Как закрыть помидоры на зиму в ведре

admin   26.04.2018   Комментарии к записи Как закрыть помидоры на зиму в ведре отключены

Как закрыть бурые помидоры на зиму, оригинальные и вкусные рецепты?

Нарезать помидоры пластинками толщиной не менее 1 см, складывать в простерилизованные банки слоями и перекладывать острой заправкой.

Острая заправка к бурым помидорам

Измельчить болгарский перец, чеснок, один острый перчик, лук, морковь, добавить соль, сахар, уксус. Не могу назвать пропорции, потому что делаю все интуитивно и пробую. Главное, чтобы вкус был насыщенным. Все тщательно перемешать и залить несколькими ложками прокипяченного и охлажденного растительного масла.

Банки закрывать капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Я использую такой рецепт закрывания бурых или зеленых помидор.

Маринад расчитан на одно ведро помидор —

2 стакана сахара,

1 стакан уксуса.

5 штук горького перца,

10 штук сладкого перца,

1 стакан чеснока

все это перекрутить на мясорубке.

Помидоры порезать на четвертинки, но разрезать не до конца и смазать их внутри подготовленной смесью. Складываем в банки, заливаем горячим маринадом, стерилизуем 30 минут и закручиваем.

1 кг моркови, натертой на крупной терке.

1 кг сладкого перца

Все порезать, можно как на салат, добавляем 4 столовых ложки соли, перемешиваем и даём настоятся ночь, если все делать с вечера. Утром добавляем 1 стакан уксуса, 0,5 литра посного масла и тушим 20 минут. Складываем в банки и закручиваем.

По моим понятиям, бурые помидоры , это крупные помидоры, часто не ровной формы. Из таких помидоров я делаю салат на зиму. Для этого нужны помидоры, болгарский перец (любого цвета), репчатый лук, чеснок, зелень для маринада. Помидоры порезать крупно, часто это просто на 4 части, но если помидоры очень крупные, то на 6-8 частей. Лук и болгарский перец нарезать кольцами или полукольцами. Рассол варится такой : на 1 литр воды — 2 ложки соли и 2 ложки сахара. В рассол добавить укроп, листья смородины, вишни, лавровый лист.Литровые банки простерилизовать, в каждую положить 2-3 зубчика чеснока, 3-6 горошин перца, дальше укладывать слоями : слой помидоров, слой лука, слой помидоров, слой перца, слой помидоров. Помидоры залить рассолом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать 20 минут. Затем в банку добавить 2 ложки кипящего растительного масла и чайную (не полную) ложку 70% уксуса. Банки закатать, перевернуть и укутать на 2-3 дня.

Помидоры соленые в ведре на зиму

Ингредиенты

Зелень укропа — 10 г

Чеснок — 3 зубка

Перец горошком черный — 5 шт.

перец душистый — 5 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Листья хрена — 1 шт.

Листья смородины — 3 шт.

  • 20 кКал
  • 12 ч.

Процесс приготовления

Помидоры, соленные в ведре или бочке на зиму, были еще не так давно распространены везде в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры — они сквашиваются за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка резковатый кисло-сладкий вкус. Такие помидорчики — отличная закуска к отварной картошечке, шашлыкам. Один у них недостаток — слишком быстро «пыхают», т.е. теряют упругость, наполняются газом и лопаются, поэтому, открыв ведро или банку. Такие помидорчики нужно съедать как можно скорее — желательно в первые сутки.

Когда помидоры солили в бочках, то просто спускались в погреб или подвал, где они хранились в прохладе, набирали помидорчиков в чашку, а остальные снова прикрывали марлей и деревянным кружком — они и были всегда, словно только приготовленные. В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Для засолки приготовим крепкие, можно слегка недозрелые, помидорчики, зелень укропа, чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделаем рассол. Вскипятим воду, соли возьмем в зависимости от крупности помидоров — 1-2 ложки. Если помидоры крупные, то между ними будет оставаться больше рассола, значит, и соли нужно больше. В воду сразу добавим лавровый лист и горошком перец. Вскипятим рассол и поставим остывать в холодное место — на балкон, например.

Подготовим пластиковые ведра — хорошо промоем их и обсушим, промоем помидоры и зелень. Тоже дадим стечь воде.

В ведро укладываем на дно нарезанный лист хрена, листья смородины (если занимаетесь засолкой осенью, в более позднее время можно взять сушеную зелень или обойтись тем, что есть), зелень укропа, нарезанный дольками чеснок.

Затем помидоры прокалываем зубочисткой у основания плодоножки — это позволит помидорам просолиться более равномерно, у них очень плотная кожура. В свободное пространство набиваем зелень и зубки чеснока — они тоже получатся вкусными.

Заливаем чуть теплым или совсем остывшим рассолом.

Закрываем помидоры крышками, можно положить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения пройдет — дня через 3-4 (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), соленые помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место — на постоянное место хранения.

Недели через полторы можно попробовать (пробовать можно и раньше, малосольные помидорчики тоже очень вкусны!).

Страна Садов и Огородов

Полезные статьи о приусадебном хозяйстве

Как засолить помидоры на зиму?

Солёные помидоры — продукт вкусный, действительно полезный (польза в нём не убита кипячением и уксусом) и крайне выгодный: их можно есть самостоятельно, использовать как томатную пасту, заправку к блюдам, а рассол — пить при желании или необходимости, добавлять в хлебную квашню для поразительного улучшения качества хлеба.

— трёхлитровые стеклянные банки и капроновые крышки к ним;

— стерильные бинты (или марлевый отрез);

— помидоры — красные или бурые — в расчёте около 2 кг на 1 банку;

— сухая горчица порошком — 2 ст. ложки на 1 банку;

— специи — горчица в зёрнах, листы смородины и/или вишни, укроп, сельдерей (для тех, кто любит) — набор может значительно отличаться в соответствии с вашими предпочтениями;

— холодная вода (предварительно прокипячённая) — до 2 л на 1 банку;

— крупная соль — 85 – 90 г на 1 литр воды.

Банки вымыть, простерилизовать над паром. На дно каждой положить специи, на них — помидоры до плеч банки. Далее в банки засыпаем соль, наливаем воды, чтобы закрыла овощи, но не достигла края. Засолка готова!

Осталось защитить верх рассола и помидоров от плесени. С этой целью можно сделать следующее. Горлышко застелить бинтом или марлей в 3 – 4 слоя, поверх него насыпать сухой горчицы, а затем закрыть банку крышкой.

Засоленные помидоры сразу переносим в прохладное место, идеальный вариант — в погреб или холодный подвал. Через 3 – 4 недели они будут полностью готовы к употреблению.

Помидоры в кастрюле солят так же, как и в бочке. Однако не стоит выбирать слишком большую кастрюлю — лучше две средних. В них продукт получится вкуснее, и сохранить его будет проще.

Объём помидоров выбирают в расчёте на кастрюлю (или наоборот — у кого как). Примерно одинаковые помидоры моют, складывают в ёмкость, на дно которой предварительно уже поместили пряности, специи. Такой же слой из пряностей и специй делают в середине укладки и поверх неё.

В процессе укладывания помидоров их периодически легко встряхивают для уплотнения. Когда ёмкость заполнена, наливают рассол, накрывают марлей или хлопковой/льняной салфеткой, сверху кладут деревянный круг (в крайнем случае — блюдо), на круг — гнёт.

Помидоры оставляют в прохладном месте на месяц – полтора — через столько времени они буду готовы.

Для засолки используют крупную соль в расчёте не менее 50 г на 1 литр. Для придания вкуса, крепости можно применять следующие наборы (приведено примерное количество на 8 л):

— 150 г свежего укропа, 200 г чеснока, 50 г хрена, 1 стручок острого перца, эстрагон по вкусу;

— 150 г свежего укропа, 30 г чеснока, 250 г сладкого перца, 1 стручок острого перца;

— 150 г свежего укропа, 70 г хрена, 100 – 150 г листа чёрной смородины, 2 стручка острого перца;

— 100 г свежего укропа, 40 горошин душистого перца, 12 листиков лаврового листа.

Нередко вместе со специями помидоры перекладывают листьями хрена. Считается, что так они лучше сохранят крепость, будут менее кислыми.

В ведре помидоры солят аналогично тому, как и в кастрюле. Однако больший объём позволяет сделать помидоры максимально похожими на бочковые.

Чтобы этого добиться, используют плоды разной степени спелости. На самое дно укладывают помидоры зелёные, в середину — крепкие бурые, в верхней части ведра — красные. К такому набору, помимо соли (400 – 500 г), добавляем и сахар (200 г).

Помидоры готовы через 3 недели — 1 месяц.

Бочка — лучшая ёмкость для засолки. Это обусловлено свойствами дерева. Единственное условие: каждый год бочку используют одинаково или максимально близко, например, чередуя помидоры – огурцы. Дерево напитывается запахом и вкусом рассола, усиливая их в новой заливке.

Лучше выбирать бочки небольшого объёма (до 50 кг), чтобы плоды максимально сохранили форму и целостность.

Перед засолкой бочку готовят: размачивают, моют горячей водой с солью, ошпаривают кипятком для устранения микроорганизмов и посторонних запахов.

Далее производят закладку плодов таким же способом, как и в ведро или в кастрюлю, не забывая про 3 слоя специй. Впрочем, можно обойтись и без них, используя только соль.

Самые вкусные зелёные помидоры получаются в дубовых кадушках — дуб является своеобразной «специей» к заготовке, придаёт и вкус, и крепость.

Однако при отсутствии мы пользуемся кастрюлями и вёдрами, получая немногим уступающий продукт. Вот один из простых и особенно хороших по результату рецептов острой засолки.

Для засолки зелёных помидоров потребуется:

— около 4 кг плодов;

— на 1 литр рассола — соли около 2 столовых ложек и сахара 1 столовая ложка;

— перец горошком и лавровый лист (по вкусу);

— 1 средняя головка чеснока;

— укроп в любом виде.

Помидоры укладываем плотно, делаем 3 слоя специй, но в случае с зелёными помидорами слоёв лучше сделать больше, заливаем рассолом. Чтобы помидоры засолились быстрее, из можно рассечь крестообразно у основания.