Как вкусно приготовить полевые опята

admin   12.06.2018   Комментарии к записи Как вкусно приготовить полевые опята отключены

WebFermer-ВебФермер

Как вкусно приготовить маринованные опята, чтобы отведать их уже через пару часов?!

Это лето было очень засушливым, поэтому, сразу после нескольких августовских дождей, пошли грибы.

Сейчас, в сентябре, уже не знаем, куда деваться от грибов! После того, как домой принесём – чистить устаём!

Грибов много, все они разные; и вот, наконец, в первую декаду сентября, пошли опята!

На старых пеньках и поваленных, подгнивших берёзах, то тут, то там можно увидеть семейки этих маленьких тонконогих грибов с пятнистыми шляпками. Только успевай срезай!

А принесли домой – стоит подумать, как же вкусно их приготовить?!

Грибники знают, что для из каждого вида грибов лучше готовить своё блюдо, в котором они будут выглядеть наиболее выигрышно, в котором они более вкусны. Трубчатые грибы вкуснее в жареном, варёном виде, пластинчатые – в соленьях.

А уж из опят лучше блюда нет, чем маринованные опята!

Ну и – известное дело – готовое блюдо хочется сразу попробовать, поэтому будем готовить маринованные опята, которые можно будет отведать сразу, как только остынут!

Собранные грибы нужно залить в большом тазу водой – пусть немного отмокнут. Таким образом их легче отмыть от остатков песка, мха, присохшей грязи и другого лесного мусора.

Если Вы решите просто отмывать грибы, без замачивания – замучаетесь, ведь опят – очень-очень-очень много, и каждый грибок перебрать – потребуется много труда и времени! А при замачивании скоро увидите, что вся грязь оказалась на дне таза, а сама вода стала чёрной!

Теперь шумовкой вынимайте грибы из таза и перекладывайте в кастрюлю (отдельно мыть уже не обязательно)!

Доведите воду до кипения и покипятите грибы 5 минут.

Воду теперь нужно слить, хотя, если её процедить – то вполне можно использовать для приготовления супа – поскольку это вкуснейший грибной бульон!

Можно этот бульон замораживать – получатся бульонные кубики на зиму для приготовления разных блюд!

Можно этот же бульон использовать и для приготовления маринада (после процеживания!). Но тут – нюанс! Бульон – тёмного цвета, и маринованные опята в нём затеряются, а они гораздо аппетитнее выглядят – грибок к грибку — в прозрачном маринаде! Так что – выбирайте сами!

Маринад готовится отдельно. Вскипятите один литр закипевшей воды и положите в неё следующий набор специй и пряностей.

По 2 столовых (без горки) ложки: сахара, соли и столового уксуса;

по 5 штук: гвоздики, чёрного и душистого перца;

по 2-3: зонтика укропа, зубчика чеснока, лаврового листа.

Этим маринадом залейте отваренные грибы и поварите в нём 20-30 минут.

Как остынут — можете сразу кушать с горячей отварной или печеной картошечкой! Что может быть вкуснее?

Если Вы эти грибы разложите по стерилизованным баночкам – будете иметь вкуснейшую закуску на всю зиму!

Среди многообразия царства грибов нужно выделить опята, которые пользуются огромной популярностью среди гурманов. Полюбились они за отменный вкус и пикантный грибной аромат. Употребление блюд из опят не только доставит гастрономическое удовольствие, но и принесет пользу организму. Этот ценный гриб содержит вещества, способствующие кроветворению и повышению гемоглобина, профилактике развития рака, нормализации работы щитовидной железы. Благодаря антибактериальным свойствам, опята рекомендуется употреблять при заражении кишечной палочкой и золотистым стафилококком. Грибы богаты растительным белком, а по количеству фосфора могут смело конкурировать с рыбой. Поскольку в 100 г отварных опят содержится всего 22 Ккал, их включают в меню диетического питания при борьбе с ожирением.

Как вкусно приготовить опята? Их употребляют в пищу жареными, маринованными, солеными, вареными. Опята можно заготовить впрок в сушеном виде. В кулинарии этот деликатесный гриб используется для приготовления жаркого, супов, соусов, салатов, различных закусок, икры. Из опят получается отменная начинка для пирогов, кулебяк, постных пельменей. Искусные хозяйки добавляют в блюда с опятами различные пряности: черный и душистый перец, кориандр, имбирь, лавровый лист, гвоздику, мускатный орех, семена укропа.

Приступая к приготовлению блюд из опят, помните важное правило: грибы нужно отваривать не менее 1 часа, чтобы разрушились токсичные вещества, содержащиеся в шляпке. После закипания первую воду сливают, затем заливают свежей водой, и варят гриб до готовности. Плохо сваренные опята – источник диареи, пищевых отравлений. Собирая дары леса, не путайте настоящий луговой опенок с ложным, который относится к несъедобным грибам. Отличить его можно по более ядовитому окрасу шляпки, отсутствию чешуек и пленочного кольца на ножке.

Суп из мороженых опят с мини морковками в мультиварке

Без сытного и вкусного супчика невозможно представить ежедневное меню. Предлагаем приготовить суп из замороженных опят, мини моркови и картофеля в мультиварке. Настоящее грибное наслаждение!

Маринованные опята на зиму: рецепт в домашних условиях

Маринованные опята без стерилизации – рецепт на зиму для тех, кто желает быстро подать на стол маринованные с уксусом опята, приготовленные в домашних условиях просто и вкусно. Из маринованных в домашних условиях опят на зиму в банках можно быстро сделать грибной салат к праздничному столу, дополнить запечённый картофель вкусными маринованными опятами быстрого приготовления без закатывания грибов.

Простой состав маринада, предварительное отваривание опят является надёжным способом, позволяющим приготовить маринованные опята в домашних условиях быстро, вкусно, используя полезные продукты, и радовать зимой семью безопасными домашними грибными заготовками.

Домашний маринад для опят не содержит вредных добавок, используемых при консервации продукции в промышленном производстве; скользкие целые грибочки, поданные на стол в тарелке, получаются плотные, обладают настоящим грибным вкусом, опята после маринования сохраняют аромат леса.

Домашнее маринование опят без стерилизации производится безопасным способом, грибы уже можно смело кушать после 60-минутного пребывания в уксусном маринаде без закатки банок, не опасаясь за здоровье членов семьи.

Этот рецепт маринованных опят быстрого приготовления, технология заготовки на зиму предусматривает горячий способ маринования грибов и двойное отваривание опят.

Правила маринования опят

Как приготовить маринованные опята на зиму? Простой рецепт предусматривает приготовление варёных опят, грибы используются свежесобранные луговые опята либо заготовку делают из замороженных грибов, без закатывания металлическими крышками и без стерилизации в банках.

На первом этапе очищенные опята отваривают в простой воде, после чего повторно варят опёнки в маринаде из уксуса, воды, сахара, соли, корицы.

Горячий способ маринования варёных опят ускоряет весь процесс приготовления, значительно сокращает время заготовки опят на зиму. Грибы, маринованные в домашних условиях без стерилизации, герметичного закатывания банок металлическими крышками, считаются самыми надёжными и безопасными для питания человека.

Как мариновать опята на зиму в банках? Рецепт прост, в домашних условиях маринованные опята на зиму чистятся быстро и готовить грибы просто, следуя инструкциям рецепта. Луговые опята растут на пнях над землёй, в отличие от земляных груздей, следовательно, грязи на них меньше, земля возможна лишь в небольших количествах сверху на шляпках.

Опята – компактные грибы с тонкими ножками и маленькими шляпками, укладываются в банки в варёном виде с маринадом охотнее и проще, чем крупные грибы с большими шляпками, к примеру, шампиньоны, белые лесные грибы.

Собранные в лесу свежие или купленные замороженные опята маринуются на зиму в банках с уксусом одинаково просто. Если очень хочется домашних маринованных опят, а идти в лес по грибы нет времени, – предлагаем сходить в ближайший супермаркет и купить свежезамороженные опята, сварить маринад и приготовить закуску в домашних условиях.

Совет от Чудо-Повара. Учтите, перед маринованием замороженные опята размораживать не нужно!

Ингредиенты для маринованных опят на зиму с уксусом

  • опята – 1 кг;
  • вода — 2 стакана;
  • соль – 1-1,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • уксус яблочный или виноградный 6% – 5-6 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • чёрный перец горошком – 7-8 шт.;
  • корица – 1 палочка.

Как мариновать опята на зиму в банках без стерилизации

  1. Свежие грибочки очищаем, моем.
  2. Затем в большую кастрюлю заливаем воду и доводим её до кипения.
  3. Опускаем шляпки опят и ножки в кастрюлю с кипящей водой, с момента закипания варим 20-30 минут, снимая с поверхности образовавшуюся пену.
  4. Вынимаем грибы из кастрюли, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  5. Готовим маринад для опят. В небольшую кастрюлю наливаем 2 стакана воды. Если Вы хотите сделать для опят маринад на 1 литр воды, то пропорции ингредиентов в этом рецепте следует увеличить в 2 раза.
  6. Высыпаем 1 ч.ложку сахара, 1,5 ложки соли, перец, корицу, очищенный и нарезанный чеснок, лавровый лист, уксус.
  7. Кипятим маринад в течение 5 минут.
  8. Заливаем опята маринадом и отвариваем их 10 минут.
  9. Утрамбовываем плотно грибы в стерилизованные банки небольшой ёмкости.
  10. Заливаем сверху маринадом, накрываем капроновыми крышками. Отставляем до полного остывания.

Через 1-2 часа маринованные опята с уксусом готовы к употреблению сразу, либо наполненные банки необходимо поместить в холодильник для сохранения грибов на зиму. Кроме ароматной закуски к запечённой картошке опята пригодятся хозяйке зимой для приготовления солянки, салатов.