Как замариновать правильно шашлык из говядины

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Как замариновать правильно шашлык из говядины отключены

Совет 1: Как замариновать шашлык из говядины

    • Как замариновать шашлык из говядины
    • Шашлык на пиве (свинина, курица, говядина и баранина)
    • Как приготовить правильный шашлык
      • Количество ингредиентов указано на 1 кг говядины.
      • Для простого маринада:
      • — 250 мл 3% уксусной эссенции;
      • — 1 луковица;
      • — 1 пучок петрушки;
      • — 2 лавровых листа;
      • — соль
      • молотый черный перец по вкусу.
      • Для медового маринада:
      • — 1 ст. ложка меда;
      • — 80 мл соевого соуса;
      • — 1 ч. ложка кунжутного масла;
      • — 2 ч. ложки тертого имбиря;
      • — 2 дольки чеснока.
      • Для маринада с кленовым сиропом:
      • — 1 стакан кленового сиропа;
      • — 1 луковица;
      • — ¼ ч. ложки сухой горчицы;
      • — 1 ч. ложка сухого тимьяна;
      • — 1 ст. ложка соуса чили;
      • — 1 ст. ложка красного винного уксуса.
      • Для томатного маринада:
      • — 2 стакана томатного сока;
      • — 3 ст. ложки тертого хрена;
      • — 2 ст. ложки растительного масла;
      • — 3 ст. ложки хереса;
      • — по 1 ч. ложки сухого базилика и черного молотого перца.
      • Для маринада по-армянски:
      • — 1 большая луковица;
      • — 1 средняя морковь;
      • — по 5 шт. гвоздики и душистого перца горошком;
      • — 1 стакан белого вина;
      • — соль по вкусу.
      • Для маринада по-узбекски:
      • — 2 — 3 луковицы;
      • — 50 мл 3% уксусной эссенции;
      • — красный и черный молотый перец
      • соль по вкусу.
      • Для маринада по-грузински:
      • — 2 большие луковицы;
      • — 1 пучок петрушки;
      • — 2 лавровых листа;
      • — 2 ст. ложки виноградного уксуса;
      • — 5 — 6 горошин душистого перца;
      • — соль
      • черный молотый перец по вкусу.

    Нарежьте мясо говядины небольшими кусочками и залейте их уксусом. Лук порежьте кружочками, зелень петрушки мелко порубите, лавровый лист поломайте.

    Подогрейте мед в миске до жидкой консистенции, имбирь натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Соедините мед с соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем и чесночной массой. Залейте полученной смесью кусочки мяса на 2 — 4 часа.

    Нарежьте лук маленькими кубиками. Смешайте кленовый сироп, красный винный соус и соус чили, Добавьте лук, горчицу, тимьян. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения.

    Смешайте в миске томатный сок, растительное масло и херес. Немного подогрейте смесь.Засыпьте специи — тертый хрен, сухой базилик и черный молотый перец.

    Засыпьте кусочки мяса говядины солью. Репчатый лук мелко порубите, морковь натрите на терке. Добавьте к мясу перец, гвоздику, лук, морковь и тщательно перемешайте. Залейте стаканом белого вина. Оставьте мясо под маринадом на сутки.

    Отбейте кусочки говядины с двух сторон. Лук мелко порежьте. Каждый кусок посыпьте красным и черным перцами и луком.

    Уложите кусочки говядины в посуду. Посыпьте мясо сверху солью, молотым черным перцем, душистым перцем горошком. Добавьте порезанный кольцами репчатый лук и перетертый лавровый лист.

    • http://www.cooooking.ru/kotya/meat/314
    • шашлык из говядины в уксусе

    Совет 2: Как замариновать говядину для шашлыков

  • Говяжий шашлык в кефирном маринаде

    — 5 горошин черного перца;

    — 0,5 ч.л. черного молотого перца;

    Говядина хуже, чем свинина или баранина, впитывает маринад, поэтому нарезайте ее на брусочки небольшого размера. Для сравнения возьмите 2 спичечных коробка, положенных друг на друга.

    Говяжий шашлык в маринаде с киви

    — 1 ст.л. смеси приправ (черный перец, базилик, гранулированный чеснок, зира, кориандр);

    Используйте для маринования шашлыка только посуду из керамики, стекла или покрытую эмалью. Эти материалы более устойчивы к химической реакции с содержащимися в маринаде кислотами, сопровождающейся выделением токсинов.

    Как замариновать шашлык из говядины

    Говяжий шашлык готовят достаточно редко. Даже опытные кулинары относятся к такому блюду немного скептически. Ведь само по себе говяжье мясо по сравнению с бараниной, свининой, курицей или рыбой, очень жесткое и имеет много волокон. Поэтому очень сложно сделать его сочным и нежным. Но все же приготовить ароматный шашлык из говядины можно если знать как замариновать шашлык из говядины с помощью вкусного и пряного маринада.

    Как замариновать шашлык из говядины.

    Как правильно сделать шашлык из говядины

    Перед тем, как приступить к готовке маринада, нужно сначала разобраться в тонкостях приготовления такого вида мяса. Вот несколько практических советов:

    • Маринад должен быть свежим.
    • Нельзя приготовить маринад и хранить его в холодильнике. Такой соус не пропитает мясо, и оно получится очень жестким и невкусным.
    • Уксус необходимо разводить. Для 3 кг говядины достаточно 3 столовые ложки уксуса. Если влить больше, то кусочки шашлыка пропитаются неравномерно и будут все разные на вкус. Иногда даже мясо приобретает кисловатый неприятный привкус.
    • Для говядины нужны сильные консерванты. Курицу и свинину достаточно замочить в газировке или в лимонном соусе. Но вот с говядиной дела обстоят иначе. Необходимо в качестве консервантов брать уксус или кислоту (лимонная, яблочная). В некоторых рецептах используют красное вино.
    • Количество специй должно быть умеренным. Соль и перец нужно брать в умеренном количестве. Иначе вкус мяса не возможно будет разобрать. Да и пользы для организма от такого блюда не будет. Лучше взять травы или пряности. Вместо черного перца, можно взять кинзу или лавровый лист.

    Один из самых важных моментов как замариновать шашлык из говядины является правильная нарезка. Делать это нужно острым ножом. Кусочки должны напоминать параллелепипед. Только в таком случае можно сохранить структуру мяса.

    • Нельзя шашлык передерживать в маринаде. Говяжий шашлык очень долго держать в приготовленном маринаде нельзя. Иначе он станет кислым и неприятным на вкус. Допустимое время 6-8 часов, но не более.
    • Мариновать нужно поэтапно. Не стоит в маринад сразу бросать все специи, особенно это касается соли и перца. Для того чтобы говядина была вкусной нужно этими двумя ингредиентами натереть каждый кусочек отдельно. И только после такого действия, мясо можно заливать маринадом.

    Для маринада можно использовать разные ингредиенты. Главное, чтобы в каждом из них был консервант, который пропитает мясо, и оно станет мягким.

    Маринад с яблочным уксусом

    • 2 кг говяжьего мяса;
    • 1 пачка шашлычной приправы;
    • 2 луковицы;
    • 2 ст.л. яблочного уксуса;
    • 4 ст.л. воды.

    Говядину необходимо правильно нарезать на кусочки. Затем каждый из них натереть специями (использовать только половину пакетика) и уложить в кастрюлю. Лук измельчить, добавить к нему разбавленный водой яблочный уксус и остаток приправы. После чего шашлык залить маринадом и оставить на 6 часов в холодильнике. Обратите внимание, что маринад должен полностью покрыть мясо.

    Чесночно-винный маринад

    • 2 кг говядины;
    • 1 листочек мяты;
    • 2 луковицы;
    • 6 больших зубков чеснока;
    • красное вино;
    • сушеная зелень (укроп, петрушка);
    • вода.

    Лук и чеснок необходимо мелко нарезать. Листок мяты нашинковать и добавить к соусу. Затем туда влить разбавленное водой 1:2 красное вино и всыпать сушеную зелень. Далее нужно говядину порезать на средние квадратные куски и залить маринадом. Оставить на 5 часов.

    При правильном мариновании говяжьего мяса шашлык получиться сочным и очень вкусным.

    Главное не переборщить со специями и консервантом.

    Вова пойдет на шашлыки. Бычок Борька пойдет на шашлыки. Такие одинаковые фразы, но такие разные судьбы.

    Маринад для шашлыка из говядины

    Многие хозяйки с удовольствием готовят самые разные блюда из говядины, хорошо понимая, насколько она полезна. Но когда речь заходит о шашлыке, они выбирают не ее, а любое другое мясо. Все дело в стойком убеждении: из говядины вкусного шашлыка не выйдет, при обжаривании на углях она получится сухой и жесткой, можно сказать, даже несъедобной. Однако это утверждение верно лишь в том случае, если неправильно выбрать мясо на шашлык или сделать к нему неподходящий маринад. Правильно выбрав и замариновав говядину для шашлыка, вы сможете приготовить вкусное блюдо, такое же сочное и приятное на вкус, как и из других видов мяса с более нежной структурой.

    Как мариновать говядину

    При приготовлении шашлыка из говядины самое главное – правильно замариновать мясо. В противном случае шашлык получится совершенно сухим, его невозможно будет разжевать.

    • Начинайте с выбора мяса. Замороженная говядина на шашлык не годится. Нужно выбирать свежее или охлажденное мясо.
    • Для шашлыка подойдут огузок, вырезка, кусок с задней ноги.
    • Если есть возможность, предпочтение лучше отдать телятине: молодое мясо при приготовлении на углях получается более нежным, да и готовится быстрее. Чем светлее мясо и чем меньше в нем волокна, тем лучше.
    • Нарезать говядину на шашлык необходимо поперек волокон кусками среднего размера. Оптимальный вариант – куски величиной в два положенных друг на друга спичечных коробка.
    • Говядину перед маринованием можно слегка отбить кухонным молотком, тогда шашлык из нее получится более мягким.
    • Для того чтобы замариновать говядину, необходимы продукты с достаточно высоким уровнем кислотности: уксус, вино, лимонный сок и подобные им. Такие мягкие маринады, как минералка или соевый соус, в случае с говядиной могут оказаться бессильными.
    • Кислота вступает в реакцию с алюминием, в результате чего образуются вредные вещества. По этой причине мариновать говядину в алюминиевой посуде недопустимо. Не слишком удачным выбором будет и деревянная кадка. Лучший выбор – стекло или керамика, эмалированные емкости и посуда из нержавеющей стали.
    • Мариновать говядину необходимо достаточно долго. Обычно на это уходит от 6 до 12 часов, в зависимости от выбранного маринада и от того, насколько молодое и нежное вам попалось мясо.
    • Соль в маринад сразу добавлять не стоит: она имеет свойство вытягивать из продуктов жидкость. Чтобы говядина не стала слишком сухой, соль в маринад добавляют незадолго до приготовления шашлыка, примерно за 20–30 минут.
    • Говядина промаринуется лучше, если сверху установить груз.

    Не стоит покупать на шашлык говядину, замаринованную в магазине, так как трудно определить, насколько хорошего качества использовано для этого мясо и насколько хорош выбранный для нее маринад. Тем более что рецепты маринада не настолько сложны, чтобы нельзя было сделать их дома, даже если нет кулинарного опыта.

    Маринад для говядины с киви

    • говядина – 2 кг;
    • киви – 3 шт.;
    • лимон – 2 шт.;
    • растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
    • репчатый лук – 0,25 кг;
    • сахар – щепоть;
    • соль, перец – по вкусу.
    • Говядину вымойте. Промокните кухонным полотенцем. Удалите пленки, но жир, если он попадется, оставьте. Нарежьте поперек волокон пластами толщиной около 3 см. Отбейте кулинарным молотком, поместив куски в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны. Поперчите и нарежьте говядину кусками, подходящими для шашлыка.
    • Лук очистите от шелухи и нарежьте его кольцами, лучше не слишком тонкими. Положите в посуду с мясом, перемешайте.
    • Помойте лимоны, разрежьте пополам, выдавите лимонный сок. Смешайте его с растительным маслом.
    • Полейте получившейся смесью говядину. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад покрывал каждый кусок мяса.
    • Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой. Уберите все это в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.
    • Утром помойте и очистите киви, нарежьте на куски и превратите в пюре с помощью блендера. Добавьте немного сахара, перемешайте.
    • Переложите пюре из киви в емкость с мясом, перемешайте. Оставьте еще как минимум на час, лучше на 2 часа.

    Непосредственно перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, подсолите его и перемешайте. Киви содержит достаточно много фруктовых кислот, которые очень хорошо размягчают мясо и препятствуют сворачиванию белка во время тепловой обработки. По этой причине шашлык из говядины, замаринованной в пюре из киви, всегда получается мягким и сочным.

    Маринад для говядины с уксусом

    • говяжья вырезка – 2 кг;
    • репчатый лук – 0,5 кг;
    • приправа для шашлыка – 40 г;
    • уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
    • растительное масло – 50 мл;
    • минеральная вода (с газом) – сколько потребуется.
    • Говяжью вырезку вымойте, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте на куски, подходящие для шашлыка. Для мягкости эти куски можно отбить.
    • Натрите куски говядины приправами для шашлыка.
    • Очистите луковицы от шелухи, нарежьте их кольцами толщиной около 2–3 мм. Положите к мясу, перемешайте.
    • Влейте к говядине масло, перемешайте.
    • Уксус разведите стаканом минеральной воды. Если ее нет, можно воспользоваться и обычной кипяченой водой, хотя минеральная позволяет замариновать говядину чуть быстрее.
    • Залейте мясо маринадом, хорошо размешайте. При необходимости долейте немного воды.
    • Установите сверху гнет и поставьте емкость с мясом в холодильник. Маринуйте его 8–10 часов.

    Этот вариант маринада можно считать классическим, хотя масло в него добавляют не всегда. Однако отказываться от этого ингредиента все же не стоит, так как с ним изначально нежирная говядина становится нежнее.

    Маринад для говядины с майонезом

    • Помойте и обсушите говядину. Нарежьте ее кусками весом по 40–50 г.
    • Чеснок пропустите через специальный пресс и смешайте с майонезом.
    • Помойте лимон, разрежьте пополам и выжмите из него сок.
    • Соедините лимонный сок с майонезом, перемешайте.
    • Положите в майонез куски говядины. Хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусок мяса.
    • Уберите посуду с мясом в холодильник на всю ночь.

    Мариновать говядину в майонезе следует 8–10 часов. Тогда шашлык из нее получится нежным и сочным.

    Маринад для говядины с кефиром

    • Подготовьте говядину, вымыв, очистив от пленок, подсушив салфетками и нарезав на куски нужного размера.
    • Мелко порубите ножом чеснок, смешайте его с молотыми перцами и положите в емкость с мясом. Перемешайте, чтобы приправы распределились равномерно.
    • Лимон помойте и обсушите. Разрежьте его, выжмите сок. Натрите цедру. Смешайте цедру с лимонным соком.
    • Влейте к соку кефир, перемешайте. Залейте этой смесью мясо.
    • Перемешайте говядину, накройте тарелкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.

    В кефире говядину есть смысл подержать подольше, так как этот маринад не слишком кислый. Если вынуть мясо из маринада ранее чем через 10 часов, шашлык из него может оказаться недостаточно мягким и сочным, так что лучше не рисковать и промариновать мясо достаточное количество времени.

    Маринад для говядины с лимоном

    • говядина – 1,5 кг;
    • лимоны – 2 шт.;
    • оливковое масло – 150 мл;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • черный молотый перец – 5 г;
    • соль – по вкусу.
    • Мясо вымойте, обсушите салфетками, нарежьте.
    • Из лимонов выжмите сок. Добавьте к нему цедру одного лимона. Всыпьте перец.
    • Чеснок пропустите через пресс, добавьте к лимонному соку.
    • Влейте в сок масло. Тщательно перемешайте.
    • Залейте маринадом мясо. Размешайте и уберите в холодильник.

    Мариновать мясо в лимонном маринаде нужно 10–12 часов, под прессом – 8–10 часов.

    Маринад для говядины с вином

    • говядина – 1,5 кг;
    • красное сухое вино – 0,2 л;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • острый стручковый перец – 1 шт.;
    • репчатый лук – 0,3 кг;
    • соль – по вкусу.
    • Говядину нарежьте кусками по 40–50 г.
    • Мелко порежьте ножом чеснок.
    • Лук очистите, нарежьте не слишком тонкими кольцами. Распределите руками и положите к мясу.
    • Перец помойте и нарежьте колечками, вынув из них семена. Положите к мясу.
    • Влейте в емкость с мясом вино, все перемешайте.
    • Уберите в холодильник, установив сверху груз.

    Мариновать в вине говядину для шашлыка нужно 8–10 часов. В этом маринаде оно получается острым, это нужно иметь в виду.

    Маринад для говядины с гранатовым соком

    • говядина – 1 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • гранатовый сок – 0,5 л;
    • растительное масло – 20 мл;
    • репчатый лук – 100 г;
    • свежая кинза – 20 г;
    • молотый кориандр, черный перец, соль – по вкусу.
    • Мясо помойте, промокните салфеткой, нарежьте.
    • Измельчите ножом кинзу. Смешайте с кориандром и перцем. Всыпьте эту смесь к мясу, перемешайте.
    • Лук нарежьте мелкими кусочками, добавьте к мясу, размешайте.
    • Из лимона выдавите сок, смешайте его с маслом и гранатовым соком.
    • Залейте полученной смесью мясо. Перемешайте. Поставьте в холодильник на 8–12 часов.

    Не забудьте подсолить говядину перед приготовлением.

    Вместо гранатового сока можно использовать сок из кислых яблок, а также ананасовый сок. В остальном рецепт будет идентичным. Время маринования останется таким же.

    Правильно замаринованную говядину жарить на шампурах тоже нужно правильно. Не забудьте почаще переворачивать шампуры и сбрызгивать мясо маринадом.

    Подают шашлыки из говядины с острым кетчупом, аджикой, салатом из свежих овощей.