Как сделать разрыхлитель для выпечки

admin   10.07.2018   Комментарии к записи Как сделать разрыхлитель для выпечки отключены

Как сделать разрыхлитель для теста дома

Как самой сделать разрыхлитель для теста

Полезный совет для Вас, уважаемые читатели – как сделать разрыхлитель для теста дома.

Хотя готовый разрыхлитель и продаётся в магазинах, но пригодится умение делать разрыхлитель дома во многих случаях! Например…

  • Вы собрались печь, но неожиданно обнаружили, что разрыхлитель кончился! А идти в магазин не хочется или некогда.
  • Вы тонко чувствуете гашеную соду в выпечке и хотите чем-то её заменить.
  • У Вас маленькие детки, и Вы не хотите использовать для выпечки покупную «химию».

Вот и давайте приготовим домашний! Это легко.

Ингредиенты для домашнего разрыхлителя для теста:

  • 12 г пшеничной муки или картофельного крахмала;
  • 5 г пищевой соды;
  • 3 г лимонной кислоты.

Смешиваем перечисленные ингредиенты – и домашний разрыхлитель готов.

Для точности лучше использовать электронные весы, если же их нет, то попробуем рассчитать. Чайная ложка муки с верхом весит 8 г, значит, берем примерно полторы чайной ложки муки; 1 чайную ложку без верха соды и чуть меньше, чем полчайной ложечки, лимонной кислоты.

Как действует разрыхлитель?

Как Вы знаете, добавлять его в тесто нужно не непосредственно, а предварительно смешав с мукой.

Муку, тщательно смешанную с разрыхлителем, просеиваем в миску с жидкими ингредиентами – яйцами, молоком, растопленным маслом или что есть по рецепту. Попадая в жидкость, содержащиеся в разрыхлителе кислота и сода вступают в бурную реакцию, результат которой как раз тот, что нам нужен – много пузырьков углекислого газа и пышная, пушистая выпечка!

Как сделать разрыхлитель (пекарский порошок в домашних условиях)

Предыдущий рецепт валялся у меня полгода, поскольку там нужен был разрыхлитель, который я долго и упорно забывала купить. Просто загасить соду уксусом я, как понимаете, в данном случае не могла. На днях опять понадобился разрыхлитель, но его не оказалось в ближайших магазинах. Поэтому пришлось найти рецепт разрыхлителя. Хотя можно ли в данном случае применять термин рецепт? Не важно, главное что сделать его оказалось проще простого.

Лимонная кислота — 3,0г

Вот такие весовые соотношения подобраны чтобы сода полностью прореагировала с кислотой и в выпечке не появился неприятный мыльный привкус. Конечно вымерить все до миллиграмма в домашних условиях тяжеловато, поэтому позволю себе округлить значения и использовать мерную ложечку вместо весов. Соды получится чуть больше, но меня это не расстраивает, поскольку в моей выпечке почти всегда присутствуют продукты, содержащие либо молочные, либо фруктовые кислоты (кефир, простокваша, творог, сыворотка, пахта, мед, фруктовые и овощные пюре). Эти кислоты прореагируют с «лишней содой», и чувствоваться она не будет.

Добавляем 3 чайных ложки лимонной кислоты.

Закрываем банку и трясем ее для того чтобы компоненты хорошо перемешались. Для удобства смешивания я выбрала банку побольше. Теперь пересыпаем наш разрыхлитель в посуду, подходящего размера с хорошо притертой крышкой.

Мне такой баночки хватит примерно на две недели, поэтому слежаться разрыхлитель не успеет. Если планируете использовать его дольше, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности. Баночку лучше подписать.

Как пользоваться разрыхлителем

Обычно разрыхлитель смешивают с мукой. Если мука добавляется несколько раз, то разрыхлитель смешивается с последней порцией.

Есть еще такие рецепты в которых указываются и сода и разрыхлитель. Это не ошибка. Здесь сода не разрыхляет, а ощелачивает кислые продукты(творог, мед).

Кроме этого встречаются рецепты, где предлагают использовать углекислый аммоний (натриевую соль аммониевой кислоты). Его можно заменить содой. Кстати, эту соль тоже используют для приготовления разрыхлителя промышленным способом. Видимо ее можно купить и отдельно.

Раз уж пишу на такую тему, то напишу и про способы гашения соды.

Первый способ (классический)

Напоследок я все-таки напишу эту волшебную формулу, которая поднимает нам выпечку и настроение(раз уж я с таким трудом откопала учебник органики).

NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONа + H2O +CO2↑ — Q

А для самых терпеливых, фото следственного эксперимента, проведенного на моей кухне.

Как сделать разрыхлитель?

Хочу поделиться с вами,может кому пригодится!

Оказалось сделать его проще простого,а экономия какая значительная.

Посмотрела на сайте,подобной информации не нашла,

а она очень да же нужная,по крайней мере в последнее время для меня!

Многие рецепты выпечки именно с разрыхлителем,

вот посмотрела в инете и нашла для себя оптимальный вариант!

Дозировку написала в частях,

так как мерная ложка может быть любая(чайная,десертная. )

В зависимости от той массы которую вы хотите приготовить!

Большой обьем лучше ни делать,

так как разрыхлитель может слежаться!

Если все же планируете сделать больше разрыхлителя

положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности

( мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя.

Производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал,

увеличивая тем срок годности продукта,

в домашних условиях нам это ни к чему!)

Лимонная кислота 3 части

(так же нам понадобится АБСОЛЮТНО СУХАЯ. баночка,

с плотной крышкой)

В сухую баночку всыпать 12 ложек муки

Затем сода 5 ложек и 3 лимонной кислоты

Перемешать СУХОЙ. деревянной ложечкой

Еще раз подчеркну!

Банка и ложка должна быть сухой,

иначе последующие составляющие прореагируют незамедлительно,

так и не попав в тесто.

Затем плотно закрываем банку и хорошенько ее трясем,

что бы все компоненты равномерно перемешались!

Хранить разрыхлитель в плотно закрытой баночке!

Желательно положить в баночку кусочек сахара, для устранения влажности

Я при каждом походе в магазин покупаю разрыхлитель, а то как-то раз собралась печь, уже тесто завела — а разрыхлителя-то не оказалось С тех пор у меня уже какая-то мания — постоянно разрыхлитель покупаю , чтобы такого со мной больше не случилось, а сейчас он у меня в баночке всегда будет стоять

И буду пользоваться постоянно.

Наташенька, низкий тебе поклон за такую нужную информацию.

так все просто!!

Я при каждом походе в магазин покупаю разрыхлитель, а то как-то раз собралась печь, уже тесто завела — а разрыхлителя-то не оказалось С тех пор у меня уже какая-то мания — постоянно разрыхлитель покупаю , чтобы такого со мной больше не случилось, а сейчас он у меня в баночке всегда будет стоять