Как сделать вкусную зимнюю закуску из огурцов на зиму

admin   13.06.2018   Комментарии к записи Как сделать вкусную зимнюю закуску из огурцов на зиму отключены

Вкусная закуска из огурцов на зиму

Зимой хочется свежих овощей. Но чаще всего в магазине продаются безвкусные огурцы и помидоры, обработанные различными химикатами. Зимние заготовки – это отличный вариант сохранить овощи и насладиться их вкусом в холодное время года. Простой в приготовлении и вкусной станет закуска из огурцов на зиму. Законсервировать овощи можно различными способами. Предлагаем несколько несложных рецептов.

Рецепт закуски из огурцов

Продукты, необходимые для консервации:

  • свежие огурцы – 3 кг (выбирайте не очень крупные и ровные плоды);
  • очищенные дольки чеснока весом 100 грамм;
  • свежая петрушка – пучок грамм на 30;
  • сахарный песок — стакан без горки (около 200 грамм);
  • соль – 3 ст. ложки с горкой;
  • треть стакана уксуса (6 или 9 %);
  • по желанию можно добавить растительное масло и лук.

Закуска из огурцов на зиму готовится следующим образом. Сначала огурцы надо нарезать на кружочки. Измельчить петрушку, чеснок выдавить через пресс. Ингредиенты выложите в отдельную емкость, смешайте, посыпьте солью, сахаром, влейте уксус. Перемешайте и на 12 часов поставьте промариноваться. Подготовьте стерилизованные банки. В каждую из них надо положить по столовой ложке масла (можно обойтись без него), утрамбовать огурцы и закрыть капроновыми крышками. Закуска из огурцов на зиму хранится в холодильнике или погребе. Если вы решили добавить лук, то его следует заложить перед этапом маринования.

Закуска из огурцов на зиму

Второй способ приготовления закуски из огурцов включает в свой состав огурцы, морковь, лук, чеснок, укроп и душистый перец. Количество овощей можно изменять в соответствии с желанием и вкусовыми пристрастиями. Для маринада нужно взять:

  • чистую питьевую воду – 3 литра;
  • треть стакана (150 грамм) соли;
  • 1,5 стакана (300 грамм) сахара;
  • 2 стакана (400 мл) уксуса 9 %.

Этот рецепт закуски из свежих огурцов предполагает консервацию. Указанное количество маринада хватает для 6-7 литровых емкостей. Все ингредиенты выкладываются слоями. В сухие и чистые банки поместите измельченный укроп, пару горошин перца душистого и по 2 зубчика чеснока. После чего заложите огурцы, нарезанные кружочками. Следующим должен быть слой натертой или нарезанной брусочками моркови. Завершающим станет слой лука, нашинкованного на кольца/полукольца. Чередуйте ингредиенты, пока не заполнится емкость.

Маринад для салата

Приготовьте для салата маринад. Для этого в указанном количестве воды растворите сахар и соль. Поставьте на огонь и дождитесь закипания. Затем влейте уксус и выключите плиту. Залейте подготовленным маринадом нарезанные овощи. Заполненные банки поставьте в глубокую кастрюлю, налейте немного воды и простерилизуйте в течение получаса. После этого плотно закрутите салат крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте их плотной тканью, оставьте в этом положении до тех пор, пока салат полностью не остынет. Затем уберите банки на зиму в погреб, подвал или кладовку. Закуску можно подавать в качестве салата ко вторым мясным и рыбным блюдам. Попробуйте приготовить, и этот рецепт станет одним из самых любимых.

Закуска из огурцов на зиму

Зимой так хочется летних овощей. Все, что мы можем сделать — это заготовить из них на зиму закуски. Есть несколько рецептов приготовления закусок из огурцов на зиму.

Закуска из огурцов с укропом

  • огурцы — 5 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • уксус (9-процентный) — 100 мл
  • сахар — 5 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • укроп — по вкусу (несколько зеленых веточек)
  • черный перец (горошком) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Помойте огурцы, нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Очистите и помойте лук, нарежьте кольцами.
  3. Помойте укроп и измельчите.
  4. Смешайте лук, огурцы и укроп. Оставьте все это в кастрюле на 30- 40 минут.
  5. Пока огурцы пускают сок, готовим маринад. Для этого берем уксус, соль, сахар и черный перец (по вкусу). Смешиваем.
  6. Через 30- 40 минут добавляем овощи с укропом. Все это варим на медленном огне. Постоянно перемешивайте закуску.
  7. Как только цвет огурцов изменится, выключаем огонь и раскладываем закуску в стерилизованные банки. Закуска готова!

Закуска из огурцов перчёная

  • огурцы — 2 кг
  • лук репчатый — 2 кг
  • уксус (столовый) — 100 мл
  • сахар — 3 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • растительное масло (рафинированное) -100 мл
  • черный перец (горошком) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Моем огурцы, нарезаем кубиками.
  2. Моем и чистим лук, нарезаем полукольцами.
  3. Складываем все это в кастрюлю, солим, перчим, добавляем сахар. Оставляем на 20 минут.
  4. Затем ставим на средний огонь. Доводим маринад до кипения. Помешиваем. Через 10 минут добавляем уксус и растительное масло. Доводим снова до кипения.
  5. Готовую закуску раскладываем по банкам и закатываем. Закуска готова!

Острая закуска из огурцов с чесноком

  • огурцы — 3 кг
  • лук репчатый — 0,25 кг
  • чеснок — 0,25 кг
  • уксус (9-процентный) — 150 мл
  • сахар — 0,25 кг
  • соль — 3 ст. л.
  • зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Моем огурцы, нарезаем кружками.
  2. Чистим, моем лук, нарезаем соломкой.
  3. Очищаем чеснок, измельчаем.
  4. Смешиваем все это в подходящей емкости. Добавляем зелень по вкусу. Солим. Добавляем сахар. Заливаем уксусом. Оставляем все это на 12 ч. в темном прохладном месте.
  5. После этого раскладываем закуску в банки и закатываем.
  6. Данная закуска получается острой. Но огурцы в ней сохраняют свое хрустящие свойство. Этот рецепт хорош для тех, кто предпочитает невареные закуски.
  7. Для длительного хранения закуски из огурцов по последнему рецепту можно добавить в банку столовую ложку растительного масла.

Все предложенные рецепты закусок из огурцов на зиму очень вкусны и доступны в приготовлении. С ними справится любая хозяйка. Порадуйте своих близких зимой огурчиками в виде вкусной закуски!

Салат из огурцов на зиму «Зимний король» без стерилизации

У этой закуски есть и еще один плюс, ведь в салат можно отправить не только ровные и красивые огурчики, но и те овощи, которые оказались слишком крупными или толстыми для закрутки целиком. Всё же самым большим преимуществом приготовления именно такого салата, является отсутствие стерилизации, а ведь это занимает много времени. Хранить полученный салат можно даже при комнатной температуре, поэтому стоит заготовить его в большом количестве, он не испортится до самой весны. Узнайте, как приготовить быстро малосольные огурцы в пакете.

Идеальный салат из огурцов с зеленью

Ингредиенты для приготовления соленой закуски:

  • Свежие огурцы любого сорта — около 2,5 килограммов;
  • Репчатый лук не сильно острый — половину килограмма;
  • Небольшое количество свежей зелени (можно взять петрушку, укроп и зеленый лук);
  • Яблочный уксус (можно взять любой другой 9%) — столовая ложка;
  • Соль мелкая поваренная — не больше большой ложки;
  • Сахарный песок — 2-2,5 большой ложки;
  • Черный перчик в гранулах — по вкусу (достаточно 4-5 штучек).

Процесс приготовления салатика на зиму:

Для начала необходимо хорошо промыть огурцы, а также срезать с них края, затем овощи нарезают на кружочки толщиной не более половины сантиметра и погружают их в холодную воду, как минимум на один час. Это очень важно сделать, так как охлаждения вода помогает сделать огурцы более хрустящими и сочными, а значит салатик получится намного вкуснее. Конечно, если времени на такую процедуру у хозяйки нет, то она может обойтись и без вымачивания овощей в холодной воде, но в этом случае придется пожертвовать хрустом и сочностью овощей.

Далее подготавливают лук, его также очищают и промывают под холодной водой, резать головки овоща нужно достаточно крупно, так как лук прекрасно промаринуется в салате. Полученные овощи складывают в одну емкость и засыпают солью и сахарным песком в нужным пропорциях, все хорошенько перемешивают, чтобы специи распределились по огурчикам с луком равномерно, далее массу оставляют для настаивания на тридцать минут.

Когда останется ждать не боле пяти минут, можно подготовить зелень, ее тщательно моют и укладывают на несколько минут в холодную воду, затем укроп или петрушку тщательно просушивают и мелко шинкуют ножом. Чтобы получить вкусный салат из огурцов на зиму «зимний король» стерилизации не требующий, необходимо тщательно учитывать все условия его приготовления, в этом случае зелень будет ароматной, а огурчики хрустящими. Закуску «Огурцы в шубе» можно подать к любому праздничному столу.

Можно приступать к приготовлению маринада для будущего салата из огурцов на зиму «зимний король», стерилизации не требующего. Для этого в кастрюлю наливается немного подсолнечного масла, вливается необходимое по рецептуре количество уксуса, добавляют туда немного сахарного песка и пять горошин черного перца в гранулах. Все овощи укладываются в другую глубокую кастрюльку или чашу, лук с огурцами заливается подготовленным маринадом и ставят на плитку с медленным огнем. Салат необходимо осторожно помешивать до тех пор, пока он не начнет кипеть, в этот момент огурцы должны начать менять свой цвет на более темный, как только все овощи потемнеют, можно будет снять кастрюлю с плиты.

После того как салат будет снят с огня, можно подготовить банки для него, стоит брать полулитровые баночки, которые заранее были хорошо стерилизованы. Горячую закуску разливают по стеклянным емкостям, важно чтобы огурчики были полностью покрыты подготовленным маринадом, в котором они варились.

Банки сразу закатываются чистыми крышками, после чего банки необходимо перевернуть крышкой вниз, а чтобы остывание проходило медленнее, можно закрыть стеклянные емкости с закуской из огурцов теплым пледом или шалью.

Закутывать банки нужно очень быстро, только в этом случае сам салат будет достаточно горячим, чтобы за несколько часов убрать бактерий, поселившихся в заготовке, после такой процедуры можно быть уверенным в том, что заготовка не «взорвется». Как только банки под пледом остынут до комнатной температуры, их убирают в достаточно прохладное место для хранения.

Если заготовка будет храниться в кладовой, то рекомендуется перед подачей охладить салат из огурцов на зиму «зимний король», стерилизации не требующий (видео), так он станет более вкусным. Кроме представленных ингредиентов, традиционный рецепт всегда можно дополнить другими продуктами, что сделать закуску более свежей и интересной на вкус. Если вы любите экспериментировать с различными рецептами, тогда попробуйте приготовить малосольные огурцы в банке.

Зимняя закуска из огурчиков с пряностями

Что требуется для создания салата:

  • Свежие огурчики небольшого размера — пяти килограммов;
  • Одна крупная головка лука репчатого;
  • Мелкая соль — две ложки без горки;
  • Несколько пучков любой зелени (петрушки или укропа);
  • Столовый уксус не более 9% — 1/2 стакана;
  • Пряности — один лавровый лист и пять горошин перчика;
  • Четыре большие ложечки сахарного песка без горки.

Процесс приготовления заготовки:

Чтобы приготовить салат из огурцов на зиму «зимний король», стерилизации не требующий (с фото), необходимо начинать подготовку огурчиков заранее. Для начала овощи очень хорошо промывают под проточной водой, а затем все укладывают в таз и заливают прохладной водичкой. Без этого этапа вполне можно сделать салат, но всё же хозяйки рекомендуют выдержать огурцы в холодной воде не менее двух часов, чтобы они приобрели хруст и отдали всю горечь. Далее все овощи нарезаются на тонкие кружочки или полукруги, сами ломтики должны быть не слишком крупными, пусть они имеют толщину не более половины сантиметра.

Чтобы сделать вкусовые качества салата значительно лучше, нужно добавить в заготовку лук и зелень. Для этого зелень промывают под холодной водой, а лук очищают от шелухи, после чего овощи и зелень просушивают и очень мелко нарезают ножиком, это поможет сделать вкус салата более интенсивным и ярким. Как только огурчики и зелень будут нарезаны, их вместе укладывают с большую емкость и оставляют на пятнадцать минут, за это время овощи смогут пропитаться запахами зелени, а также огурчики успеют дать необходимое количество сока для варки зимней закуски.

Далее приступаем к приготовлению специального маринада, для этого берется глубокая кастрюля, в нее добавляют укус, необходимое количество сахарного песка и две ложки мелкой соли без горки. В полученный маринад добавляются все овощи, а затем их тщательно перемешивают, чтобы огурчики и лук пропитались уксусом с пряностями. Также в маринад добавляются горошины перчика и лист лавра. Емкость оставляют на самом слабом огне до закипания, все это время салат интенсивно помешивается, чтобы огурчики прогревались равномерно. Как только овощи станут менять свой яркий цвет на более темный, можно снимать кастрюлю с огня.

Для салата из огурцов на зиму «зимний король» стерилизация не требуется (отзывы), но стоит простерилизовать банки, так как такая обработка сократит риски «взрыва заготовки». Когда банки будут стерилизованы, можно выложить в них весь салат так, чтобы огурцы были полностью закрыты маринадом, а затем банку закатывают металлическими крышками. Чтобы заготовка не испортилась, банку переворачивают дном вверх, хорошо закутывают теплым одеялом, и дают постоять в течении одного или двух дней, до той поры пока заготовка не станет комнатной температуры. После этого салатную заготовку можно убрать в кладовую или погреб.

Вариаций такого салата сегодня очень много, некоторые хозяйки предпочитают заменить лук обычным чесноком, в этом случае закуска получится более пряной и ароматной, а чеснок при этом промаринуется и станет еще вкуснее. Профессиональные повара, которые уже не раз готовили такую закуску говорят о том, что черный перец в гранулах и лавровый лист добавлять просто необходимо, эти два ингредиенты придают салату неповторимый аромат, и влияют на его вкус.

Многие хозяйки спорят о том, что лучше использовать в качестве зелени — петрушку или укроп, на самом деле каждый из этих ингредиентов может сделать салат по-особенному вкусным, а какой именно продукт добавить, выбирает только сама хозяйка.