Как разрезать курицу на шашлык

admin   23.06.2018   Комментарии к записи Как разрезать курицу на шашлык отключены

Как правильно разделывать курицу для приготовления разных блюд

Экономные хозяйки наверняка знают, что мясо птицы намного дешевле по цене, чем свинина или говядина. Да и по вкусовым качествам вполне соответствует требованиям самых привередливых гурманов. Разве кто-нибудь сможет отказаться от аппетитного цыпленка «табака» с поджаристой кожицей или благоухающей горячей курицы, только что вынутой из наваристого бульона? Кроме блюд, приготавливаемых из целой тушки, есть множество других рецептов, в которых используется птица, порезанная на части: рагу, плов, мясо «по-французски» и др. Но все ли знают, как правильно разделывать курицу на порционные куски? Ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и привлекательным при подаче на стол. Обработка мяса должна быть особой, если вы планируете сделать из мякоти, например, рулет, используя филе. Кроме этого, стало очень популярно жарить из птицы шашлык. Гурманы останавливают свой выбор именно на этом мясе, так как блюдо готовится за довольно короткое время и получается необычайно мягким и сочным. В этой статье вы найдете советы, как правильно разделывать курицу для всех вышеперечисленных блюд. Приготовьте острый нож и приступайте к работе.

Порядок действий, как правильно разделывать курицу

  1. Расположите тушку птицы на устойчивой разделочной кухонной доске брюшком кверху. Отведя правое крыло в сторону, сделайте глубокий надрез вдоль туловища. Вы увидите место прикрепления сустава. Сделайте резкий рывок, плотно обхватив правой рукой крыло и направляя его вниз. Затем ножом рассеките волокно и хрящевую ткань. Также поступите и с левым крылом. Обычно в блюдах используют эти части тушки целиком, но можно разрезать их пополам в месте соединения двух костей.
  2. Аналогично крыльям срежьте с туловища и ножки. Соединительный сустав будет находиться несколько глубже в мякоти, поэтому нужно сначала сделать особенно глубокий надрез вдоль туловища, отделяя массивное бедрышко от брюшка. Каждую ножку затем поделите на две части по суставному соединению.
  3. При помощи кухонных ножниц отрежьте шею вместе с кожицей.
  4. Разделите курицу на две заготовки, сделав надрезы ножом по направлению от нижнего конца грудинки в обе стороны по ребрам. Затем отсеките спинку, разрезав ее поперек кости хребта.
  5. Ножницами пройдитесь по линии, обрамляющей мясистую грудную часть.
  6. Данный способ, описывающий как правильно разделывать курицу, предусматривает, что оставшиеся хвостовой и спинной куски будут использованы для варки бульона.
  7. Грудка делится ножом вдоль на две половинки, каждая из которых затем рассекается поперек на несколько частей. На этом этапе можно узнать, как разделать курицу на филе. Для этого нужно отделить мякоть, проведя ножом вдоль кости, и снять мясистую часть целиком.
  8. Мясо курицы готово к дальнейшей обработке!

Советы, как разделать курицу для шашлыка

В принципе, полученные по описанному выше способу порционные куски будут вполне пригодны для нанизывания на железные прутья или помещения в решетку для жарки. Так как мясо курицы достаточно мягкое и нежное по своей структуре, сильно мельчить тушку при разделывании на шашлык не нужно. Лучший способ – приготовление аппетитных кусочков на барбекю.

Куриный шашлык: готовим правильно!

Что может быть лучше, чем собраться веселой компанией на природе и приготовить шашлык на углях.

Что может быть лучше, чем собраться веселой компанией на природе и приготовить шашлык на углях. Шашлык уже давно стал обязательным атрибутом застолий на открытом воздухе.

Его готовят из говядины, свинины, баранины, рыбы, овощей, но самый нежный и тонкий вкус имеет куриный шашлык, который к тому же можно назвать диетическим.

Куриный шашлык: маринуем

Для приготовления шашлыка вам понадобится курица, соль, перец, чеснок, специи и маринад, который также можно приготовить самостоятельно. Маринованием и разделкой курицы нужно заняться заранее, лучше с вечера, так как некоторые рецепты требуют длительной мариновки. Вот несколько вкусных рецептов маринования курицы для шашлыка:

  • Самый простой рецепт приготовления куриного шашлыка – вечером разрежьте курицу на порционные куски, натрите их чесноком, солью, перцем и смажьте майонезом. Уложите мясо в кастрюлю, накройте крышкой и уберите на всю ночь в холодильник.
  • Очень нежный куриный шашлык получается благодаря кефирному маринаду. Для этого нарежьте курицу порциями, выложите в кастрюлю, залейте кефиром (0,5 л будет достаточно). Добавьте нарезанный полукольцами лук, давленый чеснок, посолите и поперчите. Оставьте курицу мариноваться на 2-3 часа.
  • Мужчины обожают шашлык из курицы, замаринованной в пиве. Но даже, если вы равнодушны к этому золотистому напитку, восхитительный вкус мяса вас приятно удивит. Порционные кусочки курицы посолите, поперчите и добавьте душицы. Нарежьте лук кольцами и добавьте его к курице. Залейте все пивом и маринуйте мясо примерно 10 часов.
  • Оригинальный вкус куриному шашлыку может придать лимонно-медовый маринад. Для этого смешайте в миске по полстакана сока лайма и лимона, добавьте несколько ложек меда и измельченный чеснок. Залейте получившимся маринадом кусочки курицы и уберите в холодильник на 30 минут.
  • Замариновать куриный шашлык можно и в растительном масле с уксусом. Для этого смешайте по 2 ст.л. растительного масла и винного уксуса, добавьте соль и перец. Получившимся маринадом залейте курицу, маринуйте полчаса.

Приготовление куриного шашлыка

После того как курица замаринована, можно приступать к самому приготовлению шашлыка. Как говорят специалисты, для куриного шашлыка лучше всего разводить костер из березовых дров или фруктовых пород деревьев. Однако гораздо проще купить готовый уголь в больших пакетах, это значительно облегчит и ускорит процесс приготовления.

  1. Подготовленное мясо курицы насадите на шампуры, его можно чередовать с помидорами, перцем и другими овощами.
  2. Положите шампуры на мангал и переворачивайте их каждые 3-5 минут, чтобы мясо прожарилось равномерно.
  3. Чтобы проверить готовность шашлыка, проткните его ножиком или вилкой. Если из мяса сочится белая жидкость, значит, шашлык готов, если красная – еще нет.

Подавайте куриный шашлык горячим вместе с соусом. Соус можно выбрать на свой вкус, хорошо подходит: ткемали из слив, горчичный, чесночный, лимонный, грибной и простой кетчуп.

Как разрезать курицу на шашлык

Само собой куриной фигурке предстоит придирчивый фэйс-контроль, мытье и обсушивание полотенцем (кстати, им удобно снять остатки пуха). Порой находчивый производитель вкладывает внутрь «подарок» в виде кожи и жира или «забывает» потроха – все вон.

Теперь клади птичку спинкой вверх и избавляй ее от хвоста – копчика и жировых накоплений в этом же районе.

Так же без малейшего сожаления расставайся с кожей и лишним жиром на шее.

Далее переворачивай тушку грудкой вверх и разведя ножки в стороны, надрезай кожу в паховых складках.

Покрути ножку и выверни тазобедренный сустав наружу. Затем, двигая нож вдоль костей таза, отрезай конечность целиком.

После того, как ты мастерски расправишься со второй ножкой, решай, стоит ли отчленять голень от бедра.

Будем отделять? Подвигай ножку, нащупай «колено» и разделяй бедро и голень в проекции сустава.

В результате образовалось 4 кусочка куриного мяса на косточке.

Переходи к крыльям – твоя задача сотворить из крылышек не кожу и кости, а вполне приличные порции. Для этого «помаши» крыльями и нащупай плечевой сустав. После чего веди нож, под острым углом, захватывая кусок мякоти с грудки (пусть тушка приобретет некую ромбовидную форму).

Дойдя до сустава, отложи нож и плавным движением выверни крыло наружу. Видишь круглую белую косточку? Это головка плечевой кости. Рассеки сухожилия и оставь корпус без крыльев.

Обычно рекомендуют концы крыльев обрезать, но они весьма вкусны хрустящие после запекания в духовке – так что «резать или не резать» решение за тобой.

Теперь, поставив тушку вертикально, избавляйся от костей спинки – мяса на них не густо. Но, впрочем, рачительная хозяйка может потом срезать остатки мякоти. Кое кто советует сначала рассекать позвоночник вдоль, но гораздо проще разрезать мягкие ребра, нежели позвонки.

Сейчас предстоят силовые упражнения с грудкой – переверни ее внутренней стороной к себе. Одной рукой удерживай лезвие в киле, а в другую руку возьми полотенце и резким ударом по ножу сломай кость.

Разрезать мягкий хрящик в грудке сможет даже ребенок.

На завершающем этапе акции как правильно разделать курицу, раздели половинки пополам (опять нож и резкий удар рукой в полотенце) и получи еще четыре кусочка отборного белого мяса.

В результате у тебя получилось 10 достойных порций (спинную кость оставь на бульон или приготовление соуса), которые ты можешь пожарить, потушить, запечь в духовке или, замариновав, отправить на шашлык.