Как сделать пельмени с косичкой

admin   14.06.2018   Комментарии к записи Как сделать пельмени с косичкой отключены

LiveInternetLiveInternet

  • А Я ПОХУДЕЮ (10)
  • АМЕЛИЯ (5)
  • ВИДЕО МАСТЕР КЛАССЫ (106)
  • ВЬЕТНАМ (8)
  • КИНО (2)
  • МУЗЫКА (5)
  • ВЯЗАНИЕ (3821)
  • Болеро (45)
  • Брюки, Шорты (13)
  • ВЯЖЕМ ДЛЯ ДЕТЕЙ (63)
  • ВЯЖЕМ ДЛЯ ЖЕНЩИН (67)
  • ВЯЖЕМ ЖЕНЩИНАМ (457)
  • ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ (438)
  • Горловина, Манжеты (22)
  • ДЕТЯМ ВЯЖЕМ (453)
  • Джемпера, Жакеты (56)
  • Для подола (2)
  • Жилетки (40)
  • Кокетка (13)
  • Комбинезоны, Боди (2)
  • Кофточки с длинным рукавом (39)
  • Кофты с коротким рукавом (65)
  • Лифы, Купальники (20)
  • МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕ (443)
  • Мотивы (37)
  • Набор и Закрытие петель (48)
  • Носки (20)
  • НОСКИ И ПЕРЧАТКИ (8)
  • НОСКИ, ПЕРЧАТКИ (103)
  • Пальто, Панчо, Кардиган (40)
  • Перчатки (4)
  • Платья, Сарафаны (165)
  • Пледы (93)
  • Программы, Журналы, Сайты (6)
  • Резинки (11)
  • Рукава (19)
  • Салфетки, Скатерти (36)
  • Следочки (4)
  • Сумки (96)
  • Топ (41)
  • Туника (35)
  • Тунисское вязание (11)
  • УЗОРЫ (160)
  • Узоры (39)
  • УРОКИ И СЕКРЕТЫ ВЯЗАНИЯ (863)
  • ЦВЕТНОЕ ВЯЗАНИЕ (49)
  • ШАРФЫ, ШАЛИ (80)
  • Юбки (31)
  • ГОТОВИМ (2629)
  • БЛЮДА С ТЕСТОМ (70)
  • БОРМЕНТАЛЬ (1)
  • ВТОРЫЕ БЛЮДА (257)
  • ДИЕТИЧЕСКИЕ И ПОСТНЫЕ БЛЮДА (24)
  • запеканки (98)
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ (79)
  • кухни мира (13)
  • МУЛЬТИВАРКА (132)
  • напитки (12)
  • ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД — КАРТИНГ (88)
  • ПО-ДОМАШНЕМУ (285)
  • САЛАТЫ, ЗАКУСКИ (292)
  • СВЧ (26)
  • СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ (222)
  • СОУСЫ, ЗАПРАВКИ (35)
  • СУПА (23)
  • ТОРТЫ (437)
  • украшения для торта (159)
  • ХЛЕБ, ПИРОГИ, ВЫПЕЧКА (768)
  • чудо-печь (9)
  • диеты и правильное питание (9)
  • ДОМОВОДСТВО (2172)
  • АСТРОЛОГИЯ И ГАДАНИЯ (253)
  • без химии и секреты (213)
  • ДАЧА — ИДЕИ И ПЕРЕДЕЛКИ (468)
  • ЖЕНСКИЕ ХИТРОСТИ (313)
  • ЗДОРОВЬЕ (129)
  • ЗДОРОВЬЕ (31)
  • ИДЕИ И ПОДЕЛКИ ДЛЯ ДОМА (422)
  • КВАРТИРА — ПЕРЕДЕЛКИ И РЕМОНТ (131)
  • КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (181)
  • МЕБЕЛЬ ДЕЛАЕМ САМИ (172)
  • ИГРУШКИ, КУКЛЫ (327)
  • КУКЛЫ БОЛЬШЕГЛАЗЫЕ (27)
  • МАСТЕРИМ ДЛЯ КУКОЛ (158)
  • МЯГКИЕ ИГРУШКИ (74)
  • ТИЛЬДЫ (13)
  • ФИГУРИСТЫЕ КУКЛЫ (40)
  • ЧУЛОЧНЫЕ КУКЛЫ (48)
  • ИГРЫ (8)
  • ИДЕИ ДЛЯ ДОМА (94)
  • ИНТЕРЬЕР (1)
  • ИЗ САЛФЕТОК И ПОЛОТЕНЕЦ (6)
  • КОМПЬЮТЕР (39)
  • КОРОБОЧКИ,ШКАТУЛКИ (4)
  • МАЛЫШАМ (508)
  • ЗДОРОВЬЕ РЕБЕНКА И УХОД ЗА НИМ (37)
  • ИГРЫ И ЗАНЯТИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ (150)
  • РАЗВИВАЮЩИЕ ИГРУШКИ И КОВРЫ (83)
  • СЕКРЕТЫ ВОСПИТАНИЯ (62)
  • СТИХИ (48)
  • УЧИМ ГОВОРИТЬ ЧИТАТЬ (202)
  • МУЗЫКА (31)
  • МУЛЬТИКИ И КИНО (38)
  • ОБУВЬ, ПИНЕТКИ ДЕЛАЕМ САМИ (201)
  • ВЯЖЕМ ОБУВЬ (155)
  • ШЬЕМ ОБУВЬ (55)
  • ПЕРЕДЕЛКИ И РЕМОНТ (2)
  • ПОДУШКИ (192)
  • ПОМОЩЬ В ДНЕВНИЧКЕ (93)
  • ВСЕ ДЛЯ ЛИ РУ (80)
  • ДЛЯ БЛОГОВ (24)
  • праздник (51)
  • ПРОГРАММЫ (85)
  • рисование (104)
  • РУКОДЕЛИЕ (3327)
  • ДЕКОР (35)
  • квилинг (15)
  • АРТИШОК (4)
  • БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (66)
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ (136)
  • БУФЫ (58)
  • ВЫРЕЗАЕМ ИЗ БУМАГИ (260)
  • ВЫШИВКА И СХЕМЫ ДЛЯ ЦВЕТНОГО ВЯЗАНИЯ (343)
  • ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (162)
  • ГИЛЬОШИРОВАНИЕ И ТИСНЕНИЕ (13)
  • ДЕКУПАЖ (60)
  • идеи для подарков (71)
  • из пакетов и пластиковых бутылок (137)
  • КАНЗАШИ (372)
  • КОВРОВАЯ ТЕХНИКА (48)
  • ЛЕПИМ (11)
  • ЛОСКУТНОЕ ШИТЬЕ (337)
  • ОРИГАМИ, КУСУДАМИ (114)
  • ОФОРМЛЕНИЕ ПОДАРКОВ, открытки (238)
  • ПЕРГАМАНО (11)
  • ПЛАСТИКОВАЯ КАНВА (17)
  • ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ И ЖУРНАЛОВ (373)
  • ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ (347)
  • ПОДЕЛКИ ИЗ ЛЕНТ (110)
  • ПОДЕЛКИ ИЗ СПИЧЕК (3)
  • ПОДЕЛКИ ИЗ ЦВЕТНОГО СКОТЧА (5)
  • роспись по стеклу (14)
  • СВЕЧИ (20)
  • ХОЛОДНЫЙ ФОРФОР (5)
  • ЦВЕТЫ РАЗНЫЕ (143)
  • Шкатулки, коробочки (28)
  • САЙТЫ И НУЖНЫЕ ССЫЛКИ (20)
  • детские (6)
  • ДЛЯ МАМ И ДЕТЕЙ (5)
  • ДНЕВНИКИ ЛИРУ (3)
  • рукоделия (8)
  • сотовые (2)
  • УХОД ЗА СОБОЙ (815)
  • ДЛЯ ФИГУРЫ И ПЛАСТИКИ (146)
  • ЛИЦО-ТЕЛО (169)
  • МАКИЯЖ (18)
  • НОЖКИ-РУЧКИ (48)
  • ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, ДИЕТЫ (110)
  • ПРИЧЕСКИ (228)
  • УКРАШЕНИЯ НА ВОЛОСЫ (111)
  • ФОТОШОП (222)
  • СЕКРЕТЫ МАСТЕРСТВА (51)
  • УРОКИ ФОТОШОПА (153)
  • ФОТОГРАФИЯ (17)
  • ФОТОШОП ОНЛАЙН (32)
  • ШИТЬЕ (1133)
  • ВЫКРОЙКИ ДЛЯ БЫСТРОГО ШИТЬЯ (200)
  • шв.машина и лапки (12)
  • ЖЕНСКАЯ ОДЕЖДА (344)
  • пошив постельного белья (31)
  • РАЗНОЕ ПО ШИТЬЮ (345)
  • СУМКИ (133)
  • ШЬЕМ ДЕТЯМ (237)
  • ШТОРЫ (123)

[Этот ролик находится на заблокированном домене]

Учимся делать красивые вареники: способы лепки и полезные советы

Для того чтобы блюдо смогло порадовать домочадцев, оно должно быть не только вкусным, но и красивым. Эффектная подача — половина успеха в кулинарии, особенно когда мы собираемся накормить маленьких придирчивых и разборчивых едоков. Это касается и изделий из теста. И если мы хотим удивить близких, давайте разбираться, как лепить вареники красиво, но так, чтобы они при этом не развалились при варке и полностью проварились.

Вариантов лепки вареников много — все зависит от вашей фантазии и количества свободного времени. Подключите к работе всю семью, и вы проведете замечательный вечер, который увенчается вкусным и красиво оформленным блюдом. Итак, учимся делать красивые вареники сразу несколькими способами.

Полезные советы

Прежде чем рассматривать, как правильно лепить вареники, и какие способы самые удобные, необходимо учесть несколько важных нюансов, без которых может ничего не получиться:

  • месите тесто долго (не менее 10 минут), пока не исчезнут крупные пузыри воздуха внутри него;
  • для большей эластичности теста в него можно добавить немного растительного масла;
  • после замеса уберите тесто в теплое место (или холодильник, в зависимости от указаний в рецепте) примерно на полчаса, чтобы клейковина разошлась, и тесто стало еще эластичнее;
  • для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой пласт;
  • если начинка протекла на края теста, и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.

Традиционная косичка

Классический способ лепки вареников — косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия меньше подвержены расклеиванию во время варки. На первый взгляд такой вариант лепки может показаться сложным, но уже через несколько минут вы станете настоящим профессионалом в лепке вареников косичкой.

Приготовление

  1. Раскатайте тесто в большой пласт и наделайте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.
  2. Разложите начинку.
  3. Если вы правша: возьмите в левую руку кружок с начинкой и согните его пополам (если левша, то наоборот).
  4. Перед тем, как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
  5. Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), и таким образом получится «ушко».
  6. Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
  7. Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
  8. Во время «плетения» двигайте не ту руку, которой загибаете край, а ту, в которой держите вареник (если вы правша, то он будет поворачиваться по часовой стрелке) — так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми.

Оригинальный вариант

Традиционная форма вареников — полулунная. Но никто не запрещает нам сделать ее, например, круглой, и при этом украсить их той же традиционной косичкой.

Приготовление

  1. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте одинаковые кружочки стаканом.
  2. Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком.
  3. Крепко слепите края изделия по кругу.
  4. Теперь можно закручивать вареники тем же способом, что и обычные полулунные: загните один участок, крепко его прижав, затем следующий уголок, и так по кругу.

Красивая лепка вареников не ограничивается привычной нам косичкой. Есть еще один способ, как красиво защипывать вареники — это елочка. К слову сказать, таким методом можно делать не только вареники, но и манты, и пельмени.

Приготовление

  1. Сделайте тонкий пласт из теста. Нарежьте его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой.
  2. Возьмите в руку один кружок теста и положите на середину начинку. Не кладите слишком много, особенно, если делаете такую лепку впервые. Лепить лучше именно на весу — так изделия получаются гораздо аккуратнее, чем на доске.
  3. Сделайте первый защип обычным способом и немного продавите его внутрь кружка.
  4. Захватите один край кружка, защипите его и притяните к центру, приклеивая к первому защипу.
  5. То же самое проделайте с противоположным краем — захватите, защипите и приклейте к центру.
  6. Постепенно продвигайтесь вперед по срединному шву вареника. То есть не нужно все время прикреплять края к первому защипу, а только к предыдущему с противоположной стороны.

Быстрый способ

Быстро налепить вареники вручную можно очень простым способом, но при этом сами изделия будут смотреться очень симпатично.

Приготовление

  1. Раскатайте тесто в продолговатый пласт (форма удлиненного овала).
  2. По центру этого пласта чайной ложкой разложите начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга.
  3. Согните пласт пополам вдоль. У вас должна получиться колбаска с шариками начинки внутри.
  4. Залепите свободные края вокруг шариков.
  5. Аккуратно разрежьте стаканом на одинаковые порции, не задевая начинку. Можно разрезать и ножом — тогда получатся оригинальные квадратные вареники.

Еще один вариант, как можно красиво защипывать вареники, не тратя много времени — просто слепите кружочек с начинкой в вареник полулунной формы и пройдитесь фигурным ножом для чебуреков. Это очень быстро и не менее красиво.

Но помните, что знать и уметь, как красиво слепить вареники со сладкой или несладкой начинкой, недостаточно. Главное, чтобы блюдо все-таки было вкусным, а художественная лепка выгодно украсит ваш шедевр и непременно заставит ваших домочадцев попросить добавки.

Как сделать пельмени с косичкой

Пшеничная мука 400-500 гр

150-200 мл. кипячёной воды (холодной)

Яйцо куриное 1 шт.

Говядина жирная 500 гр.

Репчатый лук 2 луковицы средней величины

Зелёный лук половину пучка

Чабрец или тмин (по желанию) или половину чайной ложки зиры

Чёрный молотый перец по вкусу

Укроп четыре-пять веточек

Петрушка четыре-пять веточек

В Дагестанской кухне есть множество рецептов приготовления курзе с мясом. Отличительная черта таких пельменей от пельменей с мясом других кухонь в том, что используются различные специи. Способ приготовления довольно прост.

Сначала мы займемся подготовкой пресного теста. Просейте пшеничную муку, посолите и добавьте воды. Замешиваем тесто как для обычных пельменей или манты, накрываем и ставим в тёплое место на 30 минут для его созревания.

Пока тесто подходит, мы переключимся на приготовление фарша для пельменей. Говядину нужно очистить от пленок и сухожилий, промыть в холодной проточной воде. Теперь мы пропустим мясо мясорубку с крупной или средней решёткой.

Зелёный и репчатый лук мелко шинкуем, добавляем в фарш и тщательно перемешиваем.

В полученную смесь мяса и лука добавляем перец, чабрец или тмин или можно зиру, солим. Все продукты тщательнейшим образом перемешиваем. Фарш для курзе готов.

Пока мы возились с фаршем, созрело тесто.

Первый вариант лепки курзе:

Тесто выкладываем на стол и раскатываем до толщины 1 – 1,5 мм. Стаканом вырезаем кружочки и на их середину выкладываем сочный и ароматный мясной фарш примерно по одной десертной ложке на 1 кружочек.

Защипите края косичкой так, чтобы во время варки не вывалился фарш.

Второй вариант лепки курзе:

Готовое тесто нарезаем на колбаски и посыпаем мукой.

Затем наши колбаски нарезаем на небольшие кусочки и, обмакнув в муку, так сказать, "сплющиваем".

Раскатываем на небольшие лепёшечки и на их середину выкладываем сочный и ароматный мясной фарш примерно по одной десертной ложке на 1 кружочек.

Защипите края косичкой так, чтобы во время варки не вывалился фарш.

Теперь мы берем кастрюлю, наливаем воду (можно использовать и бульон), подсаливаем и быстро доводим воду до кипения. В кипящую воду забрасываем пельмени и варим до полной их готовности, примерно 15 минут .

Всё! Курзе готовы!

Пельмени с мясом по-Дагестански подают в глубоких тарелках и только горячими.

Курзе подаётся как второе блюдо с чесночной или томатно-чесночной подливой.

Бэтэавон! Приятного аппетита!

Автор варианта приготовления © Алиса Кожевникова