Как сделать шашлык из корейки

admin   11.07.2018   Комментарии к записи Как сделать шашлык из корейки отключены

Шашлык из корейки

Ароматный, сочный, золотисто-коричневый, с аппетитной корочкой на мясе, косточкой, которую можно так смачно обгрызать, и тонким слоем поджаристого жирка по краю. Свиной шашлык из корейки — это просто объедение!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Корейка свиная 2 Килограмма
  • Чеснок 3-4 Зубчиков
  • Масло оливковое 2 Ст. ложки
  • Сок лимона 1 Штука
  • Черный перец молотый 0,5 Чайных ложки
  • Смесь «Прованские травы» 2 Чайных ложки

Розмарин, тимьян, эстрагон и т.д.

  • Соль По вкусу
  • Описание приготовления:

    Классический рецепт шашлыка из корейки подразумевает приготовление не на шампурах, а на решетке, и посол перед самой закладкой на угли — именно так мясо получится сочным, а не сухим и жестким. Понравится и любителям свининки, и сторонникам диетического питания! 😉 Как приготовить шашлык из корейки: 1. Мясо режем поперек волокон на порционные стейки примерно 1,5-2 сантиметра толщиной. Иногда корейку продают уже нарезанной — отлично, это сэкономит нам время. 2. Каждый стейк промываем и обтираем чистой салфеткой. 3. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. 4. Выжимаем сок из лимона. 5. В небольшой миске смешиваем оливковое масло, лимонный сок, чеснок и прованские травы — все в совокупности придаст мясу неповторимый вкус и аромат. 6. Натираем стейки получившейся смесью, укладываем в широкую посуду, накрываем крышкой и убираем в холод на 3-4 часа. Если хотите, чтобы мясо промариновалось побыстрее — поставьте кастрюлю в темное, но не холодное место. Тогда можно будет жарить уже через 1,5-2 часа. 7. Устанавливаем решетку над углями. Достаем мясо из кастрюли, солим и выкладываем на решетку. 8. Жарим с обеих сторон, периодически переворачивая, до появления румяной корочки на мясе. Подаем со свежими овощами, зеленью и любимым шашлычным соусом, а едим, удобно ухватившись за косточку! 😉 Шашлык из корейки готов! Приятного аппетита.

    Похожий видеорецепт "Шашлык из корейки"

    Шашлык из корейки свинины

    Делюсь идеей, как сделать вкусным и сочным шашлык из корейки. Стейки из свинины обязательно должны быть на кости, это является одним из главных секретов сочности мяса. Также предлагаю опробовать интересный маринад для корейки, он придаст свинине очень интересный, изысканный вкус.

    Рецепт маринада для мяса не содержит каких-то необычных ингредиентов все простенько, но со вкусом. Жарим, как обычно над углями — рекомендуется использовать решетку, но если немного изловчиться, то можно воспользоваться и шампурами (ну вдруг решетку, как у меня, украли волки) для жарки шашлыка на мангале.

    Рецепт шашлыка из свиной корейки

    • Свиная корейка (можно на косточке);

    Маринад для корейки на кости

    • Кинза;
    • Петрушка;
    • Укроп;
    • Соль;
    • Лук в больших количествах;
    • Перец черный (хорошо, если он будет свежего помола);
    • Оливковое масло;
    • Наршараб – примерно 2 ст. л.

    Стейки из свинины на мангале

    Сначала чистим лук, режем на куски. Можно, конечно, порубить его очень мелко ножом, но лучше перемолоть в кашицу с помощью блендера, добавив туда и специи. Меленько нарезаем зелень, соединяем с луковой кашицей. Теперь добавляем в смесь наршараб. Вместо этого соуса можно использовать сок граната, на худой конец пойдет и бальзамик-крем. Маринад для свиных стейков тщательно размешиваем и переходим к мариновке свинины.

    Берем свиную корейку, она может быть как на кости, так и без. Если вы купили уже нарезанную свинину, то выбора нет, придется жарить шашлык из толстеньких стейков. Если же вам удалось достать целый кусок мяса, то вы можете нарезать ломти той толщиной, которую считаете нужной. Если при формовке свиных стейков у вас остались обрезки мяса с салом, их можно использовать для приготовления вкусной закуски (Рецепт приготовления смальца читайте по ссылке).

    Внимание!! От толщины куска зависит то, как долго будет жариться шашлык из корейки. Куски толщиной от 2 см около 30 мин, для более тонких достаточно и 20. Также большую роль играет расстояние между углями и мясом, чем оно меньше, тем больше жар.

    Погружаем куски свиной корейки в получившийся маринад, хорошенько обваляв их в нем со всех сторон. Можно сложить стейки в пакет, добавив остатки смеси, а можно заложить в стеклянный сосуд, плотно накрыв крышкой. Маринуем корейку на кости 3 – 4 часа, а можно оставить пропитываться специями и зеленью на ночь. Это зависит от того, сколько времени есть у вас в запасе.

    Раскалив угли, жарим свиные стейки на мангале. Вместе с мясом можно пожарить и лук, порезанный кольцами и заранее замаринованный, да и запеченные овощи на костре тоже прекрасны. Для овощного маринада можно использовать обычные специи, масло и травы. Когда на мясе появится корочка, мангал нужно закрыть крышкой, жарить в таком виде минут 6 – 7, а далее можно снова жарить без нее. Таким образом, на прожарку уйдет порядка 25-30-ти минут.

    Если вы счастливый обладатель простого мангала без крышки, есть два варианта довести до готовности шашлык из корейки, жаренный на углях. Это фольга и увеличение длительности приготовления. Фольгу можно использовать вместо крышки, и затянуть ею шашлыки минут на 7. Ну а если фольгу взять позабыли, тут уж ничего не поделаешь, придется просто дольше жарить мясо, и время приготовления в этом случае может увеличиться до 40 минут.

    Шашлык получается на удивление сочным, и мягким. А уж какой аромат и неповторимый вкус ему придают травы, входящие в маринад для корейки, вы просто представить не можете..Посему придется готовить!

    Маринад для шашлыка из корейки (стейки из свинины)

    Предлагаю приготовить шашлык из корейки – свинины постной во всех отношениях. Вкус и сочность ему придаст оригинальный маринад для стейка из свинины.

    Не слушаете тех, кто говорит, что нельзя есть свиной шашлык на диете. Все это ерунда. Однако, если вы активно худеете, то для приготовления на костре не стоит выбирать жирную шею, остановите свой выбор на более постном мясе.

    Свиная корейка это тот отруб, который имеет минимум внутримышечного жира. Тонкий слой сала, обрамляющий стейк из свинины на кости, легко удаляется после приготовления, поэтому на жирность блюда влияет не сильно.

    Несмотря на то, что весь жир с мяса мы убираем, во время еды все же надо знать меру. Для того, что бы не переесть шашлыка приготовьте разнообразные легкие закуски к мясу. Сделать это можно прямо на костре. Наиболее диетичными получаются запеченные овощи — рецепт маринада для овощей гриль найдете по ссылке. Хотите еще большего кулинарного разврата, тогда вам стоит приготовить шашлык из шампиньонов на мангале, вот где настоящая феерия вкуса.

    Рецепт шашлыка из корейки

    Ингредиенты

    • Несколько кусков свиной корейки, желательно на кости;

    Маринад для стейка из свинины

    • Любимая зелень (кинза, укроп, базилик, петрушка – уберите из этого списка, то, что не по вкусу)
    • Соль;
    • Много, много лука;
    • Свеже молотый черный перец;
    • Оливковое масло;
    • Наршараб – примерно 2 ст. л.

    Как приготовить корейку на мангале

    Готовим маринад для стейков из свинины

    • Луковицы очищаем, моем и измельчаем в кашу. Для этих целей можно использовать блендер либо терку.
    • Зелень нарезаем мелко ножом, тут блендер лучше не использовать.
    • Соединяем лук, нарезанную траву и остальные ингредиенты маринада, все перемешиваем.

    Обычно на рынке продается корейка на косточке уже нарубленная на куски. Если же вам предстоит нарезать мясо самостоятельно, то делайте стейки толщиной не более 3 см. Они отлично прожарятся на мангале и не потеряют свою сочность.

    Кроме кости на корейке всегда имеется слой жира. Обрезать и то и другое перед жаркой не рекомендуется. Кость и сала предохранит мясо от пересыхания (срежем с уже готового шашлыка).

    Стейки из свинины обмазываем маринадом и перекладываем в плотный пакет с зиплоком. Мариновать корейку на шашлык можно и в кастрюле, но в пакете большая площадь мяса соприкасается с маринадом. Убираем мясо в специях на холод и выдерживаем перед приготовлением не менее 4 часов (лучше ночь).

    Жарим свиной шашлык на мангале

    Выкладываем куски на решетку и жарим шашлык из корейки над раскаленными углями (огня быть не должно). Стейки толщиной до 2 см готовятся 30-35 минут, до 3 см – 40-45 минут. Тоненькие кусочки свинины (около 1 см) будут готовы уже минут через 20.

    Чтобы ускорить запекание мяса над углями закрывайте мангал крышкой или фольгой.

    Сняв стейки с огня, как и любому другому мясу, ем надо дать отдохнуть (да, они устали!). Подавать шашлык из корейки с листьями салата и свежими овощами. Людям, пристально, следящим за своим весом рекомендуется срезать и выбросить весь видимый жир, несмотря на то, как аппетитно он бы не выглядел.

    Как бы хорошо не выглядел рассказ о диетичности свиного шашлыка, все же злоупотреблять им не стоит. Если пикники следуют один за другим, чередуйте блюда: перемежайте куриный, свиной и шашлык на решетке из красной рыбы. Старайтесь выбирать кусочки по-постнее и соблюдайте размер порций — это поможет вам сохранить фигуру.