Как выбрать говядину на борщ

admin   29.04.2018   Комментарии к записи Как выбрать говядину на борщ отключены

Три варианта борща с говядиной – в пошаговых рецептах. Секреты южнорусской, украинской и казачьей кухни: борщ с говядиной (пошагово)

Южнославянская кухня также немыслима без борща, как русская кухня – без щей. Вариантов приготовления – масса, в каждой местности и в каждом доме – собственный рецепт.

Неизменными остаются основные технологические этапы приготовления борща с говядиной. В пошаговых рецептах хорошо заметны сходства и различия приготовления первого блюда, и можно отследить, где нужно строго придерживаться технологии, а где можно проявить творческую инициативу.

Борщ с говядиной: пошаговый рецепт и основные технологические принципы

Основные моменты приготовления борща сходны с приготовлением щей. Но в технологии «родственных» блюд есть три принципиальных различия:

Борщ отличается от щей присутствием в составе ингредиентов свёклы, которую добавляют в блюдо в сыром или тушёном виде, в готовый бульон или в процессе его приготовления.

В составе кислой заправки для борща обязательный компонент – томаты. Исключение – зелёный борщ из щавеля.

В отличие от классических щей, в состав которых входит квашеная капуста, классический борщ готовится только из свежей белокочанной капусты.

Вкус любого первого блюда во многом определяет мясной бульон, и в этом щи и борщ принципиально одинаковы.

Традиционная технология первых блюд в русской кухне включает добавление пряных трав и кореньев в процессе варки бульона, на начальном этапе приготовления, и перед её окончанием.

Остальные детали о приготовлении борща с говядиной – в пошаговых рецептах. Обратите внимание, что в рецептах даны приблизительные нормы закладки продуктов, поэтому надо ориентироваться на соблюдение одинаковой пропорции жидкости и твёрдых ингредиентов в готовом блюде. Борщ – народное блюдо, и французская скрупулёзность на его приготовление не распространяется. Смело изменяйте нормы закладки продуктов по своему вкусу, но не забывайте о чувстве меры.

1. Классический южнорусский (донской) борщ с говядиной – пошаговый рецепт

Костный набор, говяжий 1,0-1,5 кг

Грудинка телячья 900 г

Пряная заправка для бульона:

Душистый и чёрный перец (горошек)

Свёкла столовая 150-200 г

Картофель 0,6 кг

Белокочанная капуста 800 г

Перец свежий, сладкий и острый по вкусу

Укроп и петрушка (свежая зелень) 1 пучок

Томатная паста 100 г

Лук репчатый 250-300 г

Для подачи: сметана

• Помойте мясо и костный набор. Мясо желательно вымочить в холодной воде, пару часов. Кости можно сразу сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около часа, снимая пену. Затем уберите из кастрюли кости, и положите мякоть целым куском. Грудинка должна дойти до кипения. Снова снимите пену и положите пряные коренья, лавровый лист и перец горошком. Варите мясо до мягкости, затем достаньте из кастрюли и переложите временно на блюдо.

Есть второй вариант подготовки говяжьего бульона: помытые кости с кореньями положите на противень с кусочками очищенных кореньев и запекайте в духовке при 180°С до коричневого цвета. Не забывайте периодически переворачивать, чтобы кости не подгорели. Переложите кости в кастрюлю, сверху положите мякоть, залейте холодной водой. Дайте закипеть, снимите пену и положите ещё одну порцию свежих кореньев. Когда мясо станет мягким, переложите его в тарелку, а бульон процедите.

• Бульон готов, и можно приступать к приготовлению борща. Дальше – предварительная подготовка свёклы. Помойте корнеплод, очистите и нашинкуйте тонкой соломкой – это важно, чтобы свёкла быстрее выварилась и осветлилась, а картофель, который пойдёт в кастрюлю вслед за свёклой, не окрасился в красный цвет. Бросайте нашинкованную свёклу в кипящий бульон, убавляйте огонь и вываривайте, пока жидкость вновь не приобретёт золотистый цвет.

Свёклу также можно приготовить другим способом. Очистив и нашинковав её, потушите на сковороде, добавив немного растительного масла и бульона из кастрюли. Можно просто слегка обжарить нашинкованный корнеплод, добавив для вкуса ложку сахара. Никаких кислых ингредиентов, уксуса или лимонной кислоты, при варке и обжаривании свёклы добавлять не нужно, потому свёклу этот приём всё равно не осветлит, а присутствие кислоты в бульоне плохо отразится на варке картофеля и его вкусе.

• Свёкла варится долго. За это время можно успеть подготовить остальные ингредиенты для борща. Очистите картофель, лук и морковь для заправки, нашинкуйте капусту, перец, нарубите пряную зелень. Картофель нарежьте средними кубиками или брусками. Морковь натрите на тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками.

• В осветлённый бульон положите подготовленный картофель. Варите до мягкости.

• В разогретой сковороде растопите свиной жир, или разогрейте растительное масло – выберите свой вариант для приготовления заправки, но примите к сведению: каждый из выбранных жиров придаст борщу разницу во вкусе – заправка на свином жире и на растительном масле – это, по сути, два разных рецепта борща.

• Пассеруйте морковь до мягкости, прибавьте нарезанный лук, потушите 2-3 минуты.

При желании, к пассерованным овощам можно прибавить муку, для загущения. Но в этом случае борщ не будет прозрачным. Как правило, мука во время пассировки овощей добавляется в овощные бульоны, для постных борщей. Добавление поджаренной муки придаёт насыщенность постному бульону и особенный ореховый привкус. Мучная забелка – технологический приём, пришедший из древнерусской кухни. Сейчас он используется, преимущественно в народной русской и украинской кухне, особенно – в сельской местности.

• Снова из кастрюли отберите 200-300 мл бульона, и разведите им томатную пасту. Вылейте в сковороду, к пассерованным овощам. Тушите, пока цвет заправки станет тёмно-красным, а жидкость почти испарится. Переложите томатную заправку в кастрюлю, и снова доведите всю массу до кипения.

Если вместо томатной пасты используется сок, то его разводить бульоном не нужно. Тушить овощи в этом случае надо также до густой консистенции.

• После добавления томатной заправки положите в кастрюлю капусту, нашинкованную тонкой соломкой, свежий перец, зелень петрушки и укропа.

• Теперь борщ надо попробовать, добавить соль, молотые специи, довести до кипения и сразу снять кастрюлю с плиты.

• Через полчаса можно подавать настоявшийся борщ, положив в тарелки по кусочку отварной грудинки, приправив сметаной.

как выбрать свеклу на борщ

Борщ из свежей капусты, тушенки и консервированной заправки. Борщ со свеклой и мясом косули. Борщ. Чтобы свекла отдала блюду свой красивый цвет. Есть еще вариант: сырые натертые морковь и свекла вместе с мелко нарезанным луком обжариваются (чуть-чуть или почти до готовности), а потом добавляются в кастрюлю с борщом. Честно говоря, пробовала по-разному. Учитывая, что борщ я не очень люблю есть, то выбрать Цвет борща во многом зависит от свеклы: выбирайте салатную, имеющую темно-бордовый оттенок. Не закладывайте ее в суп слишком рано и варите около 1015 минут. Также в борщ для сохранения цвета добавляют кислоту. Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.Свекла. Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе это самый неудачный вариант. Вряд ли найдется человек, который не любил бы борщ, домашнюю икру из свеклы, простые свекольныеСекреты приготовления вареной свеклы. Выбирайте для варки небольшие приплюснутые свеколки с тонкой кожицей (сорт бордо), они лучше на вкус и быстрее сварятся. Отдых на Мальдивах: как выбрать перелет — и развлечения для детей.Добавляется в почти готовый мясной бульон с овощами. Долго кипятить свеклу — борщ и будет бурый, а еще цвет сохраняет уксус или лимонная кислота. Для борщей в этом случае надо выбирать более светлые, борщевые сорта свёклы. Овощ добавляется в борщ в сыром, запечённом, тушёном и маринованном виде, добавляется свёкла на разных этапах варки, что тоже обусловлено особенностями региональной кухни. Также можно приготовить постный борщ со свеклой на воде или овощном бульоне.К тому же свеклу нужно выбирать ровного тёмного цвета: свекла с белыми прожилками может сделать цвет борща розовым или оранжевым. При этом помним: свеклу и морковь лишь слегка обжариваем. Чтобы приготовить правильный украинский борщ, свекла с морковкой должны вариться, а не жариться до полной готовности в сковороде. Сварить бульон борща тушить свеклу простой правильный вкусный красный борщ мясом свеклой квашеной капусты свекольный настой.

Кулинарный рецепт (название): Как приготовить свеклу для борща и борщ. У нас свекла все время остается в тарелках у ребятишек, все остальное из тарелок они выбирают, а свеклу не едят. Рекомендуют свеклу отваривать отдельно, и натирать в уже готовый, полностью сваренный борщ. Свеклу можно готовить в борщ в любых вариантах,кому как нравится.Можно тоненько ее порезать и изначально ее потушить,можно натереть на терке.И тогда будет красивый цвет у борща.Как выбрать свеклу для вкусного борща? Какие сорта выбрать для условий Центральной России? Популярных сортов свёклы много.Бывает ли необычная, оригинальная «королева борща»? Для тех, кто не знает, как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный (пошаговый рецепт), я расскажу, какие маленькие хитрости позволят достичь желаемого результата. Выберите свеклу среднего размера и также натрите на терке. Борщ будет более наваристым и красивым по цвету, если предварительно обжарить овощи.

Сковороду разогрейте, налейте чуточку растительного масла. Борщ с варёной свеклой. 9941 Просмотров Распечатать рецепт. Основной ингредиент традиционного борща свекла.Нажмите, чтобы отменить ответ. Ингредиенты. Можно выбрать несколько ингредиентов. в красный борщ кладу бордовую свеклу, а летом, если варю зеленый борщ, то могу положить светлую свеклу, есть еще светлее, чем на фото.А я не парюсь, иду на базар и выбираю свеклу так: чуть ноготком «подковыриваю» и если вижу ярко- бардовый цвет, то это самое оно! 3) не слишком крупная, если варить борщ с ботвой, то можно брать и мелкую 4) не вялая, плотная при нажатии Вот образец А такую не берите ВЫБОР СВЕКЛЫ. 1. Свекла должна быть выращена без применения химических удобрений ЭТО ВАЖНО! Выбираем свёклу Выбирать свёклу следует так: свёкла должна быть среднего размера, цвет овоща должен быть тёмно-красный.Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Подготовка ингредиентов для борща со свеклой. Подготовить свеклу можно несколькими способамиДостаточно подготовить продукты, загрузить их в нужную емкость и выбрать соответствующий режим, дальше эти чудо-печки сами приготовят любые кулинарные шедевры. Как готовить свеклу для борща. Рецепт вашего вкусного борща. Ингредиенты для суши и рецепт. Как сделать Альметте дома? Горячие блюда с соевым соусом. Автор публикации: Святослав Ситников. Комментарии (14): Как варить борщ со свеклой пошаговый видео рецепт.Как правильно выбрать диету для снижения веса? Почему не работают диеты для похудения и как это и Как варить борщ со свеклой и мясом. Блюду под названием «Борщ » уже более трехсот лет!Чтобы сварить мясной борщ, выбирайте для этих целей свинину на косточке (свиные ребрышки). Время варки выбираем в зависимости от «возраста» овощей. Если овощи молодые, 10 минут будет достаточно.Первое блюдо «Борщ со свеклой» подается со сметаной. Не забудьте купить ее предварительно. Как правильно добавить свёклу в борщ несколько полезных советов. Чтобы ярко- свекольный цвет борща сохранился до окончания варки, ни в коем случае не надо делать никаких дополнительных манипуляций со свёклой: обжаривать, тушить или в чём-либо Красный борщ обретает свой яркий цвет, потому что вариться он со свеклой. Именно от ее качества будет зависеть цвет и вкус борща. Поэтому нужно выбрать для борща корнеплод темно-бордового цвета, без прожилок. Как правильно выбрать вкусную и яркоокрашенную свеклу — Продолжительность: 2:10 Светлана Чернова 6 344 просмотра.Как выбрать свеклу. Лучшие советы «Все буде добре» от 19.11.15 — Продолжительность: 8:41 ВсеКак придать борщу яркий красный цвет / мастер-класс от Как приготовить борщ со свеклой правильно. Борщ суп многонациональный, однако в первую очередь всегда вспоминается украинский.Чтобы сварить мясной борщ, выбирайте для этих целей свинину на косточке (свиные ребрышки). Для того, чтоб борщ был красивого красного цвета нужно выбрать правильную свеклу, круглую, свежую и бардового цвета. Томатный сок или хорошая томатная паста также необходима в классическом рецепте борща. Обычно для классического борща используют сырую свеклу, на основе которой готовят зажарку или заправку. И такой борщ, действительно, получается очень вкусным, ароматным и насыщенным. Для борщей в этом случае надо выбирать более светлые, борщевые сорта свёклы. Овощ добавляется в борщ в сыром, запечённом, тушёном и маринованном виде, добавляется свёкла на разных этапах варки, что тоже обусловлено особенностями региональной кухни. Как приготовить красный борщ со свеклой. Подписаться Опубликовать статью.

Но стоит обратить внимание на то, что в таком случае следует выбрать корнеплоды размером со среднюю картофелину, чтобы удобнее было запекать. Как выбрать свеклу? Свеклу окультурили в Индии, где и поныне можно найти ее в диком виде.Сейчас свекла распространена по всему миру листья употребляют в салатах, а из корня делают борщ, добавляют его в супы и салаты. Совет 1: Как сберечь цвет свёклы в борще. Свекла пригодный и дюже колоритный продукт. Интенсивный цвет этому корнеплоду дает бетаин, тот, что снижает риск душевно-сосудистых заболеваний. Борщ без свеклы — пошаговый кулинарный рецепт приготовления с фото, шаг за шагом.Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом. Ингредиенты. Выбрать количество порций Разберемся, как же эти ингредиенты помогут сварить в кастрюле борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы?Главное, не переборщите. Очень важно выбирать только качественный уксус, потому что дешевый вариант может испортить вкус блюда. 2. Свёклу тушить отдельно! Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым.Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Красный борщ обретает свой яркий цвет благодаря свекле. Именно от ее качества будет зависеть цвет и вкус борща. Поэтому нужно выбрать для борща корнеплод темно-бордового цвета, без прожилок. Большинству из нас полюбился борщ, винегрет и сельдь под шубой, но мало кто знает, что из свеклы можно также сделать вино. Знатоки и любители овощных вин говорят, что свекольный портвейн подобен классическому напитку, а морковный сухому Шерри. Такой овощ лучше всего выбрать на рынке. Идеально подойдет плод зеленого цвета и довольно неказистый на вид — такой будет наиболее ароматным и насыщенным полезными компонентами.Борщ со свежей капустой и свеклой: рецепт. Как вкусно приготовить борщ со свеклой: классический рецепт. Вкусный борщ готовится на наваристом мясном бульоне. Часто для этого используют говядину, но можно брать и другие виды мяса — выбирайте по своему вкусу. Как варить борщ со свёклой. Продукты борща На 4-литровую кастрюлю Свёкла — 2 средние или 1 крупная Говядина на кости — 500 грамм, примерно 400 грамм мяса и 100 грамм кости Морковь — 1 штука Капуста — 100 грамм Картофель — 3 крупных штуки Помидоры — 3 штуки Свеклу для борща, салата или просто для хранения нужно уметь выбрать правильно, ведь в противном случае вы рискуете не только купить невкусный корнеплод, но даже ядовитый, напичканный нитратами. Вот такая свекла годится на борщ.лучше , выбирать среднюю по размеру (женский/ детский кулак ), кругленькую.однако , самая- самая свекла — сорт «цилиндра» , так назывались семена в пакетике , корнеплод имеет цилиндрическую форму , на срезе — цвет темный (очень) 4. Как же выбрать? Отправляясь за свеклой, выбирайте только мелкие овощи диаметром 6-10 см. Главное, чтобы у корнеплода была яркая насыщенная окраска.5. Свекла для борща и салатов. Кроме того, перед тем как варить борщ со свеклой, свеклу лучше немного потушить, чтобы она стала ароматнее. Какой бы рецепт приготовления борща со свеклой вы ни выбрали, в результате получится потрясающе вкусное блюдо. Борщ со свеклой. Свекольный борщ — это классика жанра, объединяющая в себе целый мир супов.Мы же предлагаем попробовать разные варианты борщей, чтобы в конечном итоге выбрать нет, не единственно правильный рецепт, а те рецепты борщей со свеклой Как выбрать хорошую водку.борщ суп свекла зимнее меню. Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие В рецепте борща со свеклой важен состав, для приготовления красного настоящего блюда следует правильно выбирать свеклу это основной ингредиент в борще. Совет от Чудо-Повара. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский сМожно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву.

Как приготовить борщ из говядины

Почему я рекомендую для борща выбирать говядину? Какое мясо выбрать для борща? В принципе, вы можете любить баранину, телятину, свинину, курятину… Но настоящий борщ получается только из мяса говядины.

Говядина содержит особые азотисто-экстрактивные вещества, которые придают борщу его истинный вкус.

Хотите верьте мне, а хотите возразите мне: что, мол, борщ из свинины это тоже вкусно, и что свинина — широко употребляемое в украинской кулинарии мясо…

Мясо свинины в отличие от мяса говядины не имеет нужного для борща вкуса. К тому же — это жирное мясо: а всякое жирное мясо при варке (при сильном кипении бульона) имеет способность к эмульгации. Эмульгированный жир — это не вкусно.

А популярность свинины в пределах Украины объясняется исторически. Защищая рубежи от народов-степняков, для которых свинина — мясо «нечистого животного», украинские казаки намеренно разводили свиней. Вот почему Сало свиное стало не только национальным самостоятельным блюдом, но и своеобразным украинским фольклором (анекдоты про Сало знают все)

Вот только к приготовлению настоящего вкусного борща это никакого отношения не имеет. Так что, мои вам рекомендации, для борща выбирайте кусок говядины (если выбор у вас есть).

При чем, знаете какую часть (отруб) говядины предпочтительнее брать? Пашину — лучше всего… или шейную часть. Борщ из говядины — смачный борщ.

Как правильно приготовить мясо-костный бульон

Основой борща является бульон. Будет вкусный бульон, значит будет вкусным и борщ! А чтобы бульон был вкусным, его нужно готовить на «медленном огне», не допуская бурного кипения. В идеале так, доводите бульон до кипения на «сильном огне», затем огонь убавляете и процесс варки продолжается без кипения.

Мясо говядины варится приблизительно 1 -1,5 (час-полтора). По времени мясо-костный бульон из говядины варится дольше, чем из любого другого мяса. Готовность бульона проверяется по вкусу, по цвету, по запаху (это называется в кулинарии: определить готовность по органолептическим показателям)

Доливать воду в кастрюлю во время варки мясо-костного бульона из говядины можно и нужно (вода имеет способность испаряться в процессе варки). А вкусным получается тот бульон, где мясо варится в большом количестве воды.

Вот если бы вы готовили не борщ, а отварное мясо как самостоятельное блюдо, то здесь ваша тактика в корне бы изменилась: вы бы варили мясо на сильном огне и в малом количестве воды. Но мы варим борщ из говядины, а значит, варим выбранный кусок говядины в большом количестве воды и до полной готовности.

И вот когда вы увидите, что бульон из говядины готов, перелейте его в чистую заранее приготовленную кастрюлю, потому что в той кастрюле, в которой варилось мясо, по стенкам будет много накипи.С поверхности бульона на протяжении всей его варки этот шум периодически удаляйте ложкой-шумовкой.

Перед закладкой овощей, бульон вновь доведите до кипения. Овощи нужно закладывать в кипящий бульон.

Готовый бульон — это только начало. Каков последующий процесс.