Как варить борщ с утки

admin   12.06.2018   Комментарии к записи Как варить борщ с утки отключены

Как варить борщ с утки

«Борщ с уткой − то же самое, что и обычный борщ, но только на утином бульоне», – так думают многие, когда первый раз собираются его варить.

Не тут-то было! Рецепт борща из утки изрядно отличается от рецепта классического борща: в нем нет ни картошки, ни томатов. Вместо томатов используетсяся красный винный уксус. Борщ получается отменный, с очень интересным вкусом.

РЕЦЕПТ БОРЩА ИЗ УТКИ

1 утка (примерно 1,7 кг)

800 мл утиного бульона

1 средняя морковь

1 небольшая свекла

3 ложки красного винного уксуса

КСТАТИ: капусту нашинковать, овощи (кроме 1 луковицы и свеклы) порезать на крупные кубики.

1. Утку разрезать на четверти и вместе с овощами (кроме свеклы и капусты) и с 1 луковицей положить в глубокую кастрюлю или утятницу.

2. Добавить 1 ч. л. соли, залить бульоном и варить примерно полчаса. Обязательно снимать пену.

3. В это время почистить остальной лук и мелко порезать, свеклу нарезать тонкими брусочками.

4. Достать утку, вынуть вареную луковицу, снять с поверхности бульона жир и на нем поджарить лук и свеклу. Отправить в бульон.

5. Добавить капусту и варить еще 10 минут.

6. В это время снять с утки кожу, удалить кости и нарезать мясо на крупные куски. Суп досолить по вкусу, поперчить и добавить уксус.

7. Мясо положить в суп и подержать кастрюлю на огне еще 5 минут, чтобы прогреть. Укроп и сметану класть уже в тарелку при сервировке.

КСТАТИ: в Чехии к этому борщу положено подавать стакан пива или рюмочку водки.

Рекомендуем: Как варить борщ с мясом

Нам понадобится: 250-300 граммов говядины, 2 литра воды (или бульона), 2-3 свеклы, 7 картофелин среднего размера, 3 морковки, кочан капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло, соль, перец и зелень по вкусу.

Шаг 1. Мясо промойте, нарежьте на кусочки среднего размера. В кастрюлю положите мясо, залейте водой, посолите, и варите на медленном огне до готовности. Готовое мясо переложите в миску, а бульон процедите в новую кастрюлю.

Шаг 2. Свеклу промойте и отварите в отдельной кастрюле до готовности. Потом охладите, очистите и нарежьте полосками. Капусту нашинкуйте. Картофель нарежьте кубиками. Морковь натрите, лук нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом и томатной пастой.

Шаг 3. В кастрюлю с бульоном положите капусту, и варите 5-10 минут. Потом добавьте картофель, остальные ингредиенты, соль, перец, измельченную зелень и варите до готовности. Суп разлейте в тарелки, добавьте сметану и подайте к столу. Приятного аппетита.

Борщ из утки

Борщ из утки сильно отличается вкусом от других рецептов борщей и супов с птицей и вкусовая гамма у него ближе к охотничьим супам или супам из дичи. Мы приведем даже практически опробованный рецепт как приготовить борщ из дикой утки в полевых условиях – рекомендуем охотникам и дачникам.

Содержание

Борщ из жирной домашней утки

Два варианта рецепта борща из утки – дома, на каждый день, и для гостей:

Первый рецепт привезен из Белоруссии – был подсмотрен у одного очень большого ценителя и уток и борщей одновременно, правда готовил он его в русской печи, но можно и на плите сделать и в духовке. Продукты потребуются – одна утка около полутора килограмм, одна морковь, два яблока, две луковицы, три средних или четыре некрупных свеклы.

Утка фаршируется яблоками, луком и морковью, нарезанными кубиками, и зашивается. Натирается солью, немного черного перца, меда и рекомендуем немного карри. Стоит часик. Свекла очищается, нарезается крупной соломкой или кружочками толщиной по 5мм и сбрызгивается яблочным уксусом, немного стоит. Смазывается небольшим количеством жира противень, на него очень плотно выкладывается свекла в центре, а по краям картошка разрезанная пополам. Прямо на свеклу ставится утка, так чтобы максимально покрыть свеклу.

Все помещаем в разогретую довольно сильно печь ( 200-220 градусов!) на 40 минут.

Советуем – для непередаваемого запаха подобного русской печке, положите небольшой кусочек или веточку сосны или можжевельника – сгорая, она даст потрясающий дымный аромат и вкус.

Еще совет – для того чтобы свекла и картошка не подсохли чуть их смазать растительным маслом или через 10 минут после начала готовки, когда уже пойдет жир с утки – не поленитесь перемешать свеклу в нем и картофель то же смазать в нем.

Через 40 минут достаем противень. Жир сливаем отдельно. Картофель и начинку из утки откладываем отдельно, свеклу тушено — пассивированную в утином жире то же отдельно. Утку режем крупными порционными кусками и вместе со свеклой заливаем кипятком ( или бросаем в кастрюлю с кипятком) и варим 15-20 минут. Если решили до духовки не резать свеклу соломкой а положить целиком ( очищенную конечно), то тогда свеклу нужно до варки нашинковать.

Через 20 минут добавляем начинку. И картошку. Добавляем лавровый лист, сахар, лимонный сок, зелень – все по вкусу. Жир и сок оставшийся с противня –можно использовать по своему разумению – и в борщ добавить и оставить на потом – картошку жарить например.

Вкус у такого борща из утки прямо неземной.

Вариаций рецепта борща также много – свеклу овощи и картофель можно класть целиком, вымытыми, но неочищенными, на противень и запекать так – но только жирком или маслом смазывать не забывайте! Второй рецепт проще. Утку сразу режем порционными кусками и промываем. Яблоки очищаем от семечек и режем. Лук режем, морковку, свеклу, картошку, помидоры – что есть. Причем любители могут резать крупными кусками, разве что свеклу рекомендуем соломкой. Добавляем пяток горошин душистого перца, соль, сахар, столовую ложку или две уксуса. Очень рекомендуем добавить полстакана красного вина или портвейна – алкоголь все равно выветрится, а вкус, в т.ч. у овощей, приготовленных с вином, будет другой – порадует потом. Гвоздь программы – одна две свежих еловых почки или несколько ягод можжевельника. Очень хорошо добавить три-четыре штуки чернослива и каплю жидкого дыма. Все заливаем водой и в холодную духовку – борщ должен греться с духовкой вместе. Огонь умеренный, даже слабый. Ориентировочное время готовки два часа. Потом выключить и ничего не трогать – пусть суп томится, остывая в духовке.

Эти рецепты борща с уткой предполагают яблоки, и на стол часто подаются без сметаны.

Таким же образом могут готовиться борщи из другой птицы – перепелки, тетерев, голубь. Ближайший аналог – одесский борщ с гусем.

Рецепт борща на бульоне из утки, слегка кисло-сладкий, с яблоками и белыми грибами

На пять литров супа два яблока – лучше антоновки, одну среднюю утку, 50 граммов сушеных белых грибов или 200-300 свежих, четыре свеклы, четыре картофелины, две моркови, две луковицы.

Грибы, если они сушеные замочить на два часа, нарезать не крупно. Свежие белые грибы для борща просто нарезать.

Утку целиком вымыть, снять шкуру вместе с жиром. Тушку утки можно целиком, можно нарезав порционными кусками залить водой и на медленном огне довести до кипения постоянно снимая пену. Одно яблоко порезать, натереть на крупной терке или нарезать соломкой и высыпать в бульон. Добавить также в бульон замоченные сушеные грибы или покрошить свежие белые грибы. А через 30-40 минут картошку кубиками, морковку и лук. Второе яблоко нарезать кубиками и также добавить в бульон из утки для борща.

Шкурку и жир нарезать некрупными кусками. Свеклу соломкой. Нарезанные шкурку выложить на горячую сковороду и когда начнет поджариваться и активно скворчать, а сама шкурка кое-где приобретет золотистый цвет, высыпать сверху свеклу, добавить столовую ложку с горкой сахара и тушить до готовности. Затем выложить это в борщ. Борщ должен чуть закипать, но не кипеть еще минут 5-10.

Посолить. Зелень и лавровый лист добавляем по вкусу.

Такой борщ при подаче лучше украсить половинкой (а то и целым) сваренного вкрутую яйца и сметаной – в этом рецепте она обязательна.

Рецепт борща из утки для охотников

Самый интересный рецепт борща – как приготовить борщ на охоте – интересен тем , что хотя все и знают и любят борщ, на охоте его готовят только те кто хоть раз его там, на природе, сделал и попробовал. А так, сам по себе, борщ по каким-то причинам, не возникает в умах охотников. Но те кто попробовал – готовят его.

Утку очистить от перьев, выпотрошить, промыть, потрошка – сердце, печень — отложить отдельно, а саму тушку нарубить средними порционными кусками и посолить — поперчить.

Свеклы по больше. Картошку, свеклу, морковку и лук почистить и нарезать кубиками. Если есть капуста или репа – все пойдет в дело.

На дно казана, котла , стоящего или висящего на огне, капнуть немного жира и начать жарить на нем куски утки. Как кусочки подрумянятся и дадут жир – высыпаем свеклу. Туда добавляем стопку водки, немного уксуса, сахара. Через пять минут добавляем лук и морковку, еще через пять картофель ( после картофеля, если есть , добавляем репку, капусту, корешки).

В самом конце заливаем водой, доводим до кипения и кипятим не более 10 минут. В конце кидаем приправы, зелень, лавровый лист и корректируем вкус по соли уксусу и сахару – борщ должен быть в меру соленым и иметь специфический кисло-сладкий вкус.

Все время готовки следите, чтобы борщ не перекипал – самое простое – добавлять холодной воды.

Дачный рецепт борща из утки

Утку режем на порционные куски, заливаем двумя тремя литрами воды в пяти или более литровой кастрюле. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения, все время удаляя пену. Варим полчаса без бурного кипения.

Чистим три свеклы, трем на крупной терке или нарезаем соломкой и в борщ. Чистим морковку или две, режем пластинками, режем полукольцами репчатый лук, — и, опять -таки, кладем в борщ. Чистим картошку, нарезаем кубиками, шинкуем немного капусты или берем квашенную – полную горсть не больше. Помидору или две, красный сладкий перец, корешки петрушки, грибы – все, что есть кладем понемногу. Когда борщ дойдет до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы не кипел. Затем нужно скорректировать вкус, солью, обязательно сахаром и уксусом ( или лимонная кислота, лимонный сок, антоновка). Очень рекомендуем кроме черного душистого перца добавить красного жгучего перца немного.

Томить борщ из утки надо до часа – без кипения , но и чтобы температура была около 80 градусов.

Дачный борщ из утки , да в количестве литров пяти, а то и больше будет стоять несколько дней – смотря какая семья конечно. Даже вкус он будет набирать сутки двое. Поэтому когда борщ выключили ( перед выключением рекомендуем снова довести до кипения на минутку) и он остыл, рекомендуем бросить четыре-пять мелко рубленных зубчиков чеснока. Вместе со жгучим перецм, да и сам по себе, чеснок позволит борщу храниться до недели ( конечно в прохладном месте). Да и через пару дней можно его закипятить.

Если захотите чтобы борщ имел яркий красный цвет – после выключения, но перед тем как добавить чеснок, потрите на мелкой терке половину свеклы и размешайте в кастрюле.

Чешский борщ из утки

Другое название чешского борща из утки – борщ с пивом. Пиво в борщ скорее всего начали добавлять чехи и близкие им словаки. Они с одной стороны хоть и западные, но славяне, с их генетической любовью к борщу, с другой стороны из всех славянских народов именно чехи прославились своим пивом. Ну а если вспомнить, что старое название Чехии , точнее исторического места на котором возникла современная Чехия – Богемия ( 400 лет Богемия было официальное название Чехии), а Богемия благодаря своей уникальной культуре стала символом высокого, элитного стиля жизни – «богемная жизнь», «богема», не будем сейчас вспоминать, что изначально это означало сборище артистов, музыкантов , художников — нищих , но с высокими запросами и самомнением, ведущих беспорядочную жизнь. Зато в такой среде рождались раньше шедевры, в том числе и кулинарные.

Утку мы режем на порционные куски и, поперчив немного, в глубокой сковороде обжариваем вместе с кусочками сала ( совершенно нормального – свиного, можно соленого) до легкой золотистой корочки. Три свеклы очищаем , шинкуем соломкой и добавляем к утке, при этом добавляем сахар и лимонный сок или уксус. Когда свекла чуть припустилась и хорошо пропиталась утиным жиром. Туда же добавляем репчатый лук полукольцами, морковь нарезанную полукругом, корешки ( петрушки, сельдерея). Перемешиваем и сразу заливаем стаканом пива. Пиво для борща лучше брать под свои вкусы – я, например, предпочитаю светлое и легкое пиво «Старопрамен». Но пробовал и на основе темного и густого «Велвета» – знаете, результат отличается по вкусу и аромату, как мясо с разными соусами.

Когда пиво упреет почти вдвое, алкоголь выйдет к тому моменту, — долейте около двух литров воды, доведите до кипения, добавьте картошки, кислое яблоко, клюквенный морс (хорошо к борщу с уткой вообще, а если в борще пиво есть – тем более). Но не много. Такой борщ лучше дальше готовить без кипения – закипев убавляете огонь , так чтобы оставаясь горячим ( 80градусов) борщ протомился не менее часа еще. Зелень , чеснок и корректировку вкуса проводите за полчаса до конца томления.

Борщ с пивом лучше наверно подавать без сметаны. Но дело вкуса – некоторые даже майонез употребляют, не размешивая по супу – только чтобы специфический мягкий вкус борща из утки с пивом подчеркнуть. Хорошо идут к чешскому борщу из утки с пивом чесночные гренки из ржаного хлеба.

Борщ с пивом из утки имеет светло-розовый цвет и, если вы хотите именно красный борщ, – натрите треть свеклы на мелкой терке и, когда суп уже остынет, добавьте вместе с чесноком полученное свекольное пюре и перемешайте.

Такой дачный борщ из утки будет чем то неуловимо похож на рецепт солянки – солянка мясная сборная то же готовится из того что есть под рукой.

Борщ из утки с крупой

Борщ с крупой на утином бульоне готовится, как и любой не капустный борщ, кроме борща на основе риса – в него небольшая добавка капусты весьма пользительна. Вообще борщ с крупой довольно редкое блюдо – его можно увидеть, например, на ежегодном осеннем празднике борща в Харькове в саду Тараса Шевченко.

Борщ с крупой лучше всего готовится на основе птицы – из курицы, утки, индейки или гуся. Для охотничье-дачного варианта борща с крупой годится любая дичь, но мне кажется, что лучше утки для такого борща нет. Свекла обычно варится вместе с птицей и крупой – борщ получается светло-розовый. Он не относится к категории «красный борщ».

Ингредиенты те же – утка, три свеклы, четыре картошки, два лука, морковка. Если готовите легкий вариант – добавьте пшенной крупы, прямо перед заправкой супа и потомите необходимое время.

Более сытный рецепт борща с крупой из утки – когда добавляется ячмень. Его мы бы рекомендовали совсем чуть-чуть обжарить в утином жиру. Такой же рецепт и для борща с рисом – рис припустите сначала в утином жиру, а в сам борщ добавьте немного капусты.

В принципе для борща из утки годится любая хлебная зерновая и зернобобовая культура — см раздел «виды муки». Она обычно только дополняет и вкус, и объем, делая любой суп более густым , наваристым и сытным. Поэтому ее количество в вареном виде менее объема свеклы и на уровне объема лука или моркови. Но иногда долю крупы в борще повышают. Например, борщ из утки с кукурузой содержит вровень кукурузы и свеклы. Наверно одно ограничение все-таки существует – если мы варим не охотничий супчик с крупами, и не кашу с уткой, а именно борщ – не смешивайте два вида круп. А так, – борщ с Амарантом, Гречихой, Кукурузой, Дагуссой, Могаром, Овсом, Просом, Пайзой, Пшеницей, Полбой, Рожью, Рисом, Сорго, Чумизой, Ячменем, горохом, бобами, чечевицей, знаменитый борщ с фасолью – многих удивят необычным вкусом.

Вот я лох: ) все умею готовить кроме БОРЩА. ! Никогда не получался: ( научите.

Мясо — обязательно говядина, причём грудинка. Грудные хрящи дают особенный вкус, да и погрызть их многие любят (я-из их числа) . Можно ещё взять сахарную кость. Вообще, главное правило — кость должна быть обязательно. Лучше варить из костей без мяса, чем из мяса без косточки. Как варить бульон, рассказывать не буду, упомяну лишь, что совет Василия Уткина (НТВ — футбол и «День Выборов) при варке кидать целую луковицу и помидор для сбора холестерина считаю дельным. Что до количества — 500-800гр на 5л-кастрюлю.

Главное различие классического и кубанского борщей — количество свёклы и время закладки капусты. Начнём с первого. Делать зажарку надо обязательно на свином сале. Лучше, если оно полежало месяцок в холодильнике и созрело. Аккуратно выжариваете жир, вытаскиваете шкварки и бросаете лук — увесистую мелконарезанную луковицу. По моему горячему убеждению, лука много не бывает (в разумных пределах, конечно) На 5л кастрюлю — луковица размером с хороший апельсин. Когда лук начнёт подрумяниваться, бросаете натёртую свёклу, причём, бордовую винегретную размером с куриное яйцо. Жарите ещё минут 5. Потом туда кидаете натёртую морковь средних размеров и мелконарезанный болгарский перец. Теперь овощи тушатся на медленном огне до состояния «не хрустят на зубах и легко разжёвываются, но не подрумяниваются». После этого вливаете пару ложек нерафинированного подсолнечного масла для аромата и томат. Лучше, если это будут свежие помидоры — штуки три, размером с вышеупомянутую луковицу. Можно — домашний томат. Главная мысль — помидоры должны как можно меньше вариться, поэтому томатная паста — на последнем месте, но если другого нет, сойдёт и она. Хорошая альтернатива — томатный сок, но не восстановленный, а из 3х-литровых баллонов. Общее количество томата — покрыть овощи и дать необходимую кислоту нашему борщу. Причём, реакция кислоты томатов и свёклы даст нам интенсивно красный цвет.

Пока мы делали зажарку, картошка, нарезанная кубиками и брошенная в готовый бульон, сварилась. Вываливаем в кастрюлю зажарку. Многие хозяйки вместе с нарезанной картошкой варят пару целых, а потом толкут и кидают обратно — для густоты, но я не любитель таких вещей, довольствуюсь тем, что осыпется с кубиков. Содержимое кастрюли закипело — бросаем капусту. Нарезана она должна быть тончайшей стружкой, количество — на ваш вкус. Капусту кинули, дождались, пока закипит и через 3-4 минуты выключили. Если капуста молодая, выключайте сразу после закипания. Теперь в борщ листик лаврушки, закрыть крышкой и дать постоять с полчасика. Лучше, если будет стоять на маленьком-маленьком огне или электроплите, чтобы не остывал, но и не кипел. Уверяю вас, такой борщ на порядок вкуснее тех, что описаны в кулинарных книгах. Зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелки при раздаче. Попробуйте, вам понравится.

Берете мясо, лучше говядину и еще лучше с косточкой. Кладете его в холодную воду и варитеминут 30-40 снимая пенку. Затем кладете в бульон нашинкованную капусту и порезаный картофель. Пока это варится трете на курпной терке невареную свеклу. Кладете ее на сковородку, кусочек сливочного масла, немного томатной пасты или кетчупа (это чтобы бульон потом стал красным) . Наливаете немного водички и тушите до готовности свеклы (примерно минут 10-15). Затем выливаете все из сковородки в бульон. К этому времени и капуста и картошка должны пости свариться. Обжариваете лук с морковкой, можно еще помидор добавить и эту обжарку тоже в суп. В самом конце кладете лаврушку и перец горошком. Даете покипеть минут 5-10 и выключаете. Главное дать ему постоять хотя бы час, чтобы настоялся.