Как сделать пьяная вишня торт

admin   04.06.2018   Комментарии к записи Как сделать пьяная вишня торт отключены

Содержание

Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях – не хмелеем! Рецепты торта «Пьяная вишня» с разными начинками и коржами

Пьяная вишня – веселое название вкуснейшего торта.

Конечно, он не предназначен для детей, а вот взрослые будут от него в восторге!

Такой десерт идеально подходит для окончания праздника или дружеских посиделок.

Приготовим Пьяную вишню в домашних условиях?

Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях – общие принципы приготовления

Ягоды для торта можно «напоить» водкой, коньяком, вином и любым другим спиртным напитком. Но важно сделать это заранее, чтобы вишня получилась действительно «пьяная» и передала десерту легкий аромат алкоголя. Перед закладкой в начинку ягоды отжимаются.

Коржи для Пьяной вишни готовятся мягкие и пористые, чаще всего это бисквит во всех своих проявлениях, но обязательно шоколадный. Коржи пропитываются редко, обычно достаточно сочности крема и вишни.

Торт принято сверху покрывать шоколадной глазурью. Можно просто растопить шоколадку или же сварить заливку из порошка какао. Но если нет времени, то можно смазать торт тонким слоем крема и просто обсыпать тертым шоколадом.

Рецепт 1: Классический торт «Пьяная вишня» в домашних условиях со сгущенкой

Один из самых распространенных рецептов. Крем для классического торта Пьяная вишня в домашних условиях готовится из обыкновенной белой сгущенки и сливочного масла.

• 100 граммов коньяка;

• вишни 1,5 стакана;

• сахара 250 граммов;

• сметаны 220 граммов;

• сгущенки 1 банка;

• 220 граммов сливочн. масла;

1. Заранее подготавливаем вишню. Лучше с вечера. Вынимаем косточки, заливаем коньяком и оставляем мариноваться.

2. Взбиваем яйца, 200 граммов сахара до пышности. Вводим сметану, затем 4 ложки какао и муку. Для подстраховки опадания бисквита кладем гашеную соду. Но можно и добавить половину пакетика рыхлителя.

3. Выливаем тесто в форму, выпекаем. Охлаждаем.

4. Для приготовления крема взбиваем мягкое масло (200 граммов) со сгущенкой. Вишни вынимаем из коньяка, кладем в крем.

5. Срезаем с бисквита верх в виде небольшого коржа. Это будет шапочка торта. Из нижнего коржа вынимаем всю мякоть, оставляя бортики и дно около одного сантиметра.

6. Крошим вынутый мякиш в крем с вишней, перемешиваем и наполняем образованное отверстие.

7. Накрываем шапочкой.

8. Варим глазурь. Для этого соединяем остатки сахарного песка, порошка какао и пару ложек молока. Кладем 20 граммов масла. Провариваем на водяной бане до растворения всех крупинок и заливаем торт глазурью.

Рецепт 2: Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях со сметанным кремом

Особенностью приготовления этого торта Пьяная вишня в домашних условиях является не только начинка. Корж готовится из классического шоколадного бисквита, который очень хорошо впитывает сметану.

• 200 граммов сахара;

• 150 граммов муки;

• 50 граммов какао;

• 1 пакет рыхлителя.

• 200 граммов вишен;

• 280 граммов сметаны;

• 150 граммов пудры;

• 70 граммов водки.

Для глазури потребуется одна плитка шоколада без наполнителей и ложка любого масла, можно взять и жирную сметану.

1. Заранее напаиваем освобожденную от косточек вишню водкой.

2. До крепкой пены взбиваем яйца с сахаром. Делить желтки с белками не будем, так как используется рыхлитель.

3. Муку нужно просеять с какао и рыхлителем. Затем отправляем тесто в приготовленную форму. Выпекаем классический бисквит до готовности.

4. Остужаем, срезаем верх, вынимаем мякиш.

5. Взбиваем сметану с пудрой. Можно использовать и сахар, но тогда крупинки будут дольше расходиться.

6. Добавляем вишню, кладем покрошенный бисквит, перемешиваем.

7. Наполняем торт нежной массой, возвращаем на место верхний корж.

8. Растапливаем шоколад с небольшим количеством масла. Оно придаст глазури блеск и сделает более пластичной.

9. Поливаем верх торта глазурью, вот и все!

Рецепт 3: Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях «Особенный» с вареной сгущенкой

Необычный способ сборки по мотивам торта «Панчо». Пьяная вишня будет выступать прослойкой между коржами. Точнее, их подобием.

• 200 граммов сахар;

• 200 граммов муки;

• 200 г сливоч. масла;

• вишен 300 граммов;

• 30 г какао порошка;

• Выпекаем классический бисквитный корж с какао. Для этого взбиваем сахар и яйца, вводим сыпучие ингредиенты, переливаем в форму и отправляем в духовку. Остужаем.

• У вишен удаляем косточки. Маринуем в водке или любом другом напитке. Количество жидкости «на глазок».

• Взбиваем масло с вареной сгущенкой, но пока ни с чем не смешиваем.

• Срезаем с остывшего коржа лепешку, толщиной около сантиметра. Но теперь это будет не крышка, а основа.

• Кладем на основу отжатые вишни ровным слоем. Пока оставляем.

• Большой корж нарезаем кубиками, перемешиваем с кремом и укладываем горкой на вишню. Делаем это аккуратно, стараясь не сдвигать ягодки. Руками придаем нужную форму.

• Для шоколадной глазури соединяем все ингредиенты, растапливаем и поливаем десерт. Даем застыть и пропитаться.

Рецепт 4: Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях с творогом

Тесто для коржа готовится на сгущенном молоке. Для начинки используем не зернистый, а мягкий и нежный творог без выраженных крупинок. Сборка десерта также отличается от классической.

• 100 граммов масла;

• 0,5 банки сгущенки;

• 1 ч. л. соды пищевой;

• 200 граммов творога;

• 200 граммов сливок;

• 160 граммов пудры;

• 400 граммов вишни;

• 4 ложки коньяка или вина.

Шоколадка для украшения торта.

1. Масло для теста должно быть мягким. Добавляем к нему сгущенку, яйца и сразу взбиваем миксером. Кладем все остальные ингредиенты, соду гасим. Выливаем в разъемную форму до 25 сантиметров и печем до готовности. Корж остужаем.

2. Творог растираем. Можно перебить до кремовой массы блендером. Сливки взбиваем с пудрой и смешиваем с творогом. Долго не взбиваем, только до соединения продуктов в однородности. Крем должен получиться очень густой.

3. Вишню, как обычно, заранее маринуем. Затем отжимаем, сироп никуда не выливаем.

4. Корж, не вынимая из формы, поливаем вишневым сиропом, сверху выкладываем слой ягод.

5. Теперь очередь творожного крема. Выкладываем ровным слоем.

6. Посыпаем тертым шоколадом и охлаждаем не менее 5 часов. Затем удаляем форму.

Рецепт 5: Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях без вишни

Удивились? Не стоит! Если нет ягод вишни, а захотелось полакомиться знаменитым тортом, можно использовать и вишневое желе. Но оно не простое, а с маленьким секретом. Корж для торта печем по любому из рецептов шоколадного бисквита.

• 200 граммов масла;

• 1 банка сгущенки;

• 1 пакетик вишневого желе;

• 1 ложка масла для глазури;

• 70 граммов шоколада;

• 2 ложки коньяка (или 4 вина).

1. Берем обычный пакетик желе быстрого приготовления. Заливаем кипятком, сократив норму жидкости на треть. Остужаем до теплого состояния, вводим коньяк и выливаем в любой пластиковый контейнер. Слой должен быть не более 1 сантиметра. Охлаждаем.

2. Пока готовится желе, разрезаем бисквит, вынимаем из нижней части мякиш и измельчаем.

3. Масло взбиваем со сгущенкой, добавляем кусочки коржа.

4. Достаем желе. Если оно не хочет покидать форму, то опускаем ее на несколько секунд в горячую воду.

5. Нарезаем желе кубиками, соединяем с кремом и крошеным бисквитом.

6. Наполняем торт, возвращаем на свое место крышечку.

7. Растапливаем шоколад с ложкой масла, поливаем пьяную вишню глазурью.

Рецепт 6: Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях с маскарпоне

Крем из маскарпоне – это сама нежность. Так почему бы с ним не приготовить захмелевшую вишню? Для этого торта нужен один тонкий корж бисквита, можно использовать покупной или испечь по рецепту ниже.

• 70 граммов муки;

• 80 граммов сахара;

• 200 граммов маскарпоне;

• 200 граммов сливок;

• пакетик загустителя для крема.

• 400 граммов вишни;

• 3 ложки крахмала;

1. Взбиваем обычный бисквит и выпекаем тонкий корж. Если есть сомнения по поводу его будущей пышности, то кладем в тесто немного разрыхлителя.

2. С вишен удаляем косточки, заливаем вином, выдерживаем несколько часов. Но лучше сутки. Ягодки отживаем.

3. Взбиваем сливки с сахаром, затем выкладываем в маскарпоне. Кладем загуститель для крема. Можно использовать щепотку ксантановой камеди.

4. Собираем торт. Для этого на бисквитный корж выкладываем крем из маскарпоне, разравниваем.

5. Сверху раскладываем вишни и убираем в холодильник на полчаса.

6. В сок с вином от вишни добавляем крахмал и сахар, ставим на плиту и варим до закипания. Выключаем, остужаем, но не охлаждаем. Масса должна остаться жидковатой.

7. Поливаем вишни сваренным киселем и готово! Осталось хорошо остудить десерт и дать коржу пропитаться.

Рецепт 7: Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях из покупных коржей

Упрощенный вариант торта Пьяная вишня. Используем три тонких коржа, желательно все же приобрести шоколадный бисквит. Также понадобится разъемная форма, подходящая к коржам по диаметру.

• 200 граммов сметаны;

• 200 граммов сгущенки;

• 120 граммов масла;

• 250 граммов вишни;

• 1/3 стакана коньяка.

Шоколадка для глазури.

1. Взбиваем крем из сгущенки с маслом и сметаной. Если нужно, то по своему вкусу добавляем сахарный песок.

2. Вишни маринуем в коньяке, отжимаем и отправляем в крем.

3. Крошим один корж и соединяем с кремом.

4. На дно формы кладем один корж, слегка поливаем маринадом из коньяка и вишневого сока. Совсем немножко, чуть сбрызгиваем.

5. Выкладываем массу из крема вишни и всего остального.

6. Теперь начинку нужно закрыть последним коржом. Для сочности его также немного сбрызгиваем оставшимся напитком с коньяком.

7. Отправляем торт на пять часов в холод.

8. Прикладываем блюдо, переворачиваем форму и удаляем.

9. Распускаем шоколадку, покрываем торт глазурью.

Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Разрыхлитель придает бисквиту не только пышность, но и делает поры одинаковыми по размеру, аккуратными. Торт будет равномерней пропитываться и хорошо держать влагу.

• Если для начинки используются замороженные вишни, то количество ягод нужно увеличить минимум на 30%.

• Никогда для маринования вишни не используется самогон. Несмотря на натуральность и безопасность этого напитка, десерт с ним приобретает не очень приятный аромат.

• Спиртосодержащий сок после маринования вишен не выливают. Иногда его используют для пропитки коржей, заливок, добавляют в кремы или глазури. А вообще, это прекрасная наливка, пусть и быстрого приготовления.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Торт «Пьяная вишня»: простой рецепт

Начинать делать торт «Пьяная вишня» нужно загодя – самое меньшее за двенадцать часов, но еще лучше за два-три дня. Это значит, что за это время мы будем «спаивать» вишню. Если она будет свежей («трезвой»), то в торте получится кислой-прекислой. Итак, берем 2 стакана ягод, моем, удаляем косточки и заливаем стаканом спиртного. Какого именно? Тут уж на ваш вкус: в коньяке вишня получится пикантной, в вине – с ярко выраженной кислинкой, вишневая наливка, из-за небольшого градуса, сделает ее «чуть подвыпившей», сохранив свежий фруктовый вкус, а вишневый ликер подчеркнет вкус ягод и заставит их быть сладкими. Позволительно растворить в алкоголе две столовые ложки сахара (особенно, если мы имеем дело с замороженным продуктом).

Когда ягоды дойдут до кондиции, делаем торт «Пьяная вишня». Основа его – бисквитное тесто, которое, вероятно, умеют делать все хозяйки. Берем пять яиц и отделяем белки от желтков. Ко вторым всыпаем стакан сахара, перемешанного с пакетиком ванильного сахара и 4 столовыми ложками какао, и растираем. Хорошую рыночную сметану (густую, но без эмульгаторов и прочей химии) зачерпываем щедро столовой ложкой, вымешиваем с желтками, добавляем еще одну ложку, снова вымешиваем. Один стакан муки всыпаем небольшими порциями, очень осторожно, избегая образования комков.

Миксером взбиваем белки в твердую пену. Постепенно добавляем их в торт «Пьяная вишня», орудуя ложкой снизу вверх, чтобы и белки не опали, и мука не осела. Это очень ответственный момент – хорошо вымешать бисквитное тесто. Теперь остались лишь пустяки: смазать форму для выпекания маслом, припудрить мукой, влить тесто и поставить в разогретую до 180°С духовку. Первые 20 минут дверцу нельзя открывать, иначе у вас получится плоская лепешка. Когда корж испечется, вынуть его, дать остыть и разрезать вдоль острым ножом или суровой ниткой.

Из нижнего слоя ложечкой аккуратно удалить мякоть, оставляя стенки и дно. Ягоды вытащить из алкоголя и дать стечь на сите. Крем в торт «Пьяная вишня» используется самый простой: пачка размягченного сливочного масла вымешивается с половиной банки сгущенки, а в конце добавляется 2-3 ложки алкоголя, в котором вымачивались ягоды. Этой массой смазываем «коробочку» (стенки и дно нижнего слоя теста) и верхний слой в месте среза. В оставшуюся же массу насыпаем кусочки бисквита и наши пьяные ягоды. Потом укомплектовываем «коробочку» и накрываем «крышкой» — верхней частью бисквита.

Вот у вас и получилась «Пьяная вишня». Торт будет смотреться наряднее, если верх его чем-нибудь украсить. Это может быть глазурь, которую вы можете приготовить из масла, плитки шоколада, сахарной пудры, какао и 1 ст. ложки крахмала. Все ингредиенты растопить в кастрюльке, пока шоколад не станет жидким. Снять с огня и добавить 4 столовые ложки алкоголя из-под вишен. Когда глазурь будет чуть теплой и загустеет, обмажьте стенки и полейте в два приема верх кулинарного изделия. Сразу же поставьте его в холодильник на час. Если вы догадались оставить несколько ягодок, украсьте ими свой торт «Пьяная вишня». Фото изделия, выложенное в вашем фейсбуке, непременно заслужит несколько сот «лайков».

Торт Пьяная вишня

Торт Пьяная вишня — пожалуй самый желанный и самый шикарный шоколадный торт. Среди своих собратьев торт Пьяная вишня самый необычный и сочный. Необычность его состоит в том, что вся серединка бисквитного коржа удаляется и из бисквита получается подобие шоколадной чаши, в которую плотно утрамбовывают сочную вишневую начинку.

Нюансы приготовления

Есть несколько нюансов приготовления этого торта. Например, бисквит для торта должен быть высоким. Низкий бисквит не позволит вам утрамбовать много начинки и торт будет больше похож на лепешку или пирог. Испечь шоколадный бисквит можно по любому рецепту, который у вас всегда получается без проколов. Главное, чтобы высота бисквита была не ниже 8 см.

Несколько слов о креме для начинки

Поэкспериментировать можно и с кремами. Но крем лучше готовить какой-нибудь масляный чтобы торт был устойчив и не разваливался. Например, тот крем который я вам сегодня предлагаю, подходит идеально. Но такой крем как Шарлотт или любой другой масляный крем тоже подойдет.

Ингредиенты для торта Пьяная вишня

для бисквита

для начинки

для глазури

Рецепт торта Пьяная вишня

Бисквит готовим на темном шоколаде.

Для этого первым делом нужно растопить сливочное масло с шоколадом на паровой бане.

  • Тем временем яйца взбить до легкой пены. Как только яйца станут однородными и слегка посветлеют, добавить сахар и продолжить взбивать до увеличения в объеме.

  • Взбивать яйца с сахаром нужно долго, около 10-15 минут.

    Яичная масса должна стать плотной с большим количеством очень маленьких пузырьков. Если сделать след миксером, он не должен сходить около 10 секунд или вовсе не уходить. Только так можно получить пышный бисквит, который не осядет во время выпечки.

  • Влить в тесто сливочное масло с шоколадом.

    Коротко взбить все миксером на малых оборотах. Шоколадная масса не должна быть горячей. То есть масло с шоколадом нужно растопить и остудить до чуть теплого состояния.

    Горячий шоколад и масло опустят взбитые яйца на дно и бисквит не получится столь высоким.

  • Просеять в тесто муку.

    Аккуратно, теперь уже лопаткой или ложкой перемешать тесто. Следите за тем, чтобы не было сухих комков муки.

  • Тесто вылить в форму.

    У меня форма 20 сантиметров в диаметре. Дно формы можно застелить пергаментной бумагой. Борта формы ничем не смазывать. Отправить в разогретую духовку до 180-190ºС и выпекать до сухой зубочистки.

    На выпечку такого бисквита обычно уходит около 45 минут. Первые 20 минут выпечки дверку духовки не открывать. Потом можно аккуратно открыть дверцу и потрогать бисквит сверху, если на нем уже сформировалась корочка. Но, чаще всего на 20-й минуте бисквит еще жидкий внутри. Поэтому проверить на готовность палочкой его можно будет только тогда, когда сверху уже будет корочка и сам бисквит при надавливании будет упругим. Палочка должна выходить из бисквита полностью сухой и без частичек теста.

  • Готовый бисквит сразу из духовки лучше не доставать, а оставить там минут на 20 с открытой дверцей.

    Затем достать, перевернуть вверх ногами и оставить так полностью остывать.

  • Остывший бисквит извлечь из формы и дать отлежаться.

    В идеале бисквит нужно оставить отдыхать на сутки на столе.

  • Для начинки нужно взять вишню без косточки, можно замороженную, добавить к ней 2 столовые ложки сахара и залить стаканом Киршвассера или водкой.

    Посуду с вишней затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник примерно на 6-8 часов.

  • Только после того как бисквит отлежится и вишня пропитается, можно приготовить крем для начинки.

    Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером в течение 3-5 минут.

  • В масло добавить сгущенное молоко, тоже комнатной температуры, и взбить до однородности.

    Количество сгущенного молока можно корректировать на свой вкус.

  • Получается не слишком густой крем.

  • Теперь можно переходить непосредственно к сборке торта.

    Срезать у бисквита верх толщиной около 2-х сантиметров. Этот корж будет крышкой торта.

  • С вишни слить жидкость и слегка отжать.

  • Вишню отправить в крем и перемешать.

  • Кольцо той формы, в которой выпекался бисквит, установить на блюдо на котором будет подаваться торт. Кольцо закрыть.

    Внутрь кольца уложить бисквит без крышки и изнутри выбрать мякоть. Оставить стенки и дно бисквита толщиной около 1 сантиметра. Мякоть добавить в крем.

  • Крем вместе с бисквитной мякотью тщательно перемешать.

    Это и будет начинкой для торта. Пусть вас не пугает, если крем получится не густым. В холодильнике масло схватится и крем уплотнится.

  • Начинку плотно утрамбовать в бисквитную чашу.

    Торт мы собираем в кольце для того чтобы избежать растрескивания бисквитной чаши.

  • Сверху торт закрываем срезанной ранее крышкой. Верх торта нужно обязательно пропитать жидкостью, которая осталась от вишни.

    Отправить торт в холодильник часа на 2. Нужно чтобы начинка в торте уплотнилась. Только потом можно будет снять кольцо от формы.

  • Приготовим глазурь для торта.

    Сахар соединить с какао-порошком и молоком. Перемешать и отправить на огонь. Довести до кипения. Убавить огонь и варить при постоянном помешивании около 7 минут.

  • Сначала глазурь будет неоднородной и с комочками, но постепенно они будут расходиться и глазурь станет однородной и глянцевой.

  • В горячую глазурь добавить сливочное масло и перемешать.

    Дать глазурь слегка остыть.

  • Торт полить глазурью, дать глазури схватится и можно подавать.

    11 комментариев к рецепту «Торт Пьяная вишня»

    Извините , мука 5 ст л это шутка

    Сегодня испекла этот тортик. Очень боялась печь бисквит,так как до этого он у меня никогда не получался,но посмотрев внимательно видео,поняла,что бисквит нужно взбивать очень долго,пока тесто не получится,как сказано в видео,снежным и густым ,словно гоголь-моголь для пасхи.И чудо свершилось. Он у меня получился. Впервые в жизни. Спасибо огромное. От радости,что научилась печь бисквиты,решила сразу же разместить этот отзыв.

    Спасибо за отзыв) Рада, что всё удалось!

    Почитала спорные комментарии и решила приготовить этот тортик сама 🙂

    Масляный шоколадный бисквит готовила впервые, поэтому строго следовала рецепту. Единственное, что добавила от себя, это щепотку корицы для аромата.

    Духовку разогревала заранее, бисквит выпекала в течение 60 минут при 180ºС. Первые 35 минут дверцу не открывала, так как было видно, что бисквит еще не пропекся. Далее готовность проверяла зубочисткой.

    После выпекания бисквит в течение 40 минут отдыхал в духовке при открытой дверце. Далее все делала по рецепту. Использовала разъемную форму 20 см в диаметре.

    Бисквит прекрасно поднялся, больше всего меня огорчало, что нужно будет срезать слишком пышную шапочку 🙂 Но, после того как бисквит отдохнул вниз головой и отлежался, шапочка приобрела приемлемые размеры. Так что ничего срезать не пришлось.

    А вот для крема взяла в два раза больше сгущенного молока, не хотелось оставлять сгущенку без дела, так что вся начинка в бисквит не поместилась, в связи с чем, шапочку пришлось положить поверх слоя крема, который немного выступал за края бисквита. После того как торт отдохнул в холодильнике и крем застыл, сняла кольцо — целостность тортика и его вкусовые качества от излишков крема некоим образом не пострадали 😉

    От себя хочу сказать большое спасибо за детальный, емкий и полезный рецепт. Торт был очень вкусным, сочным и ярким.

    Следуя рекомендациям автора я разделила приготовление тортика на 2 дня, в результате, процесс мне показался весьма простым и не потребовал слишком много времени.