Как разморозить ягоды чтобы сохранить витамины

admin   19.05.2018   Комментарии к записи Как разморозить ягоды чтобы сохранить витамины отключены

Заморозка ягод. Как замораживать ягоды, чтобы сохранить витамины. Способы заморозки ягод

Всем нам хочется сохранить немного лета для того, чтобы вспоминать о нем долгой зимой – в том числе и в замороженных ягодах. Это прекрасный источник витаминов, средство для украшения блюд и просто вкуснотища. В наше время все проще стало замораживать ягоды для длительного хранения зимой, потому что у нас появилась современная бытовая техника, которая помогает сделать эту процедуру простой и быстрой. Но даже если в хозяйстве имеется лишь простой холодильник с морозилкой – все равно ягоды морозить можно, только на это уйдет больше времени.

Итак, мы имеем простой холодильник, холодильник с функцией суперзаморозки или морозильную камеру. Смело морозим ягоды:

Подготовка к заморозке ягод

Сначала разберитесь с тарой для хранения. Как вам удобно хранить – маленькими порциями или крупными, в пакетах или другой посуде. Прикиньте размеры своих морозильных устройств и решите, сколько каких ягод понадобится зимой и для чего. К примеру, можно приобрести специальные пакеты, в которых можно варить ягоды зимой или размораживать их в микроволновке. Или пакеты с клипсами, со специальными зажимами – их можно купить в супермаркете.

Ягоды тщательно моем, убираем весь мусор и плодоножки, из абрикосов вынимаем косточки. Затем подсушиваем продукты и раскладываем их в специальные пакеты для заморозки, простые целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры – кому как удобно. Вес и размер пакета выбираем самостоятельно, однако лучше, если одна порция замораживаемых ягод не будет превышать 600-700г ягод. Практика показала, что это самый оптимальный вес для ягод при заморозке.

Как замораживать ягоды в холодильнике

В обычном холодильнике морозим так: раскладываем ягоды тонким слоем по дну морозилки, чтобы они быстрее заморозились, а затем перекладываем в любую емкость для хранения. При таком способе заморозки ягоды не прилипнут друг к другу и будут «как живые». В холодильнике с режимом суперзаморозки включаем его примерно за 5 часов, затем также раскладываем тонким слоем, морозим ягоды и перекладываем в контейнеры или пакеты (ягод в них должно быть не более 600-700г), а уже потом кладем на хранение в морозилку.

Небольшое замечание: режим суперзаморозки понадобится, если планируется заморозить более 2 кг ягод. В другом случае можно морозить при минус 18 градусах. С морозильной камерой, в которой поддерживается очень низкая температура, все гораздо проще: небольшими порциями в пакетах или пластиковых контейнерах закладываем ягоды на хранение и забываем о них до зимы.

Главное в замораживании ягод – быстрота операции. Именно это помогает сохранить целыми все витамины и полезные минеральные вещества в продуктах. Поэтому не стоит экспериментировать и забивать сразу всю морозилку пакетами с ягодами – после разморозки возможно разочарование от того, что ягоды плохо сохранились. Кроме этого, медленная заморозка может привести к разрыву тканей ягод, так что на выходе может получиться совсем не то, что было запланировано.

Некоторые полезные советы для замораживания ягод

  • Все продукты имеют обыкновение впитывать посторонние запахи, поэтому хранить ягоды лучше плотно упакованными.
  • Для заморозки лучше брать слегка недоспелые ягоды, которые не помнутся при хранении. Однако это не относится к землянике.
  • Некоторые в качестве тары для хранения используют пластиковые стаканчики, фольгу или коробки для полуфабрикатов.
  • Укладывать ягоды лучше так, чтобы как можно меньше воздуха было внутри посуды.
  • Не кладите ягоды для заморозки в уже использованные пакеты. Они могут сохранить запах хранящихся в них продуктов или могут быть с микротрещинами, что приведет к их разгерметизации.
  • Размораживать ягоды лучше постепенно, в нижнем отделении холодильника.

Способы заморозки ягод

Существуют некоторые особенности заготовки ягод: их можно заморозить просто так, в сахаре и в сахарном сиропе. Как пример можно дать рецепт земляники, замороженной в сахаре: перебираем, очищаем и моем ягоды, даем стечь воде. Слишком крупную землянику разрезаем пополам. Укладываем ягоды в коробочки или одноразовые тарелки в один слой, засыпаем их сахаром примерно на одну четвертую от массы ягод и ставим в холодильник на несколько часов (пока не впитается весь сахар). Затем закрываем коробку и отправляем ее в морозилку. Зимой это кушанье будет просто пиршеством, напоминающим о лете.

Замораживание в сахарно сиропе выглядит еще проще: готовим сахарный сироп, остужаем, засыпаем ягоды в контейнер, заливаем сиропом так, чтобы они были покрыты жидкостью полностью. В течении нескольких часов даем ягодам пропитаться сиропом, затем отправляем в морозилку. Таким способом лучше заготавливать ягоды «с кислинкой», которые не очень хорошо поедаются в размороженном виде.

И напоследок одна хитрость для тех, кто любит экономить деньги и место в холодильнике. Положите ягоды в одноразовый пакет, а затем в пластиковый контейнер и заморозьте. Осторожно выньте пакет из контейнера – у вас получился такой симпатичный ягодный кубик. Этими кубиками можно полностью заставить морозилку, не покупая лишние контейнеры. Выгодно и удобно.

Замороженные ягоды: какие ягоды, как правильно замораживать, хранение, польза

Наступило лето, на даче стали поспевать ягоды. И встал вопрос об их хранении. Порой наберешь ведро клубники, малины или смородины, сразу не съешь, варенье варить – витамины разрушаются, потом стоит банка в погребе, плесневеет. Любую хозяйку в этом направлении выручит заморозка ягод.

Давайте рассмотрим основные моменты заморозки ягод.

1) В первую очередь, определимся, какие ягоды замораживают ?

Замораживать можно все ягоды без исключения. Все, что растет в наших широтах: клубника, вишня, крыжовник, смородина, малина, ежевика, облепиха, брусника, клюква и т.д.

Ягоду надо промыть водой в дуршлаге, и очистить от плодоножек.

Процесс заморозки клубники прост: россыпью или в сахарном сиропе.

Россыпью – вы рассыпаете ягоды на поддоне в морозилке, а потом собираете их в пакет уже замороженными и складывает на постоянное место в морозильной камере.

В сахарном сиропе: крупные ягоды разрезаете на две части, а мелкие кладете целыми в какую-либо пластиковую емкость (мы обычно берем пластиковые контейнеры из-под майонеза на 800 граммов или на 1 кг). Положили один слой – пересыпали сахаром, затем опять положили второй слой – пересыпали сахаром и т.д. – до самого верха. Закрываем обязательно крышкой и ставим на хранение в морозилку.

Малину замораживают только россыпью. В сахарном сиропе она потом, когда разморозится, невкусная. Мыть малину не надо – тогда она раскиснет, подавится и даст сок. Сразу насыпаете в поддон морозилки, а потом через час пересыпаете ягоду в пакет, завязываете и – на хранение.

Второй вариант заморозки малины – сразу в пакете, как смородину (см. на фото ниже).

Заморозка смородины также может быть россыпью и сразу в пакете.

Предварительно смородину надо вымыть, рассыпать на полотенце на кухонном столе, чтобы она подсохла в течение 2-3 часов. А затем ложкой складываем ее в пакет частями. Примерно 13-15 ложек на один пакет.

В процессе заморозки ягоды контактируют с кислородом воздуха. И этот контакт может неблагоприятно отразиться на сохранности витаминов в ягодах. Поэтому желательно хранить ягоды в герметичной таре, в которой воздух удаляется, либо в пакете, как на фото ниже.

Берем пакет с ягодой и соломинку.

Вставляем соломинку в пакет и зажимаем рукой верх пакета, чтобы рука плотно обжимала соломинку.

Всасываем в себя весь воздух из пакета. Резко удаляем соломинку, чтобы воздух не входил в пакет обратно. Завязываем пакет, плотно придерживая его, чтобы не зашел воздух.

Вот такие вот пакеты с ягодой готовы к заморозке.

Г) Крыжовник, вишню, облепиху, клюкву, бруснику и другие ягоды правильно замораживать точно также, как и смородину.

2) Срок хранения замороженных ягод составляет от 8 до 12 месяцев.

Недавно, например, мы достали клубнику, замороженную год назад, в прошлом июле месяце. И она была такой же вкусной, как если бы мы ее собрали неделю назад и также заморозили.

Да, в результате процесса заморозки ягоды теряют определенный вкус, какой присущ свежему плоду. Но если взять альтернативу заморозке – сушка, варенье, то в этих случаях вкус еще больше теряется.

Хранение замороженных ягод следует проводить, не доводя их до разморозки, а затем до повторной заморозки. В этом случае они дают сок, теряют витамины, и становятся уже невкусными.

3) Полезны ли замороженные ягоды и насколько.

Да, полезны. Вообще, процесс сохранения веществ путем заморозки давно подтвержден наукой. В сердечной хирургии больного даже обкладывают мешками со льдом, чтобы при остановке сердца во время операции головной мозг не умер бы. А при снижении температуры тела активность процессов снижается, но жизнеспособность сохраняется. Также науке известны некоторые представители животного мира, которые при замерзании воды останавливают свою жизнедеятельность, а при оттаивании – возобновляют жизнь.

С ягодами примерно то же самое. В процессе заморозки витамины практически не разрушаются! Они разрушаются только при разморозке после длительного хранения.

Поэтому, чтобы сохранить полезность ягод при замораживании, хранить их рекомендуется не более 10-12 месяцев.

Некоторых также интересует калорийность замороженных ягод.

Калорийность весьма невелика, и не отличается от калорийности свежих ягод. Ведь в процессе заморозки и хранения ягоды не стали более жирными, не были обжарены, не увеличились в размере за счет набора белков, жиров или углеводов.

Моя жена делает компоты точно также, как из свежих ягод, например – вот такой компот из замороженных яблок и черноплодной рябины. Когда делает торт, достает из морозилки замороженную вишню. Когда делает манник на сметане, достает замороженную клубнику.

А если в погребе закончилось варенье, достает любую ягоду и варит варенье.

Чтобы в ягодах сохранились витамины при разморозке, их надо правильно размораживать.

5) Как правильно размораживать ягоды из морозилки?

Ни в коем случае не размораживайте ягоды в микроволновке! Дело в том, что микроволновка разрушает молекулы воды в тканях ягоды, в результате чего разрушаются и витамины. То есть вся полезность замораживания таких ягод коту под хвост.

Правильным будет размораживать ягоды при комнатной температуре, если они хранились в морозилке россыпью в пакете, например, это относится к малине или клубнике. Если же клубника хранилась в сахарном сиропе, то емкость с ягодой можно поставить в кастрюлю с теплой водой – так клубника быстрее разморозится.

Ну а такие ягоды, как вишня, облепиха, крыжовник, брусника, клюква, можно разморозить в дуршлаге – насыпаете их в дуршлаг, подставляете под теплую воду, и постепенно размораживаете таким образом. Ягоды после такой разморозки как будто только что с куста сорванные.

В общем-то, мы пользуемся «услугами» морозильной камеры уже 12 лет. И не нарадуемся тому, что она у нас есть. К сентябрю она забита полностью только ягодами – все шесть отсеков. И еще в холодильнике морозильник из трех отсеков также наполовину заполнен ягодой. Если в нашем доме какое-то торжество или праздник, все гости знают, что на столе всегда будет как свежая (то есть замороженная) ягода с собственной дачи, такая же ароматная и вкусная, как будто только что сорванная, либо какое-то блюда из этих ягод типа компота или торта.

Как замораживать ягоды чтобы сохранить все витамины

Замораживая ягоды, мы хотим сохранить частицу лета, о котором можно было бы вспоминать холодными зимними вечерами. Замороженные ягоды не только являются источником витаминов, но и прекрасным дополнением ко многим блюдам. Благодаря современной технике у нас появилась возможность быстро и просто замораживать различные продукты для продолжительного хранения. Но даже если имеется простой холодильник с морозильной камерой, можно сохранить продукты, но только на это понадобиться больше времени. Поговорим о том, как замораживать ягоды чтобы сохранить все витамины.

Мы хотим заморозить ягоды: клубнику, чернику, малину, крыжовник, смородину, и у нас имеется обычный холодильник. Для начала необходимо разобраться с емкостями, в которых собираемся замораживать продукты. Необходимо учесть размеры морозильника для того чтобы подобрать подходящую тару. Можно замораживать ягоды в обычных пакетах или приобрести специальные пакеты, в которых можно ягоды варить или размораживать в микроволновой печи.

Чтобы сохранить все витамины перед заморозкой необходимо тщательно промыть все ягоды, убрать все листочки, из абрикосов достать косточки. После чего просушиваем плоды и раскладываем их в тару для заморозки. Размеры пакета или контейнера нужно выбрать самим. Но желательно ягоды расфасовать так, чтобы в одном пакете было не более 700 ягод. Как показывает практика, это наиболее оптимальное количество.

Замораживание ягод в морозильнике

Замораживать ягоды следует следующим образом: сперва выкладываем на большую поверхность ягоды тонким слоем, ждем, пока они немного заморозятся, после чего перекладываем их в емкость для заморозки. Такой метод позволяет избежать прилипания плодов и сохранить форму и витамины. Если в холодильнике имеется функция быстрой заморозки, то ее необходимо включить приблизительно на пять часов. После чего опять раскладываем ягоды тонким слоем, ждем, пока они немного заморозятся, и снова складываем в тару.

Следует сказать несколько слов суперзаморозке. Ее следует использовать в том случае, если вам необходимо сохранить более двух килограммов ягод. В другой ситуации можно замораживать при температуре минус 18. Процесс заморозки значительно упрощается, если в морозильнике постоянно поддерживается низкая температура. В таком случае складываем пакеты или контейнеры с ягодами и забываем о них до наступления зимы.

Чтобы сохранить все витамины, необходимо соблюдать главное условие замораживания – это быстрота. Сразу все морозилку забивать продуктами не стоит, разморозив их вы можете разочароваться в их внешнем виде. К тому же медленная заморозка может стать причиной разрыва тканей плодов ягод, что приведет к противоположному от желаемого результату.

Советы для заморозки ягод

У продуктов имеется способность впитывать запахи, поэтому, чтобы не допустить попадания посторонних запахов, плотно упаковывайте ягоды.

Для замораживания лучше использовать немного недоспелые ягоды, таким образом можно избежать их деформации во время хранения. Однако это условие не подходит землянике.

Чтобы сохранить витамины ягоды нужно складывать таким образом, чтобы в упаковку попало как можно меньше воздуха.

В качестве тары для замораживания продуктов многие используют коробки для полуфабрикатов или одноразовые стаканчики.

Не рекомендуется складывать ягоды в использованные пакеты, так как они могут пахнуть хранившимися ранее в них продуктами. К тому же в них могут наблюдаться трещины, что способно привести к разгерметизации.

Замораживать плоды ягод следует постепенно.

Заморозить ягоды можно различными способами, например, ягоды замораживают в сахарном сиропе или просто в сахаре. Приведем пример приготовления замороженной земляники в сахаре. Ягоды необходимо промыть, очистить, подождать, пока стечет вся вода. Очень большие ягоды разрезаем на 2 части. Раскладываем ягоды на тарелки или в коробки в один слой, засыпаем сахаром (примерно четвертая часть от количества ягод) и ставим в холодильник на пару часов, пока ягоды не впитают весь сахар. После чего перекладываем ягоды в контейнер для замораживания и ставим в морозильник. Это лакомство станет прекрасным напоминанием о лете.

Процесс заморозки ягод в сахарном сиропе еще легче. Для начала необходимо приготовить сироп. После того, как он остынет, выкладываем ягоды в коробочку, заливаем сиропом, чтобы он покрыл все плоды. И ставим в морозильник. Таким методом лучше всего замораживать кислые ягоды, которые не очень хороши для употребления в замороженном виде.

Для большей экономии денег и места в морозильнике, можно засыпать ягоды в пакет и положить его в контейнер, после чего заморозить. Затем аккуратно достать пакет, должен получиться кубик из ягод. Такие кубики очень легко хранятся, не занимают много места и не требуют тары.