Как законсервировать красные помидоры на зиму

admin   11.07.2018   Комментарии к записи Как законсервировать красные помидоры на зиму отключены

Заготовки на зиму из помидоров

Что можно вкусное можно приготовить из помидоров на зиму? Рецепты соленых помидоров, рецепт помидоров в собственном соку, рецепт сушеных помидоров и другие рецепты.

С точки зрения кулинарии можно выделить следующие виды томатов:

➣ Мясистые помидоры — большие по размеру, один плод может достигать веса до 400 г; они подходят для приготовления салатов, для гриля и для употребления в сыром виде.

➣ «Сливовые» помидоры используются чаще всего для супов и соусов. Плод у таких помидоров скорее овальный, чем круглый, мякоть плотная и мало семян. Их особенно любят итальянцы. Такие сорта хорошо подходят для заморозки.

➣ «Вишневые» помидоры (коктейльные, помидоры черри, виноградные, десертные) прекрасно подходят для украшения холодных блюд или салатов. Кроме того, они бесподобны для консервирования. Их плоды растут гроздью, при этом один помидорчик приблизительно 2-3 см в диаметре. У них очень сладкий и сочный вкус.

➣ Желтые помидоры — сладкие и плотные, содержат значительно меньше кислот, чем красные, они прекрасно подходят для украшения салатов и для соусов.

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Каждая хозяйка задается вопросом: как сохранить свежий вкус и безупречный аромат помидоров на зиму? У меня есть, безусловно, собственное мнение на эту тему. Помидоры — плоды, содержащие большое количество кислот, и потому любые способы их консервирования с помощью уксуса не только убивают естественный вкус томатов, но и технологически избыточны. Гораздо лучше консервировать томаты при помощи их собственных, естественных качеств. Любые консервы из томатов (салаты, томаты в собственном соку, томаты в пряной заливке) могут прекрасно сохраняться без добавления уксуса или лимонной кислоты при условии хорошей стерилизации банок и самих консервов. Я пользуюсь для стерилизации русской печью, но рекомендовать этот способ всем не буду в силу его малодоступности. Из современных средств можно воспользоваться, например, аэрогрилем — при условии достаточно большой его емкости, туда влезает сразу несколько банок, а прогревание происходит отличное, может даже не хуже, чем в моей печке. Ну а теперь несколько моих «фирменных» рецептов.

Помидоры, соленые в кадушке

Честно скажу, ничего вкуснее, чем помидоры, засоленные по рецепту наших пращуров, до сих пор не придумано!

Для засолки отбирают томаты, неповрежденные болезнями и однородные по спелости. Лучше солить помидоры мелкого или среднего размера, особенно сливовидные. Томаты моют и укладывают в кадушку (лучше всего, конечно, дубовую). На каждые 10 кг помидоров кладут пучок свежего укропа (можно «зонтиков»), немного листьев петрушки и хрена, можно добавить черной или красной смородины, листьев вишни и дуба, красного или черного перца — кто как любит. Уложенные помидоры заливают холодным рассолом (на ведро воды 600-750 г соли).

Чтобы помидоры в кадушке не всплывали, на деревянный круг, накрытый чистым полотном, кладут небольшой груз — кусок камня, сойдет и трехлитровая банка с водой. Сохранять помидоры лучше в холодном погребе, однако надо следить, чтобы температура там была не ниже 0°. Через месяц помидоры готовы к употреблению.

❧ Помните, что лучше не употреблять в пищу зеленые (неспелые) томаты, поскольку они содержат ядовитое вещество соланин, которое исчезает лишь в процессе созревания. При кулинарной обработке количество соланина уменьшается, но яд не исчезает совсем.

Помидоры в собственном соку

Разберите томаты, отобрав самые крепкие и ровные (1 кг), тщательно промойте и уложите в банки, добавьте туда чеснок и зелень. Из оставшихся помидоров (тех, что похуже) сделайте томатный сок или протертую однородную массу: нарезанные помидоры прокипятите в течение 20 минут, постоянно помешивая, затем в горячем состоянии протрите через дуршлаг или сито. К приготовленной томатной заливке добавьте соль из расчета 20 г на 1 л заливки и снова прокипятите в течение 15 мин. Полученной горячей массой залейте помидоры, уложенные в банки, и стерилизуйте. Затем банки сразу же закатайте или закройте металлическими крышками.

«Голые» помидоры

Тщательно промойте помидоры, положите их в дуршлаг и опустите на 1-2 минуты в кипящую воду, затем быстро остудите в холодной воде и снимите с них кожицу. Очищенные помидоры ополосните водой, уложите в банки и залейте томатной массой (готовится аналогично предыдущему рецепту) или кипящим рассолом, приготовленным из расчета 30 г соли, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара на 1 л воды. Горячей жидкостью заполните банки, накройте крышками и стерилизуйте.

Сушеные помидоры — редкого вкуса лакомство, остается лишь удивляться, как редко его можно встретить среди домашних заготовок. Разрезанные пополам или на четвертинки плоды томатов высушивают в специальной сушилке. Также их можно высушить на воздухе или в духовке при очень низкой температуре и со слегка приоткрытой дверкой. Предварительно кусочки помидора можно посыпать солью с травами. После сушки помидоры можно залить кипящим растительным маслом — они прекрасно сохранятся на зиму.

Поверьте, этот салат — действительно сказка! Перец помидоры, взятые в равной пропорции, очищаются, нарезаются дольками и перемешиваются. К ним добавляется соль, мед (из расчета 100 г на 3 кг смеси) и яблочный уксус (желательно собственного производства, 100 мл). После того, как овощи дадут сок, посуда с ними ставится на огонь, доводится до кипения и кипятится в течение 10 минут. Затем салат раскладывается по стерилизованным банкам. Можно дополнительно еще простерилизовать сами консервы.

Красные помидоры по соннику

Если во сне присутствовали красные помидоры, сонник утверждает, что в большинстве случаев это добрый знак. Нетрудно догадаться, к чему снится подобное сновидение, которое всем своим видом ассоциируется с яркой и насыщенной жизнью, полной солнца, любви и изобилия – вам и в самом деле предстоит испытать полный спектр положительных эмоций.

Сонник полагает, что всё, к чему снятся красные помидоры, является предвестником как материального благополучия, так и хорошего настроения, которое будет буквально преследовать вас. Ваш оптимизм просто зашкаливает, вы находите повод для радости во всём происходящем. Окружающие невольно тянутся к вам, чтобы подзарядиться вашим позитивом. Не удивляйтесь, что вас ожидает море симпатий.

Если вам довелось видеть во сне спелые овощи, лежащие в ящике, на кухонном столе или рыночном прилавке, сонник обнадёживает, что вам не придётся иметь дело с проблемами и неприятностями: все невзгоды сами будут обходить вас десятой дорогой.

К чему снится, когда во сне красные помидоры растут на грядке в огороде или в закрытой теплице, сонник связывает с положительными переменами, которые коснутся личной жизни. Сейчас очень удачный период для новых знакомств и начала серьёзных отношений.

К чему снится, если во сне вам пришлось собственноручно выращивать и собирать красные помидоры? Сонник обещает вам радостные хлопоты, связанные с новой страницей вашей биографии, можно сказать, целой эпохой. Возможно, предстоит пополнение в семье или другое, не менее значимое и волнующее событие.

Как полагает сонник Миллера, красные помидоры во сне подают чёрной полосе сигнал «Стоп!» наяву. Больному подобное сновидение обещает, что здоровье вскоре пойдёт на поправку. Страждущих от одиночества сновидцев ожидает удивительное, тем не менее, приятное знакомство, которое перерастёт в дружбу и нечто большее.

Когда вам удаётся не только увидеть во сне красные помидоры, но и ощутить их сладкий вкус и ни с чем несравнимый аромат, сонник обещает вам радостное известие относительно долгожданного события, ваш замысел близится к успеху. Всё, к чему снится подобный сон, можно воспринимать как свидетельство об отменном здоровье.

Сновидения-предупреждения

Приснившиеся во сне томаты в консервированном виде или недозрелые плоды, которые оказались горьковатыми на вкус, могут заставить в действительности испытать смущение или разочарование. Возможно, и в самом деле придётся покраснеть за себя или собеседника – предупреждает украинский сонник.

Вопреки большинству схожих толкований, приснившиеся красные помидоры могут оказаться тревожным знаком, свидетельствующим о том, что со здоровьем не всё в порядке. Возможно, в организме происходят воспалительные процессы или аллергические реакции.

Для родившихся во второй половине зимы или в начале весны сновидцев ярко-красные плоды могут оказаться предвестником вспышки гнева в реальной жизни. Что-то может сильно рассердить вас, например, чей-то и в самом деле возмутительный поступок. К чему снится подобное сновидение? Старайтесь владеть собой при любых обстоятельствах.

Сонник Хассе полагает, что увиденные во сне спелые овощи олицетворяют тайный роман, который вы так долго пытались скрывать от окружающих. Сновидение предупреждает, что сейчас особенно высока вероятность того, что тайное станет явным.

Приснившиеся созревшие томаты могут служить сигналом к тому, что настало время переходить к следующему этапу в отношениях. Например, прекратить скрывать свои чувства от окружающих и самих себя как во сне, так и наяву, – подсказывает сонник.

Свекла – уникальный овощ, его не заменить никакими другими овощами. В ее составе такой набор микроэлементов (среди них: железо, марганец, хлор, цезий, рубидий, магний, кобальт, йод, медь, фосфор), что пренебрегать ее употреблением никак нельзя. Витамины, содержащиеся в свекле: B, C, ВВ, каротиноиды, фолиевая, пантотеновая кислоты. Свекла содержит следующие аминокислоты: лизин, аргинин, бетанин, бетаин и другие. Среди органических кислот — щавелевая, лимонная, яблочная. И много необходимой организму человека клетчатки. А еще очень интересно то, что вещества, содержащиеся в свекле, не разрушаются при термической ее обработке. Так что, в вареной свекле столько же пользы, сколько и в свежей.

Заготовка свеклы на зиму несложна. Замариновать ее можно как отдельно, так и в сочетании с другими овощами. Особых трудностей при этом не должно возникнуть. Ниже даны два основных рецепта, которые универсальны и понравятся любой хозяйке.

Маринованная свекла

Первый рецепт подойдет для любителей свеклы в чистом виде, а также эта заготовка может использоваться для приготовления различных блюд. В это блюдо можно пустить традиционно считающиеся непригодными мелкие корнеплоды.

Сначала помыть и очистить свеклу от корней и листьев, оставив в коже. Затем следует ее отварить до готовности (примерно в течение часа). Сразу же залить холодной водой и дать постоять минут 20-30.

Отвар нам тоже пригодится. Его следует процедить и добавить на литр отвара 3 столовые ложки сахарного песка, 1 ложку соли, 1 гвоздичку, 2 горошинки перца черного душистого. Некоторые любят покислее и добавляют дополнительно 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Теперь следует очистить свеклу, можно порезать, можно целиком, помещаем в обработанные стерильные банки, залить приготовленным отваром, герметично закатать банки.

Последнее, что нужно сделать. Уже закатанные банки нужно поставить в кастрюлю с водой, подождать закипания, выключить плиту и оставить на 20 минут. Этот процесс называется стерилизацией.

Салат из свеклы

Для приготовления зимнего салата из свеклы понадобится:

Все овощи почистить и промыть. Сладкий перец и лук порезать и обжарить 5-10 минут. Свекла натирается на терке (крупной), помидоры и горький перец перекручиваются на мясорубке.

Свекла смешивается с помидорами и тушится 1 час. Затем в смесь добавить сладкий и горький перец, лук, соль и тушить далее 10 минут. Все. Салат готов. В стерилизованные банки залить смесь, закатать банки герметично, простерилизовать так же, как и в предыдущем рецепте.