Как варят лапшу на поминки

admin   06.06.2018   Комментарии к записи Как варят лапшу на поминки отключены

Рецепт: Домашняя лапша — Лапша деревенская

На Южно Урале лапша — не просто суп. Это настоящее обрядовое блюдо. Её обязательно готовят на поминальный обед. И моя бабушка (когда я была совсем малышкой) всегда варила лапшу на праздники.

Я так думаю — это потому что лапша, почему-то, всегда очень горячая. Горячее других супов и долго таковой остается. Что очень важно, когда кормишь большое количество народа (на поминках).

Лапшу можно варить как из курицы, так и из утки. Курицу кладем в кастрюлю вариться, а в это время готовим лапшу.

Замешиваем тесто. Я готовила лапшу впрок (насушу и ссыплю в пакет или банку — будет долго храниться), поэтому взяла такое количество продуктов:

— 2яйца, кружка кипяченой теплой воды, 1 чайная ложка соли.

Можно взять и меньше. По желанию.

Взбить яйца с солью, добавить воды и всыпать муку.

Муку во время вымешивания постепенно добавляем. чтобы получилось крутое тесто. Если положить его в пакет на полчаса, то оно станет эластичным, раскатывать его будет легко.

Потом начинаем раскатывать. Раскатываем очень тонко, каждый раз припорашивая листы мукой, чтобы они не прилипали к столу и скалке. Потом надо листы теста подсушить немного. Но не пересушивать — иначе будут крошиться.

Бабушки режут лапшу по-особому — они скатывают из листа рулетик и режут его наискосок очень-очень тонко. Получаются тонкие (паутинки) и бесконечно длинные лапшинки. Но я так не умею. Мой способ другой.

Подсушеные листы теста нарезаем на полоски шириной, равной длинне будущих лапшинок. Складываем эти полоски стопочкой друг на друга и режем очень тонко. Стараемся не придавливать, а резать, двигая ножом туда — сюда, иначе лапшинки склеются между собой.

Теперь можно варить лапшу или выложить, свободно рассыпая, на противень или доску разделочную. Там они сушатся. Иногда нужно ворошить лапшу, чтобы равномерно просохла.

Ее, высушеную, можно теперь варить в любое время — не надо возиться с замешиванием теста и раскаткой лапши каждый раз.

Теперь главные правила варки деревенской лапши:

— Никакой картошки! Только мясо, бульон, лапша и лук.

— Лук мелко нарезанный не жарим! Сырой нарезанный лук бросаем в кипящую лапшу. Так вкусней — поверьте.

В общем: из бульона достаем сварившуюся курицу или утку, бросаем туда лапшу и лук, подсаливаем (если нужно). Я еще раздавила несколько горошинок черного перца. Варится очень быстро.

Это очень вкусная лапша! Особенно если курица (или утка) домашняя.

Суп-лапша — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно варить суп-лапшу.

Суп-лапша — общие принципы и способы приготовления

Отварные макароны являются популярным гарниром к мясу. А если их добавить в бульон, получится совсем другое блюдо – суп-лапша. Перед другими первыми блюдами он имеет главное преимущество – его быстро и очень легко готовить. И получаются такие супчики очень вкусные. Главное знать одно правило – чтобы бульон оставался прозрачным, лапшу лучше заранее отварить в воде до полуготовности в другой посуде.

Суп-лапшу варят на рыбном, грибном, мясном бульоне или на молоке. Причем на молоке готовят супы как сладкие, так и соленые. Суп-лапша не совсем традиционное русское кушанье, оно было позаимствовано из татарской кухни. Так что прототипом русского супа-лапши можно считать татарский токмач. Хотя супы подобного типа встречаются и в кухнях других стран, например, азиатских. Там его чаще всего готовят с креветками или другими морепродуктами, а для лапши используют рисовую муку.

Суп лапша — подготовка продуктов

Магазины и супермаркеты предлагают богатый выбор макаронный изделий, но вкуснее лапши, сделанной собственными руками, все равно не найти. Поэтому, для супа желательно использовать лапшу домашнего приготовления. Это не так долго и сложно, как на первый взгляд может показаться. Лапшу можно приготовить заранее, когда будет свободное время, затем ее подсушить и хранить, как обычную магазинную, до подходящего момента.

Суп лапша — лучшие рецепты

Рецепт 1: Мясная суп-лапша по-домашнему

Ингредиенты: 300-400г мякоти свинины, 2 луковички, 1 морковь, 100г яичной лапши, соль, растительное масло, перец.

В кастрюлю положить мясо цельным куском и одну луковицу, залить холодной водой, поставить вариться. Как мясо станет мягким, его необходимо извлечь вместе с луком. Лук выбросить, а мясо нарезать кубиками.

Порезать мелко лук, натереть морковь и обжарить в масле на сковородке. Затем туда же добавить мясо, обжарить семь-восемь минут и переложить в кипящий бульон. Жидкость посолить, посыпать перцем и положить лапшу. Варить до готовности лапши минут семь-десять. Суп в тарелке можно посыпать зеленью.

Рецепт 2: Суп-лапша молочная с сахаром

Вкус сладкого молочного супчика многим полюбился еще с детства. Макаронные изделия предварительно отваривают почти до готовности в подсоленной воде, а затем доваривают в молоке, чтобы они пропитались молочным вкусом. В конце варки в суп добавляют сливки и, по желанию, горсть изюма. Количество лапши можно изменять, в зависимости от желаемой густоты.

Ингредиенты: 1,2л молока, 150мл сливок, сахар, домашняя лапша – 100-150г, изюм (по желанию).

В подсоленной воде отварить до полуготовности лапшу и откинуть на дуршлаг. В закипевшее молоко положить сахар по вкусу, щепотку соли и отварную лапшу. Можно добавить предварительно замоченный изюм. Как только лапша дойдет до полной готовности, добавить сливки, довести до кипения и выключить. В тарелку можно добавить сливочное масло.

Рецепт 3: Суп-лапша с грибами

Большей популярностью пользуется суп из белых грибов, он ароматней и имеет более насыщенный вкус. Но и сваренный из других грибов, получается тоже очень вкусный.

Ингредиенты: 2л воды, 150г лапши, 300г свежих или 30г сушеных грибов, по одной моркови и луковице, растительное масло, по вкусу: перец, соль, сметана.

Грибы порезать (сухие предварительно замочить) и бросить в закипевшую воду. Спассеровать в масле натертую морковь и мелко нашинкованный лук. Через минут 20 обжаренные овощи добавить в бульон к грибам. Суп посолить, добавить перец и лапшу, варить до готовности. Подавать со сметаной. В тарелку, по желанию, можно положить измельченные зелень и чеснок.

Рецепт 4: Куриный суп-лапша

Горячий куриный бульон хорош сам по себе, а вкупе с лапшой получится полноценный обед – и первое и второе блюдо. Для бульона можно брать как куриное мясо, так и крылышки, шею, потрошки. Особенно хорошо с куриным бульоном сочетается не покупная, а домашняя лапша, замешанная на яйцах.

Ингредиенты: 2л воды, 0,5 кг курицы, по 2 моркови и луковички, соль, растительное масло, перец, зелень и стебельки петрушки и укропа.

Воду посолить, положить в нее целиком морковь и луковицу, стебли зелени, куски курицы и сварить бульон – пока мясо не станет мягким. Выловить морковь и лук, они больше не нужны. Мясо извлечь, очистить от костей и нарезать соломкой.

В отдельной посуде отварить до полуготовности лапшу, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, промыть и переложить в кипящий бульон. Туда же добавить куриное мясо и зажарку из овощей (луковицу мелко порезать, морковь натереть и поджарить на масле), проварить пять минут. Перед подачей дать минут десять настояться. В тарелку добавить порубленную зелень.

Рецепт 5: Токмач

Одного определенного рецепта приготовления токмача нет. Его можно варить как с картофелем, так и без, как на говяжьем бульоне, так и на бараньем. Можно добавить коренья или обойтись без них. Есть только одно общее правило — после того как лапша всплыла, ее варят всего две минуты. Кстати лапшу также можно нарезать произвольно – соломкой, ромбиками, треугольниками. К токмачу всегда подают катык.

Ингредиенты: Говядина или баранина – 0,5кг, 2-3 картофелины, 1 луковица, соль, перец, 1 морковь.

Мясо залить холодной водой, не забыв посолить, поставить на плиту и сварить до мягкости. Затем его достать и нарезать кусками.

В бульон положить нарезанные тоненькими колечками морковь, лук кольцами и кубиками картофель. Через 20-25 минут добавить лапшу и с момента закипания проварить две минуты. Выключить огонь. В тарелку положить куски мяса, сверху налить суп.

Суп лапша — полезные советы опытных кулинаров

Чтобы приготовить лапшу для супа, необходимо смешать 1 яйцо, 100 мл воды, полчайной ложки соли и стакан муки. Из ингредиентов заместить крутое тесто, если оно получилось слишком мягким, можно добавить муки. Тесто необходимо тщательно вымесить и дать отлежаться минут 20, чтобы клейковина набухла и масса стала пластичной, затем раскатать в тоненький пласт. Дать ему полежать десять минут, чтобы слегка подсох, а затем нарезать. Вначале широкими продольными полосами по 7-10 см шириной, затем их посыпать с двух сторон мукой, наложить друг на друга и поперек нарезать на полоски 2-5 миллиметров.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Организация и проведение поминок в Москве

Помощь в подборе залов быстро, бесплатно и рядом с метро

Наши специальные предложения

В заведениях которые предлагает наш сервис только выгодные цены. Меню от 245 рублей

Свой алкоголь и напитки. Мы делаем все, для вашего удобства

Свой алкоголь и напитки. Мы делаем все, для вашего удобства

Предлагаемые залы располагаются максимально близко к метро

Высокий уровень качества и доступные цены — это то что вы получаете обращаясь к нам

СКИДКА НА МЕНЮ ПО

По будням до 16.00 и по воскресениям в течении всего дня мы предлагаем своим гостям выгодные скидки!

По будням до 16.00 и по воскресениям в течении всего дня мы предлагаем своим гостям выгодные скидки!

В наших заведениях, гостям предлагается бесплатная парковка

Рецепты поминальных блюд

На стол подаются как традиционные поминальные блюда, так и обычные. Обязательными блюдами считаются – кутья или канун, блины и кисель. Канун готовят из лепешек или хлеба, смоченных водой и медом, но в последнее время его часто заменяют кутьей – рисом, сдобренным медом с добавлением изюма. Эти блюда освещаются в церкви, трапезу начинают с кутьи, каждый должен съесть по три ложки этого угощения.

Остальные блюда едят в свободном порядке, но блины и кисель должен попробовать каждый. Меню стола можно расширить салатами, холодными закусками из рыбы, пирогами, в большинстве случаев подают первое и второе, а также десерт. Выбор дополнительных блюд зависит от возможностей тех, кто организует поминки. Но, стоит заметить, что поминальный стол не делают слишком шикарным, так как засиживаться на поминках не принято и их главное предназначение вспомнить о покойном.

Блины для поминок готовят без сметаны, сахара, сливочного масла и яиц. Чтобы приготовить их, вам потребуется 4 стакана молока, 25 г дрожжей, 4 стакана пшеничной или гречневой муки и соль по вкусу.

Наливаем в эмалированную кастрюлю пол стакана теплого молока и в нем разводим дрожжи. После добавляем еще полтора стакана молока и начинаем помешивать, при этом добавляя 2 стакана муки. Хорошо перемешиваем тесто, закрываем крышкой и накрываем кастрюлю полотенцем, а затем ставим настаиваться в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза, если это произошло, значит, оно готово.

Вытаскиваем тесто из кастрюли и добавляем в него оставшуюся муку, соль и молоко, затем опять ставим в теплое место. Как тесто подойдет, можете начинать выпекать блины, аккуратно вычерпывая тесто, чтобы оно не упало. Прежде чем готовить блины необходимо сковородку смазать одной чайной ложкой подсолнечного масла.

Для готовки винегрета нам потребуются следующие ингредиенты:

300 г моркови, 200 г квашеной капусты, 400 г свеклы, 400 г картофеля, 150 г лука, 200 г маринованных соленых или огурцов, растительное масло и соль.

Отвариваем свеклу до готовности затем мелко нарезаем лук, огурцы кубиками. Переходим к капусте, если она слишком соленая, то нужно ее промыть и мелко нарубить. Отваренную свеклу, морковь и картошку нарезать мелкими кубиками.

Далее смешиваем огурцы, лук, картошку, морковку, свеклу и капусту. Солить нужно по вкусу. Заправляем все это подсолнечным маслом и оставляем на полчаса, чтобы пропиталось.

Для приготовления кутьи вам понадобится: зерна пшеницы, мак, мед, грецкие орехи (по желанию изюм)

Зерна пшеницы хорошо промываются и варятся, как на обычную рассыпчатую кашу. Она должна быть не слишком жидкой, но и не густой.

Пока каша охлаждается, растирается мак, добавляется в охлажденную пшеничную кашу, затем перемешивается и добавляется мед по вкусу, снова перемешивается. Если каша получается слишком густой, то можно разбавить ее теплой кипяченой водой. В самом конце приготовления добавьте толченые грецкие орехи и хорошо перемешайте. Вместо мака можно использовать изюм, ошпаренный кипятком.

В настоящее время кисель варят сладким и с разными фруктами, а в старинные времена его делали кислым, а готовили его из пшеничной, ржаной или овсяной муки на закваске или опаре. Кисель из овсянки был настолько густой, что его разрезали ножом и кушали при помощи ложки. На время поминок кисель готовят именно по старо-русскому рецепту, но добавляют молоко. Мука понадобится овсяная, но с этим проблем не возникнет. Можно приготовить ее самостоятельно, растолчив овсяные хлопья в ступе или в кофемолке.

Для приготовления вам понадобится овсяная мука — 2 стакана, мед — 2 ст. ложки, вода — 8 стаканов, соль. Залейте овсяную муку теплой водой, перемешайте до однородной массы. В течении 6-8 часов настаивайте полученную массу, чтобы овсяная мука разбухла. Можно поставить настаиваться на ночь. Наутро процедите через мелкое сито или марлю, добавьте мед, соль по вкусу, затем варите на медленном огне, постоянно помешивая. Как только кисель загустеет — он готов.

Нужные ингредиенты: 1 курица, 2 морковки, домашняя лапша 300 г, 1 пучок петрушки, горошковый перец, 2 л воды, лавровый лист.

Ингредиенты для лапши: вода 1/2 стакана, 3-4 яйца, 200 г муки и соль по вкусу.

Сначала готовим лапшу. Высыпаем муку на стол горкой и делаем ямку сверху. Туда выливаем яйца, взбитые с солью заливаем все водой и делаем тесто. Оставляем тесто для расстойки, а затем очень тонко раскатываем его и нарезаем в виде лент шириной 5-6 см, затем складываем все одну стопку и посыпаем мукой. Нарезаем ленты поперек — резать нужно очень тонко. После проделанного берем лапшу и слегка встряхиваем ее от муки. Лапша готова.

Кладем курицу в кастрюлю и заливаем ее водой, туда добавляем заранее порезанные петрушку, морковь, соль и перец несколько горошин, варить нужно до готовности. Перед тем, как вытаскивать ее, нужно закинуть лавровый лист. Когда курица приготовилась, ее нужно вытащить, а бульон процедить, засыпать его лапшой и довести до кипения, пока лапша не всплывает. Подавать нужно все вместе, разрубив курицу на мелкие кусочки в чашку с бульоном и лапшой. Туда же можно добавить петрушку и укроп.

Желательно, чтобы еда не была слишком жирной, обычно и первое и второе подают с мясом. Рыбные пироги относятся к языческим традициям, они наиболее часто встречаются на поминальном столе. Зачастую на стол ставят крепкое спиртное, но к православным традициям это отношения не имеет, хотя церковь не запрещает немного выпить на поминках. Из напитков подается компот и квас, на десерт конфеты, мед, варенье и печеное. Сладости также раздают детям, часто оставшиеся угощения отдают пришедшим, чтобы они взяли их с собой, передают тем, кто не смог придти или подают нуждающимся.