Как заготовить на зиму салат руккола

admin   30.04.2018   Комментарии к записи Как заготовить на зиму салат руккола отключены

Полезная рукола – три способа хранения

Особенности руколы

Руколу начали культивировать чуть более 100 лет назад, а до этого собирали листья дикорастущей травы. После изучения состава семян и листьев ученые подтвердили их пользу для человека. Надземная часть богата витаминами, флавоноидами, обладает антиоксидантными свойствами. Семена в большом количестве содержат горчичное масло.

В кулинарии листики руколы пользуются популярностью из-за своего оригинального вкуса и полезных свойств. Они обладают мочегонным, антимикробным, тонизирующим действием, улучшают пищеварение. В Древнем Риме считали, что рукола способна вызывать половое влечение. Жители Кавказа едят листья для борьбы с цингой.

Руколу можно использовать в салатах, соусах для пасты или мяса, в качестве приправы для чебуреков, супов, пиццы. Добавьте мелко нарезанные листики вместе с растительным маслом в отварной картофель, и вы получите оригинальное блюдо. Положите листок на черный хлеб с маслом, и вы ощутите его новый вкус.

Растение это нетребовательно к почве, поэтому распространилось по многим регионам Европы и Азии. Семена прорастают через 5 дней, при обильном поливе вскоре образуются первые нежные листочки. Зимой в холодном климате его выращивают в горшках как домашний цветок. Если у вас есть место на подоконнике, то вы можете устроить мини-огород, и тогда делать заготовки на зиму не придется. Но не у всех есть возможность выращивать руколу дома в требуемом количестве. Любители этой приправы должны запастись ею летом.

Как хранить

Чтобы сохранить руколу на зиму, лучше всего ее засушить.

  • Свежие и чистые зеленые листья режут на кусочки.
  • Раскладывают кусочки на газете или противне.
  • Листья сушат в затененном, теплом, но проветриваемом месте 5-6 дней.

Если вы когда-либо сушили укроп или петрушку, то процесс будет вам знаком. Хорошо высушенную руколу надо пересыпать в стеклянную баночку, хранить около года, применять в качестве пряной приправы. Ею посыпают запеченную рыбу и мясо или добавляют ее в бульоны, тушеную фасоль.

Другой способ хранения руколы – в холодильнике. Листья режут, подсаливают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые судки, затем отправляют в морозилку. Это позволит зимой делать свежие, богатые витаминами салаты.

Можно не резать листья, заморозив их целыми. Вначале промойте листочки и просушите их на бумажной салфетке, чтобы не осталось влаги. Затем разложите в контейнеры для хранения продуктов и заморозьте. Сильно набивать емкости не надо, чтобы листики не смерзались между собой. В этом случае в дальнейшем вы свободно сможете достать нужную порцию, обжарить листики для приготовления пасты или сделать из них салат. В замороженном виде хранить растение рекомендуется до полугода.

Если у вас есть семена руколы, то добавьте их в банки при мариновании овощей вместе с душистым горошком и перцем. Семена придадут консервации приятный запах.

Зачастую руколу включают в свой рацион люди, сидящие на диете, сбрасывающие лишний вес. Ограничивая себя в потреблении пищи, надо заботиться о том, чтобы организм получал все необходимые витамины и микроэлементы. Рукола очень в этом помогает, снабжая нас аскорбиновой кислотой, соединениями йода, веществами, замедляющими окислительные процессы в клетках.

Попробовав это растение первый раз, вы можете разочароваться. Но привыкнув к нему, ощутите все превосходство вкуса. Особенно хорошо сочетать его с лимонным соком, кедровыми орехами, разными видами салата, пекинской капустой. Сухое измельченное растение станет прекрасной приправой для вареных блюд.

Как приготовить греческий салат с рукколой?

Время приготовления: Не указано

За долгие годы путешествия по всему миру греческий салат не очень-то изменился. Конечно, как и любого популярного блюда, у салата появились варианты и вариации, но основные ингредиенты и принцип приготовления остались без изменений. Нарезка овощей — крупная, овощи как бы небрежно нарублены кусками. В салат все так же добавляются маслины, базилик и сыр фета (или брынза), заправка – непременно из оливкового масла.

Встретить этот популярный овощной салат можно практически в любом уголке планеты, и повара нередко экспериментируют с добавлением ингредиентов. Один из необычных рецептов – греческий салат с руколой. Эта ароматная средиземноморская зелень очень удачно вписалась в состав салата, добавляя ему некоторую пикантность.

— маслины – 10-15 шт.;

— руккола – горсть листьев;

— базилик зеленый – 3-4 веточки;

— сладкий болгарский перец (желтый и красный) – по 1 шт.;

— красный или фиолетовый лук – 1 шт.;

— свежие спелые помидоры – 1-2 шт.;

— зеленый лук – несколько перышек;

— огурец свежий – 2 шт.;

— лимонный сок – 1 ч. л.;

— оливковое масло – 3 ст. л.;

— листья зеленого салата – для подачи.

Итак, как приготовить греческий салат с рукколой? Сначала подготовьте все овощи и зелень, необходимые по рецепту. Вымойте салатные листья, зеленый лук и базилик. Обсушите на бумажном или на обычном полотенце. Листья рукколы выбирайте не очень крупные. Вымойте их под холодной водой. Наберите в миску чистую воду, положите в нее рукколу на 20-30 минут. Такая подготовка уберет резкий запах рукколы, который не всем нравится. А если вы любите рукколу, то предлагаем приготовить вам салат с виноградом и рукколой.

Огурцы по рецепту греческого салата разрежьте вдоль, затем каждую половинку нарежьте ломтиками.

Помидоры нарежьте крупными кусками. Если помидоры сочные, водянистые, то серединку с семенами лучше вырезать.

Сладкий болгарский перец разрежьте вдоль, освободите от семян. Нарежьте половинки перца соломкой средней толщины.

Брынзу или сыр фета для греческого салата с рукколой нарежьте аккуратными небольшими кубиками со сторонами не более 1,5 см.

Нашинкуйте полукольцами сладкий фиолетовый лук.

С 2-3 веточек базилика оборвите листочки. Мелко порубите их острым ножом. Перья зеленого лука нарежьте крупными диагональными полосками. Для этого варианта греческого салата идеально подойдет шнитт-лук, но если его нет, то сгодится и обычный зеленый лук.

На дно порционной тарелки выложите «подушку» из листьев зеленого салата. Их можно оставить целыми или порвать руками на крупные куски. Сбрызните листья лимонным соком.

Все нарезанные овощи, зеленый лук и базилик смешайте. Заправьте оливковым маслом (без фанатизма), можно по вкусу посолить и поперчить салат. Но лучше соль и перец подать отдельно. Выложите овощи горкой на салатные листья.

Добавьте листочки рукколы.

Сверху разложите кубики брынзы. Брынзу можно оставить как есть или обвалять в молотом перце – это дело вкуса.

Последний штрих – маслины. Они могут быть с косточкой или без, целыми или нарезанными кружочками. Подавайте греческий салат сразу же после приготовления. Оставлять его нельзя даже на полчаса – зелень завянет, помидоры дадут сок и салат потеряет свою красоту и изумительный вкус, за который он так ценится.

Также любителям классического сочетания овощей и мягкого сыра предлагаем приготовить шопский салат.

Как сохранить руколу впрок

Рукола ценится за свой необычный яркий вкус и обилие полезных веществ. Чтобы использовать в своих блюдах этот салат и в холодное время года, нужно знать, как сохранить руколу на зиму. Рассмотрим три основных способа.

Быстрая заморозка свежих листьев салата позволяет сохранить максимум полезных веществ. Как правильно это сделать:

  • руколу нужно тщательно вымыть, стараясь не помять листья;
  • высушить, разложив на бумажном полотенце. Если останется влага, листики смерзнутся в один ком;
  • по желанию руколу можно нарезать или оставить листья целыми;
  • сложить салат порциями в пакеты для хранения, максимально убрав из них воздух;
  • положить пакеты в морозилку одним слоем и включить функцию шоковой заморозки.

Пакеты с замороженным салатом можно сложить более компактно для длительного хранения. Хранить руколу замороженной можно до года, то есть до следующего урожая зелени.

Оттаивает рукола очень быстро, поэтому ее нужно доставать из морозилки, быстро нарезать и сразу добавлять в блюдо в конце его приготовления.

Чтобы использовать руколу в качестве приправы для супов, запекания мяса и рыбы, а также в других блюдах, ее можно высушить. Для этого салат нужно помыть, обсушить, нарезать или разложить листья целыми на чистой горизонтальной поверхности в теплом месте без солнечного света.

Температура должна быть при этом не выше 40°C. Высушенные листья – собрать в банку или герметично закрывающийся пакет.

Свежие листья салата можно хранить в холодильнике не больше трех дней. Чтобы за это время рукола не потеряла своего вкуса и пользы, нужно ее правильно упаковать одним из следующих способов:

  • замотать пучок салата в пищевую пленку;
  • положить листья в пакет и максимально удалить из него воздух;
  • сложить руколу в герметичный пластиковый лоток.

Изоляция от воздуха необходима, чтобы зелень не вяла и не впитывала запахи других продуктов в холодильнике. Учитывая очень короткий срок хранения свежей руколы, лучше класть в холодильник такое количество салата, которое точно будет использовано в ближайшие три дня. Остальной салат лучше заморозить или засушить, чтобы не испортился.

Еще один вариант, как сохранить руколу в свежем виде, – это нашинковать ее и плотно уложить в баночку, пересыпая солью. Хранить в холодильнике до полугода. В таком виде рукола сохранит все полезные вещества, но вкус ее слегка изменится.

Следуя этим рекомендациям, сохранить ароматную и полезную руколу впрок не так уж сложно и под силу любой хозяйке.