Как жарить котлеты на сале

admin   12.06.2018   Комментарии к записи Как жарить котлеты на сале отключены

можно ли жарить котлеты на сале

Баница с мясом

Баница с мясом — рецепт

Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 300 г жира, 20 г соли, 20 г уксуса, 20 г лука, 500 г молотой телятины, 2 г черного перца, 2 яйца и 100 г свежего молока.

Способ приготовления. Раскатать листы, как для баницы с брынзой. Об­жарить лук с 2—3 ложками масла до подрумянивания, добавить мясо и обжарить получен­ную смесь. Всыпать молотый черный перец, покрыть фарш крышкой и дать ему постоять.

На лист, сбрызнутый жиром, уложить начинку и свернуть лист при помощи бумаги. Сверху залить баницу горячим жиром и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу. Вме­сто горячего жира баницу можно залить 100 г свежего молока, взбитого с 2 яйцами.

Сладкая баранина с каштанами и изюмом (Тунис)

Сладкая баранина с каштанами и изюмом (Тунис) — рецепт

Ингредиенты:800 г баранины, 200 г оливкового масла, 400 г каштанов, горсть изюма, горсть турецкого гороха (или гороха нут), 400 г сахара, щепоть молотого черного перца, ще­поть корицы, щепоть молотых сушеных бутонов розы, соль.

Нарезать мясо кусочками одинаковой величины, на­тереть солью, корицей, бутонами розы и обжарить в оливковом масле. Когда мясо покроется румяной ко­рочкой, добавить каштаны и горох, замоченные нака­нуне. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь, тушить на слабом огне 1,5 ч. В середине тушения положить сахар, изюм и черный перец. Когда мясо будет готово, а жидкость почти выпарится, снять с огня.

Можно подавать горячим или холодным. В холодильнике это блюдо можно хранить около 10 дней.

Таджин со шпинатом (Тунис)

Таджин со шпинатом (Тунис) — рецепт

Ингредиенты:500 г баранины, 6 яиц, 2 ст. ложки тертого сыра, 30 г соленого сливочного масла, 100 г оливкового масла, горсть сухой фасоли, замоченной накануне, 250 г шпи­ната, 1 луковица, 100 г черствого хлеба, 1 ст. ложка то­матной пасты, 1/2 ст. ложки молотого черного перца. 1/2 ст. ложки молотого красного перца, соль.

Шпинат отварить и хорошо отжать. Нарезать маленькими кусочками мясо, натереть ее солью и черным перцем и обжарить в оливковом масле на сильном огне в течение 5—6 мин вместе с мелко нарезанным луком. Добавить томатную пасту, красный перец и замоченную накануне фасоль. Залить водой, нагреть, убавить огонь и тушить, закрыв крышкой, 1ч. Снять с огня, отлить часть соуса, остальное охладить. Натереть на терке черствый хлеб и положить в посуду с мясом. Добавить тертый сыр, шпинат, черный перец на кончике ножа и половину сливочного масла, Посолить и смешать с сырыми яйцами. Поверхность разровнять. Поставить в горячий духовой шкаф и следить за запеканием. Когда на лезвии ножа при втыкании его в таджин не будет оставаться жидкости, вынуть запеканку и нарезать на порции, полить растопленным сливочным маслом. Соус подать отдельно.

Варианты. Блюдо можно готовить и без шпината. Можно также заменить его петрушкой или сушеной мятой (горсть).

Баранина тушеная с петрушкой (Тунис)

Баранина тушеная с петрушкой (Тунис) — рецепт

Ингредиенты:1,5 кг баранины (задняя часть, лопатка), большой пучок петрушки, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 помидора, 2 кофейные ложки шафрана, 4 луковицы, 2 десертные ложки соленого топленого масла (по желанию), 1 лимон, соль, щепоть молотого черного перца.

Нарезать мясо большими кусками, посыпать солью и черным перцем, обжарить в кастрюле на оливковом масле. Добавить очищенные от кожицы и семян измель­ченные помидоры, шафран, 2 мелко нарезанные лукови­цы. Залить водой и тушить на слабом огне 30 мин. В за­густевший к тому времени соус добавить соленое топле­ное масло.

Переложить мясо на блюдо, посыпать мелко нарезан­ными зеленью и луком, полить лимонным соком. На гарнир можно подать отварной рис. Соус подать отдель­но.Примечание. Несколько увеличивается продолжи­тельность тушения, если берется не задняя часть, а другие куски баранины.

Жареные телячьи ножки

Жареные телячьи ножки — рецепт

Ингредиенты:Телятина, уксус, лавровый лист, перец, яйца, сухари

Телячьи ножки очистить, разрезать пополам, вымыть, сварить в воде с уксусом, солью, лавровым листом, перцем и кореньями. Когда ножки уварятся до мягкости, помазать их яйцом, обвалять в сухарях и жарить на русском масле. Можно жарить ножки и в тесте; для этого надо разбить два желтка, размешать их с ложкой муки, прибавить два взбитых белка, обмакнуть в это тесто ножки и жарить их на русской масле. Ножки подаются с картофельным пюре, жареным картофелем, салатом и т. д.

Ясса из цыплят (Мавритания)

Ясса из цыплят (Мавритания) — рецепт

Ингредиенты:2 средних цыпленка, 6 лимонов, 6 луковиц, l стручок острого перца, молотый черный перец, 250 г растительного масла, соль.

Накануне разрезать цыплят на куски и замариновать, посолив, поперчив, посыпав нарезанным стручковым перцем и полив лимонным соком и 2 ст. ложками расти­тельного масла. Сверху засыпать все измельченным лу­ком. Чтобы мясо лучше пропиталось, его можно слегка потушить в этом маринаде на огне. Обсушить куски цыплят и обжарить их на решетке в духовке. Маринованный лук обжарить в оставшемся растительном масле на слабом огне. Затем добавить ма­ринад, разогреть и положить в него куски цыплят. Влить стакан воды, закрыть крышкой и тушить 30 мин до готовности.

Подавать с отварным рисом.

Курица, тушенная с шампиньонам (Тунис)

Курица, тушенная с шампиньонам (Тунис) — рецепт

Ингредиенты:Курица массой 1,5 кг, 300 г шампиньонов, 100 г растительного масла, несколько лавровых листьев, молотый черный перец, соль.

Подготовленную курицу посолить, поперчить внутри и снаружи и обжарить на среднем огне в хорошо разогретом растительном масле. Затем убавить огонь до слабого, положить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить, время от времени переворачивая. Добавить если потребуется, немного воды. Когда курица будет готова, положить отваренные или консервированные шампиньоны, довести до кипения и подавать блюдо го­рячим.

Примечание. Чтобы подлива была густой, можно до­бавить, помешивая, разведенную 1/2 стакана воды 1 ст. ложку крахмала.

Курица тушенная со сладким перцем (Алжир)

Курица тушенная со сладким перцем (Алжир) — рецепт

Ингредиенты:1 курица, 6 стручков сладкого перца, 500 г помидоров, 500 г риса, 50 г растительного масла, 1 луковица, 1 ко­фейная ложка молотого красного перца, щепоть моло­того черного перца, соль.

Испечь стручковый перец на противне, снять кожицу, удалить семена, перец мелко нарезать. Ошпарить поми­доры кипятком, снять кожицу, нарезать их маленькими кусочками. Обжарить куски курицы в растительном мас­ле с тертым луком и пряностями, добавить измельченные перец и помидоры, накрыть крышкой и тушить до готов­ности.Сварить рис на пару в течение 10 мин, выложить в миску, сбрызнуть горячей водой и перемешать, не ос­тавляя комочков. Когда вода впитается, вновь поставить вариться на пару, и так 3—4 раза. Затем откинуть дуршлаг, полить соленой горячей водой. Выложить рис в большое блюдо, сверху уложить куски курицы и полить соусом.

Примечание. Курицу и рис можно подавать в разной посуде.

Жаренная фаршированная индейка

Жаренная фаршированная индейка — рецепт

Ингредиенты:Индейка, рис, масло, яйца, мускатный орех, печень, лавровый лист, булка, сахар, коринка

Хорошенько очистить, выпотрошить и вымочить индейку, начинить ее вареным рисом с добавлением масла, яиц и мускатного ореха. Фарш можно приготовить также из телячьей печенки и печенки от индейки, поджарить их немного на масле с перцем и лавровым листом, мелко изрубить, истолочь в ступке, размоченной и выжатой французской булки. 2 ложки растопленного масла, вбить 2 3 яйца, посолить, всыпать 1 столовую ложку мелкого сахару, немного коринок, размешать все и начинить этим фаршем индейку.

Курица тушеная, жаренная в масле (Марокко)

Курица тушеная, жаренная в масле (Марокко) — рецепт

Ингредиенты:Курица массой 1,5 кг, 1 ст. ложка молотого сладкого красного перца, 1 кофейная ложка тмина, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 150 г сливочного масла, пучок зелени кинзы, 1 кофейная ложка муки, 75 г растительного масла, соль.

В Марокко кур предпочитают тушить перед жарением.

Подготовленную курицу положить целиком вместе с очищенными потрохами в кастрюлю, влить 2 стакана воды, добавить соль, сливочное масло (50 г), толченый чеснок, луковицу, красный перец, тмин и пучок кинзы, который вынуть, когда курица будет готова. Тушить, накрыв крышкой, на среднем огне, время от времени переворачивая. В случае необходимости добавить воду. Когда курица будет готова, вынуть её. е. Куриную печень растолочь, смешать с небольшим количеством отвара и мукой, а затем выложить эту смесь в кастрюлю. Когда соус загустеет, досолить и снять с огня. За 20 мин до подачи блюда нагреть в сковороде 100 г сливочного и 75 г растительного масла и обжарить курицу со всех сторон. Выложить курицу на блюдо и полить соусом, добавив в него 2 ст. ложки масла, в котором кури­ца обжаривалась.Вариант. При варке можно положить 1 луковицу.

Как жарить замороженные котлеты на сковороде?

Замороженные полуфабрикаты пользуются неизменным спросом. Так как семь человек из десяти работают, им хронически не хватает времени, чтобы стоять у плиты. Популярности продуктов способствует доступная цена и повсеместная распространенность. Но даже их надо уметь приготовить правильно. Жарить замороженные котлеты на сковороде лучше на среднем огне в течение 8-10 минут, добавив растительное масло.

Полезные советы

  1. Выбирая котлеты, не хватайте первую попавшуюся упаковку. Обязательно обратите внимание на срок годности и дату изготовления. Важно, изготовлен продукт по ГОСТу или по ТУ. Прочитайте состав – производитель указывает ингредиенты в порядке убывания их процентного содержания в фарше. Выбирайте из ассортимента наиболее свежий продукт, где мясо, рыба или курица упомянуты в составе первыми.
  2. Не размораживайте полуфабрикат. В процессе оттаивания котлеты превратятся в нечто, на вид малоаппетитное. C жаркой потом тоже возникнет проблема – они деформируются и пристанут к донышку сковородки.
  3. Не пытайтесь солить, перчить и добавлять другие специи и пряности. Для замороженного фарша это бесполезно. Все необходимое уже добавили в процессе производства. А если нет – посолите готовые котлеты.
  4. Жарьте полуфабрикат дольше, чем свежеприготовленные котлеты. Внимательно прочитайте информацию на упаковке. Если там нет никаких указаний относительно приготовления, держите на огне не меньше 8-10 минут с каждой стороны. Потом проткните вилкой, спичкой, зубочисткой или надрежьте. Когда котлеты готовы, вытекает прозрачный сок.
  5. Чтобы продукт не прилип к сковороде и не пригорел, выбирайте котлеты в панировке. Замороженный полуфабрикат запанировать дома не получится. Сковородку предварительно раскалите – от масла на ней должен идти легкий дымок.
  6. Не жарьте котлеты на нерафинированном масле. Это вредно для здоровья и полуфабрикат гарантированно пригорит. Котлеты из рыбного фарша получатся вкуснее, если использовать для их жарки оливковое или подсолнечное масло. Котлеты по-киевски предпочтительнее жарить на сливочном масле (в крайнем случае, возьмите спред). Мясные – на топленом сале.

Поставьте сковороду (желательно чугунную с толстым дном) или сотейник на плиту. Налейте масло и разогревайте на сильном огне. Масла нужно столько, чтобы покрыть дно слоем 3-4 мм глубиной.

Когда появится легкий дымок, выложите котлетки по одной штучке. Если разогреть сковороду слишком сильно, ожоги от брызжущего во все стороны раскаленного масла гарантированы.

Не старайтесь выложить сразу всю упаковку. Между ними должно быть достаточно места, иначе будет неудобно переворачивать.

Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте с каждой стороны до равномерной золотистой корочки. Следите, чтобы котлеты не пригорели.

Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и подождите 5-7 минут (в зависимости от размера полуфабрикатов). Переверните и жарьте с другой стороны в течение такого же времени.

Как улучшить вкус полуфабриката?

Фабричные изделия, в составе которых преобладает соя, «спасайте» с помощью соусов. Рецепты, от самых простых и известных каждому до редких и экзотических, найдете на интернет-сайтах и в журналах соответствующей тематики, в кулинарных книгах. Большинство соусов можно приготовить впрок и заморозить в небольших контейнерах или пластиковых стаканчиках.

Когда возникнет надобность, порцию соуса достают из морозильной камеры и на 2-3 минуты добавляют к котлетам на сковороде или гарниру. Можно разогреть в микроволновой печи и подать отдельно. Это тоже не отнимет много времени.

Самый простой соус – томатный. Томатную пасту разводят водой или мясным, рыбным, куриным бульоном, солят и перчат по вкусу. По желанию добавьте другие пряности, свежую зелень, сушеные травы, обжаренный до светло-золотистого цвета мелко нарезанный лук и/или чеснок. Все тщательно перемешивают, чтобы не было комочков, несколько минут подогревают на сковороде и тушат котлеты в получившейся жидкости 15-20 минут на минимальном огне под закрытой крышкой.

Готовые полуфабрикаты, приобретенные в магазине, не идут ни в какое сравнение с домашней едой. Однако ничто не мешает вкусно пожарить замороженные котлеты на сковороде и добавить к ним хороший соус, кетчуп или даже майонез. Получится вполне съедобное блюдо.

Совет 1: Как жарить рыбные котлеты

    • Как жарить рыбные котлеты
    • Готовим рыбные котлеты по-японски
    • Как приготовить рыбные котлеты в панировке
      • рыба;
      • белая булка;
      • панировочные сухари;
      • масло сливочное;
      • манка;
      • лук репчатый;
      • масло растительное;
      • соль
      • специи.

    Совет 2: Как жарить фарш

      • Фарш свино-говяжий – 0,5 кг,
      • Масло сливочное 10 грамм,
      • Вода очищенная 0.5 стакана,
      • Луковица средняя – 1 штука
      • Мускатный орех,
      • Чеснок – 2 зубчика,
      • Свежая зелень,
      • Соль
      • перец.

    Совет 3: Как жарить котлеты

      • мясо (лучше всего смесь говядины и свинины);
      • 1 яйцо или 1 сырая картофелина;
      • говяжий почечный жир (1/4 часть от мяса);
      • мякиш белого черствого хлеба (1/5 часть от мяса;)
      • 1 большая луковица;
      • соль
      • перец.

    • Рецепты домашних котлет

    Совет 4: Как жарить котлеты

  • Как самостоятельно сделать фарш для котлет?

    — молоко — 1 стакан;

    — белый хлеб — 200 грамм;

    — лук (репчатый) — 2 штуки;

    — сода — 1 чайная ложка;

    — перец, соль — по вкусу.

    Перед тем, как брать в руки фарш, следует смочить их холодной водой. Так мясо не будет прилипать к ладоням.

    Как сделать котлеты из готового фарша?

    — белый хлеб — 200 грамм;

    — молоко — 0,5 стакана;

    — лук (репчатый) — 1 штука;

    — перец, соль — по вкусу.

    Перед тем, как выложить мясной ком на сковородку, его необходимо отбить, чтобы в массу попал кислород. Для этого небольшое количество фарша нужно несколько раз перекинуть с руки на руку.

    Как правильно жарить котлеты?

    Совет 5: Как приготовить рыбные котлеты в панировке