Как процедить бульон через марлю

admin   02.06.2018   Комментарии к записи Как процедить бульон через марлю отключены

Бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, готовый процеженный бульон

Бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, готовый процеженный бульон опять нагреваем и разбавляем в нём пачку желатина. Заливаем язык готовым бульоном и ставим охлаждаться и застывать. Слайд 18.

Слайд 18 из презентации «Холодные блюда и закуски»

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Скачать всю презентацию «Холодные блюда и закуски.ppt» можно в zip-архиве размером 2361 КБ.

Похожие презентации

«Блюда из круп и бобовых» — Кутья. Бобовые с луком. На какие группы делят каши по консистенции. Технологический процесс приготовления. Овсяная каша с фруктами. Перловая каша с фруктами. Ассортимент. Вязкие каши. Требования к качеству готовых блюд. Каша пшенная с тыквой. Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из круп и бобовых.

«Мясные блюда» — Знакомство с профессией повара. Признаки доброкачественности мяса. Мясо и мясные блюда. Ознакомится с видами мяса. Первые блюда из мяса. Приятного аппетита. Мясо. Этапы обработки мяса. Словарь терминов. Полученная информация. Виды мяса. Изделия из рубленной массы. Термическое состояние мяса. Вторые блюда из мяса.

«Бутерброды и напитки» — Чайник для кипячения воды. Игровая пауза. Чайник для заваривания. Чай с сахаром. Горячие напитки. Заварочный чайник. Классификация бутербродов. Чай. Классификация. Продукты для бутербродов. Какао. Закусочные бутерброды. Технология приготовления. Бутерброды и горячие напитки. Горячие бутерброды. Требования к хранению.

«Холодные сладкие блюда» — Классификация сладких блюд. Технологический процесс приготовления салата фруктового. Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов. Ассортимент компотов. Подача фруктового салата. Корень учения горек, да плод его сладок. Подача компотов. Требования к качеству фруктовых салатов. Требования к качеству желе.

«Плов по-узбекски» — При таком порядке мясо пригореть к стенкам дюралевого казана не должно. Температуру огня под казаном уменьшить. Последовательность закладки продуктов. Обещаю, не пожалеете! Узбекская кухня. С баранины снимаем пленки, жилки и удаляем лишний жир. Перечень источников, используемых в оформлении презентации.

«Приготовление салатов» — Различные варианты оформления салатов. Приготовление салатов. Декорирование тарелок. Экзотические салаты. Разновидности салатов. Последовательность технологического процесса приготовления салатов. Организация рабочего места. Схема приготовления салата витаминного. Оформление букетами. Нарезка продуктов.

Процеживание через марлю

Список сообщений топика «Процеживание через марлю» форума Дом > Рецепты

Автор: Pigna Статус: Корифей Время: 00:39 Дата: 28 янв 2006

Автор: Setvana Статус: Ветеран Время: 00:52 Дата: 28 янв 2006

Автор: Pigna Статус: Корифей Время: 01:36 Дата: 28 янв 2006

Автор: Setvana Статус: Ветеран Время: 12:59 Дата: 28 янв 2006

Автор: F.I.N.E. Статус: Корифей Время: 10:28 Дата: 28 янв 2006

Автор: Омела Статус: Корифей Время: 22:13 Дата: 28 янв 2006

Автор: ВоробейВася Статус: Пользователь Время: 12:13 Дата: 28 янв 2006

Автор: мона Статус: Пользователь Время: 14:18 Дата: 28 янв 2006

Автор: лар Статус: Опытный пользователь Время: 15:06 Дата: 28 янв 2006

Автор: Марта. Статус: Пользователь Время: 22:11 Дата: 29 янв 2006

Автор: Янтарь Статус: Корифей Время: 22:53 Дата: 29 янв 2006

Автор: Александрина Статус: Пользователь Время: 23:08 Дата: 29 янв 2006

Автор: бабулька Статус: Корифей Время: 06:41 Дата: 01 фев 2006

Автор: DariaDaria Статус: Новичок Время: 09:35 Дата: 01 фев 2006

Автор: СуперДетка Статус: Пользователь Время: 17:37 Дата: 01 фев 2006

Автор: Anonymous Статус: анонимный пользователь Время: 21:00 Дата: 01 фев 2006

Автор: мона Статус: Пользователь Время: 21:09 Дата: 01 фев 2006

Автор: Вера! Статус: Пользователь Время: 12:48 Дата: 02 фев 2006

Автор: мона Статус: Пользователь Время: 23:10 Дата: 02 фев 2006

Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами.

За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. v.3.4.168

Мы в соцсетях

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с использованием нами файлов cookies.

Рыбный суп. уха

И так уха- настоящая- не пожалеешь. Отвари два окорочка. Потом на этом бульоне -все головы, хребет, мелкую рыбешку. Процедить (я через марлю) Картофель очень тонко или наоборот- крупно -в бульон- когда уже разварится картофель — филе (или куски рыбы) — не переварить! Лук репчатый кольцами, перец горошек, зелень, обязательно несколько долек чеснока- обостряет запах -плюс стопочку водки. Шоу можно закончить, если березовую головешку из углей костра сунуть- чтоб прошипело- воооще!

Я обычно варю рыбный суп так:

сразу кладу в воду лавровый лист, перец и луковицу, прямо в шелухе. Это полезно! Чищу морковь, раньше резала на мелкие кубички, сейчас часто тру на тёрке, Морковь в масле пассерую, чтобы дала цвет. Чищу картофель. Режу.

Закладываю картофель и морковь в кипяток, если это рыбный суп, то ещё кладу рис. Если рыбный рассольник, то спустя 10-12 минут — мелконарезаные солёные огурчики.

Когда картошка мягкая, то кладу рыбу. Варю до готовности. Тут все зависит от сорта рыбы.

Если консервы, обычно это сайра или горбуша, а то ик килька в томате, то как закипит — выключаю и даю настояться.

Зелень — по возможности. Заправляю майонезом.

Довести до кипения воду. Запустить в кипяток нарезанный картофель, целую нечищеную луковицу, 5 горошин перца, соль, лавровый лист и пряности по вкусу. Варить до готовности картофеля. Выпотрошенную щуку (если крупная — порезать) , запустить, влить 100 грамм водки, варить до побеления глаза щуки. Разлить по тарелкам уху, водку по рюмкам и употреблять совместно.

Похлебка из рыбы

800 г трески, 4-5 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка перловой крупы или риса, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец горошком, лавровый лист и зелень по вкусу.

Рыбу, желательно с икрой, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть (икру при этом не вытаскивать) , нарезать на куски и положить в горшочки. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, промытую крупу, обжаренный на масле лук, посолить, залить водой или рыбным бульоном. За 10 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, зелень. Подавать в горшочках.

1 курица, 800 г рыбной мелочи, 300 г щуки, 500 г судака, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и зелень по вкусу, 2 белка для осветления. Для блинчиков: 1 стакан муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, соль и сахар по вкусу. Для фарша: 150 г отварной курятины без костей, 150 г отварной щуки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла.

В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне.

Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70°С и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полу готовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку.

Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем. Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.

Примечание: осветлить (оттянуть) бульон: взбить белок яйца (1 яйцо на литр бульона) , и, непрерывно помешивая, влить в чуть остывший бульон. Тщательно вымешать, пока весь белок не свернется хлопьями. Процедить бульон. Процедура осветления применяется и к мясным бульонам, холодцу, если бульон получился слишком, по вкусу хозяйки, темным.

Рыба (любая красная, жирная) — 300 г

Хек (или любая недорогая рыба) — 200 г

Перец сладкий красный — 2 шт

Специи (по вкусу)

Помидоры и перец режутся небольшими кусочками и тушатся 5 -6 минут до появления сока. Порей мелко режется, добавляется к овощам. Тут же кладeтся нарезанная рыба. И всe тушится ещe 5 минут. В кастрюле кипятится вода, количество определяется в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить суп. Выкладываем в воду рыбу с овощами, доводим до кипения, варим 8 -10 минут. За 2 мин. до готовности добавляем сливки. Уже в тарелках украшаем зеленью. Соль и специи — по вкусу. Лично я только солю. Приятного аппетита!

Уха готовится обязательно из нескольких видов рыб, и прежде всего пресноводных — ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др. Каждая рыба, принадлежащая к тому или иному виду, обладает определенными, только ей при­сущими качествами. Так, ерш, окунь и сазан при­дают ухе клейкость (наваристость) и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь — нежность и особую сладость.

Если же уха варится из сонной рыбы, то в нее обязательно кладут белые коренья, специи (перец, лавровый лист) , лук, зелень и несколько ломтиков лимона.

— уха варится лишь из одной рыбы (бывает одинарная, тройная и т. д. , в зависимости сколько раз она варится и из скольки сортов рыбы) . В настоящую уху не кладутся овощи, кроме лука (целой луковицей) и в редких случаях — одной-двух целых картофелин. В уху в принципе должна идти только свежая, свежепойманная или даже живая рыба (например, в стерляжью уху) .

800 г филе морской рыбы, лук репчатый 1 луковица, морковь 1 шт, 100 г корня сельдерея, лавровый лист, 4 горошины черного перца, 100 г укропа, масло сливочное 1 ч. л. , мука 1 ст. л. , яйца 2 шт, 150 г сметаны, соль

В кастрюле вскипятить 1,5 л воды. Лук, морковь и корень петрушки очистить, крупно нарезать и положить в кипящую воду. Варить 7 мин. Рыбу вымыть, добавить в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем. Быстро довести до кипения, удалить пену. Посолить по вкусу. Готовить 5 мин. Снять с огня. Шумовкой переложить рыбу из бульона на тарелку, накрыть пищевой пленкой и отставить. Бульон процедить. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Укроп вымыть, обсушить и нарезать. В чистой кастрюле разогреть сливочное масло. Обжарить в нем укроп, 1 мин. Уменьшить огонь, добавить муку, тщательно размешать. Небольшими порциями, постоянно размешивая, влить в кастрюлю с укропом рыбный бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин. Яичные белки мелко нарубить, а желтки растереть со сметаной до однородной массы. Добавить с суп белки и желтки со сметаной, перемешать и снять с огня. В тарелки положить кусочки рыбы, налить суп.

Как и борщ, буйабес имеет множество рецептов.

Но есть обязательные ингредиенты — морепродукты (обычно самые мелкие) , морковь, рис, томаты или томатная паста, и в составе специй — базилик, майоран, эстрагон, мускатный орех. гвоздика, рюмка коньяка, душистый перец, черный перц горошком, черные маслины, лимон, зелень (если травы-специи были сухие) , оливковое масло.

Сварить резаные лук и морковь до полуготовности, добавить 1-2 ложки оливкового масла и соль, потом 1-2 ложки промытого риса и морепродукты (все по очереди, например креветки — первыми, мидии, кальмары и осьминожки — позже; можно даже мелко /2-3 см длиной) морскую капусту добавить, но пораньше) , следить. чтобы кипение поддерживалось. Затем вложить в суп либо очищенные помидоры, либо т. пасту. поставить на медленный огонь, прибавить специи. Если есть куски рыбного филе — добавить в последнюю очередь. В последнюю очередь вливают рмку коньяку, черные маслины и сок пол-лимона (или резаные кубики лимона без шкурки) Когда рис станет готовым — выключать и подавать на стол с гренками из ломаного багета, добавив в тарелку буйабеса зелень по вкусу..

Уху я варю из свежей рыбы (семга например) , добавляя только картофоель, лук и зелень уже в тарелку.

картофель плюс специи: лаврушка, соль, перец.