Как приготовить сыр дома быстро

admin   25.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить сыр дома быстро отключены

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях? Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна. Мы хотим поговорить о том, как приготовить сыр в домашних условиях. Это не так уж сложно, как может казаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сыры, приобретенные в супермаркетах, ведь они содержат множество консервантов. И разве можно наверняка знать, из каких продуктов они сделаны?

А потому, естественно, возникают вопросы по поводу их полезности. А вот приготовив твердый сыр в домашних условиях из молока, вы точно больше не пойдете за ним в магазин.

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это вам обойдется дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какие сыры вы покупаете — дешевые или дорогие.

Главной выгодой при самостоятельном изготовлении является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. А значит, он подходит детям и принесет им только пользу.

Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

Для приготовления понадобятся совершенно обыкновенные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на всю ночь).

Для приготовления необходимо обзавестись такими ингредиентами:

  1. Творог мягкий домашний – 0,7 кг.
  2. Молоко домашнее – 1 литр.
  3. Сода – 1 чайная ложка.
  4. Соль – 2 чайная ложка.
  5. Яйца – 2 шт.
  6. Масло сливочное – 2 столовые ложки.

Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Творог нужно высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками так, чтобы не было больших комочков. Потом заливаем его молоком и ставим на огонь. Массу нужно постоянно помешивать до тех пор, пока не начнет отслаиваться сыворотка, сам творог начнет собираться в комочки и твердеть, будто плавиться, а сама жидкость станет бесцветной. Далее огонь нужно выключить и откинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно кастрюли надо положить масло сливочное и отправить на огонь, Лучше использовать антипригарную посуду, потому как сыр может пристать ко дну и пригореть. Далее добавим в кастрюлю яйца, соль, соду, творог. Деревянной ложкой будем перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной, без каких-либо крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем он мягче, тем меньше времени понадобится.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую формочку, застилаем ее пленкой пищевой и выкладываем его туда, тщательно утрамбовав. Это делается для того, чтобы в готовом виде продукт был более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все приготовление твердого сыра в домашних условиях. Как видите, рецептура совершенно несложная, да и продукты берутся самые обычные. Попробуйте приготовить, и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калориен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Для домашнего почему-то указывается в литературе цифра сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависит от того, какие продукты изначально вы возьмете.

Если вы ставите перед собой цель приготовить низкокалорийный диетический сыр, нужно взять обезжиренные творог и молоко. А кто предпочитает получить сытный продукт, могут взять домашние жирные молочные ингредиенты. Результат вас непременно порадует.

Домашний мраморный твердый сыр

Хотим вам рассказать еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления нужно натереть морковь на очень мелкой терке. Смешаем в кастрюле молоко с творогом и добавим туда морковку. Все это прокипятим на маленьком огне минут семь.

В результате у нас получится масса, которую нужно откинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Потом добавим масло сливочное, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если вы любите его). Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще минут десять. Вы увидите, когда масса будет твердеть.

Готовый продукт перекладываем в посуду, утрамбовываем и даем ему застыть. Вот и готов мраморный твердый сыр, в домашних условиях сделанный.

Исторический экскурс

Когда-то изготовление домашнего сыра и творога было обычным явлением. Сейчас же далеко не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить твердый сыр из творога в домашних условиях совсем несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмовых масел.

Люди изготавливают сыр с незапамятных времен: одна из версий гласит, что первые упоминания об этом датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Вообще его изобретение связано с одомашниванием овец. Предполагают, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то вот место его изобретения не знают. Предположительно это Ближний Восток или Центральная Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобретены арабами-кочевниками.

Использование пряностей в приготовлении твердого сыра

В настоящее время в любом супермаркете присутствует немалый ассортимент сыров: твердые, мягкие, копченые, сливочные. Однако не каждый из них вообще можно причислить к данной категории продуктов. Конвейерное производство сделало свое дело. И мы зачастую едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а порой вообще химические заменители продуктов (как молокосодержащие изобретения), которые даже отдаленно не напоминают натуральный продукт.

Но даже из такой ситуации есть выход: можно готовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт совсем не сложный, и продукты используются вполне обыкновенные. Готовя дома, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются разные специи и пряности. Во время приготовления вы можете добавлять чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, семена горчицы. Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите пикантные сыры, добавляйте что-то для остроты. В общем тут есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут вам.

  1. Для изготовления лучше брать домашний или фермерский творог. В магазинах вы можете приобрести некачественный творожный продукт. Из такого сырья никогда не получится сыр.
  2. Молоко тоже стоит взять домашнее. Пастеризованное из магазина не подойдет. Ну, а если у вас есть возможность купить только заводское молоко, тогда берите самое жирное с маленьким сроком хранения.
  3. Сыры созревают хорошо только тогда, когда их масса не менее полукилограмма.
  4. Сыр имеет высокое содержание жира, а потому чем жирнее ингредиенты для него, тем он получается более вкусным и нежным.
  5. Как правило, продукт домашнего приготовления получается более мягким, нежели магазинный вариант. Это связано с тем, что твердость зависит, прежде всего, от давления пресса: чем оно больше, тем тверже сыр. В домашних условиях это не всегда возможно, да и нужно ли?
  6. Чем больше вы выдержите в готовом виде ваш продукт, тем более насыщенным будет его вкус.
  7. Если нет формы для сыра, вы можете использовать обычный дуршлаг или сетку из фритюрницы.
  8. Сыворотку, оставшуюся после изготовления, можно применить для приготовления блинов или замесить на ней дрожжевое тесто. Еще на ней готовят окрошку.
  9. Срок хранения домашнего сыра — не более недели в холодильнике. Заворачивать его лучше в хлопчатобумажное полотенце или бумагу.

Вместо послесловия

В нашей статье мы поговорили о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не могут представить свою жизнь без него. В самом деле, мы широко применяем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно без особых усилий приготовить дома. Так что пробуйте! И вас порадует результат. Поверьте, вы больше никогда не пойдете за сыром в магазин. Ведь домашний продукт получается намного вкуснее, да и полезнее, что немаловажно. Да и вы всегда будете уверены в свежести продукта, поскольку сыры из супермаркета далеки до идеала и очень быстро покрываются плесенью, после чего их можно просто выкинуть. Желаем вам удачи в приготовлении. Приятного аппетита!

Твердый сыр в домашних условиях. Быстрый рецепт

Твердый сыр очень любим в России, его используют при приготовлении многих блюд.

Твердый сыр в домашних условиях по классическому рецепту приготовить нетрудно и хотя на него расходуется много молока, результат всегда радует любителей.

Однако классический рецепт твердого сыра предполагает, что вы затратите на его приготовление и процесс созревания достаточно много времени: не менее двух месяцев.

Мы предлагаем вам быстрый рецепт твердого сыра, по которому в домашних условиях можно приготовить очень качественный продукт.

По этому простому рецепту вы приготовите твердый сыр в домашних условиях буквально за 2 часа.

Его сразу можно употреблять в пищу, он хорошо плавится и прекрасно хранится.

  • 5 л молока
  • 1,5 ч.л. лимонной кислоты, растворенной в 100мл воды
  • 1/4 ч.л. липазы, растворенной в 20мл воды (растворить заранее и дать 20 минут постоять)
  • ¼ — ½ ч.л. жидкого сычужного фермента или 1/16 ч.л. сухого микробиального фермента, растворенные
  • в 50 мл воды.
  • 2 ч.л. соли

Как приготовить домашний твердый сыр быстро:

Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 12ºС.

Для более выраженного вкуса добавьте липазу, которую заранее растворили в воде.

Добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.

Нагрейте молоко до 32ºС, постоянно помешивая.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сычужный фермент и хорошо перемешайте в течение 30ºс.

Если вы добавляете липазу, возьмите чуть больше сычужного фермента (1/2 ч.л.), если без липазы, будет достаточно ¼ ч.л.

Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 5-10 минут.

Проверьте образование творожного сгустка.

Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.

Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.

Снова поставьте кастрюлю на огонь, нагревайте до 41ºС, постоянно помешивая.

Нагревайте медленно, достижение нужной температуры должно занять не менее 10 минут.

Снимите с огня и мешайте еще 3-4 минуты.

Большой шумовкой переложите весь сгусток в дуршлаг с мелкими дырками.

Прижимайте сгусток и постарайтесь отжать как можно больше сыворотки.

Переложите сыр в блюдо для микроволновки.

Поставьте блюдо в микроволновку и готовьте сыр на максимальной мощности 1 минуту. Оденьте перчатки.

Выньте сыр, вытягивайте и складывайте его несколько раз (как будто месите эластичное тесто).

Таким образом, температура будет равномернее распределяться в сыре.

Отправляйте ваш сыр в микроволновку еще два раза по 30 секунд, и каждый раз месите его – вытягивайте и складывайте.

Во второй раз добавьте к сырной массе соль и вымесите.

Месите, пока сыр не станет однородным и эластичным.

Положите сыр в форму и поставьте на 2 часа в холодильник.

Домашний твердый сыр готов и вы смогли его приготовить очень быстро!

Домашний сыр – как приготовить сыр в домашних условиях

Если вы хоть раз ели правильно сваренный домашний сыр, наверняка вы захотите приготовить его самостоятельно. Тем более, что это достаточно просто и по цене выходит дешевле, чем купить сыр в магазине.

Мы предлагаем вам несколько рецептов, по которым очень легко приготовить сыр в домашних условиях. Очень надеемся, что вы поделитесь статьей «как приготовить домашний сыр» со своими друзьями в соцсетях.

Навигация по странице

Домашний сыр – рецепт с фото

Ломтики домашнего сыра просто тают во рту, чувствуется нежность и любовь, с которой сварен этот сыр. Мои домашние его просто обожают! Готовится такой сыр очень легко. Стоит только внтмательно изучить рецепт.

  • 2 килограмма творога
  • 2 литра молока
  • 5 яиц
  • Чайная ложка соды
  • Столовая ложка соли
  • 200 грамм сливочного масла

Как приготовить сыр в домашних условиях:

Творог я всегда покупаю на рынке. Готовить из магазинного не пробовала, да и качество магазинных продуктов последнее время оставляет желать лучшего. Я уже приметила одну хорошую бабушку, у которой всегда отменный творог. Молоко для приготовления домашнего сыра так же лучше взять домашнее, но это не принципиально. Сливочное масло покупайте только проверенное, настоящее с жирностью не менее 72%. Никакие спреды и растительные жиры в нашем сыре не допускаются.

На плиту ставим глубокую кастрюльку и выливаем в неё молоко. Ждём, пока начнет кипеть. Как только закипит, газ не убавляйте, а засыпьте творог. А вот теперь можно немного убавить газ. Варить, помешивая до состояния, когда твердые частички отслоятся от сыворотки. Моя бабушка называла это процесс «вода отскочила». Мне кажется, что это выражение очень точно передаёт происходящее в нашей кастрюльке.

Теперь берем сито и процеживаем наш творог. Можете сверху сита положить марлю, сложенную в два слоя. Хотя и сита будет вполне достаточно. Творог нужно отжать, чтобы осталось минимальное количество жидкости.

Сыворотку не утилизируйте, лучше приготовьте на ней превосходные блинчики. Они гораздо вкуснее, чем на молоке, можете поверить! В горячую творожную массу добавьте яйца, соль, сливочное масло и соду.

Теперь возвращаем кастрюльку на убавленный до минимума огонь и варим, постоянно помешивая, сырную массу, пока она не станет однородной.

Творог расплавится, а масса станет тягучей и немного перламутровой. Вот в этот момент и нужно снять наш сыр с огня.

Разливаем по подготовленным заранее формочкам и убираем в холодильник.

Как только сырная масса замерзнет, можно нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Приготовила сыр в домашних условиях Кукуруза.

Адыгейский сыр (Панир) в домашних условиях

Моя подруга, побывав в Индии, приехала и с вдохновением поделилась со мной рецептом сыра, который там именуют «Панир». Ну, говорю, давай готовить вместе. Съездили в магазин, купили продукты. Оказалось, что подруга адыгейский сыр мне рекламировала! Получился намного вкуснее магазинного.

  • 4 литра молока
  • 500 мл йогурта без добавок
  • Соль – по вкусу. Я добавила чайную ложку.

Как приготовить домашний адыгейский сыр:

Сразу скажу про молоко. Молоко берем либо у бабушки на рынке, предварительно понюхав и попробовав, чтобы не было никаких привкусов и неприятного запаха. Либо покупаем молоко в магазине, но не из тетрапаков, а обычное молоко в пленке, которое хранится 3 суток. Смотрим срок годности, чтобы молоко было свеженькое. Йогурт. Можно купить поллитра живого йогурта без добавок типа «активия». Я купила маленькую баночку йогурта, на поллитра молока и на 5 часов в мультиварку в режим йогурт. Пока гуляли с детьми, как раз йогурт был готов к дальнейшему приготовлению нашего адыгейского сыра.

Берем кастрюлю с толстым дном. Почему именно с толстым дном? Чтобы тепло распределялось равномерно. Ставим на сильный огонь и выливаем молоко. До кипения не доводим, держим где-то на грани. Если увидели, что вот-вот закипит, тонкой струйкой вливайте йогурт и постоянно помешивайте. Вот тут мне пригодилась подруга. Вдвоем веселее.

Торопиться не надо. Выливаем аккуратно. Смотрите, начинает появляться творог! Этого-то нам и надо! Смотрите внимательно на цвет сыворотки. Сейчас она белая, теперь какая-то мутно-зеленоватая. Как только станет прозрачной, газ выключайте. Кстати, можете сделать его потише, не надо, чтобы творог сильно кипел. Сразу же снимайте кастрюльку с огня и выливайте содержимое в выстланный марлей дуршлаг. Не забудьте только подставить под него миску. На сыворотке такие блинчики получаются – пальчики оближешь! Выливать негоже.

Когда сыворотка стечет, соберите концы марли наверху, чтобы получился мешок с творогом. Отжимаем. Но смотрите, адыгейский сыр не должен быть слишком сухим. Так что всё хорошо в меру. Выложите сыр на тарелку и уберите в холодильник, накрыв пищевой пленкой. В идеале он должен полежать минимум 3 часа. Честно, мы не выдержали! Съели через час всё, что получилось. Получилось так нормально, к слову сказать. К сожалению, взвесить не успела. Но килограмма полтора наш домашний сыр весил. Довольны были все! Дети говорили, что никогда не ели такой вкуснятины, и даже мужья, краснея и смущаясь, оценили наши кулинарные навыки.

Как быстро приготовить домашний сыр

Предлагаю вам ещё один прекрасный рецепт быстрого сыра в домашних условиях.

  • Килограмм творога
  • Литр молока
  • 50 грамм сливочного масла
  • Чайная ложка соли
  • Половина чайной ложки соды
  • Специи – по вкусу, но не более чайной ложки без горки.
  • Как приготовить домашний сыр быстро:

Молоко. Лучше всего купить его у бабушки на рынке, предварительно понюхав. Молоко должно быть вкусным и свежим. Попросите, обычно идут на уступки и дают молоко попробовать. Можете купить молоко в супермаркете. Тогда выбирайте внимательно. Первое, на что стоит обратить внимание – срок годности. Молоко должно быть свежим и храниться не более 5 дней. Обычно это молоко в пленке. смотрите также на объем. Последнее время литровых пакетов не найти. Молоко выливаем в кастрюльку с толстым дном и ставим на средний огонь.

Творог перетираем через сито, или при помощи блендера превращаем его в однородную массу. Комочков быть не должно – это главное условие. У меня получается так, что как только молоко подходит к стадии закипания, творог уже готов.

Добавляем перетертый творог в молоко и убавляем газ до минимума, варим, пока сыворотка не станет прозрачной. Этот процесс хорошо показан на фото в рецепте выше. Затем, кладем марлю в дуршлаг (марлю лучше сделать в два слоя) и выливаем творог. Сыворотку нужно слить в глубокую миску. Поднимаем края марли и хорошо отжимаем творог. Тут самая главная фишка в том, чтобы слить с творога всю сыворотку, он должен быть сухой.

На сковороде растапливаем сливочное масло при минимальной температуре. Добавляем творог, соль, соду и специи по вкусу. Можно добавить карри, тогда получится интересный цвет, шафран, черный или белый молотый перец, ну и чего душа пожелает. Я люблю добавлять сушеный укроп. Имейте ввиду, это на любителя. Хорошо перемешивайте содержимое сковородки, чтобы ингредиенты перемешались. Творожная масса начнет плавиться. Вот когда она станет тягучей, выкладываем домашний сыр в пластиковую ёмкость, а затем кладем сверху самодельный гнёт, чтобы ушли остатки жидкости. Часов на 5-6 в холодильник и сыр готов!

Домашний сливочный сыр

Мой муж обожает сыр по этому рецепту. Кстати, готовит его тоже сам. Довольно простой рецепт. Сыр получается очень нежный и безумно вкусный.

Как приготовить домашний сливочный сыр:

Сливки выливаем в стеклянную банку и оставляем на ночь в тепле. За это время они прокиснут. Самое главное, не брать сливки в тетрапаке. Полезного там уже ничего нет, да и со сквашиванием беда. Лучше всего, конечно, домашние сливки. Но это, в наше время, роскошь. Берем сливки в полиэтиленовых пакетах, которые хранятся максимум 5 дней.

Когда сливки хорошо прокиснут (это может случиться и через сутки), чтобы простокваша отделялась от сыворотки, в дуршлаг кладем марлю, сложенную в два слоя, выливаем содержимое банки. Отожмите. Затем переложите полученный творог в миску, в которую удобно будет поставить сверху гнёт. Муж у меня обычно берет глубокую миску, ровным слоем выкладывает творог, а сверху ставит кастрюлю с водой. 30 минут понадобится для того, чтобы сливочный сыр был готов. Убираем гнёт и нарезаем кусочки восхитительного сыра.

Чтобы ускорить сквашивание, добавляют сметану, кефир, йогурт, лимонную кислоту. Я этого делать не советую. Вкус совершенно не тот получается. Подождите лучше, пока сливки сами прокиснут.