Как сделать тонкие котлеты для бургеров

admin   03.06.2018   Комментарии к записи Как сделать тонкие котлеты для бургеров отключены

Содержание

Котлеты для гамбургеров – рецепты от канадских до гавайских. Сочных и хрустящих котлет для гамбургеров, рецептов не перечесть

Гамбургеры – это не только фастфуд, съедаемый «на лету».

Это и отличный перекус, взятый с собой в дорогу.

И обед «тормозок» в сумке рабочего.

А ещё это уникальный способ заставить малышню уплетать за обе щёки калорийные мясные котлеты.

Рецептов гамбургеров достаточно много, хотя и все они похожи как близнецы.

Тем не менее небольшие различия в ингредиентах позволяют подобрать или сконструировать свой семейный рецепт.

Как и со всеми простыми блюдами – не бойтесь экспериментировать. Попробуйте котлетку от одного, соус от другого. Ну а салат скомбинируйте из нескольких.

Рецепты котлет для гамбургеров – общие принципы приготовления

• Приготавливая котлеты для гамбургеров, чаще всего используют говядину, индейку или курятину.

• Мясо измельчают перекручивая через мясорубку, или рубят на мелкие кусочки ножом.

• Котлеты из постного фарша обжаривают на сковороде, а из более жирного в домашних условиях жарят на электрогриле. На природе – над углями, на специальной решётке.

• Форма и толщина зависят от вида бургера. Они могут быть круглой, квадратной или овальной формы.

• Учитывая свои вкусовые предпочтения говядину можно заменить свининой, телятиной или бараниной. Мясо индейки на курятину.

• Главное правило в приготовлении котлет для гамбургеров по нашим рецептам – как можно меньше соприкасаться руками с фаршем. Даже при разделывании его на котлеты, рекомендуется обходиться только кухонными принадлежностями (двумя вилками).

• Котлеты из вымешанного и разделанного руками фарша получаются суховатыми и менее нежными.

• Обжаривать мясные полуфабрикаты рекомендуется на умеренно сильном огне до получения зажаристой корочки. Именно эта корочка предотвратит излишнюю потерю мясного сока. И только после её получения огонь уменьшают до среднего и доводят котлеты до готовности.

• В мясной фарш для котлет по нижеописанным рецептам можно добавлять фасоль, сыр. В рыбный – мёд и апельсиновую цедру. Котлеты можно приготовить с сырной начинкой.

• На булочки помимо котлет для гамбургеров, по классическому рецепту кладут овощную начинку. В рецептах кратко описаны рекомендации по приготовлению таких овощных гарниров.

Котлета для гамбургера – рецепт из куриного филе с сыром

Такую котлету кладут вместе с овощным гарниром и оформляют салатными листьями. Для гарнира смешивают соломку из отварной моркови с варёной кукурузой (можно консервированной). Добавляют немного перца «чили», незначительно спрыскивают уксусом и слегка прогревают. Овощи на котлету выкладывают охлаждёнными.

• 450 гр. куриной грудки (можно готового фарша);

• половинка красного сладкого перца;

• 50 гр. твёрдого неострого сыра;

1. На подсолнечном масле спассеруйте мелко нарезанную луковицу до лёгкого золотистого цвета. Добавьте нашинкованный мелкой соломкой сладкий перец. Всё слегка прогрейте, а затем полностью охладите.

2. Хорошо промытое и обсушенное куриное мясо перекрутите на мясорубке. Соедините фарш с овощами. Добавьте сухари и натёртый крупно сыр. По своему вкусу сдобрите фарш перцем, положите немножко соли и хорошо размешайте.

3. Полученную мясную массу разделите на шесть равных частей. Из каждой сформируйте круглую котлету и обжарьте. Полуфабрикат перед жаркой не панируйте.

Говяжья сочная котлета для гамбургера – рецепт с необычным дополнением

Идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой. Котлетку кладут на салатный лист в булочки из муки с отрубями. Дополнить бургер можно тонкими колечками томатов и некрупной соломкой болгарского перца.

• постная говядина – 750 граммов;

• пакет «Лукового супа» быстрого приготовления.

1. Кусок мяса хорошо промойте. Ножом срежьте все лишние плёнки и нарежьте небольшими кусками. Перекрутите говядину на мясорубке, добавьте порошок для супа и тщательно вымесите.

2. Сформуйте из говяжьего фарша шесть плоских круглых котлет. В большой толстостенной сковороде раскалите подсолнечное масло и обжарьте в нём полуфабрикаты.

3. Жарьте с каждой стороны, пока котлетки не зарумянятся. Понадобится около 5 минут.

Котлета для гамбургера из говядины – рецепт для «слайдер-бургеров»

Небольшие котлетки из говядины прямоугольной формы. С ними удобно готовить маленькие бургеры. На каждую котлетку во время обжаривания кладут тонкую пластинку твёрдого сыра чуть большего размера. В процессе обжаривания сыр плавится и становится немного тягучим.

• полкило говяжьего фарша;

• щепоть чёрного перца;

• сливочное масло – полторы ложки;

• мелкая поваренная соль;

• пару ложек раст. масла;

• любой, легко плавящийся при высокой температуре сыр – 250 гр.

1. Приперчите и посолите говядину, добавьте масло и перемешайте. Поместите фарш между двумя пергаментными листами и раскатайте скалкой в прямоугольный пласт, не толще 1 см. При этом длина одной стороны – 15 см, а второй 20 см.

2. Длинным ножом или лопаткой разделите мясной пласт на 12 одинаковых квадратов и поставьте на полчаса в холодильную камеру.

3. На среднем умеренном огне разогрейте толстостенную сковороду. Растопите на ней сливочное масло. Опустите котлеты и обжарьте в течение 3 минут, пока низ не зарумянится. Переверните, уложите наверх тонкий кусочек сыра немного большего размера. Продолжайте жарить ещё 2 минуты до готовности.

4. При формировании бутерброда под котлету можно положить тонкое колечко слегка обжаренного на сухой сковороде лимона.

«Сырная» котлета для гамбургера – рецепт из курятины для гриля

Куриные котлеты для гамбургера с тягучей сырной начинкой. К ним хорошо подойдёт гарнир из обжаренных с луком грибов.

• 700 гр. куриного фарша;

1. Разделите фарш четырьмя одинаковыми «шарами». В каждом сделайте широкую и достаточно глубокую выемку. Заполните получившуюся воронку двумя столовыми ложками крупно натёртого сыра. Залепите фарш и вновь скатайте «шаром». Слегка приплюсните, чтобы получилась котлета двухсантиметровой толщины.

2. Выложите полуфабрикаты на разделочную доску и поставьте в холодильник на 40 минут.

3. Охлаждённые изделия чуть поперчите, немного посолите. До умеренно-сильного нагрева разогрейте гриль и обжарьте полуфабрикаты до готовности. На каждую сторону уйдёт примерно 5 минут.

Котлета для гамбургера – рецепт бургера из индейки с фасолью

Прежде чем положить в булочку котлету из индейки с фасолью – нижнюю её часть смазывают острой горчицей, смешанной с мёдом, а верхнюю – майонезом. В качестве гарнира кладут нарезанные кольцами помидоры, лук и салатные листья.

• стакан белой фасоли (консервированной);

• 500 граммов индюшиного фарша;

• сухари пшеничные, панировочные – 2 ст. л.;

• половинка сладкого перца;

• столовая ложка томатного соуса;

• небольшой пучок перьев зелёного лука (50 гр.);

• чайная ложка поваренной соли;

• три ложки качественного растительного масла;

• треть маленькой ложки молотого перца.

1. Смешайте консервированную фасоль с рубленым чесноком и оливковым маслом. Слегка разомните бобовые зёрна вилкой.

2. Добавьте все остальные составляющие и хорошо вымесите фарш ложкой. Сформуйте круглые плоские котлеты для гамбургера. Заготовки не должны быть толще полутора сантиметров. Посыпьте каждую мелкой солью и молотым перцем по своему вкусу.

3. Разогрейте сковороду. Посыпьте щепоткой крупной соли и прогрейте её. Налейте масло для жарки и дайте ему прокалиться. Опустите и поджарьте бургеры с обеих сторон до полной готовности.

Рыбная котлета для гамбургера – рецепт из сёмги с мёдом и цедрой

Котлета из рыбы, приготовленная по этому рецепту, подойдёт для любого вида бургера. Но лучше всего её подавать на обжаренном багете с козьим сыром и салатными листьями. Можно сдобрить нежирным майонезом.

• полкило филе сёмги;

• подкопчённый бекон – 100 граммов;

• чайная ложка мёда;

• две ложки рубленой петрушки.

1. Сёмгу промойте под краном. Хорошо обсушите рыбу полотенцем и нарежьте мелко ножом.

2. Добавьте измельчённый таким же образом бекон. Сода же натрите мелкой тёркой цедру с апельсина и положите мёд.

3. Засыпьте в рыбный фарш измельчённую петрушку, добавьте соль и приперчите по своему вкусу. Хорошо размешайте массу до равномерной консистенции.

4. Фарш поделите четырьмя равными частями и вылепите продолговатые котлеты (не шире багета).

5. Выложите полуфабрикаты в хорошо разогретое на сковороде оливковое масло. Жарьте по три минутки с каждой стороны.

Куриная котлета для гамбургера – рецепт бургера «По-гавайски»

По классической рецептуре котлета готовится на гриле. Несмотря на это её можно поджарить и в сковороде на масле. Гамбургер с котлетой «По-гавайски» формируется из специальных булочек. На их нижнюю часть кладут лист салата, и только потом котлету. На неё рекомендуется положить слегка обжаренное колечко ананаса и полить всё кисло-сладким соусом.

• свежий куриный фарш – 500 граммов;

• 100 граммов хлебных крошек или пшеничных сухарей крупного помола;

• одно сырое яйцо;

• три стол. ложки ядер грецкого ореха (молотых);

• небольшой кусочек имбиря.

1. Соедините тёртый имбирь с хлебными крошками и молотым перцем. Добавьте смесь в куриный фарш. По вкусу посолите, и введите яйцо. Хорошо всё перемешайте при помощи ложки.

2. Из приготовленного фарша сформируйте четыре лепёшки и обжарьте изделия до готовности на гриле.

«Канадские» котлеты для гамбургеров – рецепт с грибами на гриле

Индюшиные котлеты для гамбургеров по этому рецепту получаются сочными и нежными. Добавленные в фарш кусочки свежих шампиньонов придают им особый грибной аромат. Овощной гарнир для бургера с такой котлетой может состоять из нарезанных колечками томатов и маринованного сладкого лука.

• индюшиный фарш – 500 граммов;

• два-три больших шампиньона;

• небольшой ломтик белой булочки;

• веточки салатной петрушки.

1. Замочите ломтик белой булочки в молоке. Через 15 минут отожмите и положите к фаршу.

2. Грибы с луком мелко нашинкуйте, а петрушку – порубите. Переложите измельчённые овощи и грибы в фарш.

3. Добавьте по своему вкусу соль и поперчите. Введите яйцо и тщательно перемешайте все составляющие до однородности. Уберите фарш на четверть часа в холодильник.

4. Сформируйте невысокие плоские котлеты и обжарьте на гриле. При номинальном нагреве понадобится по 8 минут на каждую сторону.

Котлеты для гамбургеров – хитрости приготовления и полезные советы

• Не придавливайте котлеты при обжаривании лопаткой. Она и так хорошо прожарится. При сдавливании часть сока уйдёт, и котлета станет сухой.

• Для приготовления чизбургеров, положите кусок сыра на котлету за минуту до окончания приготовления. Накройте сковороду плотно крышкой и дайте сыру хорошо расплавиться.

• Если для приготовления фарша используете постные сорта мяса и рыбы, положите в фарш немного измельчённого сала. Можно в каждую котлетку положить по небольшому кусочку сливочного масла.

• Толщина котлет для гамбургеров не должна превышать двух с половиной сантиметров. Так же они не должны быть тоньше полутора сантиметров.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Гамбургеры (бургеры) домашние

Гамбергеры, рецепт с фото. Домашние гамбургеры (бургеры), как сделать и как подать

Гамбургеры (котлета, или бургер с булочкой и приправами) широко известны и любимы повсюду в мире. Гамбургеры подают как в ресторанах "быстрого питания", так и средней руки заведениях. Однако редко где гамбургеры бывают так же вкусны, как дома на мангале (гриле, барбекю) летом на открытом воздухе. Сделать домашние гамбургеры очень просто, см. рецепт и фото ниже

Домашние гамбургеры

Гамбургеры были придуманы в США в конце 19 века и начали набирать популярность в начале 20-го. На сегодняшний день гамбургеры, наверно, самое известное блюдо американской кухни, которое можно найти буквально в любом уголке мира.

Сделать гамбургеры дома или на даче на мангале (гриле, барбекю) довольно просто и совсем недолго. Здесь я привожу рецепт и фотографии приготовления самых обычных домашних гамбургеров из говядины, гарнированных самыми простыми и доступными овощами и приправами: репчатым луком, помидорами, зеленым листовым салатом, маринованными огурчиками, кетчупом. Используя этот базовый рецепт гамбургеров, вы можете дальше экспериментировать. Вместо говяжьего фарша некоторые предпочтут фарш из свинины, курицы или индейки. Есть и любители вегетарианских гамбургеров. Внутрь сэндвича-гамбургера, в дополнение к бургеру-котлете, можно добавить любимый овощной салат (зеленый салат или колеслоу).

Специальный пресс для домашнего изготовления котлет (бургеров) для гамбургеров и чизбургеров из фарша

На 10 домашних гамбургеров по нашему базовому рецепту вам потребуется:

  1. 1.5 кг хорошего фарша из говядины грубого (крупного) помола (мы предпочитаем 10% жирности)
  2. 3 средние луковицы
  3. 5 ст.ложек вустерского (вустерширского) соуса, см. фото ниже
  4. соль и смесь любимых специй, по вкусу (мы любим Montreal Steak Seasoning, см. фото ниже)
  5. тонкие ломтики легкого сыра (молодого чеддера, гауды, эмменталя или др.) для приготовления чизбургеров для всех желающих
  6. 10 булочек для гамбургеров с кунжутом
  7. гарниры для гамбургеров (см. ниже)

Специальный пресс для приготовления котлет-бургеров (см. фото выше) и ручной блендер облегчат процесс, но они не обязательны; отличные гамбургеры можно сделать и вручную.

Как сделать домашние гамбургеры

Начните с подготовки мангала (жаровни, барбекю, садового гриля). Пока угли прогорают, можно заняться самими гамбургерами. Грубо нарежьте лук, добавьте вустерский соус и измельчите с помощью ручного блендера (или натрите лук на терке). Добавьте эту смесь в мясной фарш, добавьте специи и соль по вкусу. Тщательно перемешайте все руками, чтобы все компоненты равномерно распределились. Теперь приступайте к изготовлению котлет-бургеров. С использованием специального пресса бургеры получаются одинаковыми и красивыми на вид. Чтобы сделать гамбургер руками, возьмите комочек фарша и разомните его в форме шайбы. Когда гамбургер готов, сделайте небольшую вмятину-углубление в середине (см. фото ручных бургеров-котлет ниже). Вмятина нужна потому, что в процессе приготовления на гриле гамбургеры немного раздуваются в середине и заранее сделанное углубление облегчит приготовление гамбургера. Потом с таким гамбургером намного легче сделать сэндвич, он занимает меньше места между половинками булочки.

Булочки для гамбургеров разрежьте вдоль пополам. Их можно будет тоже быстро подсушить на гриле в последнюю минуту.

Гарниры для домашних гамбургеров

Когда котлеты-бургеры слеплены, а жаровня еще не готова, пора заняться приготовлением гарниров для гамбургеров.

Подготовьте и подайте к столу на большой сервировочной доске или тарелке: нарезанные поперек помидоры, тонко нарезанные маринованные в уксусе (не соленые!) огурчики, тонко нарезанный поперек красный или белый "сладкий" репчатый лук, листовой салат. Поставьте на стол кетчуп, майонез и горчицу. При желании можно также сделать упрощенную версию знаменитого американского соуса "1000 островов", смешав майонез с кетчупом в пропорции 4:3 и добавив немного лимонного сока.

Когда котлеты-бургеры будут готовы, каждый сможет сделать свой сэндвич-гамбургер сам, добавив в него все, что захочется.

Приготовление гамбургеров на мангале (жаровне, гриле, барбекю)

Когда угли прогорели, пора выкладывать сделанные котлеты для гамбургеров на решетку жаровни. Внимание! Бургеры жарятся довольно быстро, не пересушите их, чтобы у вас не получилось нечто, подобное произведениям самой знаменитой в мире сети ресторанов быстрого питания :-). Как и другие блюда из хорошей качественной и безопасной говядины (ростбиф, стейки), гамбургеры можно есть в разной степени прожаренности. Менее прожаренные внутри наиболее сочные и наоборот, более прожаренные гамбургеры будут более сухими.

Для тех, кто предпочитает чизбургер, положите ломтик или два сыра на "готовую" поверхность гамбургера, как только перевернули его на другую сторону. После этого прикройте мангал крышкой на пару минут, чтобы сыр расплавился.

Как подать гамбургеры

Подавайте гамбургеры к столу и ешьте, как только сняли их с жаровни. Отдельно подайте булки для гамбургеров, при желании подсушенные на мангале, и гарниры, о которых мы рассказали выше. Каждый из участников застолья может сделать свой собственный сэндвич с гамбургером, положив внутрь все, что он хочет. Горячие гамбургеры очень вкусные и сочные.

Едят гамбургеры в США традиционно руками, а в Европе за столом — ножом и вилкой. На неформальных домашних приемах на открытом воздухе в Европе вполне допустимо есть гамбургеры руками, особенно если едят стоя. Для еды за столом лучше всегда подавать для гамбургеров ножи и вилки, потому что далеко не все едят гамбургеры внутри сэндвичей. Некоторые используют только одну часть булки, на которую выкладывают гамбургер, соусы и овощи, как на бутерброд. А некоторые вообще предпочитают есть гамбургеры не внутри булок, а завернутыми в салатные листья.

На стол к гамбургерам в ресторанах традиционно подают картошку фри, а к домашним гамбургерам — большой зеленый салат или капустный салат колеслоу (ссылки есть на верху страницы), отварную пару минут молодую кукурузу в початках, а также картофельный салат (неплохой рецепт картофельного салата с оливками по ссылке в нашей специальной статье про блюда из картофеля).

Материал и фотографии: Оксана Джетер, ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Бургеры в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото, как их сделать с котлетой

Домашние бургеры — один из самых простых способов быстро и вкусно накормить всю семью. Блюдо получится невероятно сытным и сочным.

Бургеры удачно сочетают в себе все необходимые элементы полноценного блюда: хлеб, мясо, овощи. Мы расскажем, как сделать вкусный бургер в домашних условиях и не потратить много времени. Он будет ничуть не хуже фирменных закусок известных марок, но при этом передаст домашнюю атмосферу уюта. В такой бургер вы всегда можете добавить свой любимый ингредиент и сделать его еще вкуснее.

Ниже представлен подробный пошаговый рецепт приготовления домашних бургеров с фото. Этапы просты и не займут много времени. Используя фантазию, можно по-своему собирать башню из продуктов.

Приготовьте домашние бургеры и поделитесь своими впечатлениями и результатами с нами.

Ингредиенты

(500 г)

  • (4 ломтика)