получится наваристым, а мясо мягким, так как следующие этапы будут короткими.
    1. Пока бульон варится, спассируйте на растительном масле овощи – мелко нарезанные лук и корень петрушки.
    1. Хорошо промойте рис.
    1. В готовый бульон положите рис, а когда он немножко проварится – овощи, лавровый лист, толченые семена кориандра, перец, соль, кусочек тклапи величиной в ладонь или его заменитель (ткемали, алычу, гранатовый сок, перетертые помидоры), сунели.
    1. Пусть суп тихо кипит еще минут 10-15, и в уже готовый отправьте толченый чеснок (плюс орехи, если делаете с ними) и зелень (мелко рубленную кинзу и базилик). И окончательно отрегулируйте харчо на соль-перец-специи.
    1. Суп оставьте под крышкой «дойти» и подавайте горячим.

Как приготовить тклапи

Тклапи делают из алычи, это род кислой пастилы из нее. Алычу заливают водой, варят минут 15, а затем извлекают косточки и перетирают на сите, чтобы образовалась густая масса. Массу надо разложить на ровной деревянной поверхности, слегка прижать, растянуть, раскатать скалкой в лист и высушить на солнце. Хранить можно, свернув платочком или рулоном.

Если нету тклапи…

Ближайший заменитель лаваша тклапи – отвар алычи. Возьмите ее для такого количества супа две горсти, удалите косточки и хорошо проварите в небольшом количестве воды. Растолките, чтобы получилась густая кашица, а еще лучше протереть через дуршлаг – так в суп не попадет жесткая кожура.

Но, опять же, свежая алыча бывает летом-в начале осени, а горячего пряного супа больше всего хочется зимой. В таком случае запаситесь парочкой гранатов, чтобы получить полстакана гранатового сока. Еще один вариант — соус ткемали, который можно приготовить или купить в любом крупном супермаркете. И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожицы и перетертые.

И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожицы и перетертые.

Харчо из говядины — классический рецепт с помидорами

Суп харчо по-мегрельски

В западной Грузии находится местность Самегрело, которую населяют мегрелы. Это своеобычное «племя» создало свой язык (грузины из других частей страны не понимают мегрельского языка) и свои уникальные традиции буквально в каждой области жизни, в кулинарии в том числе. У мегрел особенно пряная кухня, доведенная до совершенства, отточенная до безупречности, выверенная до крупинки специи. Мегрельских вариантов супа харчо немало, вот один из них — с аджикой — для коллекции. Это суп и пряный, и жгучий.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСКИ:

  • говядина или мясо теленка – 1 кг
  • грецкие орехи (толченые) – полстакана;
  • лук – 3 луковицы;
  • аджика мегрельская
  • кинза – 2 пучка
  • шафран имеретинский – 1 ст. л.
  • уцхо-сунели – по вкусу
  • молотый кориандр – немного
  • белое сухое вино – 100 г
  • сливочное масло – 2 ст. л.
  • соль
  • перец чёрный молотый
  • горсть риса (опционально)
  • томаты — 2-3 шт. (опционально)

Когда вы будете собирать ингредиенты для супа, обратите внимание, что шафран имеретинский – это порошок из сухих цветов садовых бархатцев (так называемый «желтый цветок»), а не обычный шафран.

Мегрельская аджика – особый, очень острый вид соуса, рецепт которого я приведу ниже.

Приготовление харчо по-мегрельски с аджикой

Жирное мясо помыть, просушить, нарезать кубиками толщиной полтора-два сантиметра и обжарить на сливочном либо растительном (рафинированном) масле. Сложить в кастрюлю, добавить к нему мелко нарезанный лук, залить вином с небольшим количеством воды и оставить тушить полчаса на небольшом огне. Если жирного мяса нет, дополнительно положите в кастрюлю кусочек сливочного масла.

Измельчите очищенные орехи мясорубкой, добавьте их в кастрюлю с тушеным мясом, и вместе с ними – зелень и специи. Размешайте.

Если у вас есть ступка и достаточно кулинарного азарта, не пользуйтесь мясорубкой или блендером для измельчения орехов. В ступке они отдают ароматное масло, что заметно улучшает вкус супа. Истолчите орехи с зеленью и специями вместе с крупной солью.

Если используете рис, слегка истолчите и его.

Попробуйте, если надо, еще посолите, поперчите, положите аджику и прокрученные на мясорубке помидоры (без кожуры), рис.

Потушите суп еще 15-20 минут.

Рецепт мегрельской аджики

  • сухие стручки острого перца – 500 г (аджику готовят впрок, если вам нужно только для одного супа, можно пропорционально уменьшить массу ингредиентов).
  • чеснок – 200 г
  • молотые семена кориандра – 100 г
  • уцхо-сунели – 50 г
  • крупная поваренная соль

Удалить семена и хвостики из стручков перца, перемолоть стручки на мясорубке. Перемолоть чеснок, смешать с перцем, добавить приправы и соль. Соли в эту аджику кладут много – «сколько возьмет». Добавляют постепенно, пока она не перестанет растворяться в массе.

Суп харчо а-ля интернациональный общепит

Несмотря на легкую иронию, которую вызывают попытки использования рецепта сложного в приготовлении национального блюда для меню общественных столовых, нужно признать, что упрощенный суп харчо тоже имеет интересный вкус и является хорошим вариантом будничного горячего.

Поэтому, для полноты картины, мы не ограничимся оригинальными грузинскими рецептами харчо, а приведем и эволюционировавший рецепт, прижившийся на просторах постсоветского пространства.

Рецептов такого супа, имеющих небольшие вариации состава и технологии, очень много. Мы приведем типичный.

  • говядина, баранина или любое другое мясо на косточке – 300-400 г
  • картофель – 2 средние картофелины
  • рис – 2 ст.л
  • лук – 1 шт
  • чеснок – 2 зубочка
  • томатная паста – 2 ст.л.
  • соль и красный перец (молотый)

Как приготовить «советское» харчо

В литре воды на маленьком огне варим обычный бульон. Достаем мясо, снимаем его с костей и возвращаем обратно в кастрюлю.

Нарезанный кубиками картофель варим в бульоне до полуготовности, добавляем промытый рис и варим 10 минут.

Тем временем в разогретую сковородку кладем нарезанный кубиками лук и заливаем верхним жирным слоем бульона. Кипятим его таким образом несколько минут, перекладываем в суп, а на сковородку выкладываем томатную пасту или очищенные от кожуры кубики помидор и тоже кипятим с бульоном.

Добавляем томатную заправку в суп, солим, перчим, кладем толченый чеснок.

Классический «советский» суп харчо готов!

Как подать

К грузинскому харчо лучше всего подать лаваш. Не потому, что это стереотип, а потому, что они действительно сочетаются и буквально сроднились между собой.

Если суп харчо густой (а правильный аутентичный харчо густой), и если он жгуче-пряный (например, по-мегрельски), в Грузии подают его с пресной кукурузной кашей гоми (каша вроде мамалыги или поленты).

В тарелках суп можно дополнительно украсить зеленью и подать к нему чеснок.

Если вы ждете гостей, нелишней будет бутылочка хорошего вина.

Вот такой он, харчо – гость, пришедший с кавказских гор, чтобы порадовать детей степей и полесья горячим вкусом широкой грузинской души!

Суп харчо классический – интересные рецепты. Готовим суп-харчо классический из говядины, баранины, свинины

Суп харчо – грузинское блюдо, которое завоевало популярность практически на всех континентах мира. И, если в традиционном его исполнении, готовили суп из говяжьего мяса с рисом на специальной кислой основе с добавлениями пряностей и специй, то сегодня вариантов приготовления супов харчо великое множество. И все они по праву считаются классическими. Ведь любую кухню мира подразделяют на региональные кухни, традиции, рецепты, географические и другие условия которых вносят свои коррективы в то или иное мировое блюдо.

Суп харчо классический – общие принципы приготовления

Как правило, суп харчо классический варят из большого количества мяса: свинины, говядины или телятины, баранины и даже из мяса курицы. Мясо для блюда следует выбирать тщательно, оно должно быть свежим и не постным, а также не слишком жирным. Продукт тщательно моется, сначала варится цельным куском, потом уже нарезается на порционные кусочки и доваривается вместе с остальными ингредиентами.

Также обязательным ингредиентом в классическом харчо выступает преимущественно рисовая крупа. Берут либо круглозернистые сорта, либо длинозернные, пропаренный рис в это блюдо не кладут. Но в некоторых странах классический суп харчо готовят либо вовсе без крупы, либо заменяя рис перловкой.

Также в блюдо добавляют огромное количество приправ, специй и зелени. Хмели-сунели, эстрагон, базилик, чеснок, укроп, кинза – и это еще далеко не все. Очень часто в суп добавляют сливовый соус ткемали, его можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Если раздобыть соус не удалось, не расстраивайтесь, вместо него можно использовать гранатовый сок.

1. Суп харчо классический из говядины

• 300-350 грамм говяжьей грудинки;

• 80-100 грамм риса;

• два зубчика чеснока;

• стручок перца чили;

• 50 грамм томатной пасты;

• 20 мл растительного масла;

• 10 грамм хмели-сунели;

• 15 грамм тклапи;

• полтора литра воды;

1. Грудинку промываем и нарезаем средними кусочками. Отвариваем в слегка подсоленной фильтрованной воде до готовности.

2. Готовую говядину вынимаем, бульон процеживаем.

3. В сковороду вливаем масло, выкладываем мелко нарезанный лук, измельченный в специальном прессе чеснок, рубленую зелень, томатную пасту, хмели-сунели. Тщательно все смешиваем, томим пять-семь минут.

4. Выкладываем в бульон ароматную смесь, мясо, тклапи, нарезанный соломкой чернослив и промытый рис.

5. Варим десять минут, после чего выключаем газ, а в харчо выкладываем измельченный стручковый перец.

6. Настаиваем, подаем, украсив зеленью.

2. Суп харчо классический из баранины

• 600 грамм свежей баранины (ребрышки);

• полкило мясистых томатов;

• два сладких перца;

• петрушка (зелень и корешок);

• шесть мелких зубчика чеснока;

• 60 грамм рисовой крупы.

1. Аккуратно нарезаем баранью грудинку вдоль ребрышек.

2. Слегка обжариваем каждый кусочек на разогретой сковороде, добавив 10 мл растительного масла.

3. Вынимаем мясо на тарелку, а в эту же сковороду выкладываем мелко порезанный лук, натертую морковь, измельченный корень петрушки.

4. Перекладываем мясо в кастрюлю, наливаем два литра воды, солим. Варим час до полной готовности баранины.

5. Пропускаем через мясорубку бланшированные томаты и очищенный от семян и плодоножки перец.

6. Тщательно промываем рис.

7. Как только мясо приготовится, выкладываем в кастрюлю крупу, обжаренные и перекрученные овощи.

8. Варим десять минут, добавляем специи, если нужно еще соли, измельченный чеснок, зелень. Томим 5 минут, выключаем газ.

3. Суп харчо классический из курицы

• полстакана измельченных орехов;

• три дольки чеснока;

• 10 граммов хмели-сунели;

• 5 граммов измельченных семян кинзы;

• пару веточек свежей кинзы;

• соль, лавровый лист, шафран.

1. Куринную тушку моем и кладем в кастрюлю с водой, варим до готовности, не забываем при необходимости снимать пенку.

2. Вынимаем готовую тушку, разделываем ее на куски.

3. Лук режем маленькими кубиками, тушим до мягкости в сотейнике, влив несколько ложек бульона.

4. Добавляем курочку, томим пятнадцать минут, после засыпаем муку, перемешиваем, тушим около пяти минут.

5. Вливаем оставшийся бульон, выкладываем ткемали, грецкие орехи, все специи, входящие в состав супа, измельченную зелень и чеснок, томим харчо десять минут.

4. Суп харчо классический из свинины

• 500-550 граммов свинины (лопатка);

• два с половиной литра воды;

• 130 грамм рисовой крупы;

• сто грамм грецких орехов;

• 5-8 горошин перчика черного;

• четыре дольки чеснока;

• три небольших репчатых лука;

• четверть чайной ложки шафрана;

• 20 грамм петрушки;

• 10 грамм хмели-сунели;

• 5 грамм семян кориандра;

• треть стручка перца чили;

1. Тщательно промытую и обсушенную салфетками свинину нарезаем небольшими кубиками в диаметре не белее трех сантиметров.

2. Выкладываем мясо в кастрюльку, заливаем водой.

3. Варим час-полтора, время от времени снимая пенку. За полчаса до готовности добавляем в бульон немного соли.

4. Обжариваем в сковороде мелко нашинкованный лучок до прозрачности, всыпаем муку, перемешиваем. Продолжаем жарить, помешивая, пока лук не стане красиво золотистого цвета.

5. Вынимаем сварившееся мясо, бульон процеживаем.

6. Рис тщательно промываем, всыпаем в бульон, добавляем пассированный лук, мясо, измельченный корень петрушки, перетертый кориандр, перец горошком, лавровые листья. Томим после закипания на среднем огне пятнадцать минут, при необходимости подсыпаем соль.

7. Грецкие орехи измельчаем, добавляем в суп, туда же подсыпаем хмели-сунели, шафран, нарезанную петрушку, перец, вливаем ткемали.

8. Через пять минут добавляем зелень кинзы и измельченный в прессе чеснок.

9. Выключаем газ, настаиваем перед подачей около десяти минут.

5. Суп харчо классический из курицы без риса

• килограммовая домашняя курица;

• 60 грамм кукурузной муки;

• полтора стакана очищенных грецких орешков;

• черный перемолотый перец;

• две-три дольки чеснока;

• небольшой репчатый лук.

1. Вливаем в большую кастрюлю два с половиной литра воды.

2. Выкладываем нарезанную на две части промытую курицу.

3. Доводим до кипения, снимаем шумовкой образовавшуюся белковую пенку, убавив огонь и посыпав бульон солью, варим курицу в течение 30 минут.

4. Тем временем, пока варится мясо, вливаем в сковороду с высокими бортами или сотейник растительное масло, чуть разогреваем его и обжариваем на нем нарезанный четверть кольцами репчатый лук.

5. Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем, саму жидкость процеживаем.

6. С курицы снимаем кожицу, отделяем мясо от костей, нарезаем курочку кусочками.

7. Выкладываем мясо к луку, наливаем пару ложек бульона, перемешиваем, закрываем сотейник крышкой, томим около десяти минут на тихом огне.

8. Добавляем кукурузную муку, хорошенечко размешиваем, вливаем оставшийся около полутора литров бульон.

9. Тушим суп в течение пятнадцати минут, после чего вливаем соус ткемали.

10. В миске толчем орешки, добавляем все пряности и специи, а также измельченный чеснок. Вливаем пару ложек бульона, тщательно смешиваем.

11. Вливаем ароматную смесь в томящийся суп, держим на медленном огне примерно двадцать минут.

12. Подаем, обильно посыпав зеленью.

6. Суп харчо классический с томатами

• полстакана перловой крупы;

• четыре крупных мясистых томата;

1. Отвариваем мясо, бульон за полчаса до готовности подсаливаем.

2. Готовое мясо вынимаем, нарезаем, бульон процеживаем.

3. Обжариваем измельченный лук, добавляем к нему мясо и специи, вливаем несколько ложек бульона, закрываем сотейник крышкой, томим десять минут.

4. Томаты бланшируем и измельчаем, выкладываем к остальным ингредиентам, томим не менее десяти минут.

5. В бульон насыпаем чистую, промытую, предварительно замоченную перловую крупу, варим ее до готовности.

6. Соединяем в одной кастрюле вареную перловку, бульон и тушеное мясо с овощами.

7. Насыпаем зелень, чеснок, варим все вместе пять минут. Подаем.

7. Суп харчо классический из копченых колбасок

• 300-350 грамм охотничьих колбасок;

• полтора литра воды;

• одна большая луковица;

• зелень, соль, лавровый лист – по вкусу;

• острая аджика – по вкусу.

1. Колбаски очищаем и нарезаем мелкими кусочками или тонкими колечками.

2. Вливаем в кастрюльку воду, доводим ее до кипения, выкладываем подготовленные колбаски и тщательно промытый рис. Варим пятнадцать минут до готовности риса.

3. Добавляем пассированный лук, пару ложек аджики, соль по вкусу, листья лавра.

4. Томим не больше пяти минут, посыпаем измельченной свежей зеленью, подаем, разлив в тарелки.

8. Суп харчо классический из говядины с черносливом

• 400 грамм говядины на косточки;

• 120 грамм рисовой крупы;

• два крупных томата;

• петрушка, кинза, укроп;

• 5 грамм хмели-сунели;

• 30 грамм корня сельдерея.

1. Варим около полутора часов бульон.

2. За полчаса до готовности мяса выкладываем в бульон корень сельдерея, солим.

3. Чернослив моем и заливаем на пятнадцать минут водой. После вынимаем, сливаем воду, нарезаем мелкими кубиками.

4. Вынимаем готовое мясо, остужаем и разделываем на небольшие кусочки. Бульон процеживаем.

5. Отдельно пассируем лук.

6. Томаты бланшируем: окунаем их сначала в кипящую, затем в холодную воду, снимаем кожицу. Нарезаем мелкими кубиками.

7. Выкладываем в бульон нарезанное мясо, томаты, пассированный лук, промытый рис.

8. Варим около десяти минут до готовности риса, добавляем специи, чеснок и чернослив.

9. Перемешиваем, провариваем пять минут.

10. Перед подачей настаиваем под закрытой крышкой некоторое время, обильно посыпаем измельченной зеленью.

Суп харчо классический – хитрости, полезные советы

• Считается, что харчо – это острое блюдо, где уместно использовать большое количество чеснока, острых приправ, специй и перца чили, но это не так. Будьте умеренны, используя эти ингредиенты при приготовлении блюда. Все они должны придавать аромат блюду, а не перебивать вкус друг друга.

• Кинза – такая же неотъемлемая часть супа, как, например, мясо, но и с ней будьте аккуратны. Она обладает довольно специфичным вкусом, который не всем по нраву. Если вы опасаетесь, что кинза не понравится вашей семье, не добавляйте ее в готовящийся суп, лучше накрошите эту зелень в небольшую емкость и подайте просто на стол.

• Старайтесь при варке мяса соблюдать такое соотношение мяса к воде, как один к четырем. Так бульон получится вкусным и насыщенным.

• Не рекомендуется долго варить чеснок, иначе суп приобретет неприятный вкус переваренного чеснока, лучше всего класть его в самом конце.

• Используйте, по возможности, много любой свежей зелени, она придаст супу яркий летний аромат.

• Старайтесь перетирать специи в ступке самостоятельно. Насыщенный аромат и вкус блюда порадует вас гораздо больше, нежели при использовании тех же, но порошковых специй.

• Мясо для супа можно варить, как цельным куском, так и предварительно разрезав на порционные кусочки. В первом случае, мясо удобно вынимать из бульона для процеживания последнего. Во втором – мясо, порезанное на кусочки, готовится гораздо быстрее.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Рецепты супа харчо

Классический «харчо» готовится из грудинки, но не менее вкусным получается первое блюдо, сваренное на говяжьих ребрышках. Грузины обязательно добавляют сливу-ткемали (в Европе ее иногда заменяют томатной пастой), кизил, грецкие орехи и рис.

В каждом из районов Грузии «харчо» готовят по-разному, добавляя какую-нибудь свою приправу, но принципиально блюда не отличаются. Суп харчо получается наваристым, густым и острым. По консистенции и вкусу можно выделить разве что «харчо» по по-мегрельски – это блюдо мало похоже на суп, скорее это соус с добавлением аджики, в который принято макать хлеб, лаваш или мамалыгу, приготовленную из кукурузной муки.

Ингредиенты для приготовления блюда:

— 500 граммов говядины;

— ½ стакана ядер грецкого ореха;

— 2/3 стакана соуса ткемали;

— 2 ч.л. хмели-сунели;

— 2 головки репчатого лука;

— 2 ст.л. растительного масла;

— 4 зубчика чеснока;

— черный перец горошком;

— специи (кинза, базилик, укроп и т.д.);

Говядину нарежьте небольшими кусочками и отварите (не забывайте вовремя снимать пену). Когда мясо будет почти готово, добавьте рис, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут.

Очистите, измельчите и обжарьте репчатый лук на растительном масле, он должен получиться золотистым. Добавьте на сковороду измельченные ядра грецкого ореха, погрейте 1-2 минуты и выложите содержимое сковороды в кастрюлю с супом. Варите суп еще 5 минут.

Добавьте специи, соль перец и чеснок. Выключите огонь, накройте суп крышкой и дайте ему настояться 15-20 минут.

Подавать суп «харчо» рекомендуется, предварительно посыпав зеленью.

Ингредиенты для приготовления блюда:

— 1 кг телятины (можно говядину);

— 1 стакан мегрельской аджики;

— ½ стакана белого сухого вина;

— ½ стакана ядер грецких орехов;

— 2 ст.л. томатной пасты;

— 50 граммов сливочного масла;

— немного молотого кориандра;

— 1 ст.л. хмели-сунели;

— черный молотый перец;

Нарезаем мясо на небольшие кусочки и обжариваем на сливочном масле. Как только появится золотистая корочка (2-3 минуты), мясо перекладываем в кастрюлю.

Измельчаем репчатый лук и добавляем к мясу, заливаем вином и вливаем немного воды. Если готовите «харчо» с нежирной телятиной, можно положить еще немного сливочного масла. Теперь включайте огонь и тушите содержимое примерно 30 минут на небольшом огне.

Грецкие орехи измельчаем в ступке и добавляем в кастрюлю, когда мясо будет готово, а лук перестанет быть заметным, растворившись в общей массе соуса, вслед за орехами отправляем в «харчо» измельченную зелень и специи.

Перемешиваем соус, солим, добавляем аджику, томатную пасту и черный молотый перец. Следите за тем, чтобы не переборщить с пряностями, иначе ситуацию не спасет даже пресная лепешка. Тушите «харчо» еще 20 минут.

Ингредиенты для приготовления блюда:

— 500 граммов говяжьих ребрышек;

— 1/3 стакана риса;

— 3 зубчика чеснока;

— 1/3 стакана ядер грецких орехов;

— 2 ст.л. оливкового масла;

— 1 ч.л. хмели-сунели.

Ребрышки должны быть тщательно вымыты перед тем, как попасть в кастрюлю. Чтобы после того, как «харчо» будет готов, не возникло трудностей, следует ребрышки разделить на порции еще в сыром виде.

Обжариваем говяжьи ребра на оливковом масле. Как только появляется золотистая корочка (2-3 минуты), перекладываем их в заранее приготовленную кастрюлю. Заливаем ребра 2 литрами воды и ставим на огонь. Пусть суп «харчо» поварится около часа.

Пока суп томиться на плите, чистим и режим кубиками репчатый лук, затем обжариваем его на оливковом масле. Промытый рис и лук кладем в суп (через час после начала варки!).

Примерно через 10 минут, когда рис будет готов, кладем в кастрюлю протертые в ступке грецкие орехи, соус, специи и соль. Через 5 минут выключаем плиту, бросаем в суп измельченный чеснок, закрываем кастрюлю крышкой и даем «харчо» настояться 15 минут.

Подается грузинский суп порционно, засыпанный зеленью (добавляем в тарелку).

Ингредиенты для приготовления блюда:

— 500 граммов спелых томатов;

— 1 ст.л. томатной пасты;

— 3 ст.л. соуса ткемали;

— 3 зубчика чеснока;

— 3 ст.л. хмели-сунели;

— острый красный перец (стручковый);

— 2 лавровых листа;

Помидоры очищаем от кожуры, предварительно ошпарив кипятком (как альтернатива, просто натираем на терку).

Лук измельчаем (нужно получить небольшие кубики). Рис промываем. Чеснок толчем в ступке, добавив немного соли. Зелень мелко режем.

В кастрюлю наливаем немного подсолнечного или оливкового масла, добавляем лук и обжариваем его. Добавляем воду, после того, как она закипит, кладем промытый рис.

Примерно спустя 10 минут (рис уже будет почти готов) кладем протертые помидоры, соус ткамали, томатную пасту, зелень, чеснок, острый перец и соль. Через 5 минут огонь выключаем и даем «харчо» настояться 10-15 минут.

Ингредиенты для приготовления блюда:

— 500 граммов говядины;

— 1 сладкий перец;

— 2 лавровых листа;

— 2 зубчика чеснока;

— 2/3 стакана риса;

— черный молотый перец;

— растительное масло для обжарки мяса;

Говядину нарежьте кусочками. Морковь натрите на крупной терке. Перец очистите от семечек и превратите в соломку. Картофель измельчите кубиками.

Обжарьте мясо с добавлением растительного масла в режиме «выпечка» (20 минут). Добавьте лук и морковь. Спустя еще 5 минут положите в кастрюлю перец и помидоры. Тушите в том же режиме 15 минут.

Положите в емкость мультиварки промытый рис и картофельные кубики, добавьте специи и воду. В режиме «тушение» путь «харчо» готовится 1 час. За 10-15 минут до окончания приготовления, добавьте в суп соль и лавровый лист.

Перед подачей блюда на стол, засыпьте «харчо» зеленью и добавьте в тарелки чеснок.

Каждая грузинская женщина имеет свои секреты приготовления супа «харчо», которые помогают сделать его особенно вкусным и ароматным. Попробуем аккумулировать «подсказки» и составить на их основе дельные советы:

— хмели-сунели добавляется для насыщения вкуса, чем больше приправы, тем ярке и интенсивней вкус (в качестве альтернативы можно добавлять перец чили);

— большое количество риса может превратить суп в кашу, так что следите за тем, чтобы его не было слишком много (идеальной густотой считается 1:1 (вода и рис);

— не смешивайте в «харчо» разные крупы, можно испортить вкус блюда; тем более, не вздумайте экспериментировать с макаронами, грузинский «харчо» — это классика жанра, мучные продукты все испортят;

— кислинка «украшает» суп, поэтому не стесняйтесь добавлять в «харчо» кислые фрукты (традиционными давно стали слива-ткемали и кизил);

— слишком не усердствуйте с острым перцем, он должен придавать «харчо» яркую нотку, а не заглушать вкус супа;

— выбирая говядину для «харчо», отдайте предпочтение жирным кусочкам или мясу на косточке, тогда суп получится наваристым и сытным;

— грецкие орехи не измельчайте в блендере, иначе они превратятся в пыль и будут очень сухими. Важно, чтобы орехи отдали свое ароматное масло, добиться этого можно исключительно с помощью ступки;

— кинзу и чеснок бросайте в суп после того, как он будет готов, иначе вкус померкнет и «харчо» потеряет приятный аромат;

— утверждение о том, что кинзы не бывает много, в корне неверно, эта зелень обладает специфическим вкусом, поэтому с ней ведите себя осторожней (лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелку с супом;

— после приготовления суп «харчо» должен немного настояться под крышкой (достаточно 15-20 минут).