Как приготовить соусы семена горчицы

admin   16.05.2018   Комментарии к записи Как приготовить соусы семена горчицы отключены

Как приготовить соусы семена горчицы

В маленьких зёрнышках содержится большое количество минеральных веществ: магния и цинка, железа, кальция и натрия. В составе присутствуют пищевые волокна, разные ферменты, витамины А, В, D, Е, кислоты.

Употребляя соус из семян горчицы в больших количествах, можно получить ожог слизистых оболочек органов пищеварения, поэтому всегда следует соблюдать меру. Горчица противопоказана при гастрите, язве, почечных и сердечных заболеваниях.

Как приготовить горчицу? Казалось бы, нет ничего проще, чем добавить горчичный порошок в воду и перемешать. Однако в этом процессе есть свои секреты, зная которые, можно добиться потрясающего вкуса и нежной консистенции.

Секрет №2. Когда горчичная смесь немного настоится, в неё следует добавить 20 мл холодной воды, а затем закрыть ёмкость и оставить на 15 часов.

Секрет №3. Для придания более пикантного и оригинального вкуса в домашнюю горчицу можно добавлять уксус, растительное масло (желательно оливковое), сахар или соль по вкусу, а также душистый перец, гвоздику, корицу и даже кусочки фруктов. Ингредиенты можно закладывать в горчичную смесь только после того, как она настоится.

Секрет №4. Перемешивать соус во время приготовления следует только деревянной лопаткой.

С этого рецепта можно осваивать способы приготовления соуса. Основными ингредиентами являются:

• порошок горчичный – 3 столовые ложки;

• кипячёная вода – 12 столовых ложек;

• сахар, соль – по 0,5 чайных ложек;

• растительное масло и уксус – по 1,5 столовой ложки.

• зёрна горчицы – небольшая горсть;

• горчичный порошок – 50 г;

• семена горчицы – 50 г;

• уксус (желательно, яблочный) – 4 столовые ложки;

• сахар – 2 столовые ложки;

• соль – 1⁄2 чайной ложки;

• перец душистый – 0,1 г;

Приготовленная дома горчица портится довольно быстро, так как в ней нет тех компонентов, которые добавляют при промышленном производстве. По этой причине не стоит брать много ингредиентов, а хранить соус лучше в глиняной, стеклянной или фаянсовой посуде.

Горчичный соус — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить горчичный соус.

Горчичный соус — общие принципы и способы приготовления

Её величество Горчица красуется на обеденных столах более тысячи лет. На заре первого тысячелетия родилась легенда, которая дошла и к нам. Александр Македонский, поссорившись с персидским королем Дарием, получил в подарок мешочек кунжута – как знак того, что войско его противника многочисленное и сильное. В ответ Македонский отправил сопернику семена горчицы, связанные в узелке. Этим он намекал, что немногочисленное его войско гораздо выше по темпераменту и более неутомимо. Соус горчичный часто называют просто горчица – так как даже маленькое ее присутствие обеспечивает крепость и жгучесть.

Горчичный соус — подготовка продуктов

Русские приправы делают соус еще крепче и насыщеннее. Это может быть мед, черный перец, травы, сушеный укроп. Сама по себе горчица испокон веков считается лечебным препаратом – в ее пользу говорит наличие в семенах магния, селена, кальция, марганца, железа, омега-3 жирных кислот, белка, цинка и пищевых волокон. Особо показан такой соус людям, у которых недостаточно сбалансированы углеводы, микроэлементы и витамины. А самое главное — горчичный соус способен раскрыть вкус любого мяса.

Горчичный соус — лучшие рецепты

Рецепт 1: Простой и легкий горчичный соус

Теперь знаменитый горчичный соус из Макдональдса можно приготовить и дома – ведь мы знаем рецепт. А он, как видите, проще простого. Но для этого нужно также провести некоторые манипуляции – например, сначала сварить сироп, чтобы он тянулся и только потом смешивать все остальные составляющие.

Ингредиенты: крепкая горчица,(2 ложки), майонез (1 ложка), сахар (1 ложка) вода (1 ложка).

Варим сироп. Сахара нужно взять столько, чтобы поместился в ложке с верхом. Смешиваем с водой и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока не образуются пузырьки, и не более 1 минуты после. В остывающий сироп добавляем горчицу, размешиваем до однородного состояния. Добавляем ложку майонеза. Остальную горчицу добавлять поэтапно.

Рецепт 2: Горчичный соус яичный

Такой соус является прекрасной пикантной добавкой к блюдам из мяса и рыбы. Выбирайте горчицу такой остроты, которая вам по вкусу. Всего лишь одно сырое яйцо может сделать соус более насыщенным и приблизить его к традиционным соусам.

Ингредиенты: сливочное масло (2 столовые ложки), сметана (1 ложка), мука, горчица ( по 2 столовые ложки), бульон (пол литра), желток (1 шт0, лимонный сок, соль, сахар, укроп.

Сливочное масло растапливаем, аккуратно всыпаем муку и обжариваем до золотистого цвета. Медленно вливаем бульон. Посолим, прибавим сахар, затем смешаем горчицу со сметаной в отдельной миске, прибавим желток и лимонный сок. Довести до кипения бульон и влить на маленьком огне, смешать с горчично-яичной смесью. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня. В тарелке посыпаем укропом.

Примеры блюд с Горчичным соусом

Рецепт 1: Запеченная рыба в горчичном соусе бешамель

Для приготовления горчичного соуса берется дижонская горчица с немолотыми зернами. Рыбу можно приготовить практически любую, даже из недорогих сортов. Соус придаст ей восхитительный вкус, независимо от того, сухая она изначально и нежирная.

Ингредиенты: филе рыбы (400 грамм), молоко (полстакана), мука (2 столовые ложки), масло сливочное (30 грамм), мускатный орех (тертый), соль, перец, растительное масло, несколько ложек горчицы, свежемолотый перец, лук репчатый мелкий.

Рыбу почистить, промыть и обсушить. Посолить и обсыпать специями, сбрызнуть соком лимона. Приготовим классический соус бешамель: смешиваем в емкости молоко и репчатый лук. Добавим лавровый лист, два бутончика гвоздики, мускатный орех, хорошо взбиваем. В отдельной посудине растопить сливочное масло и обжарить в нем муку. Постепенно ввести молоко.

На слабом огне довести до кипения, постоянно помешивая. Проварим 8-10 минут. В результате получается густой крем суп. Добавляем несколько ложек горчицы. На дно смазанной форы выкладываем маринованную в специях рыбу, выливаем примерно 200 грамм горчичного соуса, ставим в духовку на 180 градусах на 20 минут.

Рецепт 2: Куриная грудка в медово-горчичном соусе

Как часто к великолепному мясу не хватает соуса, особенно если это практически безвкусная куриная грудка. Медово-горчичный соус в считанные минуты превратит пресное кушанье в изысканное блюдо.

Ингредиенты: Куриная грудка (500 грамм), мед (160 грамм), горчица дижонская (120 грамм), соевый соус (2 столовые ложки), корень имбиря (20 грамм), луковица.

Нарезать куриную грудку на кусочки примерно 10 на 5 см. Смазать противень растительным маслом и уложить кусочки промытой и просушенной грудки. Очистить лук и корень имбиря и измельчить в блендере и добавить все оставшиеся ингредиенты. Взбиваем до однородной массы, затем дадим немного настояться. Половину соуса выкладываем на мясо и отправляем на 25-30 минут в духовку. Оставшуюся половину соуса подавать к мясу прямо к столу.

Горчичный соус — полезные советы опытных кулинаров

Чем хорош горчичный соус? Он прекрасно сочетается со сладковатыми ингредиентами. Например, можно не ждать сезона яблок, а приготовить пикантный яблочно-горчичный соус прямо сейчас. Просто испеките несколько яблок в духовке, очистите от сердцевинки и шкурки и смешайте в блендере с классическим соусом. Храните его в холодильнике, подавайте к рыбе и мясу.

Праздник горчицы

В США большей популярностью пользуется простая горчица без семени, а не дижонская с зернами. Каждую первую субботу августа в стране отмечается Национальный День Горчицы. В фестивалях горчицы участвуют все города и веси. Самое известное мероприятие – праздник живота. В этот день раздаются бесплатные хот-доги, прямо на улице возле крупных супермаркетов можно угоститься хот-догом с горчичным соусом.

В кружки для помощи бедным бросают добровольно несколько долларов. А в столице горчичных мероприятий Висконсине находится единственный в мире музей горчицы, в котором представлено более 5000 экспонатов со всего мира. Горчицеведов готовят в специализированном американском колледже.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Рецепт горчицы из цельных зерен

Горчица – одна из самых популярных приправ, которые используются в кулинарии. Кроме того, что она очень вкусна, горчица еще и очень полезна. Медики утверждают, что горчица улучшает пищеварение и способствует более слаженному обмену веществ. Видов горчицы огромное количество. Однако особой любовью сегодня пользуется горчица из цельных зерен. Тем более что есть огромное количество рецептов, как ее можно приготовить.

Горчица не только является вкусной приправой. Она в процессе приготовления блюда способна обволакивать продукты, способствуя тому, что из них не выходит сок и сохраняется оптимальная температура. Горчица в цельных зернах, по признаниям специалистов, является более полезной и вкусной. Однако и готовить ее несколько сложнее, чем обычную порошковую. Следует быть готовым к тому, что приготовление соуса из горчицы займет несколько дней.

Вариант горчицы из Прованса выглядит следующим образом. Возьмите:- 100 г зерен горчицы;- 20 г сахара-песка;- 1 г черного молотого перца и столько же душистого горошком;- 250 мл кипятка;- 50 г оливкового масла;- 50 г лука-шалот;- 20 г чеснока;- 2 лавровых листа;- 250 мл белого вина;- 250 мл жирных сливок (33%);- 3 яичных желтка;- 20 мл куриного бульона;- 40 г зерен желтой и коричневой горчицы;- 50 мл винного уксуса.

Для начала разотрите основную массу горчицы (цветную оставьте для украшения) до состояния порошка. Обычно это делают в специальной ступке для специй при помощи пестика. Необходимо это для того, чтобы при растирании выделилось масло, которое, собственно, и придает готовому соусу неповторимый вкус и аромат.

После добавьте в массу 1/4 часть сахара, соль, молотый перец. Затем залейте все кипятком и оставьте на 20 минут, чтобы вся жидкость впиталась. Затем добавьте 20 г растительного масла и тщательно все перемешайте. Поставьте емкость с горчицей в теплое и темное место на 4 дня. Теперь можно поиграть с различными вариантами соусов с горчицей.

Обжарьте на оливковом масле чеснок, лук-шалот, лавровый лист и перец горошком, залейте это белым вином и выпаривайте до половины объема. Затем остудите и процедите, добавьте к смеси 50 г готовой горчицы. Так у вас получится идеальный соус для рыбы. Это итальянский вариант подливки.

Доведите до кипения, не давая при этом закипеть сливки. Отдельно разотрите яйца с солью и куриным бульоном. Переложите эту смесь в сливки. Продолжайте варить, непрерывно помешивая, 2–3 минуты. Вся смесь должна загустеть. После добавьте к ней 1 ст.л. готовой горчицы. Такой соус популярен в Бретони, и подают его к белому мясу.

Французский вариант горчичного соуса к мясу выглядит так. Предварительно залейте зерна цветной горчицы винным соусом. Добавьте к настою сахар и оливковое масло. Оставьте на полчаса, за это время зерна должны как следует набухнуть. После чего поставьте смесь на огонь и проварите 10 минут. К готовому соусу добавьте столовую ложку готовой горчицы и снимите с огня.

Как вариант можно еще сделать горчицу на рассоле с добавлением меда. Для приготовления вам понадобятся:- 1,5 стакана зерен горчицы или 1 стакан порошка и 100 г зерен для украшения;- 1 ст.л. сахара-песка;- 1 ч.л. меда (лучше жидкого);- 1/2 ч.л. уксуса;- 1 ст.л. растительного масла;- 1 ч.л. соли;- рассол от огурцов;- пряности и специи по вкусу.

Если вы берете горчицу в зернах, отделите часть ее и разотрите. Если порошок, то сразу же можете его использовать. Залейте горчицу рассолом и перемешивайте, пока масса не станет достаточно однородной. Примерная густота готового продукта должна быть приближена к консистенции сметаны. Дальше добавьте сахар, соль, уксус, мед и растительное масло. Все снова перемешайте до однородности. Положите зерна горчицы и снова перемешайте. Переложите в банку с плотно закрывающейся крышкой и отправьте в тепло настаиваться на несколько часов.

Так как горчица сама по себе является далеко не самым безобидным растением, у нее, естественно, есть и ряд противопоказаний к применению. Так, например, не рекомендуется употреблять ее в пищу людям, страдающим воспалениями легких, туберкулезом и заболеваниями почек. Также не стоит злоупотреблять горчичными соусами тем, у кого отмечаются проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Важно еще и правильно рассчитывать дозировку. Не стоит есть горчицу ложками. Все-таки приправа предназначена для того, чтобы дополнять, а не служить основным ингредиентом в блюде.