Как запечь овощи для борща

admin   26.04.2018   Комментарии к записи Как запечь овощи для борща отключены

Приготовление борща продолжение

Овощи для борща

При приготовлении борща часть овощей подвергается предварительной тепловой обработке вне бульона. Так, например, главный овощ борща, свеклу, как правило, тушат, варят и запекают в кожуре отдельно от других овощей. Как тушить свеклу? Свеклу промывают, очищают, режут соломкой или кубиками. Для сохранения красного цвета, ее предварительно сбрызгивают уксусом (можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок). После чего свеклу перекладывают в сковороду с разогретым маслом (салом) и тушат до готовности. Вареную или запеченную свеклу очищают от кожуры, нарезают и закладывают в бульон вместе с пассерованными овощами. Варят свеклу в воде под крышкой, можно с добавлением сахара (0,5-1 ч.л.). Запекают свеклу 1,5-2 ч.

Помимо свеклы в борще обязательно присутствуют капуста, морковь, картофель, петрушка, лук и помидоры (или томат-паста). Дополнительными ингредиентами служат фасоль (свежая или консервированная), кислые (лучше недозревшие) яблоки, кабачки, репа, зелень укропа, кинзы, чеснок. Овощи для борща предпочтительно нарезать соломкой. Это правило не работает для картофеля и кабачков, которые режут кубиками или крупными кусочками. Свежую фасоль варят отдельно (около часа) и добавляют в борщ за 15 минут до окончания приготовления. Более удобно использовать консервированную фасоль.

Мелкорубленый лук и петрушку, соломку моркови пассеруют в течение 15 мин в одной сковороде. Желательно, чтобы овощи были покрыты жиром (растительное масло или сало). В конце обжаривания к овощам добавляют мелкорубленые помидоры или томат-пасту, пассеруют до окрашивания жира в цвет помидоров. Репу пассеруют с луком и морковью. Яблоки и кабачки готовятся быстро, их не нужно дополнительно обжаривать. Их нарезают и добавляют в конце приготовления – за 10 минут до конца варки.

При приготовлении борщей очень важно соблюдать последовательность закладки овощей в бульон:

  • Картофель, нарезанный крупными кубиками закладывают за 30 мин до готовности борща, мелкими – за 20 минут.
  • Капусту — за 20 минут. В этом случае она останется хрустящей. Если вы хотите, чтобы капуста стала мягкой, закладывайте в борщ за 30 минут.
  • Свеклу (тушенную, запеченную или вареную) — за 15 минут, а свежую свеклу (натертую на терке, мелкорубленую) – за 30-40 минут.
  • Пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку, репа, томаты) — за 15 минут.
  • Пряности — за 5 — 8 минут.
  • Чеснок (отдельно от других приправ) — за 2 минут.

    Готовый борщ не следует сразу снимать с плиты. Правильнее будет оставить его на самом слабом огне и дать потомиться еще 20 минут. Так весь процесс приготовления борща может занять до 3 ч, а при варке на костном бульоне – до 6 ч. Подают борщ горячим, сопровождают сметаной, помпушками и салом, растертым с пряностями (или шкварками).

    Квасные жидкости

    Многие традиционные рецепты борщей требуют использования специальных жидкостей — квас-сировец, сок квашеной свеклы, свекольные настои, квасы (хлебный, свекольный). Они придают борщу освежающую кислинку. Добавлять их нужно в практически готовый бульон, после варки мяса и не подвергать длительному кипению.

  • Простой свекольный настой готовят следующим образом. Очищенную свеклу натирают на терке, заливают кипяченой водой и выдерживают в теплом месте на 3-4 дня. Воды по массе берут в 2 раза больше, чем свеклы.
  • Свекольный настой заварной. Свеклу очистить и натереть на крупной терке, залить одним стаканом горячего мясного бульона, добавить лимонной кислоты и довести до кипения. Снять с огня и выдержать полчаса.
  • Квас из свеклы и хлеба. 0,5 кг черного хлеба (мелкие кусочки) залить 1,5 л теплой кипяченой воды, добавить ломтики свеклы (6 шт. очищенных ). Настаивать 2 дня в теплом месте. Смесь часто помешивать. Квас процедить, хранить в холодильнике. В начало статьи

    Как запечь свеклу в духовке для салата, борща и гарнира

    Свекла – очень полезный корнеплод, из которого можно приготовить массу вкусных блюд. Но не все любят ее вкус и предпочитают вообще исключать из своего рациона. Чтобы такого не происходило, и человек смог получать из свеклы все необходимые витамины и микроэлементы, данный овощ можно запекать в духовке, а не отваривать. Почему? Об этом и пойдет речь ниже.

    Почему запеченная свекла лучше вареной?

    Большинство рецептов, в которые входит этот сочный корнеплод, начинаются со слов «отварить свеклу». На самом деле, отварная свекла не такая уж и приятная на вкус, поэтому большинство людей сразу отбрасывают идею готовить такие блюда.

    Но есть один простой секрет, как сделать блюдо намного вкуснее, не прилагая при этом никаких усилий и не дополняя ее другими ингредиентами: свеклу можно запечь в духовке, а не отваривать. Именно в запеченном виде она не только сохраняет свои полезные свойства, но и приобретает более насыщенный и сладкий вкус.

    Запеченная свекла станет прекрасным дополнением к таким привычным блюдам, как борщ, сельдь под шубой или винегрет. Благодаря ее насыщенному сладкому вкусу, любая самая обычная еда станет в разы аппетитнее. Помимо всего прочего, здесь имеется ряд и других преимуществ:

    1. При запекании свекла сохраняет не только вкусовые качества, но и все витамины и прочие полезные вещества (во время варки они испаряются);
    2. Запеченный бурячок остается таким же насыщенно бордовым, как и в свежем виде;
    3. Овощ не пригорит, как это часто бывает при варке, когда испаряется вода;
    4. Такой способ приготовления гораздо чище, и хозяйке не придется после всего наводить порядок на кухне.

    Сколько времени потребуется, чтобы запечь свеклу? Это довольно частый вопрос кулинаров, у которых мало опыта. А теперь просто запомните! Для того, чтобы запечь этот овощ, потребуется разное время, ведь все будет зависеть от величины корнеплода. Например, максимальное время готовки займет до 2-х ч, при том, если температура будет не менее 200°.

    Как запечь свеклу целиком в духовке в фольге

    Для того чтобы запечь этот овощ в фольге, не потребуется много ингредиентов и инвентаря:

    Время приготовления — максимум 1 ч. Калорийность в таком продукте составит около 47 ккал на 100 гр.

    1. Перед тем, как начинать основные приготовления, необходимо включить духовой шкаф и разогреть его до 200°;
    2. Пока духовка разогревается, можно заняться свеклой: ее необходимо промыть в холодной воде, тщательно отчистить от земли и прочей грязи, но при этом кожуру счищать не нужно. Также не потребуется обтирать ее;
    3. Каждую свеклу натереть небольшим количеством оливкового масла (это однозначно предотвратит пригорание к фольге, а также положительно скажется на вкусовых качествах блюда). При желании можно присыпать корнеплоды солью и молотым перцем;
    4. Широкий противень устелить фольгой для запекания, выложить на него корнеплоды, оставляя между ними небольшое расстояние (не мене 5 см);
    5. Сверху овощи накрываются еще одним листом фольги, после чего аккуратно оборачиваются в него (можно завернуть в фольгу каждую свеклу по отдельности);
    6. Противень с подготовленными корнеплодами отправить в разогретую духовку на 55 мин;
    7. По прошествии времени проверить свеклу на мягкость при помощи ножа или вилки;
    8. Если овощи достаточно мягкие, их можно извлекать из печи, если же нет, то можно слегка приоткрыть фольгу и сбрызнуть овощи водой (примерно по 1 ст.л. на каждый), после чего запекать в духовке еще 10 мин.

    Как запечь крупный корнеплод в рукаве

    Запекать этот овощ можно различными способами, в том числе и с применением рукава:

    Примерное время приготовления – от 1,5 ч до 2 ч. Калорийность такого продукта не превысит 44 ккал на 100 гр.

    1. Первым делом необходимо включить духовку и разогреть ее до 200°;
    2. Теперь можно заняться свеклой, которую нужно очень хорошо промыть, можно даже задействовать в этом деле щетку или губку для того, чтобы смыть с нее всю грязь и песок;
    3. Мокрые корнеплоды укладываются в рукав для запекания, при необходимости их можно слегка присолить или поперчить, после чего рукав плотно завязывается с обеих сторон;
    4. Противень или большую форму для запекания устелить двумя слоями фольги, выложить на нее рукав со свеклой, после чего накрыть ее еще двумя слоями фольги;
    5. Поставить противень в разогретую духовку на 1,5 ч, после чего достать овощи и проверить на готовность при помощи тонкой деревянной палочки (или же ножа и вилки);
    6. После того, как свекла будет готова, ее нужно извлечь из духовки и дать ей остыть прямо в рукаве, после чего можно употреблять в пищу или применять в других блюдах.

    Как правильно запечь свеклу в соли на противне

    Один из необычных способов запечь свеклу и получить при этом вкуснейший продукт – это приготовить ее в соли.

    Самые интересные и вкусные рецепты

    Борщ постный из овощей запеченных в золе

    Иногда, когда хочешь приготовить много вкусных блюд для родных на даче, то придерживаешься правила не утяжелять пищу. Поэтому «первое» — в летнее время советую приготовить легким и низкокалорийным. Например отлично подойдет борщ постный. А приготовлю я его из овощей, выращенных, на своем огороде. Сейчас как раз сезон сбора урожая. Мало того, сделаю его необычным. То есть основные овощи для борща, а это свекла и картофель, запеку в золе! Борщ получился очень вкусным. Даже «борщевые» аналитики и критики остались при позитиве. Вот рецепт постного борща:

    Нам понадобится на 8-10 порций:

    Время приготовления 1,5 часа

    Вода из колодца — 2,5 литра

    Свекла — 4 средних штуки

    Картофель — 5 средних клубней

    Соль, перец — по вкусу

    Свекольная ботва — 1 пучок

    Капуста белокочанная — 300 грамм

    Лук репчатый — 3 средних луковицы

    Чеснок свежий — 1 головка

    Стебель сельдерея — 3 веточки

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Томаты свежие — 3-4 хороших томата.

    Перец сладкий — 2 шт

    Один стручок острого перца

    Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

    Томатная паста — 100 грамм

    Масло растительное — 70 грамм

    Способ приготовления постного борща:

    Разжигаем костер в мангале. Используем березовые и ольховые дрова.

    Пока образуются угли, подготавливаем наши овощи: свеклу и картофель моем.

    Вот такая картошечка уродилась у нас.

    Картофель завернем в фольгу. Кожица у молодого картофеля нежная и печется он быстро.

    Костер прогорел: кидаем свеклу и картофел в золу и печем примерно 20-25 минут. Жар не должен быть сильным иначе сгорят!

    Проверяем готовность овощей шпажкой. Должна втыкаться легко.

    Овощи очищаем от кожуры

    Свеклу трем на терке

    Теперь сделаем зажарку, делать ее лучше в то время, когда костер прогорает. Обжариваем до полуготовности на растительном масле нарезанные лук и морковь.

    После ставим на огонь катрюлю с водой, даем ей закипеть и нарезаем соломкой капусту.

    И свекольную ботву.

    Кидаем в кипящую воду

    Пока капуста с ботвой варятся. Нарезаем сладкий перец и томаты…

    Добавляем к морковке и луку, еще раз обжариваем. И добавим томатную пасту.

    Добавляем в кастрюлю натертую печеную свеклу, овощную зажарку и картофель. Солим, добавляем лавровый лист, черный перец. И кто любит поострее — стручок острого перца. Варим 10 минут на слабом огне.

    За три минуты до готовности добавляем измельченную зелень сельдерея и петрушки с чесноком. Закрываем крышкой и даем настояться 20 минут. Можно подавать! И обратите внимание, что я не добавлял в борщ ни сахар, ни уксус! Регулировал кислотность с помощью свеклы и томатов. С грядки родной свекла очень сладкая! А помидоры с парника ароматные и кисловатые.