Как закрывать огурцы на зиму с горчицей

admin   17.05.2018   Комментарии к записи Как закрывать огурцы на зиму с горчицей отключены

Вкуснейшие огурцы с семенами горчицы на зиму. Закрывайте, не пожалеете

Огурцы с горчицей мариновали давно и никогда не пожалели об этом. Они получаются тугими и хрустящими, обладают особым ярким ароматом.

Главное, присутствие уксуса совсем не чувствуется. А добавки ароматной зелени помогают создавать шедевральную консервацию.

Рецепты огурцов с горчицей на любой вкус

Несколько проверенных рецептов огурцов с сухой горчицей меленой и с семенами.

Огурцы с горчичными семенами

В этом рецепте на 6 кг огурцов собираем:

  • цельные горчичные семена (6 ч. ложек);
  • чеснок (2 крупных головки);
  • зелень в виде листьев хрена, зонтичного укропа, петрушки;
  • соль крупная (10 ст. ложек);
  • сахар (10 ст. ложек);
  • лаврушка;
  • уксус.

Закрываем средние огурчики в литровые банки.

Огурцы вымачиваем в чистой воде. Зелень промываем и чуть подвяливаем на салфетке.

В банки укладываем на дно петрушку, укроп, 3 зубка чеснока, кусочки корешка хрена, затем огурцы. Сверху обязательно кладем листья хрена.

Каждую банку заливаем кипятком на 15 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю и снова кипятим. Второй раз заливаем емкости с плодами на 10 минут.

Приготовление

Воду сливаем в кастрюлю и готовим маринад с добавлением соли и сахара.

По банкам раскладываем по ½ ч. ложке горчичных семян и вливаем по 1 ч. ложке уксуса. Сразу заливаем кипящий маринад и закатываем.

Маринованные огурцы с семенами горчицы очень вкусны и ароматны. Их можно использовать и для зимних салатов.

Огурцы с сухой горчицей меленой

В составе ингредиентов присутствует растительное масло. Оно придаст огурчикам маслянистость и нежный вкус.

Для рецепта на 4 кг огурцов нужны:

  • горчица меленая сухая (2 ст. ложки);
  • масло растительное лучше подсолнечное (1 стакан);
  • сахар (1 стакан);
  • соль (½ стакана);
  • уксус (1 стакан);
  • перец молотый душистый (1 ст. ложка).

Закрываем в пол литровые банки.

Разрезаем огурчики на 4 части и укладываем в кастрюлю. Добавляем соль, горчицу, сахар, масло, уксус, перец. Встряхиваем и оставляем настаиваться на 6 часов.

Раскладываем плоды по емкостям и заливаем маринадом, который остался в кастрюле. Накрываем стерильными крышками и стерилизуем не менее сорока минут.

Семена горчицы добавляем и в квашеные огурцы, и готовим салаты из огурцов с семенами горчицы.

Если консервируем огурцы на даче добавляем базилик, дубовые листья, зелень эстрагона или сельдерея. Одним словом экспериментируем и подписываем каждую банку.

Удивите своих гостей жареными огурцами. Вы еще не пробовали? А зря.

Рецепт жареных маринованных огурцов

Готовить их недолго, не более 20 минут, главное, чтобы все продукты были под рукой.

  1. Взбиваем сырое яйцо, добавляем 3/4 стакана молока и щепотку кайенского перца. Это первая смесь.
  2. Засыпаем 1/4 чашки кукурузного крахмала в мелкую тарелку. Это второй ингредиент для обваливания огурчиков.
  3. В третьей посуде смешиваем по 1/2 стакана крахмала и кукурузной муки с 2 ст. ложками рубленого укропа, 2 ч. ложками паприки, добавляем соль и перец.
  4. Огурцы нарезаем красивыми кружочками (30 шт.) каждый сначала обваливаем в кукурузном крахмале, затем в яичной смеси и в кукурузной смеси.
  5. Обжариваем в растительном масле до золотистого цвета, около 3 минут. Обсушиваем на бумажных полотенцах и подаем с любимым соусом. Можно чесночным.

Про100огород с рецептами огурцов с горчицей на зиму для своих друзей. Урожай собирай, на зиму закрывай.

Вкусные салаты: резаные огурцы в горчице на зиму

Огурцы заготавливают на зиму разными способами. Хрустящие маринованные овощи – это лучшее дополнение к блюдам из мяса, птицы, рыбы или гарниру. С некоторыми ингредиентами огурцы приобретают особенный, пикантный вкус. Этот овощ сочетается со многими специями, пряными травами и различными овощами. Поговорим о том, как делать резаные огурцы в горчице на зиму.

Просто и вкусно

Для приготовления понадобится 10 килограмм огурцов (можно крупных, но не переспелых), 50 грамм зерен горчицы, 2-3 луковицы, головка чеснока. Овощи промываем и разрезаем пополам. Затем убираем семечки и нарезаем огурцы длинными брусочками. Выкладываем их в большую посуду. Далее готовим заливку. Для этого смешиваем 5 литров воды, 300 грамм соли, 500 грамм сахара. Ставим кастрюлю на плиту и кипятим все ингредиенты. В конце вливаем уксус столовый (9%, 500 миллилитров). Заливаем маринадом огурцы и оставляем их на несколько часов. По истечении этого срока заливку сливаем. Затем мелко режем лук и чеснок, добавляем их к огурцам. Также сыпем горчицу. Маринад ставим на огонь и растворяем в нем сахар и соль. Когда он закипит, заливаем им разложенные в банки резаные огурцы в горчице. На зиму их можно оставлять, если сперва поставить овощи прогреваться на 20 минут. После этого закрываем огурцы маринованные резаные с горчицей плотно крышками и оставляем, пока не остынут. Храним в холодном помещении.

Очищенные маринованные огурцы

Этот рецепт хорош тем, что огурцы можно брать даже перезревшие. Семена из них удаляем, а шкурку очищаем. Получаются вкусные резаные огурцы в горчице на зиму. Возьмем крупные огурцы, половину маленькой ложки семян горчицы, один лист лавровый, гвоздику (1 шт.), половину маленькой ложки молотого кориандра, несколько горошков душистого перца (можно взять черного). Для маринада необходимо взять 2/3 литра воды, третью часть столовой ложки уксуса, 25 грамм соли и 20 грамм сахара. Рецепт рассчитан на банку 0,5 литра. Начинаем с переработки огурцов. Их надо очистить и удалить семена. Затем режем их на длинные кусочки. Выкладываем овощи в банку и перекладываем нарезанным луком, перцем, укропом (можно добавить листья хрена) и всеми специями. Далее готовим маринад. В воду добавляем соль, сахарный песок и в конце вливаем уксус. Заливаем банки с огурцами и прикрываем крышками. Прогреваем около 20 минут. Затем резаные огурцы в горчице на зиму закатываем.

Овощной салат

На 3 килограмма огурцов понадобится три головки лука, три моркови среднего размера, свежий укроп и петрушка, немного перца, три большие ложки соли, по стакану сахара и масла растительного, 2 ст. л. уксуса и три большие ложки горчицы сухой. Рецепт резаных огурцов с горчицей предполагает более мелкую нарезку овощей — половинками кружочков, как на салат. Морковь трем длинной соломкой, как на корейские блюда. Смешиваем эти два овоща и добавляем к ним все оставшиеся ингредиенты. Сверху укладываем гнет и оставляем на 12 часов. После этого раскладываем салат в банки и стерилизуем около 15 минут (в зависимости от объема емкости). Плотно закатываем крышками. Обычно в таких рецептах сахара кладут больше, чем соли. Поэтому закуска получается не очень соленой и в меру пикантной.

Огурцы с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки

Конечно, рецептов существует тысячи. Как среди них выбрать именно тот, который понравится вашей семье? Такой вопрос заботит многих, ведь часто хозяйки из года в год закрывают огурцы по одному и тому же рецепту, боясь попробовать что-то другое. А вдруг не понравится? Мы решили вам помочь и сделать подборку вкусных рецептов, среди которых будут маринованные огурцы с горчицей на зиму в разных вариациях. И упор мы сделаем именно на использование горчицы в качестве приправы. Это поможет вам найти ещё больше своих любимых блюд, облегчить труд, почему вы поймёте позже, а также удивить всех своих гостей своими кулинарными навыками.

Огурцы с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки

Итак, пока мы не перешили прямо к делу, стоит сказать, почему же мы выбрали горчицу для засолки. Не для кого ни секрет, что горчицу используют на своей кухне в каждом доме. Эта терпкая приправа даёт свой неповторимый вкус, то же самое можно сказать и о её семенах. Огурцы получаются вкусными, отмечено, что они даже больше хрустят, банки реже вскрываются, а аромат блюда никого не оставляет равнодушным. К тому же семена горчицы отлично влияют на аппетит, стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Говорить можно долго, но пора уже давно перейти к делу.

Вариант 1. Рецепт засолки огурцов с горчицей.

Компоненты.

  • Овощи, конечно, главные – это огурцы, но вы можете добавить морковь, лук и прочие.
  • Укроп в зонтиках. Оптимально класть по 2-3 штучки в одну тару.
  • Перец чёрный в горошке – примерно по 4-6 горошин
  • Чеснока зубчики – 3-4 штуки в банку.
  • Гвоздика в качестве ароматной приправы, но кто ее не любит не берите – 2-3 штуки.
  • Горчицы семена – ложку чайную. Также берем это количество из расчёта на каждую банку.
  • Уксус – по ложке чайной. Лист лавра – 3-4 штуки в банку.

Рецепт включает ингредиенты на три полутора литровых банки. Если вам нужно больше, увеличивайте все пропорции.

Также чтобы приготовить к данному рецепту маринад, возьмите две ложки (берем столовые) соли, столько же сахарного песка. Много брать не нужно, горки на ложке быть не должно. Воды понадобится литр. В итоге имеем литр маринада. Нам же на наши объемы понадобится сделать примерно два литра заливки.

Овощи моем, после чего перекладываем их в кастрюлю или таз и заливаем на несколько часов водой. Минимально лучше выдержите не меньше пяти часов. Можно просто оставлять огурцы на ночь, а утром продолжить готовку. После замачивания обрезаем у овощей кончики с двух сторон.

Банки стерилизуем, крышки кипятим. После чего в них укладываем наши овощи, кладём все специи, чеснок, который предварительно, конечно, чистим. Но с уксусом пока не соединяем.

Далее, заливаем наши продукты в банках в первый раз просто кипяченной водой все три банки, ждём минут 15 и сливаем воду в раковину или иную ёмкость для дальнейшего использования. После чего готовим маринад, смешав все компоненты и доведя до кипения. Теперь важно! Снова льем в наши банки, ждём ещё 20 минут и снова переливаем рассол для кипечения. После чего в каждую банку добавим ложечку укуса, в это время рассол снова закипит, и заливайте его в третий раз. Все. После закручивайте крышки и ставьте под одеяло вверх дном.

Чтобы облегчить процесс стерилизации можно использовать микроволновую печь или духовку. Крышки же можно брать и обычные железные не для ключа, но обязательно их прокипятите.

Вариант 2. Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации.

Мы уже сказали, что поможем вам облегчить труд. Вот настал этот момент, так как этот рецепт не потребует от вас стерилизации.

  • Огурцы на шесть литровых банок.
  • Вишневый лист – примерно по 2-3.
  • Смородиновый лист – по 2-3 на тару.
  • Хрена лист – 1-2.
  • Горчицы порошок – по ложке столовой на банку.
  • Укроп – 2-3 зонтика.
  • Чесночные дольки – 3-4 штуки. Можно брать его перья.

Для заливки понадобится одна ложка столовая соли на полтора литра воды. Сколько его понадобится, сможете сориентироваться во время приготовления.

Процесс очень прост. Все компоненты закладываем в чистые банки, предварительно их помыв. Готовим рассол и остужаем его. После чего уже льём в банки. Далее, огурцы должны стоять так два дня. Следите, чтобы температура дома не была высокой. Далее, сливаете рассол, овощи заливаете снова, но уже простой холодной кипячёной водой. Так, банки будут стоять ещё 3-4 часа. После воду выливаем, кипятим рассол, остужаем и заливаем. Сюда же сыпьте горчицы ложку столовую на каждую банку и закрывайте крышкой. Хотите берите пластмассовые, но можно и железные. Такой способ также называют соленые огурцы с горчицей холодным способом. Но есть и другой рецепт, читайте его далее.

Огурцы замачивать необходимо не только, как многие думают для того, чтобы они перестали горчить, но и, самое главное, для добора воды. Иначе они будут забирать влагу из рассола, его будет мало и заготовки не получатся.

Вариант 3. Огурцы холодным способом с перцем Чили и горчицей.

Компоненты.

  • Огурцы — в объёме на те банки, которые вам предпочтительнее закрывать.
  • Вода холодная из-под крана или фильтра, не кипячённая.
  • Крышки капроновые.
  • Для рассола две ложки столовых соли на литр воды, количество заливки будет зависеть от того, какие вы взяли банки.
  • Укропа – 2-3 зонтика на банку.
  • Перец в горошке – 3-5 на банку.
  • Чеснока зубчики по — 3-4 штуки.
  • Лист хрена -1-2 штуки на банку.
  • Перец Чили.
  • Листья дуба, они дают огурцам свой вкус и незабываемый хруст.
  • Горчица сухая.

Моем огурцы. После чего их кладём на 6-8 часов замачиваться. Банки же очень хорошо промываем, можно обдать их кипятком немного. Крышки кипятим. В банки закладываем литья дуба и специи, после чего уже кладём огурцы.

Далее, закладываем горчицу в виде порошка и Чили. В каждый объем тары возьмите один перчик, ориентируясь по объёму. Если банка большая, то Чили больше, если маленькая, то меньше. Сюда же положите от 3 до 6 зубчиков чеснока, ложку чайную горчицы.

Далее, делаем рассол. В ёмкость налейте литр воды, соедините его с двумя ложками столовыми соли. Если банки большие, то берётся полтора литра на одну банку огурцов воды и три ложки столовых соли.

Когда рассол готов, его льют в банки до верха. После чего их закрывают простыми пластмассовыми крышками. Готово.

Такой рецепт предусматривает брожение рассола, потому будет образоваться пена, также следите, чтобы все огурцы были прикрыты жидкостью. По мере необходимости доливайте свежий рассол. Брожение прекратится само и пена уйдёт. Примерно через два месяца огурцы будут готовы.

Вариант 4. Маринованные огурцы с семенами горчицы.

Компоненты.

  • Вода – 2 литра для маринада.
  • Половина литра уксуса – 9% — для маринада.
  • Соль – 5 ложек столовых.
  • Сахар – 15 ложек столовых с горкой для маринада.
  • Огурцы.
  • Горчичное семя – ложка столовая из расчёта на банку в один литр.
  • Один укропный зонтик на банку.
  • Лук – на одну банку одна средняя луковица, которую режут кольцами.
  • Лист лавровый – 3-4 штуки на банку.
  • Морковь, если хотите – нарезается кубиками.

Банки моем, хорошо стерилизуем. Также поступаем и с крышками. Огурцы замачиваем на 12 часов. После чего обрезаем кончики. В банку выкладываем укропный зонтик, лист лавра. После чего накрываем специи огурцами, луковыми кольцами, морковью. Кладём ложку семян укропа. Заранее готовим маринад, когда он закипит, заливаем банки.

Далее, банки помещают в большую ёмкость, которую можно ставить на огонь. Заливают её водой, чтобы банки были закрыты на две трети. Так, они должны кипятиться 20 минут. После чего банки достают и уже в этот момент только закрывают под железные крышки. После переверчиваем и под тёплое полотенце.

Вариант 5. Огурцы с эстрагоном, горчицей и специями.

Компоненты.

  • Семена горчичные – ложка столовая на банку.
  • Огурцы – два килограмма.
  • Уксус – для этого рецепта снова понадобится 9% в объёме 50 грамм.
  • Перчик душистый.
  • Чили – 1 штука на банку.
  • Укроп – зонтик или семена.
  • Эстрагон.
  • Соль – 50 грамм.
  • Лист лавровый – 2-3 штуки на банку.
  • Хрена лист – 1-2 на банку.
  • Сахар – 70 грамм.

Банки моются, стерилизуем. Кто-то обходится и без этого этапа в данном рецепте. Также делаем с крышками. Выкладываем на дно все наши специи. После чего уже огурцы, не забывая их укладывать плотно друг к другу. Заливаем все банки простым кипятком. После чего ждём 10-15 минут, сливаем эту воду в кастрюлю. Доводим повторно до кипения, сыпем соль и сахар. Заливаем данный маринад в огурцы, предварительно льём сюда ещё и уксус. Готово. Переворачиваем банки и накрываем.

Эти пять рецептов довольно часто используют хозяйки, но мы вам предлагаем ещё сделать и салат из огурцов пальчики оближешь с горчицей, описанный далее.

  • Огурцы – примерно 2-2.5 кг.
  • Лист лавровый.
  • Перец чёрный горошком.
  • Зонтики укропа, но можно взять и семечки.
  • Лук – половина килограмма.
  • Соль – 35 грамм.
  • Уксус – снова берем концентрацию 9% в объёме 100 грамм.

Огурцы моют, отрезают кончики, нарезают кольцами или полукольцами, кому как нравится. Также делаем и с луком. Эти два компонента мешают в одной таре, которую можно ставить на огонь, настаивают 1-2 часа. Спустя это время в ёмкость к овощам высыпаются специи, соль, сахар, льётся уксус.

Тару ставят на плиту и кипятят. Постепенно маринада будет образоваться все больше. В это время банки и крышки готовят при помощи стерилизации. Понять готовность салата можно будет по тому, что огурцы стали тёмными. Тогда продукт перекладывают по банкам и закрывают железными крышками.

Если любите какие-то специи, то не бойтесь сюда их класть. Например, часто в данный рецепт добавляют ветку базилика. Салат будет иметь пикантный, ароматный, новый вкус.

Вот такая подборка у нас получилась. Вы можете выбрать наиболее понравившийся, а можете и рискнуть приготовить их все. Удачи вам.