Как сделать пирог с меренгой

admin   29.04.2018   Комментарии к записи Как сделать пирог с меренгой отключены

Песочный пирог с лимонной начинкой и меренгой

Трехцветный песочный пирог с лимонной начинкой и меренгой — красочная выпечка для семейного выходного дня или дружеского чаепития. Здесь удачно соединились тонкая основа с шоколадным привкусом, желтая прослойка с цитрусовыми нотками, а также нежная, мягкая и воздушная белковая масса.

Лимонный пирог с меренгой из песочного теста храним в холодильнике и подаем порционно с чаем или кофе без сахара, так как выпечка получается достаточно сладкой, хотя в ней и присутствует характерная лимонная кислинка.

Ингредиенты:

  • яичные желтки — 2 шт.;
  • сливочное масло — 110 г;
  • сахар — 40 г;
  • мука — около 150 г;
  • какао-порошок — 2 ст. ложки.

Для лимонного курда:

  • лимоны — 2-3 шт.;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 стакан;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • вода — 300 мл;
  • крахмал — 3 ст. ложки;
  • яичные желтки — 4 шт.;
  • соль — щепоть.

Лимонный пирог с меренгой из песочного теста рецепт

Как сделать песочное тесто для лимонного пирога с меренгой

  1. Начинаем с самого нижнего слоя — шоколадной основы. Для этого размягченное масло соединяем с сахаром. Добавляем два яичных желтка, предварительно отделив их от белков. Растираем эти ингредиенты вилкой в однородную массу. Белки пока откладываем в отдельную чистую и сухую посуду — их будем использовать для меренги.
  2. Просеяв, постепенно всыпаем муку и какао-порошок. Замешиваем мягкое и податливое песочное тесто. Дозировку муки регулируем при замесе.
  3. Теплое от рук тесто шоколадного оттенка распределяем внутри разъемной огнеупорной формы с диаметром 22 см. Формируем борт высотой 2-3 см, вилкой делаем в основе несколько проколов, а затем отправляем заготовку в раскаленную к тому времени духовку. Выпекаем около 15 минут при температуре 180 градусов.

Как сделать лимонный курд для песочного пирога

Как сделать меренгу для лимонного пирога

Лимонный пирог с меренгой из песочного теста готов! Приятного вам чаепития!

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Вишневый пирог с меренгой

В преддверии жарких летних деньков наш сайт хочет поделиться с вами рецептом невероятно вкусного вишневого тарта с итальянской меренгой. В этом пироге идеально сочетается хрустящая рассыпчатая основа, освежающая вишневая начинка и невесомая, как облачко, меренга. Но, по желанию, вишню вы можете заменить на любую другую любимую ягоду, главное, чтобы тарт не получился излишне сладким, ягоду берите с кислинкой.

Ингредиенты для приготовления пирога с вишней и меренгой (на форму диаметром 24-26 см):

  • мука пшеничная – 210 г
  • сливочное масло – 120 г
  • сахарная пудра – 1 ст.л.
  • яичные желтки – 3 шт.
  • вода (ледяная) – 1-2 ст.л. (если потребуется)
  • соль – щепотка
  • вишня без косточек (свежая или замороженная) – 400 г
  • сахар – 3 ст.л.
  • корица – 1 ч.л. (по желанию)
  • крахмал (картофельный) – 30 г

Для итальянской меренги:

Рецепт приготовления вишневого пирога с меренгой:

Для начала приготовьте тесто. Чтобы весь процесс занял считанные минуты, советуем воспользоваться кухонным комбайном, но, если его нет, тогда просто замешивайте тесто вручную. Только старайтесь делать всё как можно быстрее, чтобы масло не успело размягчиться от тепла рук.

Итак, в чашу кухонного комбайна установите насадку «металлический нож». Просейте в чашу муку, добавьте к ней сахарную пудру (можно заменить на мелкий сахарный песок) и маленькую щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.

Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в чашу к сухим ингредиентам. Включите комбайн и в импульсном режиме порубите масло с мучной смесью до состояния мелкой крошки.

Добавьте яичные желтки.

И также с помощью импульсного режима тщательно всё перемешайте. У вас должно получиться влажное комковатое тесто, которое легко собирается в единый шар. Если вдруг масса получилась слишком сухой, то добавьте 1 ст.л. (или чуть больше) холодной воды и вновь тщательно размешайте.

Рабочий стол припылите мукой и выложите на него тесто.

Раскатайте тесто в пласт диаметром чуть больше диаметра вашей формы, в которой будет выпекать пирог, и толщиной около 4-5 мм.

Помогая себе скалкой, перенесите тесто в форму и распределите его по всей поверхности и бокам. Поверхность теста тщательно наколите вилкой. Форму с тестом отправьте на 1 час в холодильник.

Тем временем приготовьте начинку для вишневого пирога. Вишню без косточек выложите в кастрюльку (несколько ложек вишневого сока слейте в отдельную емкость). Добавьте к ней сахар и, по желанию, корицу или ваниль.

Перемешайте и поставьте кастрюльку на огонь. Доведите вишню до кипения и проварите несколько минут.

Картофельный крахмал разведите в отложенном соке или в небольшом количестве (3-4 ст.л.) холодной воды.

Влейте крахмал в кастрюльку с вишней, тщательно перемешайте и проварите до загустения. Как только масса загустеет, снимите кастрюльку с огня, переложите вишневую начинку для пирога в другую емкость и оставьте до полного остывания.

Достаньте из холодильника форму с хорошо охлажденным тестом. Накройте сверху тесто листом пергамента или фольги и насыпьте слой гороха или фасоли.

В таком виде поставьте песочную корзинку выпекаться в разогретую до 200 С духовку на 15 минут, за это время края корзинки должны слегка подрумяниться.

Через 15 минут достаньте форму из духовки и заберите бумагу с грузом. Верните форму назад в духовку и выпекайте её еще 15 минут до полной готовности. Готовой песочной корзинке дайте остыть.

В остывшую корзинку выложите вишневую начинку.

Приготовьте итальянскую меренгу. В глубоком сотейнике соедините сахар и воду.

Поставьте его на огонь и проварите до температуры 118-120 С, если у вас нет кулинарного термометра, то проварите сироп на среднем огне около 5-7 минут. Перемешивать сироп можно только до начала кипения, после – не стоит, так как это может поспособствовать кристаллизации сахара!

Пока сироп варится, в большую чистую и сухую миску перелейте белки и взбейте их до мягкой пены.

Включите миксер на максимальную скорость и, не прекращая взбивать, влейте тоненькой струйкой горячий сироп. После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры. За это время белковая масса должна стать плотной и хорошо держать форму.

Готовую меренгу переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выложите её на пирог поверх вишни. По желанию, если у вас нет кондитерского мешка, тогда выложите меренгу обычной ложкой.

Подрумяньте меренгу сверху. Для этого форму с готовым вишневым пирогом отправьте на 1-2 минуты в духовку под хорошо разогретый гриль. Если у вас нет гриля в духовке, тогда разогрейте её до 220 С и запекайте пирог с вишней и меренгой в течение 4-5 минут или до тех пор, пока меренга не зазолотится.

Вишневый пирог с итальянской меренгой готов!

Дайте ему полностью остыть и подавайте с чашкой ароматного чая или кофе.

Пирог с лимоном и меренгой

Существует много различных пирогов, которые несложно приготовить. Один из наиболее популярных – лимонник. В Америке он встречается под названием Lemon Meringue Pie. А итальянский вариант называется Crostata al limone con meringa. Это не тот пирог, который кушают большими порциями – он очень сладкий, поэтому его подают небольшими кусочками с несладким чаем. Однако он обладает прекрасными вкусовыми качествами и прекрасно подходит как для перекуса, так и для праздничного стола.

Предлагаем вашему вниманию лимонный пирог с меренгой и фото рецепт для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты

Чтобы приготовить этот рецепт, важно сделать правильное тесто. Применяется ложно-слоеное рубленое тесто. Можно взять готовое слоеное бездрожжевое, но все-таки результат будет не тот, что из приготовленного самостоятельно.

  • 200 гр. муки;
  • 100 гр. масла (сливочного);
  • 3 – 4 ч. л. сахарного песка;
  • 1/4 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. прохладной воды.
  • 300 гр. сахара;
  • 4 желтка;
  • 100 гр. кукурузного крахмала;
  • 300 мл. воды;
  • 1 ст. л. натертой лимонной цедры;
  • 125 мл. лимонного сока
  • 75 гр. сливочного масла.

Пошаговое приготовление

Важным для этого рецепта является правильно приготовленное тесто. Делается оно так:

  1. В чаше блендера смешиваются соль, мука, часть сахара, а также масло, нарезанное небольшими кубиками (масло необходимо добавлять в холодном виде). Все рубится до тех пор, пока не образуются небольшие кусочки.
  2. Добавляется вода и замешивается тесто. Важно сделать это предельно быстро. Если медлить, тогда масло растает и тесто получится жестким.
  3. Из подготовленного теста формируется шар, который заворачивается в пищевую пленку и помещается в холодильник на 30 – 40 минут.
  4. После этого охлажденное тесто тщательно раскатывается при помощи скалки в очень тонкий пласт. Тесто нужно намотать на скалку, это позволит аккуратно перенести его в форму.
  5. Тесто выкладывается в предварительно подготовленную форму для выпечки (в разъемной будет намного удобнее). Далее, нужно проткнуть тесто в нескольких местах вилкой, сверху положить фольгу, а на нее – небольшой груз. Это может быть, например, обычная фасоль.
  6. После этого тесто отправляется в духовку, которая была предварительно разогрета до 170 градусов, минут на 12 – 15.
  7. Тесто вынимается, с него убирается фольга с грузом.

Приготовление начинки

Чтобы приготовить начинку для пирога по этому рецепту, нужно проделать следующие шаги:

  1. Натереть лимонную цедру.
  2. Желтки немного взбиваются обычным венчиком.
  3. В сотейнике смешиваются вода, цедра и свежий сок, выжатый из лимонов, добавляется крахмал.
  4. Все это ставится на огонь и при постоянном помешивании постепенно доводится до кипения.

Масса в результате должна загустеть.

Приготовление меренги

Следующий этап заключается в приготовлении меренги.

  1. Белки умеренно взбиваются с сахаром и ванилином.
  2. Получившаяся масса выкладывается поверх приготовленной начинки. Для этого можно применять мешок кондитера с подходящей насадкой, но можно использовать и обычную ложку. В этом рецепте важно, чтобы меренга соединялась со всеми стенками приготовленной основы.

  • Далее, пирог отправляется в духовку, разогретую до 180 градусов. Там он запекается в течение 10 минут. Как только верх меренги стал коричневатым – пирог готов.

    Рецепт этого пирога абсолютно не подходит для мультиварки, поскольку не получится вынуть его из чаши, не примяв меренгу.

    Лимонный пирог – прекрасное блюдо, которое украсит любой стол, так как внешне похож на торт, и порадует даже самых привередливых сладкоежек.

    Французский тарт

    Мы рассмотрели традиционный рецепт, который принят в США, а также в Италии. Это наиболее классическая разновидность десерта, но можно попробовать сделать и более интересный и необычный лимонный тарт с меренгой.

    Эта вкусная французская альтернатива отличается тем, что является более легкой и нежной, хотя и не столь сытной.

    Десерт получается очень нежным, воздушным, никогда не надоедает, а если менять начинки, он становится еще и бесконечно разнообразным. Благодаря меренге лимонный аромат компенсируется сладостью.

    Ингредиенты

    • 200 гр сахара;
    • 120 гр муки;
    • небольшой кусочек масла;
    • 2 лимона;
    • 2 яйца и, отдельно, 2 белка;
    • 3 столовых ложки сыворотки;
    • небольшая щепотка соли.

    Приготовление теста

    Вот что нужно сделать, чтобы приготовить тесто для этого пирога:

    1. В блендере перемешиваются холодное сливочное масло, сахар (примерно половина), соль и мука.

  • Все быстро взбивается, к этой смеси добавляется сыворотка.
  • Получается очень нежное тесто, которое нужно завернуть в пленку и отправить минут на 20 в холодильник. Пока тесто «отдыхает», можно приступить к приготовлению начинки.
  • После этого можно приступить к приготовлению начинки по этому рецепту.

    Приготовление начинки

    У этого пирога начинка носит специальное наименование – лимонный курд. Приготовить его несложно, достаточно придерживаться нескольких простых советов.

    1. Сначала натирается цедра лимонов. Это важно сделать на самой мелкой терке.

  • Цедра помещается в небольшую кастрюльку. Туда же добавляются сначала сахар (примерно половина), а потом яйца.
  • Из лимонов, которые остались, выжимается сок. Он процеживается через мелкое сито, чтобы не было мякоти. Процеженный сок выливается в кастрюлю, где находится смесь из сахара и яиц.
  • Все это хорошо смешивается венчиком до однородности, после чего ставится на небольшой огонь. Во время процесса варки смесь аккуратно помешивается, чтобы масса была однородной.
  • Когда крем загустеет, к нему добавляется половина сливочного масла, потом все перемешивается вновь, пока не станет однородным.
  • Курд переливается в тарелку, после чего накрывается пленкой, которая должна касаться крема. Это важно, чтобы не образовалась ненужная корочка. Затем курд отправляется в холодильник.

    Пока готовился лимонный курд, тесто уже достаточно остыло. Можно приступать к следующим этапам:

  • Стол присыпается мукой, на него выкладывается тесто и раскатывается в тонкий пласт. Важно, чтобы тесто было равномерной толщины.
  • Все тесто переносится в форму, предназначенную для выпечки. Для этого его лучше накрутить на скалку.
  • Бортики теста аккуратно обрезаются, подпираются смятой фольгой или специальным листом пергамента, на который, как и в предыдущем рецепте, высыпается фасоль или другой утяжелитель.
  • Корж выпекается в духовке, нагретой до 200 градусов, до румяного цвета.
  • Приготовление меренги

    1. Белки и сахар смешиваются в миске, которая потом ставится на водяную баню. Смесь слегка перемешивается, пока сахар полностью не растворится. Как только это произойдет, нужно начать взбивать все миксером.
    2. Как только все белки станут чуть гуще, их снимают с бани, пока крем не станет плотным и сияющим. Получилась меренга.
    3. Теперь пирог, состоящий из разрозненных частей, соединяется в единое целое.

    Для начала на корж выкладывается лимонная начинка. После этого выкладывается и равномерно распределяется меренговый слой.

  • Пирог ставится в гриль примерно минуты на три, чтобы верхушка меренги немного подрумянилась.
  • После этого пирог оставляем на некоторое время охладиться, а когда он немного остынет, можно подавать к столу и наслаждаться его изысканным вкусом.

    Это лишь две возможных вариации пирога. Как уже упоминалось выше, можно варьировать рецепт – добавлять другие фрукты в начинку, а также изменять ингредиенты по усмотрению, например, добавлять сахара больше или меньше. Главное не бояться экспериментировать, лимонный пирог от этого приобретет индивидуальность и неповторимый вкус.

    Не забудьте оставить комментарий и приятного аппетита!